Sumac

I botanikk forener navnet "Sumy" mer enn to hundre arter av busker og lave trær.Fruktene av en av disse artene i øst er brukt som krydder, som også kalles "sumak".

På andre språk er navnet på denne planten:

• Tysk - gerbersumach, färberbaum, sizilianischer sumach;
• Engelsk - sumac, siciliansk sumac;
• Fransk - sumac.

Sumach tre er en liten, eviggrønne plante, hvor høyden sjelden overskrider 3 meter. Bladene er lange, med en skrå kant. Tallrike små blomster av hvit eller lysegrønn farge samles i blomsterstand, og danner fluffy panicles. Når planten blomstrer, modner bærene, hvorfra krydderet blir etterfulgt.

Til sammen er rundt 250 arter av sumach beskrevet i den vitenskapelige litteraturen, hvorav de vanligste er:

• sumah kinesisk;
• tanning sumac;
• sumac deerhogy.

Disse varianter kan vokse i de sørlige territoriene i Russland.

Sumy er distribuert nesten over hele verden, men det største antallet arter av denne planten vokser i Sør-Afrika. Sumy finnes i den sørlige delen av Russland, så vel som på Krim og Kaukasus. Sumatortrærets hjemland, fra frukten som krydderet er produsert, regnes som Middelhavet.

Spice er laget av frukten av planten, som er en liten rød bær (drupes). Når bærene modner, høstes de, vaskes og tørkes. Tørket bær blir malt i pulver. Noen ganger blir salt tilsatt til ferdig krydder.

Sumy selges vanligvis på markedet eller i butikker som selger orientalske varer, inkludert krydder. Høykvalitets supper - jevn sliping, inneholder ikke rusk og fragmenter av bein. Kryddens farge bør ikke være for lys og ikke for lett. Den "riktige" summen er rubin eller burgunder og har en svak lukt av sur frukt.

• rødlig burgunderfarge;
• sur, astringent smak;
• veldig svak, litt sur smak.

Næringsverdi og kaloriinnhold i 100 gram tørr krydder

Mer informasjon om sumach og dens egenskaper, kan du finne ut av passasjen "1000 og en Scheherazade krydder"

Den kjemiske sammensetningen av sumacbladene inneholder vitaminer fra gruppe B, mikro- og makronæringsstoffer, eplesyre, ravsyre, vinsyre og sitronsyre.

• har anti-inflammatoriske effekter;
• bekjemper soppinfeksjoner;
• er en verdifull kilde til vitamin C, omega-3 fettsyrer og tanniner;
• har en antioksidant effekt;
• produserer antimikrobiell effekt;
• er et vanndrivende stoff;
• regulerer tarmaktivitet.

• I store doser øker dette krydder blodpropp.
• Siden sumac inneholder store mengder syrer, bør den ikke konsumeres av personer som lider av magesykdommer.

• i sammensetningen av ulike retter kan suma erstatte sitronsaft eller salt;
• i Kaukasus blir supper lagt til marinade for grill;
• Med sumac kan du gi retter en rød eller rosa nyanse;
• sumah legger vekt på smaken av kjøtt, fjærfe og fisk;
• dette krydderet går bra med belgfrukter og frokostblandinger;
• sumac brukes til å lage krydret salat dressings;
• med tilsetning av sumac i øst forberede hermetikk og marinader;
• I enkelte land brukes supper til fremstilling av pølser.

Forsiktig behandle 1 kg fårekjøtt - vask og fjern filmer og striper. Skjær kjøtt i kuber.Ta 200 g fett hale, klipp av huden fra den og kutt i skiver. Forbered krydder: bland 1 ts. salt, 1 ts jeeps og 1 ss. koriander. Rist kjøttet med krydder og la det stå i et kjølig sted i 60 minutter. Når lammet er marinert, snur du kjøttstykkene på spydene, skifte dem med den fete halen. Cook shish kebab på kull til brun. Shish kebab servert med krydder fra løkringer, mashed med 1 ss. Sumac.

Ta noen mellomstore tomater (det er bedre å velge en haug tomater som selges på grenen), kutte toppen av dem, dryss salt og pepper og la det steke i en ovn oppvarmet til 100 grader i 30 minutter. Forbered marinade: bland 1 ss. vineddik, 1 ts sukker og 1 ts Sumac. I den resulterende blandingen suge skivede ringer rødløk. Klipp bakte tomater i halvdel, legg til dem 200 gram rømme og syltet løk. En haug med salatblader av forskjellige varianter vasket, tørket og satt på bunnen av fatet. På toppen av salaten legg tomatene i en krem-løk saus.

Sumy kan brukes som hjelpemiddel ved behandling og forebygging av visse sykdommer, for eksempel:

• tarmlidelser
• diaré;
• tarmkolikk;
• cystitt;
• brannsår;
• feber,
• avitominoz;
• leverbetennelse;
• gipoglekimiya;
• høyt blod kolesterol;
• diabetes mellitus;
• fedme;
• artritt;
• bronkitt;
• katarralsykdommer;
• sykdommer i det kardiovaskulære systemet;
• hjerneslag.

I forhold til sentrale Russland er det ganske vanskelig å dyrke et galt tre, da dette anlegget trenger mye lys og varme. Men hvis hagen din er i sørlige breddegrader, kan du prøve å dekorere den med dette eksotiske treet for vårt land.

Noen anbefalinger:

• For planting er det bedre å kjøpe to eller tre år gamle frøplanter.
• Avstanden mellom plantene skal ikke være mindre enn 2 meter.
• Ved planting skal røttene bli begravet ca 4 cm.
• Umiddelbart etter planting, bør jorden være godt fuktet og dekket med et lag med torv.
• Anlegget trenger ikke rikelig vanning.
• Jordmåling regelmessig med mineralgjødsel.
• Om vinteren bør sumak buskene forsiktig dekkes med tett materiale.
• Planten kan tåle korte frost. Frosne grener trenger bare å kutte.

• Navnet på denne krydder kommer fra det gamle arameiske ordet, som oversettes som "rødt".
• Gamle kunstnere skilt i vann sumach pulver servert som rød maling.