Hvit sopp (boletus)

Den hvite sopp, som også kalles boletus, tilhører Boletov-familien. Den hvite soppen har mange populære navn. Det kalles belovik, bebik, belevik, cowshed, zheltyak, bjørn, komfyr, boletus, ku, ko, sannferdig, dyr, subkortisk og andre navn. Det er en av de mest verdifulle soppene.

På svampens hette er huden festet, fargen kan være fra en brunaktig rød nyanse til nesten hvit. Med alderen blir fargen på hetten mørkere.

I unge borovichkov hue konvekse, og med aldring av soppen blir forvandlet til en flat konveks (prostrate er sjelden). Cap diameter kan nå 10-25 centimeter. Hettens overflate kan være glatt eller rynket. Det rørformede laget har en tykkelse på 1-4 centimeter og et hakk i nærheten av beinet. Den har en lys nyanse, tilstedeværelsen av små avrundede porer og er lett separert fra massen.

Svampens ben er ganske massivt, først klubbformet eller fatformet, men som det vokser, blir det trukket ut. Høyden er 10-20 centimeter, og tykkelse - fra 3 til 10 centimeter. Utenfor kan stammen være hvit, brunaktig eller mindre rødlig. Oftest på overflaten er det et maske av vener med en lysere nyanse.

Kjøttet av den hvite soppen er kjøttfull og saftig, i ung sopp er den hvit, i eldre sopp er den gulaktig og fibrøs.

Den gjennomsnittlige vekten av en boletus er omtrent 200 gram, men også store sopp som veier noen få kilo kan også bli funnet.

Avhengig av typen, kjennetegnes hvite sopp med mycorrhiza, fruktsesong, vekstegenskaper og andre egenskaper. Det er fire forskjellige arter av borovik og mange former.

Typer hvite sopp er:

1. Gran - den vanligste, med en langstrakt stamme og en brun cap, vokser i granskogen, fruktlegemer vises fra juni til oktober.
2. Bjørk er en lettere (nesten hvit) hette, preget av veksten under bjørkene.
3. Eik - brune cap med gråaktig fargetone, sopp med løs kjøtt, vokse i eikeskog.
4. Pine - en stor hatt med mørk farge, ofte med en fiolett nyanse.

Blant disse artene er det underarter, de vanligste som er:

• jomfru;
• polsk;
• netto;
• Vakker.

I hvite sopp avgir slike former:

• tidlig (vises i mai)
• sent (begynner å vises i august)
• glatt legged (uten setoshok med ben)
• rozovonozhkovaya,
• sitron gul,
• olivokovo brun,
• spesielle (lilla hatter),
• blir blå (når det trykkes på det rørformede laget, vises en langsom blå farge),
• oransje rød
• lys bronse
• mørk bronse
• falsk lilla,
• Arktis,
• net.

Cep i Russland er utbredt. Det vokser godt på sand, loamy eller sandaktig loam jord, det vil si på jord som er godt drenert og ikke overmåte.

Det er hvite sopp på alle kontinenter på den nordlige halvkule.

Sopp pleier å danne mycorrhiza med trær som eik, furu, gran og bjørk.

Ceps liker ikke fuktige steder, men foretrekker nærvær av lav eller mosdeksel. Oftest vokser borovik i skoger, der trær er mer enn 20 år.

Det antas at boletusene elsker lyset, men ofte kan sopp bli funnet på et svært mørkt sted.Hvis året er fruktbart, påvirker belysningen ikke den hvite soppen, og i mange år når ugunstige forhold forstyrrer en stor avling (for eksempel kraftig nedbør, lave temperaturer om natten), kan mange boletoder finnes i åpne områder som varmes opp godt.

Du kan gå til skogen for hvit sopp i juni og se etter boletus til midten av september.

Tidlige former for boletus kan oppstå i begynnelsen av mai, og i varme klimaer ser fruktlegemer ikke bare opp i september, men også i oktober. Du kan finne hvit sopp etter regnet, men boletus sopp gjemmer ofte fra utsikten over soppplukkere i fallne blader og i moser. Du kan finne hvit sopp på fuktige, varme steder, og på lyste plener oppvarmet av solen.

