wasabi

Wasabi er en herbaceous flerårig plante som tilhører Cruciferous familien (slekt Eutrema).

Navn på andre språk:

• Lat. Wasabia japonica;
• Eng.Japansk pepperrot;
• det. Japanischer Meerrettich;
• fr. Raifort du Japon.

Wasabi kalles ofte pepperrot, men, til tross for affinitet, var ikke wasabi i det hele tatt. Planten fikk den største berømmelse på grunn av krydder hentet fra wasabi rot. Tørket rot er malt og brukes i japansk matlaging.

Wasabi har store blader som har en lang petiole, hjerteformede og hakkede kanter. Bredden er opptil 15 centimeter. Langs kanten er de litt bølgete.

Stangen av en plante er hevet eller krypende opp til 1,5 cm høy.

Wasabi blomstrer i april og mai med små hvite blomster.

Wasabi-slekten omfatter fire arter av planter som vokser i Øst-Asia. Bare Wasabia japonica - Japansk wasabi dyrkes fra dem. Dette er en flerårig opptil en halv meter med blader, som ligner hjerter og lange stammer. Etter 1,5 års dyrking er wasabi rhizomet, som er delen av planten som brukes i industrien, tykkere. Tykkelsen kan øke til femten centimeter.

Spesielt setter pris på krydder "honvasabi" (oversatt fra japansk, dette betyr "ekte wasabi"), hentet fra planter i naturen. Nå er wasabi vokst, som andre grønnsaker, i grønnsakshager, men slik krydder anses ikke som ekte og riktig. Du kan bare finne honvasabi i Japan og under spesielle forhold - i kaldt vann (+ 10 + 17 grader). En slik plante er ganske sjelden, så honvasabi er høyt verdsatt.

Også krydder er hentet fra wasabi-daikon - som japansk kalte en grønnsak, importert ikke så lenge siden fra Europa. I utseende er denne grønnsaken svært forskjellig fra honvasabi, men smaken av den resulterende krydder fra begge planter er nesten den samme.

I naturen kan wasabi ses på bredden av fjellstrømmer. Dyringen av planten begynte i det tiende århundre. Wasabi vokser ikke bare i Japan, men også i Kina, USA, Korea, New Zealand og Taiwan, men bare den japanske fabrikken regnes som den klassiske varianten.

For å få ferdigproduktet med en krydret smak og grønn, gni den japanske wasabirot tre til fire år. Skarpheten av wasabi er mer lik ikke varm pepper, men til sennep. Krydder stimulerer ikke tungen, men nesepassene. Vanligvis rives roten på et rist i riktig mengde, og rester er pakket inn i en film og sendt til kjøleskapet. Du kan lagre roten i kjøleskapet i omtrent en måned uten å miste smaken.

Det er veldig praktisk å lagre wasabi i pulverform - hvis beholderen med pulveret er stengt, kan lagringen være veldig lang. De lager også pasta fra roten, men et åpent rør med det kan lagres i bare noen få uker. For å oppnå en enkelt del av pastaen fra pulveret, plasseres en teskje av wasabi rotpulver i et glass og det samme varme vann tilsettes, blandes raskt til en leireaktig tilstand, og glasset tippes over på en plate. Når du la den kokte pastaen stå i ca 10 minutter, får du en mer uttalt lukt og smak.

Siden det er ganske dyrt å lage krydder fra ekte wasabi, tilbyr de fleste butikker og restauranter sin imitasjon fra wasabi-daikon. Denne grønnsaken er lett dyrket og billig. Det brukes til å lage wasabi pulver og pasta, samt krydder i tabletter. Siden fargen på daikon er hvit, legges et fargestoff til det slik at det ligner dagens wasabi.

• Japansk flerårig, hvis røtter har en veldig skarp smak.
• Wasabi har en sterk merkelig lukt.
• På toppen av rhizomet er smaken rikere enn bunnen.
• Anlegget tolererer seg i kaldt vann.
• Wasabi inneholder essensielle forbindelser med en antibakteriell effekt - isothiocyanater. Takket være disse kjemikaliene, anses anlegget som et anti-kreftmiddel.
• Krydder er spesielt ofte brukt til rå fisk, noe som også gjør tilstedeværelsen av plantens antimikrobielle egenskaper en stor fordel.
• Wasabi har også en tendens til å forbedre blodstrømmen og øke libido (spesielt kvinnelig).

