spisskummen
Spidskommen er en plante hvis frø brukes som krydret mat krydder.I motsetning til spidskommen og koriander, er spisskummen mer populær i europeisk mat.
Navnet på dette krydderiet på andre språk er:
- Tysk - wiesenkümmel, ekhter kümmel, brotkümmel;
- Engelsk - karve;
- Fransk - semence de carvi, cinis des vosges.
utseende
Kummen vokser til en høyde på 1,5 meter. Utad, det ligner den vanlige dillbusken: tynn, forgreningsstamme, fjærblad, blomstrer samles i store paraplyer. Blomster er vanligvis hvite, rosa eller litt rødaktige.
Frø ca 5 mm i størrelse, brun. De kan skille seg ut med en buet form og langsgående kanter, som er nøyaktig 5.
Zira og cumin er like i utseende, så de er ofte forvirret. Forskjeller av spidskommen og spidskommen analysert i vår andre artikkel.
typer
Botanikere beskrev om lag 25 typer spisskum, hvorav den mest populære er spisskummen. Det er av denne typen at det berømte krydderet er laget. I tillegg til vanlig cumin er det også:
- mørk blodig;
- Bretschneider;
- Buryat;
- kaukasisk;
- Grossgeim;
- Komarova og andre.
Hvor vokser
Cumin foretrekker et temperert klima, derfor distribueres det hovedsakelig i Europas territorium. Imidlertid kan denne planten finnes i de varmeste områdene i Asia. I vårt land vokser den største mengden av spidskommen i Sibir, Kaukasus og Fjernøsten.
Cumin legger vanligvis på åpent, tilgjengelig for solplassene - på skogskanter, felt, enger eller langs veier.
En metode for å lage krydder
Høsting av spisskummen skal begynne før frøene er fullt modne, ellers faller de av. Gresset er kuttet om kvelden eller om morgenen. Skjær stenglene er bundet i bunter eller lagt i snopiki. Gresset er igjen å tørke på en seng av naturlig stoff eller papir i friluft under et skur eller i et godt ventilert område. Når avlingen er moden, separeres frøene og legges ut i ugjennomsiktige beholdere med et tett deksel. Du kan også male krydderet til pulver.
Hvor og hvordan å velge?
Spidskommen kan kjøpes i vekt fra markedsleverandøren, i spesielle krydderbutikker eller i dagligvareavdelingen til et supermarked, som allerede er pakket i poser. Hovedkriteriet for å velge spidskommen er lukten. Duften skal være rik og intens. Vær oppmerksom på at frøene var tørre og smuldre.
kjennetegn
- lys brun farge;
- krydret aroma med anis sedler;
- krydret smak.
Du kan lære mer informasjon om cumin fra videoklippet fra programmet "Live is great!"
Næringsverdi og kalori
Næringsverdi og kaloriverdi per 100 gram tørt produkt
fett | proteiner | karbohydrater | Kaloriinnhold |
---|---|---|---|
14,5 gram | 19,7 gram | 49,9 gr. | 333 kcal |
Kjemisk sammensetning
- essensiell olje;
- fett olje;
- flavonoider;
- coumarins;
- proteinstoffer;
- tanniner.
Nyttige egenskaper
- er en verdifull kilde til vitamin E;
- har en antioksidant effekt;
- stimulerer immunitet
- fjerner ulike typer smerter;
- produserer en vanndrivende effekt;
- er et godt laktogonisk middel;
- normaliserer fordøyelsen;
- gunstig effekt på mannlig makt;
- beroliger og slapper av;
- regulerer metabolismen;
- har en antiseptisk effekt
- bidrar til å eliminere dårlig ånde;
- forynger huden
- forbedrer blodsirkulasjonen.
skade
- kontraindikasjon for bruk av spidskommen er graviditet;
- i nærvær av individuell intoleranse, kan cumin forårsake en sterk allergisk reaksjon;
- Det anbefales ikke å spise spidskommen for personer som lider av gallesteinsykdom.