Kontroller nøye stedene nær granen, furu, eik, bjørk og hornbeam. Også om nærheten til Borovikov kan foreslå antiller og røde toadstools. Disse er hyppige følgesvenner av hvit sopp.

For informasjon om hvordan hvite sopp vokser i små familier, se i videoen. Slike mengder hvite sopp i et lite område kan bli funnet svært sjelden.

Frukting av hvite sopp er delt inn i tre faser:

1. Sjelden og enkelt er de funnet i slutten av juni (de kalles kolosovikami).
2. Den andre fasen er høst av sopp i midten av juli (slike hvite sopp kalles hogstmaskiner).
3. Bulk sopp ser også ut i slutten av august og i begynnelsen av september (disse soppene er bladfallende).

• Du kan kjøpe hvit sopp i butikker, i markedene, og også fra soppplukkere.
• Prøv å ikke kjøpe sopp på et tvilsomt sted, for eksempel nær veien, fordi du ikke vil være sikker på hvor de skulle og om de inneholder skadelige stoffer.
• Kjøpe boletus, kontroller hetten, benet, platen, skrellen og kjøttet.
• Hvis du merker rynke, mistenkelig plakk eller mugg, legg til et kjøp.
• Friske sopp er preget av deres glatthet, enhetlighet inne, tett passform på hetten til beinet.
• Lukt sopp - de burde ikke være ubehagelig lukt.

• Porcini tilhører en av de beste soppene som brukes i mat.
• Den mest massive veksten av sopp i tempererte klima er notert i august.
• I Borovik notater eiendommen for å stimulere fordøyelsen.
• Også stoffene som finnes i den hvite sopp har antitumoregenskaper.

100 gr. fersk sopp inneholder:

• 34 kcal;
• 3,7 g protein;
• 1,1 g karbohydrater;
• 1,7 g fett.

Sammensetningen av den hvite soppen er ganske kompleks og gir ham helbredende egenskaper.

Fruktkropp inneholder mye:

• proteiner
• Flerumettede fettsyrer
• Kostfiber
• polysakkarider
• lecithin
• Vitaminer (PP, karoten, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
• Mineralsalter (natrium, kalsium, kalium, svovel, sink, fosfor, jern, etc.)
• Antioksidanter og andre aktive stoffer.

I hvite sopp er slike medisinske egenskaper:

• Smerte reliever;
• bakteriedrepende;
• tonic;
• antitumor;
• restorative;
• Sårheling;
• antifungal;
• Anti-inflammatorisk;
• Antiviral.

I tillegg påvirker de kroppen som følger:

• Fortynning av blodkar;
• Reduser blodkoagulasjonsfrekvensen;
• Rensing av blodkar fra plakk i aterosklerose;
• Blodtynning;
• Redusert blodtrykk;
• Redusere smerte med angina;
• Restaurering av svekket metabolske prosesser;
• Fjerning av skadelige stoffer, for eksempel karsinogener og salter av tungmetaller;
• Forbedre fordøyelsen.

Ikke spis porcini sopp når:

• Akutte sykdommer i fordøyelsessystemet
• gikt
• Under 7 år gammel

Sopp er fordøyd lenge nok, så de er anbefalt i en liten mengde, supplere dem med grønnsaker.

• Fruktkroppene i den hvite sopp har svært høy ernæringsmessige og smaksegenskaper.
• Disse soppene fra gammel tid brukes til matlaging.
• De forkjøler ikke nødvendigvis.
• Du kan bruke soppens friske, legge den til første og andre kurs.
• Også, porcini sopp blir tørket, saltet, syltet og frosset.

Med porcini sopp kokt:

• snacks;
• supper;
• kake fyllinger;
• salater;
• soppkaviar;
• andre kurs;
• gryteretter;
• sauser (perfekt kombinert med ris og kjøtt).

