Asafoetida (stinkende ferula)

Denne flerårige planten tilhører paraplyen - slekten Ferula. Også, dette urt kalles stinkende ferula, ylan, dårlig ånd, asmargok, stinkende tyggegummi, hing, og jævla avføring.

Latinske navn - Férula assa-fóetida.

Planten vokser opp til 150 centimeter høy (det er data på høyden på opptil tre meter).

• Roten til asafoetida repovidny, den vokser tungt, og ved det syvende eller ninth år av vekst blir det kegleformet og tykt.
• Bladene på denne planten - på lange petioles, trekantet, gjentatte ganger dissekert. Antallet deres er bestemt av plantens alder.
• Når blomstrende ferula stinker danner blomstrer komplekse paraplyer med gul farge.

Asafoetida blomstrer kun 2-3 uker. Da dør anlegget av, men jordens rot lever og blir sterkere. En gang i flere år vokser en stamme med en høyde på opptil 3 m og en diameter på opptil 10 cm fra roten, den åpner sine paraplyer og vokser frø. Etter det dør anlegget av.

Asafoetida som ferdig krydder er representert av "korn" av mandelformet harpiks. Disse "kornene" limes sammen og har en skarp aroma. Utenfor er de gule, på kuttet er fargene melkehvid først, og så blir kuttet rød. Den beste kvaliteten er harpiksen, representert av store biter av lyse farger. I kalde forhold begynner det å smuldre, og ved romtemperatur ligner voks.

Avhengig av hjemlandet, er planten representert av mange arter, blant annet Det beste er afghansk og iransk.

Asafoetida kalte undemanding plante. Det vokser godt i ørkenen, på steinene, og på sandholdige jordarter.

Landene som regnes som fødselssted for ferulig stinkende er Iran, Tadsjikistan og Afghanistan. Anlegget kan ses i Kurdistan (irakisk, iransk). I 1971 ble det funnet omfattende tykkelser av denne flerårige på Zailiysky Alatau-høyden. Asafoetida ble ført til Nord-Afrika allerede i det 6. århundre f.Kr. era. I begynnelsen spredte anlegget sterkt, men på grunn av overflødig etterspørsel i det første århundre e.Kr. e. tykkelser ble fullstendig utryddet.

1. I april finnes planter i fjellet og graver inn for å avsløre roten.
2. Toppen av rhizomene blir renset, og det tørre bladet er fjernet, hvorpå de løser løs jord over røttene og dekker plantene med steiner.
3. I mai er rhizomes nylig utsatt for kutte øvre delen litt under det punktet hvor roten knytter til bladene.
4. Skjæret er dekket med en melaktig juice. Den får en brun farge i luften og fryser, danner latex.
5. Over kuttene organisere hylster som beskytter mot støv og solstrålene.
6. Det er mulig å samle den dannede latexen i to dager, hvoretter du må lage en ny kutt. Samlingen av latex fra den andre snittet utføres om fem dager, fra den tredje - om ti dager, og så videre til den melkejuice slutter å skille seg ut.

Den ferdige harpiksen kan lagres tett lukket i opptil ett år. I pulverform er krydder solgt i butikker som spesialiserer seg på krydder og indiske produkter. Pitch kan kjøpes i Afghanistan (somafoetida anses best, men prisen er høyere enn alle andre), Iran og India (det regnes som det verste, derfor koster det flere ganger billigere enn den afghanske).

• Temperaturforhold påvirker aggregatets tilstand for asafoetida. Konsistensen ved romtemperatur av bakken asafoetida ligner voks.Når temperaturen stiger, blir massen mer elastisk (som en viskøs, viskøs væske), og når den går ned, blir den sprø (smuldrer i hendene).
• For å smake, svarer ferule til en blanding av løk og hvitløk.
• Noen parfymer inkluderer det i parfymer og colognes.

• Spice er representert av en granulær masse, inkludert forskjellige i størrelse "korn", som er bundet av en brun-gul klebrig substans.
• Innvendig har disse "kornene" en hvitmelkeaktig farge og rosa streker. Når de blir kuttet, blir de raskt røde - de blir først lilla og deretter brune.
• Lukten av denne krydder er preget av en blanding av løk og hvitløkaromaer (det er mer uttalt). Lukten av ferula er flyktig og sukker raskt luften i rommet.
• Krydderi har en svært økende smak - det føles i munnen i flere timer etter forbruk og kan ikke engang elimineres ved å skylle munnen.

I 100 g asafoetida:

Tørr asafoetida består av:

• ferulsyre;
• essensielle oljer;
• terpener;
• coumarins;
• sesquiterpenes;
• karbonoksider;
• andre stoffer.

• Forbedrer fordøyelsen.
• Det fremmer raskere bevegelse av mat gjennom fordøyelseskanalen.
• Hjelper med å kvitte seg med ubehagelig belching og flatulens.
• Reduserer smerte.

• Høy kroppstemperatur.
• Alvorlige hudsykdommer.
• Allergiske reaksjoner.
• Økt surhet.
• Graviditet.

Milky saft planter brukes til å produsere krydder.

I form av fliser anses asafoetida å være renere, men det er mer praktisk å bruke pulverformen. Spice er mye brukt i Asia (kurdisk, indisk, afghansk, iransk, javanesisk og andre retter).

