Sublimert bær: hva er det, hvordan å forberede og bruke dem?

Bær er en kilde til vitaminer, mikroelementer, antioksidanter og andre vitale stoffer som trengs av menneskekroppen. De forbrukes friske, frosne, tørket. I regioner med temperert og nordlig klima varer bæresesongen 1-2 måneder. Om vinteren blir lagringen av produktet utført i henhold til visse regler. Sublimering er en type behandling der råmaterialene er frosset, og deretter fjernes fuktighet fra det. Sublimerte bær beholder smakegenskapene i opptil 2 år underlagt lagringsforhold.

Den tekniske prosessen under produksjonsforhold skjer i 3 faser.

1. Bærene er sortert og fjernet den skadede frukten: med ormhull, med flekker av mugg, med smuss. Rengjør huden, frøene, stilker. Ikke rør bare de myke, saftige bærene: bringebær, jordbær, blåbær. Med mekanisk handling, la de umiddelbart juiceen.
2. Produktet er plassert i et spesielt kammer der temperaturen er justert til -20 grader. Ved frossing omdannes fuktighet til små krystaller.
3. Sublimatoren oppvarmes og isen omdannes til damp. Det er ingen luft i kammeret, så prosessen er veldig rask.

Beredskapet til produktet kontrolleres av sine eksterne indikatorer: frukt beholder sin form, men reduseres samtidig flere ganger. Av 10 kg råmateriale oppnås ca. 1 kg produkt. Bærene beholder strukturen, slik at de er smarte og fleksible til berøring. De kan brukes i compotes, fruktdrikker, te.

Sublimering hjemme er umulig, men det finnes andre typer behandling som kan utføres uten spesialutstyr. Disse er: tørking i ovnen, tørking i solen eller behandling i beholdere med perforerte hull (hull er boret). Hvis bærene tørkes med disse metodene, beholder de sine gunstige egenskaper i hele vinterperioden, mens det sublimerte produktet kan brukes mye lenger - opp til 2 år.

Denne metoden for behandling er obligatorisk, siden bærene tørkes ikke i naturlige forhold, men i ovnen eller dehydratoren - tørkeapparatet, som sikrer en jevn fjerning av fuktighet fra produktet. Frukt forvaskes under en strøm av rent vann. Faste varianter blancheres ved å plassere bærene i bomull eller gasbind og senke dem i kokende vann i 1-2 sekunder.

Legg ut bærene i ett lag slik at det ikke er opphopning av frukt, og det var en jevn fordampning av fuktighet. I ovnen er døren litt åpen - vann kommer til å rømme gjennom dette gapet i form av damp. Dette er ikke nødvendig i dehydratoren. Bærene plasseres på folien eller på stoffet av naturlige fibre. Frukt bør tørkes i ovnen ved en temperatur på 60-75 grader. Dehydratoren oppvarmes til 35-45 grader.

Ovntørking tar fra 7 til 12 timer. I prosessen blir bærene hele tiden slått over. Den ferdige frukten skifter og endrer sin nyanse til en mørkere. Hvis du klemmer noen få bær fingertupper, holder de ikke sammen og ikke la juice.

I områder med tørt og varmt klima tørkes bærene under naturlige forhold i solen. Du trenger en perforert kryssfinér, sil eller sil. Fugler kan ikke ignorere det velsmakende produktet, hvis det ligger i åpent rom. Derfor beskytter bærene masken. De er lagt ut i ett lag og først rengjort i et skyggefullt sted, slik at frukten blir helbredet. Etter 1-2 dager blir de tatt ut i solen.

Stedet hvor bærene ligger, bør beskyttes mot regn og sterk vind. Dette kan være en åpen veranda, lysthus eller design med baldakin. Så snart fruktene tørkes på den ene siden, må de vendes om. Tørking fortsetter til all fuktighet er fordampet fra bærene. For å øke hastigheten på prosessen kan du forberede på forhånd en bunke aviser som legges ut i flere lag under frukten.Så snart papiret blir vått, blir det forandret til å tørke. Massive bær kan tørkes ved å stryke på en tråd og henge på et godt ventilert sted.

En anordning for tørking av bær kan fremstilles uavhengig av tynne jernplater eller kjøpes i ferdig form i butikkene. Dette er en slik enhet i form av et kamera som har hull i vegger og hyller for å fordampe fuktighet. Hjemmelaget design er plassert på overflaten, som kan varmes opp til 60 grader (komfyr, stekeovn). På hyllene er det lagt ut et jevnt lag av bær, som hele tiden blir overført i tørkeprosessen.

Myke, saftige frukter (bringebær, jordbær, rødbær) som lett blir skadet under oppsamling og etterfølgende oppbevaring, er ikke egnet for tørking. For å redde dem til vinteren kan du lage kandisert frukt, marshmallow eller bærpulver. For å lage sukker sirup må du blande 300 g sukker med 1200 ml vann, koke og hold på lav varme til sukkerkrystaller oppløses. Bærene holdes i sirup i 1-2 minutter, tørkes deretter i ovnen eller i solen.

For å forberede pastila blir friske bær malt i potetmos. Du kan trekke de frosne bærene ut av fryseren og knead dem til glatt. Puree legger ut et tynt lag på folien og ved en temperatur ikke høyere enn 60 grader tørket i ovnen. Noen ganger i ferd med å behandle hele bærene er skadet og utgangen er fragmenterte klumper som nesten ikke ligner på frukt. De knuses til en tilstand av pulver og forblir i denne formen.

Holdbarheten til frukten avhenger av valg av retter der de plasseres etter bearbeiding. Hvis dette er en glassbeholder, som er tett lukket med et lokk, er det nødvendig å sikre at det ikke kommer fukt inn i bæren. Mugg kan vises i en lukket boks. Etter vakuumtørking plasseres fruktene i praktiske pakker, fyller dem med 250 g, 500 g, 1 kg hver.

En tryggere måte å lagre frukt på, er i lerretposer som tillater luft å passere gjennom. Hvis du setter bærene i plastposer, må du fra tid til annen se på frukten: Hvis det finnes muggfulle klumper, må de fjernes. Med en rikelig høsting av tørkede bær viser det seg mye og den optimale oppbevaringsmetoden for dem er pappkasser, som må lukkes tett hver gang, når neste batch av frukt hentes derfra.

De tørkede eller sublimerte fruktene brukes til matlaging når du lager konfekt, baking og hovedretter. Dette er:

• paier, kaker, bakverk;
• frokostblandinger;
• iskrem;
• baby fruktpuré;
• søtsaker og sjokolade;
• yoghurt.

Berrypulver er tilsatt til te eller vann infusjoner er laget, brukt som et pulver for konditori eller farget med krem ​​kremer.

For informasjon om hvordan du lagrer sublimerte bær, frukt og grønnsaker, se neste video.