Kumin (azhgon)

Kummin (Cuminum nigrum) er en ganske interessant plante, fra det krydder man opp, som også kalles svart sukker, fordi Zira er en relatert plante. Andre navn er azhgon eller kammun. På tysk er kummen kalt Kaiserlicher Kreuzkümmel eller Himalaya-Kreuzkümmel, på engelsk - svart cumin, på fransk - kumminus. Anlegget tilhører familie av paraply.

Den utrolige forvirringen i sammenligningen av spidskommen og spritene førte til at selv de foretakene som produserer krydder, blir disse navnene brukt som synonymer. Vår artikkel er basert på boka "The Big Spice Book of Spices" av forlaget "EKSMO" (oversatt fra tysk av M. Tekegalieva), som vi anser som den mest autoritative av alle eksisterende kilder. Les mer om dette i vår artikkel: Hva er forskjellig zira, spidskommen og spidskommen.

En plante kan være årlig, toårig eller flerårig. Han ser ut som spisskummenDerfor er de ofte forvirret, selv om de i virkeligheten er helt forskjellige. Kumin er en urteaktig plante hvis høyde sjelden overskrider 0,5 m. Den har alternative blader. De som ligger under, to eller tre ganger kuttet i tynne fjær.

Kumminblomster kan være røde eller hvite, beskyttet av dobbeltpakkede paraplyer. Frøene i gjennomsnitt når 5 mm i lengde og 1,5 mm i tykkelse. De er farget mørkebrune, har en smal, buet halvmåneform og langsgående ribber.

Kumin vokser vilt i fjellene i Sentral-Asia og oppstår der før østlige Himalaya. Det historiske hjemlandet av anlegget kalles Asia. I India vokser det like ved husene. Og det er ikke overraskende, siden nesten ingen tallerken kan gjøre det uten spisskummen.

Anlegget dyrkes i landene i Sør-Amerika, inkludert i Latin-Amerika, så vel som i Afrika, landene i Middelhavet. En av øyene i den maltesiske skjærgården er også oppkalt etter spisskummen.

I maten bruker de plantens frø som ekstraheres fra frukten. For å bruke som krydderi, bør du steke dem, så smaken av krydderet vil helt åpne. Også, noen ganger frø fray. Dette brukes igjen for å forbedre smaken av krydderet, men da blir det litt bittert.

Hvis du kjøper cumin i en uigennemsiktig pakke, vil det være vanskelig å forstå hva krydret egentlig er. Vanligvis på markedene eller i spesialiserte krydderbutikker selger de cumin etter vekt.

For å velge riktig krydder, må du blande noen frø mellom fingrene. Hvis de ikke er foreldet på disken, vil de gi smaken umiddelbart. Gode ​​spisskumfrø er selektive, fri for urenheter. De burde ikke bli ødelagt. Tørre spidskommen har en ganske svak, men behagelig aroma, men en foreldet krydder vil lukte bedervet av lukt.

Kumin er ofte forvirret, ikke bare med spidskommen, men også med zira. Faktisk er frøene likt hverandre, men de er lettere og større i zira. Cumin frø har en bitter smak og en mer skarp lukt, så frityr det burde være mindre i tid enn frøene frø.

Friske kumminfrø som ikke er stekt, har en lett jordisk aroma som forsvinner etter varmebehandling. Kummen friterer ofte ikke, men blir ganske enkelt lagt til retter etter steking av visse ingredienser.

Spiskum har følgende egenskaper:

• brukes til matlaging som krydder;
• foregår i orientalske retter;
• i India anses det, nesten det vanligste krydderet.

Du kan finne ut mer informasjon om krydder fra videoen av overføringen av overføringen "1000 og en Scheherazade krydder"

100 g kumminfrø inneholder 375 kcal.

Den ernæringsmessige verdien av krydder er som følger:

• proteiner - 17,81 g;
• fett - 22,27 g (inkludert mettet fett - 1,535 g);
• karbohydrater - 44,24 g;
• vann - 8,06 g

Spidskommen har en rik kjemisk sammensetning. Den inneholder mange gunstige vitaminer: A (retinol) - 64 μg, B2 (riboflavin) - 0,327 mg, B3 (niacin) - 4,579 mg, B6 (pyridoksin) - 0,435 mg, B9 (folacin) - 10 μg, C (askorbinsyre) - 7,7 mg , E (tokoferol) - 3,33 mg, K - 5,4 mcg.

