Hva er bygg malt og hvordan å lage mat?

 Hva er bygg malt og hvordan å lage mat?

Øl er en favorittdrink av millioner av mennesker.Mange forbereder det med egne hender, slik at de ikke møter produkter av lav kvalitet. Men dette arbeidet er umulig uten godt malt. Det kan også gjøres selvstendig hjemme.

Hva er det

Å snakke om bygg malt er hensiktsmessig å begynne med en beskrivelse av sin rolle i hjemmebrygging. Alkohol, som er en del av en alkoholholdig drikk, er produsert av gjær. Men det er ikke nok å legge dem til kornkorn. Så du kan bare lime inn. Ved å dele stivelsen i stoffer som er enklere i molekylær struktur, kan gjæren fremstilles for å produsere nøyaktig alkohol. Og den enkleste metoden for slik splitting tilgjengelig i hvert hjem er bare å få malt.

Du kan koke det ved å spire kornkorn. Denne prosessen i bryggeriindustrien kan også kalles "sakkarifisering" eller "malting". Essensen av navneendringen endres ikke: det er spesielle enzymer som konverterer stivelse til enklere komponenter.

Malt konsentrat kan brukes ikke bare for å lage øl. Med den forbereder de whisky, kvass og en rekke andre drinker. Og det kan også brukes som et naturlig søtningsmiddel ved å legge til te, desserter og bakverk. Fordelene ved et slikt produkt i privat brygging er forbundet med redusert tid og pris. Malt ekstrakt er oppnådd på en ganske komplisert måte: maltet selv må være moset. Imidlertid vil ingen primærprodukt og ingen behandling gi et positivt resultat hvis råvarene blir valgt feil.

Hvordan velge korn for spiring?

Byg frisk frø bare ikke komme til nytte: det spirer veldig dårlig. Det ideelle råmaterialet er det som samles i minst 2 måneder og ikke mer enn 12 måneder siden. God byg korn må modne, bli tung, få en lys gul farge. Innsiden av en kvalitet bygg er alltid hvit, løs, kornet drukner raskt når det nedsenkes i vann. Et annet krav er en solid screening.

I kornmassen bør ikke være det minste tegn på ugress.

Et annet viktig poeng er en grundig kontroll av spiring av korn. Et hundre store korn spredes i et glass og helles vann. De kornene som flyter opp fjernes, erstatter dem med fullvektsprøver. Når bare tett bygg er valgt, blir den fjernet, lagt ut på en tallerken, dekket med fuktig materiale. Kornet overføres til et mørkt sted. Hvis stoffet tørker ut i løpet av de neste 2 eller 3 dagene, er det dessuten fuktet. Ved slutten av testperioden ble prosenten av frø som ikke spire telt.

Malt må bli sprukket med 90-92% eller mer. Hvis denne tilstanden ikke er oppfylt, vil gjæringen være ekstremt vanskelig.

Rengjøring og soaking

En enkel vurdering av spiring kan ikke begrenses. Sifting korn, hell det inn i en hvilken som helst egnet beholder. Vann helles der igjen, og fjerner alt som kommer opp, samt utenlandske inneslutninger og rusk. Da vaskes kornene to ganger, og mer om nødvendig, til det drenerte vannet blir klart. Nå må du suge byg i 6 eller 8 timer slik at vannet dekker kornet med 3-4 cm. Viktig: Det er uakseptabelt å overskride behandlingstiden. Denne teknikken tillater deg å redusere tiden.

Hvis vi i stedet for "pouring" -metoden velger den tradisjonelle tilnærmingen, må vi snu kornet lenger, siden det er nødvendig å øke fuktinnholdet i bygg til 40%. Soaking lar deg enkelt skille skallet fra hoveddelen av kornene og eliminerer ødeleggelsen av frøet under bøyning. Om sommeren blir vannet skiftet hver 6. time. Om vinteren gjør de det to ganger så sjelden. Den totale varigheten av soaking over 24 timer. Etter vask må bygget desinfiseres. Arbeid som følger:

  • i tillegg vasket bygg:
  • fyll det med svake løsninger av jod eller kaliumpermanganat;
  • Etter 15 minutter, hell oppløsningen;
  • vasket korn igjen;
  • fortsett til spiring.

Hvis desinfeksjon ignoreres, øker sannsynligheten for infeksjon av maltet med putrefaktive mikroorganismer betydelig. Faktum er at gunstige betingelser for gjæring samtidig bidrar til utvikling av farlige mikrober. Vannet som brukes til desinfisering og skylling, er helt helt. Den minste fuktigheten på kornets overflate er ikke tillatt. Hvis du etter en bronsefrø ser en hvit væske, betyr det at soaking var for lang, vil du ikke få et kvalitetsprodukt.

Hvordan spire malt?

Voksende malt hjemme kan gjøres ved to svært forskjellige metoder. Nybegynnere må spire bygg uten vanning - denne teknikken er lettere. I dette tilfellet vil soaking av kornet ta lang tid, minst 1 dag. Når råmaterialet vaskes og desinfiseres, må det gis "puste". Våt bygg er lagt ut i esker på en slik måte at det er et lag på 5 cm overalt.

Der må han ligge 6 eller 8 timer. I løpet av denne tiden er det nødvendig å blande kornene 2 eller 3 ganger. De er hevet over boksen, som gir rensing og rensing av karbondioksid. Når "ventilasjonen" er over, helles kornene i bokser eller bassenger, noe som gjør laget allerede 10 cm. Det er viktig å lage laget jevnt. Kapasiteten skal dekkes med en fuktig klut.

