russule

I dag snakker vi om de vanligste soppene i vårt land - russula.De har utmerket smak, sunne egenskaper, de er mye brukt i matlaging.

Russula tilhører slaget av plate. Familie - Russland. Den inneholder om tretti varianter. Vår dagens helt er fortjent kalt den vanligste spiselige sopp. Det er vanskelig å finne en person som ikke ville prøve eller i det minste ikke ha hørt om russulaen.

Vokse hovedsakelig i barr og løvskoger. De vises i juni, men den beste perioden for innsamling er fra tidlig august til september.

Mushroom caps er forskjellige som det avhenger av arten. Det er rosa russula, gul, grønn og så videre. La oss ta en nærmere titt på typer sopp.

Det er en spiselig sopp med lett avskallet hud for 2/3 av lokket. Hetten selv er grønn i fargen, kan presses inn eller konveks, overflaten er lim. Benet er sylindrisk, nesten helt hvit. På kantene på dekselsporene. Kjøttet er sprøtt, hvitt, har en karakteristisk bitter smak. Før bruk, anbefales det å koke det for å kvitte seg med bitterhet. Du må samle unge personer, hvis kant er senket.

Hetten har en lys gul farge, overflaten er tørr, formen er flat eller konveks. Benet er hvitt, men som svampen blir grå. Kjøttet minner om strukturen av bomullsull, hvit. Under huden er oransje-gul, etter at kuttet mørkner. Spiselig sort russula, som er bedre å koke eller salt. Etter matlaging blir kjøttet mørkt. Det anbefales å samle unge sopp, hvis kanter senkes.

Huden fjernes på 2/3 av lokket. Hetten selv kan ha en tørr eller klebrig overflate, i midten er den grønn eller brun, og ved kantene er den overveiende violetgrå. Kjøttet er hvitt, men kan ha en lilla nyanse, vatoobraznaya. Smaken er ikke skarp, strukturen er sterk. Ben hvit, tett, men over tid blir det hul. Kanskje det beste utvalg av russula i smak. Det anbefales å lage mat, salt og syltetøy.

Dette er en uspiselig type sopp. Hetten har en konveks form, litt innrykket, av røde nyanser og skinnende. Benet på basen er overveiende rosa. En ung sopp har en sfærisk hette. Kjøttet er hvitt, skjøre, smaken brenner. Ubehagelig smak - årsaken til inedibilitet. Plus kan forårsake opprør i fordøyelseskanalen.

Edibility er ikke presist, derfor salting er tillatt, men bare etter en veldig lang suge. Hetten har en konveks form, så senteret er presset, fargen er halmgult. Kantene i sopp har en opprinnelig jevn struktur, men over tid får de striper. Kjøttet er blekgult, brennende og tart.

Har fatformede ben, sterk struktur, hvitaktig tint med en blanding av brun. Hatten er glatt, oker gul. Først er formen konveks, men over tid blir den prostrate. Kjøttet er tett, hvitt i farge, skjøre, litt mørkere på kuttet. Smaken er ganske skarp. Dette er et betinget spiselig utvalg av russula, som er kokt og saltet.

Stammen er klubbformet, hard, men noen ganger kan være hul. Farge rosa eller hvit. Hetten er kjøttfull, konveks i form, litt komprimert i midten. Kantene er dumme. Kjøttet er hvitt, unge sopp har en tett, men over tid blir det løs. Den har en karakteristisk fruktig lukt. Det er en spiselig art som er kokt og saltet.

Utvidet bein til base, solid i begynnelsen, deretter hul. Benstrukturen er skjøre, hvite eller gulaktige i farge. Hetten er i utgangspunktet konveks, men blir da prostrate. Farge er brun-grå eller gulaktig grå. Kjøttet er hvit eller gul, skjør. Kablets kanter er ribbet, tynne. Spiselig type.

