Ayran: fordeler og skade, sammensetning og anbefalinger for bruk

Ikke rart at Ayran kalles "elixir of longevity" - så rik og mangfoldig er vitamin- og mineralsk sammensetningen av dette naturlige produktet. I lang tid var hemmeligheten med forberedelsen kun kjent for de østlige folkene. I dag kan alle personlig forberede denne helsen, klart sinn og skjønnhet.

Historien om ayran, en turkisk drink, går tilbake femten tusen år. I utgangspunktet ble den brukt av kaukasiske nomader og var ment å slukke tørsten og gi styrke. Ayrans hjemland kalles territoriet Cherkessia, Kabardino-Balkaria. Drikken er bredt spredt blant de turkiske folkene og innbyggerne i Kaukasus. I Tyrkia er det fortsatt en nasjonal behandling og serveres til nesten alle retter.

Opprinnelsen til drikken skyldes to faktorer - det var nødvendig å på en eller annen måte bearbeide den produserte melk i overflod, samt å komme med en drink basert på den som ikke ville bli bortskjemt i mange dager med overganger.

Å finne at når melken blir til et nytt produkt som lagres i lang tid, setter de også pris på smaken. Litt sur ayran sparer fra tørst, og hvis du legger til krydder eller urter, kan du oppdage nye fasetter av smaken av drikke hver gang.

Av deres verdi, airan og oppskriften ble sammenlignet med gull, bestått hemmeligheten ved matlaging av produktet fra generasjon til generasjon. Det er enda en legende at ayran kom til slaverne takket være ekteskapet til en kaukasisk prins med en russisk jente. Den sistnevnte samtykket til ekteskapet bare i bytte for en surdekksekk eller airan oppskrift. Før det samme mysteriet om å ta en drink flittig bevoktet av aksakals.

Ayran har flere metoder for forberedelse og graden av tetthet. Så, for stillesittende folk, virker det som en drink, derfor har den en mer flytende konsistens. Av åpenbare grunner for de nomadiske stammene var airan både mat og drikke, derfor var det mer viskøs og tykkere. Konsistensen av det kan sammenlignes med en tykk krem, så før den ble fortynnet med melk, koumiss eller vann.

I Armenia kalles en lignende drikke som "brunfarge", men om du ser på det, er det et produkt som er oppnådd ved sur melk. Ayran oppnås i fermenteringsprosessen. Konsistensen av tradisjonell brunfarge er mer flytende. I dag blir nøyaktig overholdelse av matlagingsteknologier blitt mindre vanlig, og de to navnene blir utbytbare, spesielt når det gjelder butikkprodukter.

Tyrkisk ayran er vanligvis mer salt og har en mer luftig struktur, vanligvis er den karbonisert. Det er også basert på melk, men det er pisket lenger og mer grundig, og derfor er resultatet en lettere, som om den er fylt med bobler, masse. Ayran er basert på ku, geit eller fårmælk (det er produktet som et bestemt nomadisk folk hadde), samt en spesiell forrett.

Grunnlaget for ayran er suzma, hvorav Katyk er det grunnleggende prinsippet. Katyk er en yoghurt hentet fra kokt melk. Da er serumet skilt fra yoghurt, og den gjenværende tykke massen kalles suzma. I tillegg brukes springvann, salt eller sukker til matlaging av ayran.

Uinformerte folk kan forvirre airan med kefir, og faktisk er smaken av produktene like. True, airan har en mer uttalt surhet, karakteristisk lukt og salt smak. Smaken av ayran er ganske spesifikk, men du blir raskt vant til det.

Kefir er vanligvis tykkere og hvitere, "melkeaktig". Ayran - mer gjennomsiktig, kan inneholde hakkede greener, agurker. Ifølge sin teknologi er airan forskjellig fra kefir. Sistnevnte er et resultat av gjæring, mens luften oppstår under gjæring av allerede fermentert eller kokt melk.Ofte er sistnevnte i den forenklede versjonen utarbeidet nøyaktig på kefir.

