vanillin

 vanillin

Vanillin er et krydder med en behagelig, søt lukt som ekstraheres fra frukten. vanilje. Det er et fargeløst pulver bestående av små krystaller. Vanillin brukes til produksjon av bakervarer og konditorvarer, samt for å skape parfymeblandinger.

 Vaniljepinner
Naturlig vanillin er hentet fra vanilje pods.

utseende

Vanillin er hentet fra en plante kalt "flat vanilje". Denne blomsten tilhører familien av orkideer. Vanilje er en eviggrønn klatring. Vokser opp, det vrir trunker av trær. Bladene er store, ovale, spisse på slutten. Inflorescences av en svært uvanlig form - de ligner på ekstremt en spredt hånd. Blomster er ca 6 cm i størrelse, vanligvis malt gul eller grønn. Frø modner i lange pods, hvorfra krydderet blir ekstrahert senere.

 Grønne vanilje pods
Vanilje pods er høstet fortsatt grønn og så går de gjennom en kompleks tørkeprosess.
 Tørket Vanilje Pods
I produksjonsprosessen for tørking av vanilje og utvinning av naturlig vanilje, brukes kun manuell arbeidskraft.
 Naturlige vanilje krystaller
Naturlige vanillinkrystaller dannes på bøylene i tørkeprosessen i svært små mengder.

Hvor vokser

Vanilje er hjem til Vestindia, en gruppe øyer som ligger i Karibia. På begynnelsen av 1800-tallet ble denne planten oppdaget av englænderen Henry Charles Andrews, og i løpet av de neste 200 årene spredte vanilje til veksthus rundt om i verden. For tiden vokser den største mengden av vanilje i de sørlige delstatene i USA, i Mellom-Amerika og i Nord-Amerika, da klimaet er mest egnet for denne blomsten.

 Vaniljeplantager i Reunion
Vaniljeplantasjer er hovedsakelig lokalisert i Madagaskar og Reunion.

En metode for å lage krydder

Vanillin er hentet fra vaniljefrø som modner i pods. For det første blir frøene behandlet med kokende vann, da begynner en lang prosess, hvor frøene oppvarmes vekselvis i solen og dampes i plastbeholdere. Denne prosessen tar ca to uker, hvoretter frøene mørkner og blir mørkbrune. Da blir frøene tørket og i flere måneder holdes de bare for å lukte.

Følgende typer vanilje dyrkes for produksjon av vanillin i dag:

  • Duftende vanilje. Den vokser i Mexico, Indonesia, Karibia og Madagaskar. Difter i store blomsterstand. Har mettet, "varm" aroma.
  • Vanilje Antiller. Den vokser i Mellom-Amerika, i en høyde av 0,5 km over havet. Oftest brukt som et utdrag.
  • Vanilje Tahitian. Kultiveringen av denne planten, som er resultatet av krysset av de to artene beskrevet ovenfor, er Fransk Polynesia. Denne arten vokser ikke bare for vanilje, men også for dekorative formål.

Dette er hvordan naturlig vanillin er produsert, men de fleste krydder som selges i butikkene er kunstig vanillin. Den er laget av ulike råstoffer gjennom syntese.

 Madagaskar Vanilje
Madagaskar vanilje eller bourbon vanilje - høyeste kvalitet
 Tahitian vanilje
Tahitian vanilje er dårligere i smak og organoleptiske egenskaper

Produksjon av syntetisk vanillin

De fleste krydder som selges i butikkene er kunstig produsert vanillin. Den er laget av ulike råstoffer gjennom syntese. Muligheten for vanillinsyntese ble oppdaget i slutten av 1800-tallet i Tyskland av Wilhelm Haarmann og Ferdinand Timann. Produksjon av syntetisk vanillin var det første trinnet i etableringen av kunstige smaker. For tiden kan kunstig vanillin fås fra en rekke stoffer, inkludert eugenol, lignin og petrokjemiske råmaterialer.

 Syntetisk vanillin
Syntetisk vanillin - kunstig smak

Flavor identisk med naturlig

Vanillin, oppnådd ved syntese, refererer til en gruppe smaker som er identiske med naturlig.Dette betyr at den har samme kjemiske struktur som naturlig vanillin, og kan brukes som et matprodukt. Flavoring identisk med naturlig, i motsetning til kunstig smaksstoff, finnes i materialer av animalsk og vegetabilsk opprinnelse.

Forskjellen i lukt mellom syntetisk og naturlig vanilje

Forskjellen i smak mellom syntetisert vanillin og naturlig vanilje er faktisk veldig viktig. Ifølge studier i vanilje lukt Det er fire hundre forskjellige komponenter, og vanillin er bare en av dem. Derfor er aromaen av ekte vanilje mye rikere og mer mangesidig enn lukten av en kunstig erstatning.

 Lukt av naturlig og syntetisk vanilje
Duften av naturlig vanilje er mye mykere og mer allsidig enn den syntetiske analogen.

kjennetegn

  • hvitt eller fargeløst pulver;
  • søt duft;
  • bitter smak.

Næringsverdi og kalori

Næringsverdi og kalori per 100 gram produkt

proteiner fett karbohydrater Kaloriinnhold
0,1 gr. 0,1 gr. 12,7 gr. 288 kcal

Kjemisk sammensetning

Sammensetningen av naturlig vanilje inkluderer:

  • essensiell olje;
  • gluko-vanillin;
  • tanning agent;
  • kaneleter.