Hetten har en vinrød farge, oransje eller svart. Overflaten er skinnende. I begynnelsen er formen hemisfærisk, men den blir deprimert med alderen. Stammen er hvit, klubbformet.Kjøttet er hvitt med en karakteristisk fruktig lukt og sprø struktur. Spiselig type.

Den har et tett, hvitt ben. Hetten er flat-konveks, kan ha en rosa, rødaktig eller brunaktig ujevn farge. Kjøttet er tykt og hvitt, smaken er helt ikke-kaustisk. Kanskje en av de mest delikate russerne som er kokt for senere forbruk, er perfekt for tørking, syltetøy, salting og tilberedning av hovedretter.

Stammen har en hvit farge, med brunaktig vekter i basen. I en moden sopp blir kappen forsiktig. Før denne matte, kjøttfulle, halvkuleformet. Kjøttet er hvitt i farge, tett i tekstur, kan være litt krydret, men ikke tart å smake. Du kan trygt ringe til en av de mest delikate varianter av russules. Egnet til salting, beting, tørking.

Ben hvit, kan ha en rødaktig fargetone. Når den vokser, blir den brunaktig. Hetten til unge individer er halvkuleformet, og hos eldre er den bred, brun eller burgunder. Senteret er vanligvis mørkere. Kjøttet er hvitt, har en karakteristisk lukt av reker eller sild. Før bruk, er det nødvendig å koke i lang tid for å eliminere den ubehagelige lukten. Egnet til hesting og beting.

Denne soppen vokser i nesten alle skoger. Han elsker nabolaget med mose, kanter, glades. Men oftest vokser på veikanten. Samle russula begynner i juni, og høysesongen - dette er august-september.

I dag skiller vitenskapen ca. 30 arter av denne sopp, som vokser på Russlands territorium.

Jeg vil gjerne snakke om noen av funksjonene og fakta knyttet til denne sopp og dens varianter.

• Det er en av de teoriene i henhold til hvilken soppen ble kalt. Det er basert på det faktum at når salting sopp blir det raskt egnet, mens andre sopp krever minst noen dager. I denne forbindelse kan russula antas å være i sin råform.
• Du må se etter sopp i løvfett, barr og blandeskog. Det er ikke sjelden i sumpene. Du kan følge dem i mai og avslutte sesongen i oktober. Hovedbetingelsen for muligheten for å finne dem er regn.
• På innsiden av alle syroezhek er det hvite plater, også alle bena er hvite. De har ikke ringer, filmer og vekter. Etter kutting forblir soppene hvite.
• Under samlingen er det viktig å vurdere svampens særegenhet. De er ekstremt skjøre. Derfor samles de som regel separat fra andre typer sopp.
• For å gjøre det enklere for deg å rense syroezeken, hell den over kokende vann før behandling.
• Det er lett å fjerne filmen fra sopp, men det er ikke alltid verdt å gjøre. Dette forklares av det faktum at filmen ikke vil tillate sjampinjongen å falle fra hverandre under tilberedningen.
• Hvis smaken av soppen viste seg å være bitter, foran deg er en tart russula. For å eliminere denne smaken er det nødvendig å drysse dem med salt, legg dem i kjøleskapet over natten og kok den neste dagen.
• Den bitre smaken etter kokende taler om behovet for å fjerne filmen fra lokket. Selv om det ikke hjalp, drener vannet, hell i en ny og kok sjampinjongene i ytterligere 20 minutter.

Du kan bare kjøpe slike sopp fra private eiere, soppplukkere som kom til markedet for å selge høsten. Det viktigste er å lære å velge dem.

Faktum er at Russula ofte er forvirret med en blek paddestamme. Nå forteller vi deg hvordan du kan forhindre en slik feil.

Velg de mest tette soppene, unngå uttørrede og gamle personer. Det beste når det gjelder kvalitet er gul og blågrønn russula. Dette er sannsynligvis en ekte delikatesse.Mange tror at disse varianter er egnet til bruk i rå form.

Se følgende video om russula sopp, hvordan å samle dem og hva de skal gjøre av dem.