Holdbarheten til hjemmelaget kefir og ayran er omtrent det samme og kort om tre dager. Fremstilte drikkevarer kan lagres i opptil en uke eller to, men dette er klare tegn på deres høye innhold av konserveringsmidler og små mengder melkesyrebakterier, vitaminer og mineraler.

Den kjemiske sammensetningen av ayran inkluderer askorbinsyre, vitamin D, E, PP, A, en stor mengde vitaminer B og også provitamin-beta-karoten.

Mikro- og makronæringsstoffer er kalsium, kalium, magnesium, jern, sink, selen, jod, fosfor. Organiske syrer, essensielle og ikke-essensielle aminosyrer er til stede her, fett er representert av mettede og umettede fettsyrer, proteinet har en lett assimilerbar form. Den fordelaktige effekten av Ayran på tarmen skyldes det store antall melkesyrebakterier i sammensetningen. Under gjæring dannes også stoffer som er like i deres egenskaper til antibiotika, men har naturlig opprinnelse.

Ayran tilhører matvarer med lavt kaloriinnhold. Energiverdien er 27 kcal per 100 g produkt. Disse tallene gjelder for fortynnet ayran med vann i proporsjoner på 2: 3. Hvis koumiss (hestemelk) eller melk brukes i stedet for vann, vil kaloriinnholdet være høyere. 100 g ufortynnet ayran inneholder ca. 65 kcal. Balansen av BJU (proteiner, fett og karbohydrater) ser ut som 1,7: 1: 2,8. Drikken er næringsrik, men det bidrar ikke til vektøkning. Det er ikke overraskende at det på grunnlag er mange dietter.

Ayran inneholder et stort antall bifidobakterier som positivt påvirker tilstanden i mage og tarm. De bidrar til undertrykkelse av patogen og restaurering av gunstig mikroflora. Det er derfor indikasjonene på å drikke en fermentert melkdrikk er sykdommer i mage-tarmkanalen, forgiftning (inkludert tungmetaller) eller behandling med antibiotika.

Evnen til å fjerne giftstoffer tillater bruk av ayran som en anti-hoxe. Ridding kroppen av henfaldsprodukter og alkoholrester, hjelper drikken til å forbedre tilstanden - eliminerer kvalme og hodepine, hjerterytme normaliserer.

Ayran har en kraftig antiseptisk og antibakteriell effekt, slik at det vanlige forbruket reduserer risikoen for å utvikle tarminfeksjoner. I seg selv bidrar dette til å styrke immunforsvaret (de fleste immunceller er i tarmen). Det høye innholdet av askorbinsyre øker kun den immunostimulerende effekten av drikken.

Høyprotein, men samtidig lavkaloridrykk bør inkluderes i kostholdet ditt når du mister vekt eller får muskelmasse. Som du vet, hovedbyggematerialet for musklene - proteiner. I tillegg inneholder sammensetningen av produktet essensielt for kroppen, spesielt atleten, fettsyrene og aminosyrene. Ayran er indisert for signifikant kardiovaskulær sykdom.

Ayran har en fantastisk evne - Med ulike bruksmetoder løser det også effektivt problemet med overvekt, og hjelper også med anoreksi. I det første tilfellet brukes drikke som en selvstendig rett (vanligvis innenfor rammen av faste dager). De bør erstatte melk og søte, høyt kalori drikker. Når du tar på seg, er ayran full på en tom mage 15-20 minutter før et måltid. Det stimulerer appetitten, forbereder fordøyelseskanaler for matbehandling.

Dens proteininnhold i kombinasjon med B-vitaminer og sink gjør drikken nyttig for menn.Det gir ikke bare styrke og energi, men bidrar også til produksjon av testosteron - det viktigste mannlige hormonet. Sistnevnte er nødvendig for reproduksjonssystemets funksjon, er involvert i prosessen med å bygge muskler.