Mineralinnhold:

• kalsium - 931 mg;
• magnesium - 366 mg;
• natrium - 168 mg;
• kalium - 1788 mg;
• fosfor - 499 mg;
• jern - 66,36 mg;
• Sink - 4,8 mg.

Kumminfrø inneholder essensielle oljer, kuminaldehyd, tymol, a-pinin og p-pinin, β-phellandren, etc.

Kumin har følgende fordelaktige egenskaper:

• bidrar til å styrke minnet;
• brukt som en kraftig afrodisiakum
• fører til forbedret syn
• forbedrer appetitten
• hjelper magen fordøye tunge matvarer for det;
• fjerner slagg og giftstoffer fra kroppen.

Kummenes skadelige virkninger kan ha følgende manifestasjoner:

• irritasjon av mageslimhinnen i nærvær av kontraindikasjoner;
• allergiske reaksjoner;
• halsbrann.

Som regel manifesterer hele skadedummen seg i tilfeller der den brukes i nærvær av kontraindikasjoner.

Kumin brukes ikke i følgende tilfeller:

• med individuelle intoleranse krydder;
• i nærvær av erosiv gastritt;
• under eksacerbasjoner av magesår;
• med andre sykdommer i mage-tarmkanalen.

Eterisk olje er oppnådd fra spidskommen ved tørking og sliping av frø. Oljen i seg selv oppnås ved å anvende metoden for dampdestillasjon. Den har en sterk krydret lukt og en tærtsmak. Det brukes internt for å styrke immunforsvaret og for å forhindre. Det bidrar til å fjerne overflødig vann fra kroppen, og dermed eliminere hevelse. I tillegg har cumin essensiell olje en kosmetologisk anvendelse. Det brukes til å styrke hår og negler, eliminere tørr hud, utjevne den.

I en blanding med vanlig vegetabilsk olje setter essensiell olje i forskjellige retter. Det brukes også aktivt i parfymer med treaktig lukt og i massasje.

Kaldpressing av frø uten raffinering brukes til å oppnå uraffinerte spisskumoljer. Den har en gylden nyanse og sterk lukt. Det brukes aktivt ikke bare i matlaging, men også i kosmetikk. Det antas at uberørt olje forbedrer hudens elastisitet, toner det, forbedrer blodsirkulasjonen, og har også en anti-cellulitt effekt. Aktivt brukt olje og for å forbedre hårveksten.

Østmat kan ikke forestilles uten spisskummen. Dette krydderet brukes overalt:

• Ingen riktig kokt pilaf koster uten spisskumfrø;
• krydder er lagt til grønnsaker og kjøttretter;
• Spiskum brukes aktivt i krydder krydderblandinger;
• krydder brukes til fremstilling av drikkevarer;
• Selv søte retter og desserter, samt fruktsalater og konserver er ikke uten spisskum;
• Cumin er lagt til sauser og marinader.

Den berømte indiske masala-teen med melk inneholder også spisskummen. I form av en hammer er den til stede selv i baking og konditori. I blandinger av krydder og individuelt legges cumin til supper og andre varme retter.

Det gir en interessant smak til søtsaker og konserver i kombinasjon med fennikel, kanel. Også spisskum er lagt til oster, meieriprodukter.

Salater fra friske grønnsaker med tilsetning av spidskommen får en helt annen smak. I India er spissblader også lagt til vegetabilske retter. I produksjonen av pølser var det heller ikke uten krydder. Den er perfekt for hakkede kjøttretter.Mange tradisjonelle orientalske retter inkluderer dette ekstraordinære krydderet. Det legges til te og noen alkoholholdige drikker.

Det er en herlig oppskrift på bakt gresskar med krydder:

• Du trenger 0,8 kg gresskar, en halv skje med munnspiss og cayennepepper, malt pepper og salt som du ser, tre spiseskjeer olivenolje og en teskje cuminfrø;
• Gresskaret er kuttet i små stykker og rullet i krydder med salt og pepper;
• brikkene er lagt ut på en stor grille eller i dyp form og vannet med olje;
• parabolen er stekt i ovnen i en halv time.

