safran

Saffron er den dyreste krydder, så det kalles også "rødt gull" på grunn av sin røde nyanse og høye kostnader. Det er mye brukt i matlaging som krydder, samt for farging av retter.

Navn på andre språk:

• Lat. Crocus sativus;
• Eng. safran;
• det. Gewürz Safran;
• fr. Safran.

Safranfrøet eller krokusfrø tilhører familien av Iris eller Orca (Iridaceae). Denne flerårige planten er en slektning av krokus. Det blomstrer bare om høsten. Smale blader og blomster av en blek-violett skygge spire fra knoller. Høyden når fra 10 til 30 cm. Pærene har et tuberutseende, hvis diameter er opptil 3 cm. Blad og blomster spire fra pæren. Bladene på planten er oppreist smale lineære.

På en pære kan være fra 1 til 3 store blomster. Hver blomst har mange gule knytnøkler og en lang gul pistil, som slutter med tre stigmas av en oransje-rød nyanse og en lengde på 2,5-3,5 cm. Det er stigmene som brukes til å lage krydderet.

• Kashmir vokser i India. Den har en mørk rød tint, lange stigmas og en spesiell aroma.
• Spansk er produsert i Spania. Den tørkes i spesielle ovner ved hjelp av brann. Coupe - dette er det dyreste og beste utvalget, fordi når det er samlet, tar du velduftende røde øvre deler stigmas. Overlegen er ganske vanlig, den er laget av et solid stigma, så det har en liten aroma.
• Iransk anses å være den billigste og mest vanlige blant andre arter.

Saffron tilhører de varme elskende planter, og foretrekker derfor et område med en varm sommer. Dette krydderet vokser i Hellas, Pakistan, Spania, Irak, India. Den vokser også i Portugal, Krim, Kina, Japan og Transkaukasia. Vilda arter finnes i nesten alle land i verden.

Spania, India og Irak er de fleste kultivatorer, fordi de gir hele verden 80%.

Avhengig av trådens kvalitet og farge kan safran være:

• Naturlig består av blomstrete tråder av røde og gule nyanser og kan inneholde støtdere og pestle rester. Den har lav kvalitet.
• Saffron bare fra røde blomstråder - høy kvalitet. Dette krydderet er et utvalg av kvalitet.

Spansk eller indisk saffran har høyest verdi. Hvis krydderprisen er lav, er det en amerikansk saflor eller ringblomst. Dette krydderet er ikke lagt til med skjeer, og bruk flere saffrontråder. For å motta mettet farge og tynn aroma av en slik mengde er det ganske nok. De blir lett malt i hendene før du legger til parabolen.

Pigmenter har fargestoffer, så det kan ikke oppbevares i solen, men bare i en hermetisk lukket beholder.

• I blomstringsperioden samles blomster, hver blomstrer i bare tre dager separat. Plantasjen til denne planten blomstrer til ca 30 dager.
• Saffron blomster samles bare i godt solfylt vær.
• Deretter plukkes stigmatene fra hver blomst, tallet deres er tre ting.
• Deretter tørkes det under den varme solens stråler eller bruk spesielle tørkeapparater, hvor tørkeprosessen tar fra 15 til 30 minutter, avhengig av temperaturen som brukes.
• Trekk trådene forsiktig, separer den røde fra oransje.
• For å bestemme forskjellen på krydder, dyppes dybden i vannet - de som faller til bunnen er høyeste klasse, og de som forblir flytende tilhører den laveste karakteren.
• Saffron er lagret i en hermetisk lukket beholder.

• Forplantet ved å dele pære-knollen.
• Planten blomstrer fra september til november, det avhenger av dyrkningsstedet.
• Den har en sterk aroma.
• Krydderiet har en bitter, litt skarp smak.
• Tråden i anlegget er myke til berøring.

100 gram safran inneholder:

Du kan finne ut mer om saffron fra programmet "1000 og One Scheherazade Spice"

Saffron har en rik kjemisk sammensetning, og har derfor en gunstig effekt på hele kroppen. Dette krydderet inneholder en stor mengde næringsstoffer. Innhold per 100 gram tørt produkt:

• Den har en diaphoretic, antispasmodic og antibakteriell effekt på kroppen.
• Dette krydderet er en sterk antioksidant, derfor brukes den til cellegenerering.
• Denne komponenten brukes som en sterk afrodisiakum.
• Det har en tonic effekt på hele kroppen, og lindrer også tretthet.
• Vitamin cocktail av saffron og vann virker gunstig på tørr hud, blir det silkeaktig og ung.
• I kombinasjon med andre urter hjelper dette dyre krydderet med hoste, fordøyelsesbesvær, oppblåsthet, skallethet og søvnløshet.

Det er strengt forbudt å spise store mengder safran i mat, fordi bare 5 gram har en sterk toksisk effekt på menneskekroppen.