Ayran bidrar til rask gjenoppretting med økte fysiske, atletiske belastninger, øker arbeidskapasiteten. Det er en av de forebyggende tiltakene i kampen mot prostata sykdommer, øker ereksjon og libido, forbedrer kvaliteten på det intime livet.

Det er verdt å merke seg at proteiner i sammensetningen er enkle og inneholder aminosyrer, slik at produktet blir fullstendig fordøyd, uten overbelastning av mage- og ekskretjonsorganene. Ved å fremme velkoordinert tarmaktivitet aktiverer ayran også mer aktiv produksjon av magesaft og galle. Dette til sin side hjelper kroppen raskere og bedre å behandle mat, dets rester og forfallsprodukter linger ikke i tarmen. Spesielt nyttig produkt for personer med lav gjæring, samt utsatt for ikke fordøyelse av mat.

Nyttig å drikke og sykdommer i luftveiene. Det forbedrer blodstrømmen til lungene, fremmer utslipp av sputum. Drikken har en gunstig effekt på hjertemuskelen (verdien av kalium og magnesium), som viser en stramende effekt. Det bidrar til å redusere "dårlig" kolesterol, og også metter blodet med oksygen (på grunn av tilstedeværelsen av jern i sammensetningen), samtidig som de nødvendige hemoglobinverdiene opprettholdes.

Naturlige antioksidanter (tokoferol og askorbinsyre) og nikotinsyre (vitamin PP) forbedrer tilstanden til blodårene, øker deres elastisitet og øker også permeabiliteten av kapillærene. Det er ikke overraskende at kaukasiske aksakaler, i hvem airan er en daglig drink, sjelden klager over aterosklerose og hjertesykdom.

Det høye innholdet av B-vitaminer gjør at vi kan snakke om fordelene med Ayran for nervesystemet. Styrker sentralnervesystemet, forbedrer overføringen av impulser mellom nerveceller. Vanlig forbruk av drikken bidrar til å avlaste angst, kvitte seg med stress og symptomer på kronisk tretthet. Vist drikke og intellektuell overbelastning. Det vil også bidra til å løse problemer med søvn, lindre søvnløshet, samtidig som det ikke reduserer muligheten til å konsentrere seg under våkenhet.

Separat er det nødvendig å fordele vitamin B9, også kjent som folsyre. Det er et vitalt vitamin i første trimester av graviditet, da det er involvert i dannelsen av nevrale røret i fosteret, ryggmargen og hjernen, og noen andre indre organer. I tillegg har magnesium i sammensetningen en anti-convulsant effekt, forhindrer hypertonicitet av musklene, inkludert livmoren. Endelig hjelper ayrans sure smak å takle tidlig toksisose.

Den luften som forbrukes under amming, hjelper til med å fylle moderens kalsiummangel, og øker også oppbremsing av kvinnens kropp på grunn av den store mengden vitaminer og mineraler. Produktet forbedrer kvaliteten på melk og øker volumet.

Ayran inneholder mye kalsium. Dessuten absorberes kalsium fra gjærte melkprodukter, i motsetning til det samme elementet fra melk, bedre. På mange måter hjelper tilstedeværelsen av askorbinsyre ham i dette.

Kalsium er nødvendig for dannelse av skjelettsystemet, styrker tennene, og derfor er drikken spesielt nyttig for barn, gravide og eldre. De er de som har økt behov for kalsium som følge av aktiv vekst eller utvasking av kalsium fra beinene (hos eldre). Denne gruppen mennesker inkluderer de som nylig hadde brudd.

Ayran er en av de første naturlige assistentene for kvinner i bevaring av skjønnhet og ungdom. Vi har allerede snakket om sin utbredt bruk for vekttap. Vanligvis drikker brukes ved å ordne faste dager.Lav kalori og evnen til å fjerne giftstoffer gir vekttap, aktivering av metabolisme, og et rikt vitamin- og mineralsammensetning unngår mangel på vitale elementer i kroppen, som ofte observeres med strenge diett.

