Sichuan Pepper (kinesisk, japansk)

Slekten Zanthoxylum, som pepperen tilhører, tilhører familien Rutaceae. Spice har vært kjent i flere tusen år og er veldig elsket i asiatisk mat.

Sichuan pepper kalles også kinesisk, japansk, nepalsk, sitron, etc., og alt fordi den har en annen habitat. Til tross for navnet har denne krydder ikke noe forhold til pepperfamilien. Den brukes ikke til å lage krydret retter, da det ikke brenner virkelig.

Navn på andre språk:

• det. Anispfeffer, Japanischer Pfeffer, Bergpfeffer;
• Eng. Sichuan pepper;
• fr. Poivre du Sichuan, Poivre anis.

Spice er en tørr frukt skall-bokser av rusten brun farge. Smaken er moderat krydret, men veldig stingende tungen (på grunn av dens sammensatte amider). Lukten er sterk peppert, med muskat-anis og sitron notater.

• Pepperfrugter vokser og modner på treaktige tøffe busker, fra 2 til 10 meter høye. De kan være både unisexual og biseksuelle.
• Bladene er pinnate, alternativ.
• Små gullige blomster.
• Frukt er dannet av blomster i toskall. Hvert frø inneholder et frø som ikke har smak og ikke brukes i krydder.

I slekten av pepper er det 134 varianter. Blant dem er det ganske mange veldig like planter. Avhengig av hvor de vokser, varierer deres smak, utseende og navn naturligvis litt. Så, på latin, lyder Sichuan pepper som Zanthoxylum piperitum.

Vi presenterer flere varianter med sine forskjeller:

Denne pepper er vanlig i Nord-og Vest-India. Træret er preget av bark med store koniske torner, grenene har også torner, men små. Bærene er store, ganske tøffe, de er sjelden igjen i ferdig tallerken. Smaken og aromaen av bær er uttalt.

Denne typen pepper vokser i Japan. Treeline vintreet har ingen spines. Frukt som brenner litt, med sitron smaken. Også brukt bladene, som har en mint-lime smaken.

Habitat - Korea. Dette er den laveste stubben, ikke mer enn 2 meter i høyden. Frukt er middels skarp med lukten av anis og basilikum.

En innfødt i Øst-Kina og Taiwan. Busken er middels i størrelse og har små pigger på grenene. Smaken av bær er moderat varm, aromaen er den svakeste. Bladene brukes som krydder.

Det er verdt å merke seg at selv i Japan eller Kina finnes ulike typer planter.

Opprinnelsen til krydderavstanden forekommer i Sør-Kina, hvorfra den har spredt seg over hele den tempererte sone i Japan, Himalaya, India og Nord-Amerika. Likevel er det mer populært i Øst-Asia.

Sichuan pepper er høstet i høst, når fruktene blir avslørt og forandret i farge - fra grønt til brunt rødt. Beskjær godt tørket og fjernet frøene, og etterlatt skalet.

Tørkede skall blir realisert hele, hvor frø noen ganger kan bli funnet. I form av en hammer, i tillegg til frukten, legger du til en viss mengde stengler, stikk og frø som gir krydderens bitterhet. Også på salg krydder kommer i form av en pasta, blandet med varme paprika, i olje, eller med salt.

• Alle typer av denne pepper har aromaer av sitron, kamfer, anis, muskat eller eugenol.
• Hver av dem har ikke en sterk brennende følelse, men forårsaker prikkende følelser, som faller på tungenes receptorer.

Per 100 gram Szechuan pepper:

Krydder inneholder:

vitaminer:

• Biotin (H),
• tiamin (B1),
• tokoferol (E),
• Riboflavin (B2),
• pyridoksin (B6),
• Nikotinamid (PP),
• folsyre (B9),
• cyanokobalamin (B12),
• Pantothensyre (B5),
• askorbinsyre (C).

Sporelementer:

• sink, selen, kobber,
• kalium, kalsium, magnesium,
• mangan, jern, fosfor, natrium.

Forutsatt av moderat forbruk, er krydder bare gunstig. Men med et overskudd av forstyrrer fordøyelseskanalen. Allergiske reaksjoner på enkelte ingredienser i pepper er mulige.

I tillegg til muligheten til å bruke Sichuan pepper i mat, er den også vellykket brukt til medisinske formål og ikke bare, men i form av essensiell olje.

Effekten av EM er manifestert som:

• kraftig antioksidant
• anti-inflammatorisk,
• antibakteriell,
• deodorant,
• anti-aldring,
• antiseptisk,
• tonic,
• effektiv tannpine middel
• stoffet styrker veggene i blodårene.

Metoder for bruk:

• Berikning av kosmetikk, sjampo, balsam - 3 dråper per spiseskje med base.
• Rensing og aromatisering av luft - 4 dråper.
• Revitaliserende bad - 3-5 dråper per 200 liter.
• Massasje og gni - 4 dråper per ss transportolje.