Det må tas i små doser. Overdosering kan føre til over-stimulering av nervesystemet, rusmiddelforgiftning, forgiftning eller død.

• Du kan ikke bruke under graviditet, fordi dette krydderet kan føre til økt uterus eller livmorblødning;
• I store doser virker det som narkotisk substans;
• Forbedrer effekten av beruselse hvis du bruker krydder med vin;
• Ikke gi barn opptil to år;
• Det er forbudt å bruke dette krydderet for diabetes.

Saffron eterisk olje kalles shafranol. I dag brukes den i ulike kosmetiske produkter: sjampo, geler, lotioner, kremer eller masker for ansikt og hår. Også på grunnlag danner dyr parfyme og røkelse.

Påføring av essensiell olje:

• 3-7 dråper legges til bad
• For massasje bruk 5 dråper per 5 gram base
• kremer og masker legger til 5 dråper til 5 gram base
• for refleksmassasje bruk denne oljen med transportolje (1: 1)
• 2-3 dråper er nok for aromamedaloner
• for reumatisme, en blanding av flere dråper saffronolje og 0,5 cu. skjeer med mandelolje. Denne løsningen gnides i ømme ledd.

De viktigste metodene for å lage krydder før du legger det til mat:

• Før du legger tråden, er det nødvendig å suge i varmt vann eller melk også foreta en infusjon på alkohol. Deretter legges krydderet til mat med en løsning.
• På en tørr stekepanne steker du krydderens stigmaer, deretter gjør du pulver fra dem, hell i varm melk og la den brygge i 30 minutter. Denne blandingen kan legges til bakverk eller til forskjellige risretter.
• Spice som et pulver kan konsumeres uten bløt.

Den virkelige rike aromaen av saffron kan følges fullt ut bare etter 12 timer.

• Dette krydderet er veldig kjent i landene i Middelhavet, Sørøst-Asia og Midtøsten, det er lagt til fisk, kjøtt eller ris retter. For eksempel, fiskesuppe i Provence (bouillabaisse), Milanese risotto eller søt pilaf med mandler, cashewnøtter og rosiner.
• I Europa brukes saffron til farging av kaker og kaker, og kan også legges til supper, risretter, sauser, pasta og ulike desserter.
• Dette krydderet brukes i form av krydder for søt saus, meieriprodukter, mousses og gelé, krem ​​og is, samt for en rekke bakverk.
• I middelhavsmat er dette krydderet lagt til sjømat, ulike kjøttkraftverk og supper, sauser og smør. Dette krydderet går bra med tomater, asparges eller blomkål.
• Dette krydderet er tilsatt som smaksstoff i likører og brus.
• Spice er lagt til te eller kaffe med melk, bare to stigmas vil gi en uforglemmelig aroma til en varm drikke.

Saffron har en spesiell aroma, så de prøver å bruke den separat fra andre krydder, men likevel skaper den en harmonisk kombinasjon med slike krydder: timian, koriander, basilikum, kanel eller rosmarin. Dette krydderet er lagt til et bredt utvalg av retter.

ingredienser:

• Halvkål
• 1 liter vann
• 1 ss. skje 70% eddik
• 3-4 saffronstrenger
• 1 løk
• 2 fedd hvitløk
• 2 ss. sukker skjeer
• Klem av rød og svart pepper, koriander og salt
• Noen vegetabilsk olje

forberedelse

Kål skal finhakkes og hell kokende vann, la det brygge i 10 minutter. Vann til avløp.

Cooking marinade. Separat i en gryte koker en liter vann. Tilsett alle krydder til kokende vann: sort pepper, koriander, safran, eddik, salt, sukker og hvitløk. Kut løk i terninger og stek i vegetabilsk olje, legg til rød pepper på den. Deretter legges løkene til gryten og kokes over lav varme. Fyll kålen med krydderblandingen. Sett i kjøleskapet i 24 timer.

ingredienser:

• 250 gram ris
• 1 ss. skje med vann med melk
• 1 ts olivenolje
• 0,5 cha. saffronskjeer
• Salt til smak

forberedelse

Først må du grundig vaske ris og tørke. Hell 1,5 liter vann i en kasserolle, kok opp, legg deretter olivenolje, ris og kok på lav varme i 15 minutter. Ta melken med vann, varme litt og tilsett saffronen, la den stå i noen minutter og hell den i gryten med risen. Bland alt grundig. Denne sideretten passer til svinekoteletter og bakt kjøtt.

ingredienser:

• 1 løk
• 3-4 tråder av safran
• 500 ml krem
• 1 ss. skje av vegetabilsk olje
• Salt til smak

forberedelse

Finhakk løk, legg saffran og stek over lav varme, slik at løkene blir gjennomsiktige. Deretter legger du til krem ​​og salt, fortsett å lage mat til det er tykt. Denne sausen går bra med kjøttretter.

Saffron har en gunstig effekt på hele menneskekroppen, og for å øke denne effekten anbefaler leger det å bruke det i kombinasjon med svart pepper og ingefær.