Når du sprer malt med egne hender, bør du holde romtemperaturen strengt ved 17 eller 18 grader. Hvis luften er kaldere, vil utviklingen av kornene bli hemmet. Med sterkere varme må man passe på rotting og mugginfeksjon. Neste trinn er kontinuerlig lufting og aktiv fukting av kornene. Byg skal ha et fuktighetsinnhold på 40%.

Visueltørket korn sprøytes med vann, med 50-70 g vann for hver 5 kg på en gang. Tedding og sprøyting utføres hver 6-8 timer.

Det anbefales å bruke perforerte bokser. Hvis det ikke er noen perforering, kan det hende at vann samles nederst. I dette tilfellet er det nødvendig å fjerne det derfra, og å tørke kornene i tillegg.

I løpet av de første 5 dagene av spiring skal bygges regelmessig. Men ytterligere luftstrøm er nødvendig for å begrense. Dette reduserer stivelse tap. Noen ganger skriver de at hjemmebryggere kanskje ikke følger en slik regel. Det ville imidlertid være mer korrekt å reprodusere nøye den praksis som ble utviklet for industriell brygging.

Når kornet er tedded, kan du ikke være redd for ødeleggelsen av røttene eller spirene. Biokjemiske transformasjoner i kornene vil alltid fortsette, og produksjonen av enzymer vil fortsette. Når 2-3 dager er gått, vil bygget begynne å øke i størrelse, og temperaturen i frøene vil stige. På dette tidspunktet må vi gjøre alt mulig, slik at kornet ikke fuktes overdrevet.

Byggemasse er mest aktivt tedded, det er ønskelig å selv redusere laget til 5 cm.

Malt er anerkjent som klar, hvor spirene er like lange til kornene selv eller overgår dem. Viktig: ikke forvirre spirer og røtter. En slik feil kan føre til uopprettelige konsekvenser. Prosessene er kortere enn røttene, men tykkere. Det er flere kriterier for beredskap:

  • sødme av korn og fravær av mel smak;
  • knase mens du biter;
  • lukter som en agurk;
  • Interlacing av røttene, nesten ikke tillater å ta kornet separat fra hverandre.

"Hele" -metoden er noe mer komplisert. Det krever nødvendigvis perforerte beholdere, og hullene skal være så små som mulig. Vanning utføres minst 1 gang om 12 timer (ideelt - 1 gang på 6 timer). Det anbefales ikke å spare væske: Ved hjelp av en improvisert dusj blir vannet strømmet i omtrent et minutt. Den nøyaktige tiden bestemmes individuelt hver gang, og får erfaring.

Ved å variere temperaturen på vannet, er det mulig å påvirke spirehastigheten. Øk den med en varm væske, og en kald dusj, tvert imot, hemmer utviklingen. Det anbefales å skru boksene to ganger om dagen. For å forenkle sitt arbeid er de pre-utstyrt med skjermer fra begge sider. For å vurdere om maltet er endelig klart, bør det gjøres i henhold til de samme regler som med klassisk teknologi.

tørking

Når malt blir spist, vil det sikkert bli desinfisert. Dette er nødvendig selv om den første desinfeksjonen ble utført i henhold til alle reglene. Korn behandles igjen med svake løsninger av jod eller kaliumpermanganat. Soak maltbehovet fra 30 til 60 minutter. Viktig: Ved å øke konsentrasjonen av kaliumpermanganat, kan du redusere behandlingen til 20 eller enda 15 minutter.

Noen vasket med grønn malt fortynnet til 1% svovelsyre. Men bruk den forsiktig. Viktig: Byg malt må brukes så snart som mulig. Det er veldig lett å utvikle alle slags mikrober og sopp. Selv om disse organismer seg selv ikke er farlige, vil de absorbere næringsstoffene og undertrykke den normale utviklingen av gjæren.

Hvis du ikke umiddelbart kan bruke malt, er det riktig å tørke det. I dette tilfellet blir produktet lett, og du kan lagre det i tørre glassburker i mer enn et år. Det er uakseptabelt å varme kornet til mer enn 40 grader når det tørkes. Bak dette merket blir verdifulle enzymer, for hvilke malt produseres, raskt ødelagt.

Hjemme er byg tørket på varme gulv i godt ventilerte områder. og du kan også bruke et spesielt tørkeskap. Noen ganger er malt plassert i ubebodde rom, der det tørkes med vindvarmere. Fukthalten i kornene etter tørking er fra 3 til 3,5%.

lagring

Forbereder å pakke tørket malt, rengjør det forsiktig fra alle de resterende røttene og spirene. Hvis det ikke er noe ønske om å smitte kornene for hånd, blir de helles i en veske som rulles slik at skuddene forsvinner. Deretter siktes maltet. På gaten gjør det i blåsig vær. I rommet for å sile kornet bør være foran viften. Oppbevar det siktede produktet i en lukket beholder på et tørt sted. Du kan forlate det i lang tid. Byg malt kan brukes til å skaffe øl fra ethvert råstoff som inneholder stivelse.

Se nedenfor for hvordan man skal lage byg malt.

kommentarer
 Kommentar forfatter
Informasjon gitt til referanseformål. Ikke medisinske. For helse, kontakt alltid en spesialist.

urter

krydder

Nøtter