I tillegg bidrar kalium og natrium til vedlikehold av vann-salt og vann-alkalisk balanse, noe som gjør det mulig å fjerne overflødig fuktighet fra kroppen for å sikre tilstrekkelig hudhydratisering. En ekte "skjønnhets vitamin" er vitamin E, som har en antioksidant effekt og bremser aldringsprosessen av celler. Først av alt, dette manifesteres av bevaring av hudtone, noe som betyr et langvarig fravær av rynker og sagging.

Toskopol er sammen med vitamin A involvert i reproduksjonssystemet. En mangel på disse vitaminene fremkaller et brudd på syklusen og amenoré, problemer med unnfangelse og bæreevne. I fravær av kontraindikasjoner er ayran også nyttig for barn. Det gir en voksende kropp med kalsium, bidrar til å styrke immunsystemet, opprettholde god visjon takket være beta-karoten.

Ved egenskapene er ayran lik en fysiologisk løsning, derfor er den nyttig for leveren og nyrene. Det anbefales for sykdommer i organene, som et middel til å redusere byrden på dem.

Kontraindikasjoner til bruk av drikke er den individuelle intoleransen. Produktet skal ikke brukes med laktosefeil - manglende evne til å absorbere laktose.

Med økt surhet i magen, vil forbruket av airan bare forverre denne tilstanden, så det er bedre å forlate drikken. Det bør ikke brukes i forverring av inflammatoriske sykdommer i fordøyelseskanalen - gastritt, sår.

Disse nyttige egenskapene er mer sanne for airan laget hjemme fra naturlige produkter. Det er flere alternativer for matlaging av ayran. Vurder de mest populære oppskrifter.

Denne drikken er laget av naturlig surdeig. Det er ganske tett, så drikken blir tykk. Det er bedre å drikke det umiddelbart etter klargjøring, etter å ha stått for en stund, må den klassiske airan blandes godt eller piskes før bruk.

Naturstarter kan kjøpes i spesialforretninger og fortynnes med vann før bruk. På de 2 delene av surdeigen er tatt 1 del av vannet. I tillegg må du legge til salt, du kan også lage noen få kuber av mennesker.

Først ble produktet fremstilt i melk. For modning av brukte skinn. Den sistnevnte var en pose og ble vasket og forberedt av en ung lams mage. Det var en naturlig prosess med modning.

I tillegg ble skinnene fylt med melk bundet til salen før nomaden gikk til steppen. Den timelange turen tillot melken å bli pisket, takket være den karakteristiske konsistensen av produktet ble oppnådd. Når det var klart, ble salt tilsatt og fortynnet med vann.

Selvfølgelig er det nesten umulig å lage tradisjonelle airan-nomader i moderne forhold. Dette er imidlertid ikke en grunn til å nekte et unikt og velsmakende produkt. Hjemme kan du lage en drink så nært som mulig til din smak og egenskaper til det tradisjonelle.

• 220 g fettkjøtt eller geitmelk;
• 40 g gjær (i fravær kan du bruke kefir).

Melk skal kokes og koker den i 7-10 minutter. Etter avkjøling til en temperatur på 40C. Tilsett surdeig, bland og distribuér drikken i flasker, med lukkene lukket. Tilsett i 6 timer, deretter salt og fortynnet med vann.

Grunnlaget for ayran vil være fett naturlig yoghurt uten tilsetningsstoffer. Tilsett salt til det, og slå det med høy hastighet til skum vises. I stedet for melk kan du bruke tykk yoghurt. Takket være churning er den resulterende drikken nær det som de mongolske nomadene lagde mat ved å knytte en vannskinne til en hestesadel.

For å få en drink, kan du bruke airan forberedt med noen av metodene som er beskrevet, eller ta det ferdige butikkproduktet.