Før du rengjør, hold sopp i omtrent en time i kaldt vann, slik at du delvis blir kvitt skogsrester. Når du fanger sopp fra vann, rengjør dem av smuss og skjær mørke steder. Skjære sopp i halv (liten) eller i flere deler (stor), kontroller om de er rene inni.

Tørket sopppudder legges til forskjellige ferdige måltider.

Hvit sopp mister ikke farge og smak når de tørker. Disse soppene kan lagres i svært lang tid, og deres næringsverdi overstiger alle andre metoder for høsting av sopp.

Tørket porcini sopp er veldig hjelpsomme. Av disse absorberes opptil 80% av proteinene av kroppen. Slike sopp er rik på riboflavin, karoten, vitaminer D, B1 og C. Også i tørkede sopp finnes det mange hercedine og andre nyttige stoffer som gir tørkede boletus antitumoregenskaper og evnen til å behandle angina.

Tørket sopp er hygroskopisk og krever derfor oppbevaring på et tørt og ventilert sted, der det ikke er noen temperaturforskjell, ellers er det fare for å få fuktig og mykt produkt. Det er best å plassere slike sopp i kartonger eller papirposer.

Ikke lag tørr sopp med pickles, syltetøy, nøtter, frukt og friske grønnsaker. De fuktige soppene skal rengjøres fra bortskjemt og tørkes deretter.

Lagring av tørket hvit sopp gir opptil et år, men de kan plasseres i fryseren, noe som vil forlenge denne perioden. Bruk av tørr sopp inkluderer koking, stewing, steking, legger til supper, sauser, hovedretter, pålegg.

Tørr hvit sopp kan være:

1. I mikrobølgeovn. Sette skivede sopp på en tallerken, sett strømmen fra 100 til 180 watt. Kokemodusen er slått på i 20 minutter, og ovnen ventileres i 5 minutter og kokingen gjentas to eller tre ganger.
2. I ovnen. Ved å sette skivede sopp på pergament, tørkes de med ovnsdøren ajar ved +50 grader i ca 6-7 timer.

En annen måte er å tørke over kokeplaten. For detaljer, se neste video.

For å marinere sopp, trenger du:

• 2 kg fersk borovik
• 500 ml vann
• 120 ml 6% eddik
• 10 laurbærblad
• Løkhodet
• 1/2 te skjeer av svarte pepparkorn
• 2 bord.sukker skjeer
• 4 bord. skjeer av salt
• Klute og pepper

Etter rengjøring, vask og skiver sopp i like deler, kok dem i vann som laurbærbladet legges i omtrent en halv time. Legg sopp i en kolander, tilsett krydder, sukker og salt til gjenværende kjøttkraft. Sett kjøttkraft på brannen, og når det koke, tilsett eddik og returner sopp. Kok fortsatt 10 minutter, ikke glem å fjerne skummet. I preparerte krukker (skållet), legg løk, kutt i ringer og deretter sopp. Fyll beholderne med marinade, lukk dekslene og oppbevar dem i kjøleskapet.

Oppskriften på syltet porcini sopp kan se i neste video.

Sopp anbefales å koke før steking for å unngå forgiftning.

Når vannet koke, koker den hvite soppen i ca 20 minutter. Sett dem i en kolander, la væsken fra soppene drenere, og legg deretter soppene på en forvarmet panne. Du kan pre-sauté bue. Fry boletus trenger omtrent 15 minutter.

Hvit sopp tolererer perfekt frysing og brukes i frosset form for matlaging supper, kaviar, paier og andre retter. Samtidig er det ikke nødvendig å tine opp sopp. De helles i pannen og holdes under lokket til de tines.

Hvordan fryses

Du kan fryse boletus på flere måter:

1. Skal og hakk de vasket friske soppene, sett dem i en kolander eller sil, ordne i poser eller beholdere og send til fryseren.
2. Forkoker sopp i usalt vann i 5 minutter. Tøm vannet og hold soppene på sikten, vent på fullstendig kjøling og plasser dem i fryseren.
3. Pre-stek sopp i vegetabilsk olje. Sopp i pannen vil miste overflødig fuktighet og bli rødaktig, da må du vente på at de skal kjøle seg ned, legg dem i skuffer eller poser og send dem til å fryse.
4. Pre-stek sopp i ovnen. Du trenger ikke smør, salt og andre ingredienser til å steke på bakeplaten.