Saffron brukes i medisin for ulike sykdommer:

• øker antall røde blodceller;
• forbedrer hjertefunksjonen;
• normaliserer blodtrykket
• forbedrer blodsammensetningen;
• hjelper med synproblemer;
• i sykdommer i det kardiovaskulære systemet;
• bidrar til å fjerne betennelse i tannkjøttet;
• med vaskulær sykdom;
• regulerer fettmetabolismen;
• bidrar til å bekjempe stressende situasjoner;
• hjelper i de tidlige stadier av aterosklerose, hypertensjon, koronar hjertesykdom og angina pectoris;
• brukt i astma
• bekjemper bouts av sterk hoste;
• brukes i sykdommer i milten og magesårene;
• gunstig effekt på mange systemer i kroppen: nervøs, fordøyelsessystemet, sirkulasjon og kvinnelig seksuell;
• styrker og beroliger nervesystemet
• bekjemper kramper og spasmer, derfor brukes den til epilepsi.
• beroliger depresjon, hysteri, frykt eller over-stimulering.

På bruk av safran i medisin, kan du lære av passasjen "Live great!"

Saffron brukes effektivt til å behandle følgende sykdommer:

• Saffron med melk bidrar til å styrke hjertet og nervesystemet, forbedrer hudens tilstand, bekjemper depresjon. Du må ta 1 liter melk og tilsett 0,1 gram safran.
• For ekstern bruk, er lotion brukt til å bekjempe alvorlig hodepine, migrene og søvnløshet. Det er nødvendig å lage en blanding av 3 tråder saffron og 3 dråper ghee. Denne løsningen skal gni inn i neseborene, og drikker også inn i nesen.
• For brudd på menstruasjonssyklusen eller smerten, nok 5 tråder per dag. For å lindre prenatal smerte, må du øke dosen til 10-12 tråder.
• Når intern blødning hjelper helbredende blanding. Det er nødvendig å blande 5 strender krydder, 0,5 te. skjeer med gurkemeie og et glass varm melk.
• I sykdommer i blod og lever vil 3 krydder krydder, 10 stykker rosiner og et halvt glass kaldt vann uten koking hjelpe. La det brygge i åtte timer og konsumere 2 ganger om dagen.

Saffron ansiktsmasker fukter og myker huden. Trenger å ta 1 ts. en skje med flytende honning, 2-3 tresorter av saffron og 1 ss rømme. Bland alle ingrediensene og påfør ansiktet i 20 minutter, skyll deretter grundig med varmt vann.

• Alle saffronbaserte kosmetikk har en sterk foryngende effekt, fordi denne planten stimulerer metabolske prosesser inne i cellene.
• Den har en sårhelende egenskap, derfor beskytter den huden og forhindrer forekomsten av inflammatoriske prosesser.
• Dette er en veldig populær komponent i dyre ansikts kremer og andre komiske produkter for kropp, hår og hudpleie.

Kashmir saffran har tre varianter:

• Shahi
• Mogra
• Lachha

Spansk saffran har to varianter:

• Coupe
• Superior

Høsting av safran tar mye tid og krefter.

For å få 1 kilo av dette krydderet, må du jobbe dusinvis av arbeidere hele dagen lang:

1. Om morgenen plukker opp blomster som har en lys lilla farge begynner.
2. Fra hver blomst må du få stigma av oransje-rød nyanse. Dette er et veldig langt og monotont arbeid, så det gjøres av alle familiemedlemmer.
3. Trådene er tørket og først etter at de får sin originale smak.

Saffron vokser vanligvis i områder med et varmt klima. Omtrent åtti prosent av krydderet er produsert i Irak og Iran. Voksende saffran i klimaforholdene i Russland er nesten umulig.

Det antas at fødestedet til anlegget er Sentral-Asia eller Kreta, fordi det ikke finnes noen eksakte fakta.Det er kjent at safran i det andre årtusen f.Kr. var aktivt vokst i den østlige delen av Middelhavet. I Egypt ble det brukt som en verdifull medisin som bidro til å bekjempe ulike sykdommer. Klær og sko, som var malt med det, likte stor popularitet.

I dag er det vanskelig å si hvor de først begynte å dyrke dette krydderet. Forskerne har angivelig kalt Asia Minor, India og Iran. På antikkens tid kalte romerne det en krokus og brukte den som et terapeutisk stoff eller fargestoff. Over tid er interessen for denne anlegget vesentlig borte. Og bare noen få århundrer senere kjøpte saffron et nytt liv i Spania, der det ble brakt av araberne. Så begynte det å vokse i Italia og Frankrike.

• For å få bare 1 kg safran, må du behandle fra 80 000 til 150 000 blomster.
• I ett gram safran fra 450 til 500 stigmasker.
• En hektar plantasje bringer 6 kg krydder i det første året, og i andre år - opp til 20 kg.