Pork skulder i ovnen: oppskrifter og matlaging hemmeligheter

Svinekrok - dette er den delen av skinke som ligger ved siden av dyrets skulder. Hennes kulinariske verdighet - i lavt innhold av vener og grove muskelfibre. Dette fører til allsidighet av slikt kjøtt i matlaging.

På grunn av sin sammensetning rik på gunstige stoffer (proteiner, karbohydrater, vitaminer, makro- og mikroelementer), har den svampete gamlens skapulære del muligheten til å forbedre funksjonen av mage-tarmkanalen, virker som en katalysator for metabolske prosesser, bloddannelse, bidrar til dannelsen av bein og muskler, og hjelper mennesker med økt nervesystems spenning.

Med moderat forbruk av dette kjøttet, reduseres blodkolesterolnivået, hjerteaktiviteten normaliseres, og sirkulasjonssystemet forbedres. Men vi må ikke glemme kontraindikasjoner. Disse er individuell intoleranse, hjertesykdom og blodårer (anbefales i moderate mengder) og tendensen til allergi.

Spatel kan være velsmakende tilberedt på forskjellige måter, her er noen oppskrifter for baking av dette kjøttet i et stort stykke i ovnen.

Du trenger:

• kjøtt - 1 kg;
• korianderfrø - en halv teskje;
• sennep - 1 ss;
• bordsalt - 1 teskje;
• 1 ss olivenolje;
• en fjerdedel av en teskje marjongkjøtt;
• 3-4 bulgarske paprika;
• 2-3 gulrøtter;
• 300 g asparges.

Tilsett krydder til smørret, rør og la det stå i 10-15 minutter. Vask kjøttet, tørk med papirhåndklær. Rist spatelen med duftende olje, sett i en bolle, deksel med folie og sett i kjøleskapet over natten eller i 8-10 timer. Etter denne tiden, legg pannen på brannen og stek kjøttet på begge sider til det er gyldenbrunt.

Peel gulrøtter og paprika, skjær gulrøtter i sirkler og peppers i mellomstykker. Legg spatelen på folien, legg over asparges og hakkede grønnsaker. Fest fatet i flere lag med folie, legg det på et bakeplate. Hell 200 ml vann inn i det og sett i ovnen oppvarmet til 180 grader. Etter en og en halv time, åpne folien, klipp kjøttet flere steder og bake i ytterligere en halv time ved 200 grader.

Du trenger:

• 1 kg kjøtt;
• 20 ml olivenolje;
• 2 ts salt
• 2 ss paprika;
• 1 ts hakket chili;
• 50 g brunt sukker;
• 3 fedd hvitløk;
• 1 ts jordet sort pepper.

Hvis kjøttet er frosset, legg det på bunnen av kjøleskapet og la det tine. Ta deretter ut derfra og legg i en bolle i en halv time. Skyll med vann, flekk overflødig fuktighet med papirhåndklær. Forvarm ovnen til 170 grader. Kut kjøttet på flere steder på siden av fettlaget (fra baksiden av beinet). Kryss den peilte hvitløk eller hugg det fint. Salt, sukker, hvitløk blande med resten av krydder.

Spred kjøttet med olje, og smør deretter krydderblandingen i overflaten. Legg den på risten med benet nede, legg risten med kjøtt på ovnen, og legg en dyp brett på bunnen for å tømme fett og juice. Bake i 2 timer ved 170 grader.

Etter den tildelte tiden, øk temperaturen i ovnen til 190 grader i en kvart time. Slå deretter av ovnen og la kjøttet stå i ytterligere en halv time.

Du trenger:

• et og et halvt kilo svinekrok;
• 1 ss salt
• 1 spiseskje med "italiensk" urter;
• 1 ss olivenolje;
• 2 løk;
• 3-4 glass eplejuice (eller lett øl).

Vask kjøttet, bløtt fuktigheten med servietter, puss deretter med olje og gni med salt og urter. Kryss kjøttet fra siden av fettlaget. Sett i en bolle. Hell eplejuice (øl), dekk og sett i kjøleskapet i 2-2.5 timer. Pærer skåret i halvringer av normal tykkelse, legg på folien. På toppen av løk, legg kjøttet i et fettlag opp.Vri kjøttet i folie, pakk det med et annet lag på toppen, og tett kantene tett. Plasser på bakervarer og send til ovnen forvarmet til 200 grader. Bake i en halv time. Skjær i stykker før servering.

Du trenger:

• 3 kg kjøtt;
• 70 g sukker (brun);
• Bordsalt og krydder;
• 1 ss olivenolje;
• 3-4 ss solsikkeolje;
• 1 liter vann;
• 1 oransje;
• 100 ml tranebærsirup;
• 1 løk.

Vask, tørk og lag flere diamantformede kutt. I enhver beholder, bland salt, krydder og sukker. Gni krydderblandingen i kjøttet, deksel med klamfilm, sett i en bolle og sett i kjøleskapet i 12 timer. Slå på ovnen og varm den til 170 grader. På nedre nivå, sett en dyp panne med vann. Spred risten med olivenolje.

Ta av svinekjøttet fra marinade og legg det på stativet, legg det på ovns toppnivå og bake i 5-6 timer.

Legg spatelen på folien, pakk kjøttet i den og sett til side i 60 minutter.

Skrell løk og hugg det. Legg stew-pan med solsikkeolje på brannen og stek løk. Hell deretter appelsinjuice og kast den i zest, hell deretter tranebærsirupen. Reduser varmen og kok i 20-25 minutter til sausen blir tykkere. Åpne folien og hell fløtesausen, og server deretter parabolen på bordet. Garnering kan serveres kokt ris eller potetmos.

Du vil lære mer om hvordan du lager tranebærsaus i følgende video.

Bruk råd fra erfarne kokker, Til bakt kjøtt viste seg saftig og duftende.

• Velg lys rødt kjøtt med myke hvite fettlag.
• Oppbevar fersk kjøtt i fryseren i maksimalt 5-7 dager i en upresset beholder. Sterkt frosset produkt kan lagres opp til et år, men ved en temperatur ikke lavere enn -18 grader
• De fleste kokker anbefaler følgende bakeparametre for svinekrok: For 750 g kjøtt ved ovnstemperatur på 170 grader, ta ca 1 time, det vil si hvis vekten på et blad er 2 kg, er den optimale baketiden en og en halv time.
• Hvis temperaturen er høyere eller du kjeller kjøttet på forhånd, blir tiden i ovnen litt redusert - med omtrent en kvart time.
• Som en parabolen, kokte eller dampede grønnsaker (bønner, erter, poteter), vil ris passe til dette kjøttet. Ved tilberedning kan du også kombinere kjøtt med sopp, frukt, bær, ulike sauser og ost.