Saltede og marinerte sopp kan forbrukes innen 12 måneder. Tørket kan tjene mer enn et år.

Det er ekstremt viktig at selv etter tørking mister russula ikke slike viktige kostfibre og aminosyrer. Bare proteinblader, som etterlater omtrent 30-40% av det opprinnelige beløpet

Alt her er ganske interessant og nyttig utseende. Dette er et diettprodukt, hvorfra du kan få betydelige fordeler.

Per 100 gram produkt står for:

Disse soppene er veldig rike på fordelaktige elementer, vitaminer og mineraler. Det gir også en overflod av nyttige egenskaper, og også hyggelig smak.

Fra de viktigste vitaminene som er nyttige for mennesker og er tilstede i russula, kan man skille mellom:

• PP-vitamin;
• Vitaminer B1, B2;
• Vitamin C;
• Vitamin E.

Når det gjelder mineralstoffer, så bør det absolutt noteres: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

• Det skjedde så at naturen bare valgte russula for å berike dem med vitaminer PP og B2. De har stor betydning for menneskers helse og kroppens funksjon.
• Brennende kaustisk og lilla russula fungere som et antibakterielt middel, bidrar til å takle koker.
• De er svært nyttige for de som står overfor alvorlige sykdommer i mage-tarmkanalen.
• På grunn av lav kalori sjampinjong, det er perfekt for de som sliter med overvekt.
• Russula næringsrik, skape en følelse av metning, etter at de ikke vil spise. Som et resultat, hjelper de i kampen mot fedme.
• De anbefales å bli spist for å forhindre dannelse av blodpropper, samt å beskytte mot blodpropper.
• Ved hjelp av russula blir melk kokt, noe som gir et utrolig nyttig gjæret melkeprodukt. Det er nyttig for personer som lider av hjerteproblemer og blodårer.

Det er flere kontraindikasjoner for personer som ikke bør bruke disse typer sopp. nemlig:

• Individuell intoleranse mot komponentene i sopp av mann;
• Alvorlig forstyrrelse av hjertet, nyrene, leveren;
• Ikke anbefalt for barn under 12 år;
• Kontraindisert hos gravide, så vel som kvinner under amming.

Generelt tror mange leger at russula kan gis til barn etter 7 år. Men i begrensede mengder og bare de mest delikate og sikre arter.

Når det gjelder voksne, bør de heller ikke være overdrevet misbrukt russula - ikke mer enn 150 gram per dag. Delikatesse og høyverdige typer russula er ikke noe unntak.

Kanskje det er matlagingsområdet som gjør at du kan sette pris på alle smakemulighetene i denne soppen. Ja, det har gode fordelaktige egenskaper, men lag en parabolen fra russula, og du kan ikke lenger nekte den. Det vil være din favoritt sopp.

Nå deler vi med deg noen oppskrifter for å lage sirup. Nemlig vil vi fortelle deg hvordan du skal fylle dem riktig, syltetøy og hvordan du skal koke riktig.

Ta et sett med følgende ingredienser:

• En liten løk;
• 3 ss. vegetabilsk olje;
• 3 hvitløkskrammer;
• 1 kilo fersk spiselig russula;
• 4 ss. stein salt;
• Noen blåbærblader.

forberedelse:

Rengjør soppene fra smuss, skyll, legg i en panne, tilsett litt salt. Peel hvitløk, hakk det i små tallerkener og legg det mot sopp. Tørk sopp med blåbærkvist og plasser i 12 timer på et mørkt og kjølig sted. Legg den hakkede løk på toppen, legg til smør og bland alt. Plasser soppene på de tilberedte bankene, lukk. Når soppene blir tampet ned, legg til flere syrosyer til boksene til kanen er full. Etter omtrent 30 dager er soppene klare til å spise.

Marinerende russula kan være på flere måter. Nå skal vi beskrive dem for deg.

