gurkemeie

Gurkemeie er en plante som ble grunnlaget for utseendet til krydder med samme navn som er vanlig i asiatisk mat. Gurkemeie er medlem av Ginger familien, en av dens navn er gurkemeie. På tysk kalt gurkemeie Gelbwurz, Indischer / Arabischer Safran, på engelsk - gurkemeie, indisk safran, på fransk - curcuma, Safran des Indes.

Gurkemeie er en flerårig plantemålerhøyde. Bladene er ganske lange, har en ovoid form med tapers på tips. Bladene er farget mørkegrønn, noen ganger med lettere toner.

Blomsten av planten har en gulgrønn farge, noen ganger blant dem er det enda lilla blomster. Imidlertid danner de ikke frø. Til tross for at frøene på gurkemeie er tilgjengelige, utføres reproduksjon av rhizomer. Hoveddelen av rhizomet har formen av en knoll med et stort antall laterale prosesser som er flere centimeter i lengde.

Gurkemeie har mer enn 90 arter, men følgende brukes direkte i matlaging:

• lang gurkemeie (Curcuma longa) eller hjemmelaget gurkemeie;
• Aromatisk gurkemeie (Curcuma aromatisk);
• curcuma zedoaria (Curcuma zedoaria).

Disse varianter kalles også noen ganger indisk saffran. For ekstraksjon av stivelse ved bruk av gurkemeie runde (Curcuma leucorrhizae).

Det antas at det historiske hjemlandet av gurkemeie er de sørøstasiatiske landene. I India har planten blitt dyrket i flere årtusener. Og det er der i store mengder produsert samme krydder. Faktisk er det forbrukes der, hovedsakelig. Anlegget har en liten distribusjon i Europa.

For tiden dyrkes gurkemeie i de tropiske og subtropiske områdene i India, sørøstasiatiske land og Kina.

I europeiske land og i Amerika er gurkemeie også lokalt dyrket på steder, men i mye mindre mengder.

Spice er laget av tørket gurkemeie. For å gjøre dette blir det rengjort og malt, og det resulterende pulveret brukes i buketter av forskjellige krydder eller separat.

Friske gurkemeie røtter er ganske vanskelig å finne for salg, men de finnes i store supermarkeder eller i markeder etter vekt. Høy kvalitet og frisk rot har ingen skade på overflaten, men den har en tett struktur. Når du velger en farge, bør du ikke stole for mye, siden gurkemeieroten er lys gul, både frisk og foreldet. Men lukten kan si mye: Skarpe og krydrede notater betyr et friskt produkt. Vær oppmerksom på holdbarheten. Å smake den foreldede roten vil gi bitterhet.

Jordgurkemeie skal være hermetisk pakket og møte holdbarhetstid. Som regel er det flere år. Tetthet av emballasje er en svært viktig betingelse, da gurkemeiepulver har evne til å bli impregnert med andre lukt.

Gurkemeie har en nær slektning - gurkemeie hvit (tsitvarny rot). Denne planten har en skarp medisinsk lukt og en bitter ettersmak, derfor brukes den utelukkende i lokale retter.

Curcumin funnet i plantens røtter gir gurkemeiefarging evner.

Tørket gurkemeie sparer bare en fjerdedel av den opprinnelige vekten. Fersk gurkemeie er lik utseende til ingefær, bare dens røtter har en mer intens gul farge.

Gurkemeie har følgende egenskaper:

• er en viktig del av orientalsk mat;
• brukes i tørket og frisk form;
• brukes til medisinske formål;
• brukt som et fargestoff;
• inneholder en stor mengde vitaminer;
• vokser hovedsakelig i Asia.

100 gram tomt gurkemeie inneholder 354 kcal.

Næringsverdien av produktet inkluderer følgende komponenter:

• proteiner - 7,83 g;
• fett - 9,88 g;
• karbohydrater - 43,83 g;
• kostfiber - 21,1 g;
• aske - 6,02 g;
• vann - 11,36 g;
• monosakkarider og disakkarider - 3,21 g;
• mettede fettsyrer - 3,12 g.

Du kan lære mer nyttig informasjon om gurkemeie fra programmet "Live is great!"

Sammensetningen av gurkemeie har følgende komponenter:

• vitaminer: B1 (tiamin) - 0,152 mg, B2 (riboflavin) - 0,233 mg, B6 (pyridoksin) - 1,8 mg, B9 (folic) - 39 μg, C - 25,9 mg, E (TE) - 3,1 mg , K (phyllokinon) - 13,4 mcg, PP (niacin ekvivalent) - 5,14 mg, kolin - 49,2 mg;
• makronæringsstoffer: kalsium - 183 mg, magnesium - 193 mg, natrium - 38 mg, kalium - 2525 mg, fosfor - 268 mg;
• sporstoffer: jern - 41,42 mg, sink - 4,35 mg, kobber - 603 μg, mangan - 7,833 mg, selen - 4,5 μg.