Noen flere tips om frysing av porcini sopp:

• Skjær sopp i skiver ca 5 mm tykk.
• Pass på at soppene er godt tørket før de plasseres i fryseren. Hvis du fikser dem til å fryse våt, stikker sopp sammen og blir til en isklump, noe som vil påvirke smak og smak.
• For at du ikke trenger å fryse soppene flere ganger, ordne dem umiddelbart i porsjoner - i hver beholder eller hver pose legger du sopp i ett preparat.
• Legg ut soppene er ikke veldig tykke.
• Hvis du fryser sopp ikke i en pakke, men i en annen beholder, fyll den helt for å la det være minimum luft inne.
• Ikke lag porcini nær frossen fisk eller kjøtt.
• Du kan lagre sopp i opptil et år. Opptatt produkt brukes umiddelbart.

Før koking blir boletus sopp rengjort og vasket godt. Da blir de plassert i en gryte og fylt med vann, som helt vil dekke sopp.

Hvordan lagrer hvit sopp? Ca. 35-40 minutter, periodisk fjerning av skummet.

Hvis soppene tørkes, blir de først gjennomvåt i to til tre timer, ta et glass vann for hver håndfull råstoff, og kok deretter i ca 20 minutter. I en dobbelkoker og en sakte komfyr (bakmodus) kokes boletene i ca 40 minutter.

Du trenger:

• 600 gram hvite sopp
• To til tre perler av persille og timian
• 50 ml olivenolje
• 20 ml sitronsaft
• 2 fedd hvitløk
• Pepper og salt
• 100 g salatblader

Stek sopp, skrell og skiver i olivenolje (20 ml) på en grillpanne på begge sider. Legg stekt sopp i en beholder, hvor du legger resten ol. oljer, timian og persille (hakket), hvitløk (hakket), sitronsaft, pepper og salt etter smak. La soppene marinere i to timer, og deretter servere på bordet, og tilsett grønn salat til parabolen.

ta:

• 120 gram grønn salat
• 300 g hvite sopp
• 100 g tomater
• 50 ml olivenolje
• 30 g smør
• 80 g parmesan
• Hvitløksklær
• Trim av timian
• salt

Skyll og tørk salatblader, narvite dem med hendene, fyll ol. smør, legg til skiver tomater. Renset sopp, skyll og kok i 5 minutter i saltet vann, deretter kutt i terninger og stek i drenering. Olje, legger hvitløk og timian til pannen. Legg sopp til salat og tomater, og dryss med parmesan før servering.

For kremaktig krem ​​suppe trenger du:

• 150 gram ferske hvite sopp, østers sopp og mushrooms
• 200 g poteter
• 100 g løk
• 200 ml krem
• 40 ml vegetabilsk olje
• 1 liter vann
• Hvitløksklær
• Pepper og salt

Skal poteter, terninger, legg i en gryte med vegetabilsk olje og stek litt. Tilfyll peeling og hakket løk til poteter. Etter 5 minutter, legg til sopp og en hvitløksklite, kutt i store biter, i en gryte. Stek fortsatt 5 minutter, dekk med vann og kok i 15 minutter. Deretter må du slipe fatet med en blender, gå tilbake til stekepannen, tilsett salt, pepper og krem ​​til suppen, og kom deretter til koka.

ta:

• 200 gram hvite sopp
• 150 g ost
• 4 eggeplommer
• 2 timmer av timian
• 1 sprig grønn basilikum
• Hvitløksklær
• 50 ml oliven oljer
• Pepper og salt

Vask de skelte soppene, kok dem tilberedt i vann med salt (10-15 minutter), deretter kutt i tynne skiver og stek i ol. olje, legger timian og hvitløk til pannen. I bakefatet setter du sopp først, og deretter blandes osten med eggeplommer. Bake alt i ovnen til gyldenbrun. Fôr på bordet, garnér med basilikum.