100 g wasabi - 109 kcal, 23,54 g karbohydrater, 0,63 g fett, 4,8 g protein.

Forholdet mellom næringsstoffer: 18% protein, 86% karbohydrat, 5% fett.

Krydder inkluderer:

• fiber;
• karbohydrater;
• naturlige fettstoffer;
• aminosyrer;
• vitaminer - A, gruppe B, C;
• mineraler - sink, natrium, fosfor, mangan, kalium, kobber, jern, kalsium, magnesium.

Gunstige stoffer funnet i wasabi som:

• hemmer mikrobiell vekst;
• hindre utviklingen av karies;
• har en anti-astmatisk effekt;
• forhindre blodpropper;
• redusere betennelse.

• hepatitt
• kolecystitt
• Gromerulonefrit
• Gastrointestinalt sår
• Hyperacid gastritt
• pankreatitt
• hypertensjon

Wasabi er en av hovedbestanddelene i japansk mat på grunn av sin subtile brennende smak og behagelige friske aroma.

I matlaging brukes den som følger:

• legg til sushi og sashimi for å beskytte forbruket av rå fisk;
• sesong salater;
• brukes i pickles;
• lagt til suppe og buljong for å få en rik smak.

Blomstene og stenglene til anlegget brukes i forberedelsen av tempuraen.

Bladene smaker varmt og varmt, ligner pepperrot og brukes i Asia som krydder.

Vanligvis er wasabi spredt på en terningformet tallerken, skje eller kulinarisk sprøyte. Pepperrot er blandet med soyasaus til ønsket skarphet eller pålegges direkte på fisken eller rullene.

Se følgende video fra TV-showet "1000 og 1 Scheherazade krydder". Fra det vil du lære mye om wasabi planter.

• Ha wasabi notat egenskap for å forbedre helsen til tenner og tannkjøtt, samt hindre utviklingen av bakterier som forårsaker tannråte. Utvikling og prøveproduksjon av tannkrem med tilsetning av denne planten har allerede begynt.
• Wasabi akselererer også sårheling, forhindrer utviklingen av inflammatoriske prosesser, forhindrer cell aldring og styrker immunforsvaret.
• Plantekstraktet blir tilsatt til antibakteriell såpe.
• Studier blir gjennomført på effekten av wasabi på allergiske reaksjoner.
• Forskere foreslår bruk av planter i kampen mot kreft for sin evne til å forhindre utvikling av metastaser.
• Det er også kjent at wasabi kan forhindre blodpropper.
• Rot er anbefalt for anemi, pronos, forkjølelse, fordøyelsesproblemer, vaskulære sykdommer.

Anlegget er ganske lunefull og krever et moderat temperaturregime, så vel som fuktighet.Når voksen vokser i store mengder, utvikler wasabi ofte sykdommer.

I et naturlig miljø vokser wasabi i et område med mange trær, høy luftfuktighet og i godt drenert jord.

Wasabi dyrkes på to måter - i sitt naturlige miljø (i fjell elver eller andre vannkilder) og i grønnsakshager. Wasabi vokst i hagen har en mindre levende smak, og derfor er den verdsatt mindre.

Du kan også plante wasabi i nærheten av en naturlig vannkropp, for eksempel en foss.

Å vokse wasabi uten et drivhus i et varmt område, planten skal være dekket med en klut for å forhindre overoppheting. Wasabi tolererer ikke den åpne solen og trenger skygge. Plante planter under trær eller dekke sengene med en baldakin.

Svovel- og organisk gjødsel legges til jorden til en dybde på 25 cm. Den optimale pH for wasabi vokser er ca. 6-7. Planten trenger fuktighet, men vannet fra jorda skal gå bra. Rotgrønnsaker kan spises etter 3 år.

Japanske forskere har foreslått å bruke wasabi som en alarm. De forsikrer at denne planten, på grunn av den skarpe lukten, kan signalere faren for døve eller våken sovende mennesker.

I Japan er det enda et monument dedikert til denne planten.