• Rengjør soppene riktig, om nødvendig, fjern filmen fra lokket, kutt korte ben.
• Kok vannet, hell det med sopp. Legg i brann, kok opp, skru av og la avkjøles.
• I mellomtiden forberede glassene.
• Sopp etter kjøling, skinn på en kolander.
• I de høstede krukkene, la bladene av korn eller kirsebær, selv om du kan bruke dem og de. Fest også laurbærblad, paraplyer fra dill. For å forbedre smaken, legg til et lite takkarragon. Spred soppene på bankene.
• Lag en marinade basert på 250 ml vann - 50 ml eddik og 25 gram bergsalt. Brine gjøres basert på antall tilgjengelige sopp.
• Kok marinaden, hell den i glassene med sopp.
• Plasser glassene i en stor gryte med vann for å sterilisere. Etter kokende vann, hold glassene i 20 minutter på brannen.
• Fjern beholdere, skruehett. Sopp er klar.

Tenk på at 1 kilo russula trenger en stor spiseskje salt. Hvitløk kan brukes på egen hånd. Sopp i denne marinering vil ikke bli lagret i lang tid, men det er lite sannsynlig å motstå ikke å spise dem alle på en gang.

Så, forberede seg på denne oppskriften bør være som følger:

• Vask sopp, fjern alt smuss;
• Skrell hvitløk, skiv den i tynne skiver;
• Plasser sopp i en krukke eller pott, men vær sikker på å sette den ned;
• Lag dryss med hvitløk;
• Sopp skal holdes i 14 dager ved å plassere glassene på et kaldt sted;
• Etter 2 uker kan du tjene. Den kombinerer perfekt med vodka, har en skarp og rik smak.

Du trenger følgende ingredienser:

• Renset vann - 400 ml;
• 1 kilo russer med harde hatter;
• 250 ml eddik;
• Flere knopper nelliker;
• 300 gram løk;
• Blad av laurbær;
• Allspice (erter);
• 1 ts sukker;
• 1 stor spiseskje med steinsalt.

forberedelse:

Rengjør sopp, fyll dem med vann og koke i ca. 15 minutter, og kast deretter en kolander til all glassvæsken. Hell vann i pannen, legg til de angitte krydder, salt, sukker, små løk. Bland blandingen og kok deretter i eddik. I denne marinade senker du kokte russler og koker i 5 minutter. Spre de varme soppene i krukkene, og la saltlake stå på brannen i ytterligere 2-3 minutter. Hell saltlake over boksene og lukk dem med lokk.

Nå vil vi fortelle deg mer om hvordan du skal lage disse soppene riktig.

• Før de kokes, må de skylles grundig, knust for å finne de sterkeste prøvene.
• Rengjør dem fra smuss, legg i en panne. Nå fyll med kaldt vann med en mengde sopp til 2 volumer vann.
• Sett potten på middels varme, kok opp, gjør deretter flammen roligere.
• Neste, se etter dannelsen av skum, som i løpet av matlaging må fjernes. Deretter legger du til litt salt, laurbærblad og svarte pepparkorn.
• Etter kokende vann koke sopp i 30 minutter.
• I ingen tilfelle må du ikke spise vannet som ble igjen etter å ha kokt syroezhek.

Fry Russula er ikke løst mange. Og forgjeves. De er svært velsmakende.Serveres som en separat tallerken, eller brukes med en siderett. Noen klarer også å steke koteletter fra russer.

For å lage koteletter, ta avskallede russler, velg de største og flate kappene, sett dem i saltet kaldt vann for en stund. Deretter kaster du av en colander.

Hetten skal dyppes i kokt smør. Derefter er soppsprøget sprinklet med breadcrumbs for breading. Du må steke raskt, brannen må være sterk. Sett deretter alle russler sammen i en stekepanne, hell i smeten, som skulle forbli. Nå dozharivayte sopp, men på lav varme. Det tar omtrent 15 minutter.

Vi anbefaler også å lage disse sopp i rømme. Et godt tillegg til kokte poteter eller ris.