Hvor og hvordan å velge

I spesialforretninger som selger profesjonelt bakeri og konditorivarer, kan vanilje kjøpes i forskjellige former: i bøtter, i pulver, samt i form av ekstrakt eller essens. Syntetisert vanillin selges i hvilken som helst matbutikk.

Et kvalitetsprodukt skal ha en sterk, rik aroma. Hvis du får vanilje i brystene, vær oppmerksom på at de er lange, myke og godt bøyd.

 Hvordan velge vanilje pods
Vanilje pods skal være fet og bøye godt.
 Naturlig vanillin
Naturlig vanillin er veldig dyrt og produseres i små mengder, så det er nesten umulig å finne den på hyllene
 Syntetisert vanillin
Syntetisert vanillin finnes i hvilken som helst butikk eller marked.

Nyttige egenskaper

  • beroliger og slapper av;
  • er et godt antidepressivt middel;
  • har antioksidant og anticarcinogene virkninger;
  • betraktet som en naturlig afrodisiakum
  • normaliserer metabolisme;
  • hjelper lindre allergi symptomer;
  • har anti-inflammatorisk effekt;
  • er et antimikrobielt middel.

skade

  • kan forårsake alvorlige allergiske reaksjoner som medfører irritasjon i hud og slimhinner.

Oljen

Vanilje essensiell olje har en sterk, krydret-søt aroma som vedvarer i mange år. Den har funnet søknad innen medisin, kosmetologi og aromaterapi. Vaniljeolje er en del av mange kosmetikk og parfymer. Det er ikke bare en utmerket smaksstoff, men har også en beroligende og foryngende effekt. Nyttige egenskaper av denne oljen tillater deg å bruke den til å bekjempe ulike sykdommer. Vanilje essensiell olje kan påføres inne, i form av inhalasjoner eller aromelamper, samt tilsatt til badet eller massasjeblandingen.

 Vanilje essensiell olje
Vanilje Essential Oil vekker sensasjon og forbedrer humør

søknad

I matlaging

  • Vanillin er lagt til bakverk for å gi det en spesiell smak;
  • vanillin er en må-ha komponent av mange oppskrifter for søte kremer og sauser;
  • Husmødre legger ofte vanilje til frukt og bærbeskytter;
  • mest konfektprodukter, inkludert sjokolade, karamell, souffel, etc., inneholder vanillin;
  • noen ganger vanillin brukes til å smake alkoholholdige drikkevarer, som likører og noen typer vodka;
  • Vanillin blir lagt til meieri og ostprodukter for å gjøre dem mer duftende.
 Melk cocktailer
Å legge vanilje til enhver milkshake vil gjøre smaken av drikke rik og raffinert.
 Curd påske
Uten vanillin vil tradisjonell hytteost påske ikke fungere.

Klassisk svamp kake

Ta 4 egg og skille de hvite fra yolks. Slakk langsomt de hvite, gradvis blande et glass sukker og en klemme av vanillin. Etter det, uten å stoppe bankingen, heller du ølene i den resulterende massen.Deretter knytter deigen fra bunnen opp, hell i et glass siktet mel. Deretter setter du ovntemperaturen til 200 grader og la den varme opp. Mens ovnen er oppvarming, tilbereder du en bakervarer. Bunnen kan oljeres eller dekkes med pergamentpapir. Cupcake skal bakt i 20-25 minutter.

Vanilje kremost

Slå 2/3 av en standardpakke med smør, 170 gram hytteost og 1 ts til en homogen masse. vanillin. Beat på lav hastighet. Legg deretter et glass pulverisert sukker og pisk blandingen igjen, denne gangen øker hastigheten gradvis til maksimum. Kremet er klart!

I medisin

Naturlig vanillin kan brukes som et supplement til å bekjempe følgende sykdommer:

  • revmatiske smerter;
  • fordøyelsessykdommer;
  • feber,
  • psykiske lidelser;
  • depresjon;
  • søvnforstyrrelser;
  • sykdommer i nervesystemet;
  • hudbetennelse;
  • føler seg dårlig på kritiske dager
  • menstruasjonssykdommer;
  • tarmkolikk.

Når du mister vekt

Mange moderne systemer for vekttap inkluderer vanilje, men ikke som et tilsetningsstoff til mat, men som en kraftig anti-depressant. Inhalering av den søte aromaen av vanilje bidrar til å bekjempe dårlig humør, lindrer angst og beroliger nerver. I tillegg, når du inhalerer denne lukten, produserer en person hormoner som blokkerer følelsen av sult.

 Vanillin for vekttap
Vanillin er alltid lagt til slanking protein shakes.

I hverdagen

Hvis du løser en pose med vanilje i vann og sprayer klær og hud med denne løsningen, kan du trygt hvile i naturen uten frykt for invasjonen av midger, da den søte lukten skremmer av disse insektene.

 Midges vanillin
Ta poser med vanilje på en tur - en vannløsning av vanillin vil spare fra midges

Interessante fakta

  • Naturlig vanillin regnes som en av de dyreste krydder i verden.
  • Noen indianer stammene brukte vanilje pods i stedet for penger.
kommentarer
  1. Alla , 17.06.2016

    Vanillin trenger å bli satt ganske, ellers blir bakverket litt bitter og ubehagelig smak!

 Kommentar forfatter
Informasjon gitt til referanseformål. Ikke medisinske. For helse, kontakt alltid en spesialist.

urter

krydder

Nøtter