• 0,5 liter ayran;
• hvitløksklær;
• 1 agurk;
• urter å smake (mynte, persille, timian);
• 1 ts olivenolje (kan erstattes med grønnsak eller linfrø).

Hell luften i pannen og legg den til den knuste hvitløken (du kan bruke en halvklovn for å gi et lett hvitløksnote) og hakket agurk. La på i 5-7 minutter, finhakk greens på dette tidspunktet. Innfør oljedråpet, mens du rører luften.

Ayran, inkludert med grønnsaker, kan ikke bare brukes som et selvstendig produkt, men også til å lage kalde supper på grunnlag av det. De tilfredsstiller sult og oppfrisk i sommervarmen. Det enkleste alternativet er å hogge kokte egg, grønne løk og reddiker til en drink med grønnsaker og agurk.

Du kan også lage okroshka på ayran. I dette tilfellet vil du også trenge skinke, egg, kokte poteter, reddiker, grønn løkfjær, agurker og greener, krydder, rømme.

Som kjølevæske kan ayran serveres med mynte, mineralvann eller isbiter (du kan blande alle disse ingrediensene samtidig). Den legger perfekt vekt på smaken av kjøttretter, og bidrar også til bedre fordøyelse. I dette tilfellet kan det fylles med koriander, persille, basilikum.

Airan kombinerer godt med grønne epler, som vil myke smaken av drikken og gi den en fruktig aroma. Når du legger til et skiverapple, skal produktet stå igjen i noen timer, du kan overnatte, tegne.

Det er nyttig å betjene produktet til fettstoffer, for eksempel kjøtt, shish kebab, ris. Det eliminerer for mye fett og letter fordøyelsen. Fra en bakrus er den tatt i små sip. I den første timen neste morgen etter et stormfullt parti kan du drikke opptil 400 ml ayran. Oppkast kan være en naturlig respons i kroppen.

Det er ikke nødvendig å begrense det, fordi oppkast vil kunne klare magen og blodet, for å fjerne giftstoffer. Videre vil på grunn av egenskapene til sammensetningen av oppkast ikke forårsake dehydrering og signifikant tap av nyttige elementer. I de neste 2-3 timene anbefales det å drikke 1 / 3- ¼ av glasset hver 30-40 minutter.

Vurderinger tyder på at Ayran er mye mer effektiv i å håndtere bakrus, enn narkotika utviklet for å gjøre det.

Under graviditet og etter å ha konsultert en lege, er det lov å drikke opptil 300-400 ml ayran per dag i første trimester. I det andre bør du redusere bruken av drikken til 3-4 ganger i uken for 400 ml. På siste sikt kan du også drikke airan, men allerede i en mengde på 200 ml 1-2 ganger i uka.

Uten frykt har airan blitt tilbudt til barn i lang tid. Hvis vi snakker om et kvalitets hjemme produkt, så i fortynnet form kan det bli inkludert i kostholdet til en baby allerede fra et og et halvt år. Som noe nytt produkt, bør airan innføres i barnens diett gradvis, med små doser. Innfør supplerende mat om morgenen, den første delen skal ikke overstige 1 teskje. Hvis det ikke er noen negativ reaksjon (hudutslett, rødhet, fordøyelsesproblemer), kan du gradvis øke dosen, noe som gir litt mer hver gang enn den forrige. Den optimale frekvensen er 2 ganger i uken.

En voksen uten kontraindikasjoner kan drikke 250-400 ml ayran hver 2-3 dager. Det er viktig å følge reglene for utarbeidelse og lagring. Home ayran kan lagres i kjøleskapet i opptil tre dager. Butikk - etter produsentens anbefalinger, må et åpent produkt også konsumeres innen tre dager. Barn, gravide og ammende bør drikke drikken, fra produksjonsdagen som ikke har gått mer enn en dag.

Du vil lære mer om drikke Ayran fra følgende video.