- diabetikere bør avstå fra å konsumere spidskommen.
søknad
Takket være de studerte nyttige og terapeutiske egenskapene til cumin brukes i mange områder. Kumminolje motta fra frøene og bruk i matlaging, medisin og for vekttap.
I matlaging
- Ved hjelp av spisskumfrø smaker de brød og bakverk;
- Spiskum tilsatt til krukker med hjemmelagde preparater;
- i produksjon av noen alkoholholdige drikker også bruke spidskommen;
- Spidskommen er en utmerket krydder for kjøtt;
- Spidskommen blir lagt til suppen for å gjøre det mer duftende;
- Ved hjelp av spidskommen kan du lage krydrede sauser og dressinger;
- Greens og kumminfrø brukes til å forberede noen varianter av ost og pates.
Hjemmelaget ost
Hell 1 l melk og kefir i pannen. Når blandingen varmes opp godt (men fortsatt ikke koker), sakte hell inn i det 6 egg, pisket med salt.
Kok og, mens du rører hele tiden, koker over lav varme til vallen begynner å skille.
Fjern fra varmen og etter et par minutter tilsett finhakkede greener (en liten haug med dill, koriander og grønn løk), en klype kummin og bakketopp, klem en hvitløksklær. Dekk kyllingen med et rent lag av gasbind og tøm væsken.
Vri deretter stoffet og la den resterende valle renne ut. Den resulterende massen formler ballen, legger den i en dyp fat, dekker den med gasbind, en bolle og en slags undertrykkelse og legger den i kjøleskapet. Etter noen timer kan du spise ost.
Bakt biff
Forbered 2,5 kg av oksekjøtt. Hakk 2 fedd hvitløk, bland med 1 ts. salt, 1 ts bakketopp og 1 ts spisskummen. Gni kjøttet med denne blandingen.
Sett ovntemperaturen til 160 grader. Når ovnen varmes opp, legg kjøttet på et baktak.
Bake i 2,5 timer til middels stekt. Temperaturen inne i ferdig kjøtt skal være 60 grader.
Etter at kjøttet er trukket ut av ovnen, vent 15 minutter. Deretter kuttes og serveres.
I medisin
Tradisjonell medisin anbefaler bruken av korn og essensiell olje av spidskommen til behandling av en rekke sykdommer:
- tarmkolikk;
- flatulens;
- forstoppelse,
- smertefull fordøyelse;
- kolecystitt;
- pankreatitt;
- betennelse i mageslimhinnen;
- smerter i mage-tarmkanalen;
- urinveis sykdommer;
- hepatitt;
- kardiovaskulære sykdommer;
- bronkitt;
- lungebetennelse;
- migrene.
Når du mister vekt
Folk som ønsker å gå ned i vekt, anbefales det å ta med cumin i kostholdet ditt. Det fjerner overflødig væske fra kroppen, normaliserer appetitten og bidrar til å kvitte seg med fordøyelsesproblemer.
Vokser opp
Spidskommen kan plantes direkte i bakken, men det anbefales å forberede et sted for planting. På høsten skal jorda graves opp og mates med mineralgjødsel. Når snøen smelter, kan du så frøene. Til disse formål, egnede små senger. Avstanden mellom hullene skal være ca. 35 cm.
Kummen vokser veldig sakte. I de første månedene av plantens liv er det nødvendig å gi ham konstant omhu: periodisk løsner jorda, luker og befruktner plantene.
Interessante fakta
- Arkeologiske utgravninger har vist at de nyttige egenskapene til spidskommen er kjent for menneskeheten siden antikken. Frøene til denne planten ble funnet i de egyptiske faraoernes graver. Begravelsenes alder er omtrent tre årtusener.
- I middelalderen, blant alkymister og trollmenn, var cumin en del av mange potioner og ble brukt til å lage beskyttende amuletter.
- Kummen ligner på spisskummen.
Spiskinn er et kult krydder, men det er bedre å ikke prøve det for folk med en forkjærlighet for allergi.