Gurkemeie inneholder essensielle oljer, stivelse og curcumin, som er et naturlig fargestoff, så vel som zingibber, borneol, sabinen, etc.

Gurkemeie har følgende fordelaktige egenskaper:

• brukes i et kompleks av midler for å hjelpe med å rense kroppen;
• forbedrer fordøyelsen;
• fungerer som et forebyggende tiltak mot sykdommer;
• forbedrer hudtilstanden;
• varmer blodet
• bidrar til å gjenopprette etter lidelser;
• forbedrer stoffskiftet;
• brukes til vekttap;
• behandler brannsår;
• styrker immunforsvaret;
• fremmer fornyelse av blodceller.

Følgende negative effekter av gurkemeie på kroppen er mulige:

• allergisk reaksjon;
• utviklingen av galleblæren sykdommer;
• irritasjon av slimhinnene.

Det anbefales ikke å bruke gurkemeie i følgende tilfeller:

• med stein i galleblæren;
• med sykdommer i galdeveiene;
• i bruk av medisinske legemidler;
• med individuell intoleranse
• under graviditet;
• med hepatitt.

Gurkemeie essensiell olje er oppnådd fra de rensede og tørkede rhizomes av en plante ved dampstripping. Oljen kan ha en blek gul til murstein rød farge med blå høydepunkter. Det lukter essensiell olje pent. Duften fanger friske krydret notater spredt med tre og kamfer. Det viser seg noe mellom ingefær, appelsin og cedar smaker.

Gurkemeie essensiell olje har en enorm healing effekt. det er:

• forbedrer fordøyelseskanalen;
• stabiliserer stoffskiftet;
• normaliserer blodsukkernivået;
• har avføringsvirkning
• bra for tarmene;
• bidrar til å styrke immunitet
• helbreder blåmerker;
• hjelper roen under stress;
• lindrer angst;
• får kroppen til å tone osv.

Juice klemme fersk gurkemeie rhizomes. Det hjelper i behandlingen av hudsykdommer, og reduserer også området for insektbitt og fremmer helbredelse av blåmerker. I kombinasjon med aloe juice bidrar til å helbrede brannskader.

Gurkemeie er et ganske spesielt krydder, som er mer karakteristisk for asiatisk mat. Hun fant følgende søknad i matlaging:

• brukt fersk som en del av krydret pasta retter i Øst-Asia;
• ferske gurkemeie smaksatt og malt supper, risretter;
• pulver er tilsatt som krydder til belgfrukter;
• gurkemeie kombinert med grønnsaker, poteter, kjøtt og fiskeretter;
• lagt til karryblanding;
• brukt til produksjon av konditori;
• er en viktig del av noen alkoholholdige drikker;
• brukes som et naturlig fargestoff for sauser, samt oster, yoghurt, chips, bakverk, margarine.

Gurkemeie har en varm, krydret smak, noe som minner om ingefær. Dens pulver er ganske myk i smak, har en krydret lukt og en liten bitterhet. Tørket gurkemeie brukes både som helhet og i bakken form.

I krydder og forskjellige krydderblandinger er gurkemeie vanligvis inkludert lang. For konditori brukes gurkemeie ofte smaksatt. En annen type - gurkemeie zedoaria - brukes til å lage likører.

Gurkemeie kan brukes i utarbeidelsen av våre vanlige retter. For eksempel vil poteter bakt i henhold til følgende oppskrift ha en rik aroma og smak.

• Det vil ta 1 kg poteter, noen spiseskjeer olivenolje, en spiseskje med gurkemeie og salt og pepper etter smak.
• Potetene er skåret i skiver og lett tørket med et papirhåndkle.
• Deretter blir det vannet med olje og sprinklet med de angitte krydder.
• Skivene er godt blandet sammen slik at oljen og krydder dekker dem helt.
• Potetene blir bakt i ovnen ved en temperatur på 180-190 grader i 40-45 minutter.

Å lage matkylling med ris og gresskarskiver i henhold til indiske oppskrifter, vil du trenge:

• ett kyllingbryst;
• et glass ris;
• 0,4 kg gresskar;
• en løk;
• en gulrot
• tre glass vann;
• et par gram frisk ingefær;
• en klype gurkemeie, pepper, salt, kumminfrø;
• en halv sitron;
• fire skjeer av vegetabilsk olje.