Det legges til:

• kjøttretter (oftest lam);
• retter fra belgfrukter (for bedre fordøyelse) og ris;
• salater, supper, snacks

Ved å bruke asafoetida i kombinasjon med andre krydder, myker smaken. Denne krydder er ofte erstattet med hvitløk og løk.

En teskje krydder inneholder 7 gram av produktet, en spiseskje inneholder 20 gram.

• Vanligvis er opptil 1/4 ts krydder tilsatt per porsjon (oftest mengden tatt på spissen av kniven). Overflødig kan gi en ubehagelig bitter smak. Spice er lagt i slutten av matlagingen for å bevare smaken.
• Du kan også først oppløse asafoetidaen i varmt vann, og legg deretter til parabolen.
• Når matlaging masala, som den ferdige parabolen fylles på, kan ferule legges til resten av krydderet under steking.

Ingredienser kreves: 1 middels aubergine, 60 g smør, ingefærrot, 2 grønn chili peppers, kumminfrø (1 teskje), sennepsfrø (1/2 ts), tørket karrieblader (10 stk.), Asafoetida (1 stk.) / 4 ts), 4 tomater, fersk spinat (450 g), salt og sukker (1,5 ts), gurkemeie (1 ts), klar kikærter (500 gram) og sitronsaft (1 h . skje)

Klipp eggplantene i terninger og salt, og la det ta en stund for å fjerne bitterheten. Etter å ha skyllet eggplantet, tørk det litt.

Smelt smør i en gryte, legg til revet ingefær (bordsske), sennepsfrø og spidskommen, samt peilte chili peppers til oppvarmet smør.

Tilsett karry, aubergine og asafoetida.

Stek i 10 minutter, legg deretter hakket spinat og terninger med peilte tomater.

Salt, deksel og, redusere varmen, vent på nedgangen i spenatens størrelse. Det gjenstår å legge til kikærter, sitronsaft og sukker og kok i fem minutter.

Stek biter av brød i vegetabilsk olje, og legg til en klype asafoetida. Du kan også drysse ferdige smørbrød med krydder, spesielt varme.

Kok en halv kopp mos i vann (seks kopper). Når kornene brister, bør du legge hakkede gulrøtter (1/2 kopp) og hakkede tomater (kopp). Kok til mos er mashed og grønnsaker er myknet. Hell vegetabilsk olje (2 ss) på en liten skillet, legg til det asafoetida (opptil 1/2 ts), tørr ingefær (klype) og spidskommen. Rør krydder, en klype svart pepper og salt (te. Skje), legg til suppen og bland.

Se følgende video fra TV-showet "1000 og 1 Scheherazade krydder". Fra det vil du lære mye om planten og krydderet av asafoetida.

Spise ferul kan forbedre fordøyelsen og forhindre flatulens. Den tørkede harpiksen brukes som et carminativ og antikonvulsiv middel. Gjør harpiksemulsjon, tinktur og pulver.

Asafoetida brukes også når:

• hudsykdommer;
• infeksjoner i åndedrettssystemet (som et eksplosjonsmiddel, kan blandes med honning og løkjuice);
• svekket hormonbalanse;
• alvorlig hodepine;
• nervøs spenning;
• artrose, radikulitt og polyarthritis (som et tillegg);
• gynekologiske problemer (spesielt for å lindre tilstanden i overgangsalder og menstruasjon);
• brekninger av hysteri (inhaler lukten);
• grovhet i halsen (oppløst i vann og sakte full);
• smerter i nerver, lammelse og spasmer (oppløst i granateple juice);
• magesmerter (påfør en klut dyppet i varmt vann med asafotida);
• tannpine (en bomullspinne fuktet i varm sitronsaft med tilsetning av asafoetida påføres tannen);
• sår hals (skyll med varmt vann, hvor asafoetida og gurkemeie er tilsatt).

Spice gjelder:

• Som røkelse for huset (bakhur).
• Som en komponent for hjemme magiske ritualer.
• Med et kosmetisk mål - for foryngelse og gjenoppretting.

I asafoetida høy kvalitet "korn" stor, farge - lys, elastisitet - god. I asiatiske markeder er det antatt at kvaliteten på iranske varianter er høyere enn den avghanske. Spice er delt inn i to kategorier avhengig av kvalitet - hing (kvalitet er høyere) og hinger (kvaliteten er lavere).

Det er tre karakterer i Hing utslipp:

• Hadda
• Shabani
• kabulidana

• Hver plante gir 0,9-1,3 kg latex.
• Nå stinkende ferul ble inkludert i den røde boken og er referert til som truede planter.
• I store mengder kan anlegget bare finnes i Afghanistan og Iran.
• Det er en versjon at anlegget ble brukt av forhistoriske folk til å bære brannen.
• De gamle grekerne og romerne verdsatte krydder for sine helbredende effekter. De fant at asafoetida lindrer hodepine, lindrer og forbedrer tarmene. De likte også den smakfulle smaken av dette krydderet. Ferul ble levert til Europa fra landene i øst av selgere.
• Spice kom til England med troppene til Alexander den Store, hvorpå den ble vokst der til det 18. århundre.
• Den siste blant europeerne asafoetida brukte tyskerne og la til pølsene. I dag er krydderet praktisk talt ikke brukt i Russland og i vestlige land, men det er høyt verdsatt i India.