Hvit sopp kan brukes til behandling av:

• sykdommer i kardiovaskulærsystemet, som angina pectoris og hypertensjon;
• tarminfeksjoner;
• impotens;
• svekket tilstand;
• hodepine;
• pulmonal tuberkulose;
• vene sykdommer;
• svulster i det kvinnelige reproduktive systemet.

Kokte sopp anbefales å bruke på blåmerker.

Bruken av hvit sopp er en god forebygging av utvikling av ondartede svulster, hjerneslag og hjerteinfarkt. Slike sopp er spesielt anbefalt under gjenopprettingsperioden etter operasjon, overarbeid eller sykdom.

Ved hjelp av et vandig ekstrakt av hvite sopp, påført eksternt, kan du behandle ulike hudsykdommer, som sår, frostbit, brannskader og andre. Også dette ekstraktet er godt for hudpleie - behandler dem ansikt, du vil legge merke til at huden er renset, blir fløyelsaktig, rynker blir jevnet.

Pulver av tørre porcini sopp kan håndtere ikke-helbredende sår, sår, sår og lignende hudproblemer. De berørte områdene bør strø med pulver flere ganger om dagen til gjenoppretting.

For å få en hvit soppbehandling som hjelper med kroppssvikt og seksuelle forstyrrelser, ta 500 gram tørkede råvarer og slip det i pulver. Tilsett sukker (50 gram) og vodka (30 ml) til sopp, fortynn litt med vann. Hold dette verktøyet i kjøleskapet. Det anbefales å ta det før måltider to ganger om dagen - om morgenen og om kvelden. En enkelt del av blandingen er en spiseskje.

Det er effektivt i alle sykdommene nevnt ovenfor.

forberedelse:

• Caps av porcini sopp skal vaskes og tørkes, og deretter brettes i en kvart jar, fyller den på toppen.
• Svampe helle vodka, tett lukket og insister 14 dager på et mørkt sted.
• Verktøyet filtreres og trykkes, og lagres deretter i kjøleskapet.

For å motta en slik tinktur, må en teskje fortynnes i kaldt kokt vann. Ta før måltider to ganger om dagen i 1-3 måneder. Hvis du trenger å behandle tromboflebit eller åreknuter, kan tinkturen også gnides inn i problemområder.

For å vokse en hvit sopp, må du skape tilstander der mycorrhiza er dannet.Det er optimalt å dyrke sopp i unge plantinger og lunder (5-10 år gamle trær) med eik, gran, furu eller bjørk:

1. For å få sporer, trenger du overfylte sopp. De er plassert på dagen i vannet, og etter blanding og filtrering av den resulterende væsken med sporer, hælder de områdene under de valgte trærne. Harvest med slik dyrking vil vises i andre eller tredje år. Også for såing er det mulig å fjerne det rørformede laget fra modne boletuser, tørk det litt og legg det i jorda i form av små stykker.
2. En annen måte å vokse den hvite soppen på er å bruke jord som inneholder mycelium i skogen. Etter å ha funnet en boletus i skogen, må du kutte et kvadrat med jord med en side på 20-30 centimeter rundt den med en skarp kniv og fjerne den til en dybde på 10-15 centimeter. Du kan også kjøpe mycelium, som vokser kunstig. I begge tilfeller er det nødvendig å fjerne jordlaget på tomten, fylle depresjonen med flere lag humus, vekslende dem med bakken (hestgjødsel, rotet eik og fallte eikeblader brukes til humus). Mycelium eller jord med mycelium er plassert på en seng på en dybde på 5-7 cm, hvoretter den er vannet og dekket med blader.

På dyrking av hvite sopp hjemme, se følgende video.

• Sopp får lov til å spise i faste, så i katolske land er retter med sopp mer etterspurt enn i protestantiske.
• I Italia er det ikke tillatt å samle den hvite sopp i skogen alene, for dette må du få en spesiell tillatelse.
• I 1961 ble det funnet en boletus som veide mer enn 10 kg. Diameteren på hatten hans var 58 centimeter.