Kylling kjøtt er kuttet i smale strimler. Juice er presset ut av en sitron, ingefær er knust. Sammen med dem legges pepper og gurkemeie til kyllingen. La kjøttet marinere i 20 minutter. Løk, gulrøtter og gresskar rengjøres og kuttes i store stykker. På bunnen av kjelen helles den angitte mengden olje, varme den og legg først kyllingen og deretter grønnsakene. Blandingen blandes grundig. Risen vaskes og tilsettes i steke til kylling og grønnsaker. Da er risen saltet og tilsett den angitte mengden vann. Hvis du ikke vil bli for våt ris, legg deretter til mindre vann til et glass. Kumminfrø er tilsatt. Kålen er dekket med et lokk, satt på minimum varme, og parabolen er stuvet i 40 minutter.

Gurkemeie er et anerkjent stoff, ikke bare i tradisjonell medisin. Omfanget av søknaden er omfattende. Gurkemeie brukes:

• som en antioksidant;
• som et antiinflammatorisk middel;
• for behandling av gastrointestinale sykdommer;
• for blodfortynning, noe som reduserer risikoen for blodpropper;
• i behandlingen av hudsykdommer;
• å forbedre arbeidet med kardiovaskulærsystemet;
• for behandling av hypotensjon og anemi
• for forebygging av hemorroider;
• til behandling av luftveissykdommer;
• som en ekspektorant
• å forbedre stoffskiftet;
• å redusere smerten forbundet med menstruasjonssyklusen;
• å eliminere giftstoffer;
• for behandling av sykdommer i muskuloskeletale systemet (blåmerker, forstuinger);
• for forebygging av kreft og svulster;
• å eliminere migrene;
• for behandling av diabetes.

Mer informasjon om de nyttige og terapeutiske egenskapene til gurkemeie, du kan lære av programmet "Om det viktigste".

Gurkemeie stabiliserer stoffskiftet og fjerner giftstoffer, noe som hjelper i kampen mot fedme. I dette tilfellet forhindrer krydderet opphopning av fettvev. For å oppnå ønsket effekt må du gradvis begynne å legge gurkemeie til retter eller drikker, men ikke for medført, da krydder i overmengder kan føre til negative konsekvenser i kroppen.

Innenriks bruk av gurkemeie er ganske omfattende:

• brukes som krydder i matlaging;
• brukes som et naturlig fargestoff for mat, stoffer, etc .;
• tilsatt til parfyme komposisjoner;
• brukes i kosmetikk;
• bidrar til å avvise insekter
• Olje brukes til massasje, aromaterapi.

Voksende gurkemeie hjemme er relativt lett. Den vokser stille i en gryte i romforhold.

Planten foretrekker varme, så om sommeren er det bedre å sette det i solen, og om vinteren for å holde det tørt og kjølig, men ikke kaldt, bør det være en side. Lav temperatur er ikke tillatt. Fuktighet krever ganske moderat. Om sommeren er det nødvendig å sprøyte bladene hver uke, ikke faller på blomstene. Om vinteren skal røttene være tørre. Overdreven lav fuktighet bidrar til utseendet på skadedyr.

Belagte steder er egnet for gurkemeie, men hvis den er plassert på et vindu gjennom hvilket direkte sollys passerer, er det bedre å lage en liten nyanse for anlegget, ellers kan overskuddssolen truet med brannskader. Med mangel på lys kan gurkemeie vokse sakte eller ikke engang blomstre i det hele tatt.

Potten for å vokse gurkemeie bør inneholde et hull. Jordens kvalitet er egnet jord med lavt innhold av sand.

Om sommeren skal vanning foregå bokstavelig hvert par dager, så snart jorda tørker ut. På høsten skal vanning ikke være så rikelig, og om vinteren er det generelt utelukket. Hvis planten tørker om sommeren, vil bladerne fort visne seg.

Gjødsel gurkemeie er nødvendig hvert par uker fra vår til tidlig høst. Planten forplantes ved divisjon, som må utføres på slutten av vinteren - tidlig på våren.

Hver vår blir gurkemeie transplantert i frisk jord. Gurkemeie har en sovende tid når på slutten av høsten dør bladene gradvis av. Men røttene fortsetter å inneholde i samme jord.

• Gurkemeie spredt i Europa etter at den ble brakt der av araberne.
• I middelalderen ble gurkemeie brukt utelukkende for medisinske formål og som fargestoff. For eksempel ble det malt tre- eller metallobjekter.
• I India behandles forkjølelsen med melk, der kakerrøtter blir kokt.
• Gurkemeie er fortsatt farget stoff, og også lagt til sammensetningen av noen hårfarger.
• Gurkemeie tilbys i India. Det er til stede under mange tradisjonelle seremonier, så vel som på bryllup.
• På en gang brente hedningene gurkemeie, hvilken personifisert rensing i ulike ritualer.
• På øyene i Oseania, nærmere 20-tallet, begynte gurkemeiepulver å male kroppen, oppvasken, klærne for å delta i ulike seremonielle ritualer.