Det er også en utmerket oppskrift på kylling marinert i krydder:

• Det tar tre eller fire fedd hvitløk, et par spiseskjeer sitronsaft og samme mengde olivenolje, en spiseskje fersk rosmarin, en fjerdedel av en teskje munnspiss, sort pepper og salt som du ser hensiktsmessig, og hovedbestanddelen - fire kyllingbryst;
• sitronsaft, finhakket hvitløk, smør, hakket rosmarin og krydder blandes sammen i en plate;
• Brystene legges ut i en tallerken for baking og helles over den resulterende marinade;
• brystene blandes grundig og renses i minst et par timer i kulde;
• På den oppvarmede grillen er kyllingen lagt ut;
• På den ene siden er den stekt til gyldenbrun, og deretter slått over og stekt på den andre siden til den var kokt.

Kumin brukes ikke bare til kulinariske, men også til medisinske formål:

• for kroppstone;
• å eliminere fordøyelsesproblemer;
• i strid med nyres funksjon;
• å øke amming
• å fjerne giftstoffer og slagg fra kroppen;
• å forbedre minnet;
• for søvnløshet;
• som et antiseptisk middel;
• å undertrykke kvalme;
• for å rense luftveiene;
• som et middel mot forkjølelse og hoste;
• med hudutslett.

Kumin sparer oppblåsthet og hjelper med diaré og kolitt. Det vil hjelpe roen i nervesystemet i stressende situasjoner.

Spidskommen er populær som et krydder som fremmer vekttap. Og alt som skyldes at på grunn av spiskinnet ser en følelse av metning raskere, fungerer tarmene og blodsirkulasjonen. I dette tilfellet har krydderiet en vanndrivende effekt og bidrar til å bli kvitt overflødig væske. Du kan legge cumin, ikke bare i mat, men også i te.

Kumin brukes aktivt i ulike husholdningssfærer:

• å styrke immunforsvaret;
• som et middel for ulike sykdommer;
• som krydder;
• i aromaterapi;
• kosmetikk;
• i parfyme.

I aromaterapi, kosmetikk og parfyme komposisjoner, brukes kumin essensiell olje, som har en lys tart smaken.

Voksende spisskummen i hagen er ikke så vanskelig. Siden den vokser hovedsakelig i de sørlige områdene, foretrekker det et varmere klima og rikelig med sol.

Etter midten av april kan du delvis plante frøene under filmen, og plante i bakken i mai. Frøene er sådd til en dybde på ca 2 cm. Mellom rader er det bedre å holde avstand på opptil en halv meter.

Ved såing av frø under filmen, kan de første skuddene ses i bokstavelig talt 10 dager. I det åpne feltet vises de om to uker. Utviklingen av planter er vennlig, de er syke litt.

Ved planting er det nødvendig å beregne at det er en avstand på minst 10 cm mellom dem. Frøplantering begynner på sensommeren - tidlig høst. Det er bedre å fjerne dem så raskt som mulig, ellers faller de til bakken, og da blir det vanskelig å finne dem. Tørk dem i en nyanse eller et rom med god ventilasjon.Ved oppbevaring av frø fjernes i vevsposer.

• En av varianter av spidskommen er Bunium Persian. Den vokser bare i Tadsjikistan. Han har en varm-varm røkt smak, og på Rysslands territorium ble det forbudt som et stoff.
• Kumin i form av frø ble funnet selv i gamle graver. Mange gamle greske forskere nevnte krydderet i sine avhandlinger, med henvisning til dets medisinske egenskaper.
• For året i land hvor cumin er dyrket i industriell skala, høstes mer enn 30 tonn frø.
• For lenge siden, i europeiske land, var spiskinn ikke elsket. Han var forbundet med grådighet og ondskap. Og bare i middelalderen endret holdningen mot krydder dramatisk.
• Til å begynne med, da cumin bare ble bragt til Europa, ble det kalt cumin ved en feil. Siden da er disse krydder fortsatt forvirret med hverandre, selv om smaken er helt annerledes, men likner bare i utseende.
• Ifølge de botaniske egenskapene er spiskinnet en persille av persille, selv om det i virkeligheten er nærmere tommelen.
• Når den brukes i en bukett med krydder sammen med koriander, får cumin en mildere smak, da koriander slukker sin bitterhet.