Under graviditet ikke bruk. Når det påføres huden, er det en lett prikking.

Alle varianter av denne pepper brukes med samme terapeutiske og kulinariske formål. Smaken av hver av dem er fullt avslørt når de blir oppvarmet, men også tapt med langvarig varmebehandling. Legg derfor krydder i slutten av matlagingen, eller i ferdigretter. Bruken av Szechuan pepper er lik. pepper tree.

Vi tilbyr deg noen oppskrifter med Sichuan pepper.

Ett kilo vasket og hakkede ribber kokes i kokende vann i 15 minutter. Mens kjøttet trukket ut av kjøttboks kjøler og tørker, lag marinaden. Bland 60 ml mørk soyasaus, en teskje Szechwan pepper, tre spiseskjeer shaoxingvin (kokk, risvin) og spiseskje med brunt sukker. I den resulterende væsken, tilsett hakket fersk ingefær (ca. fem centimeter av roten), tre fedd hvitløk og en halv teskje chili flak.

Spred ribber i en bolle, hell marinaden, deksel med lokket og la det gå i minst to timer. Da steker vi kjøttet på høy varme i ca 15 minutter (for så rask matlaging er det best å bruke wok - en dyp, lett "stekepanne" av tynn metall). Stryk ferdig tallerken med grønne løk. Som en parabolen fungerer kokte grønnsaker eller salat godt.

For å starte, lag deigen. 3-4 glass mel av høyeste og første klasse (2: 1) blandes med salt. Lag en brønn og tilsett 200 ml varmt vann. Bland ingrediensene til en grov deig og knead i ca seks minutter til elastisk. La stå i en halv time på et varmt sted.

I mellomtiden gjør du fylling. To stykker løk, en teskje ingefær, hvitløk, rist og lett stekt.Deretter tilsettes det finhakket brystet av en kylling, 250 gram mushroom, koriander, salt til smak. Kok i ti minutter, dryss med en halv teskje Szechuan pepper, bland godt, la avkjøles.

Neste, tynn rull ut deigen, kutt ut sirkler på 7 centimeter og plasser i midten av hver skje full av fyllingen. Vi knytter kanten av muggen ovenfra, og legger nedre delen flat, det viser seg en slags dumpling. Momo spredes i en forvarmet panne, stek til skarp, häll litt vann, stuing til ferdig. Serveres bare varmt med chutney eller din favoritt saus.

Momo er tilberedt med en rekke fyllinger: grønnsak, ost, potet, biff, svin og lam. Det er også godt å kombinere grønnsaker med kjøtt i dem.

Det vil ta et halvt kilo renset smelte. Vask fisken og la den renne. Hell den med ferskpresset juice av en stor oransje, legg til en spiseskje soyasaus og la den stå i en halv time.

I mellomtiden forberede blandingen til breading. Bland 1 ts. Szechuan pepper, koriander og chili flak. Grind til pulver, tilsett 5 ss. mel, klype salt og bland. Pan smelte og stek i olivenolje til gullbrun.

Før servering kan fisk strøs med sitron.

Du trenger 35% krem ​​i en mengde på 90 ml. Hell dem i en liten tallerken, sakte koka og fjern fra ovnen. Tilsett 3 teskjeer malt kaffe og en spiseskje Szechuan pepper. Dekk med lokket, la blandingen stå i en halv time.

I mellomtiden har hakket den vanlige svart sjokoladebaren (70%) i en bolle. Smelt den, hell i ferdig krem ​​gjennom en fin sil, rør og sett avkjølt.

Blander, slå tre egg hvitt med en spiseskje sukker til harde topper. Hell sjokolademassen og forsiktig, fra topp til bunn, bland til glatt. Vi skifter moussen i skjemaet for arkivering. Kjølig i ca 3,5 timer. Serveres med pisket krem.

Se følgende video for en vegetarisk oppskrift for matlaging av aubergine dampet med szechuan pepper saus.

• Fra tre får du gul farge.
• Pepperekstrakt brukes i næringsmiddelindustrien.
• Tre brukes til å lage retter, dekorative gjenstander og røykrør.

For å dyrke et krydder er det nødvendig å skape spesielle forhold for anlegget. Frø blir sådd i februar, men før de stratifiseres i 90 dager i kjøleskap. Spiring kan ta flere måneder.

Pepper jord bør være godt drenert. Vanning er rikelig og vanlig. Du kan holde plantene i solen, men den delvise skyggen vil være optimal. Temperaturen skal ikke være høy.

Det er verdt å merke seg at Sichuan pepper tilhører tobakkede planter, for å skaffe en avling, må du da vokse flere trær samtidig.