Hvordan lagrer du svineknek?

Svinekjøttretter er svært populære blant gjestene under festlige måltider og i den vanlige menyen. Ikke det siste stedet her er svineknek. Til tross for at de ferdige tallerkene er svært kalorier, er de utrolig velsmakende, og også nyttige på grunn av tilstedeværelsen av kollagenfibre.

Før du begynner prosessen med å lage svinekjøtt, må den velges og utarbeides grundig. Det er nødvendig å velge ganske tette kopier uten mørke områder, huden må være lys. Lukten av knokken eller på en annen måte, skaftet (buldy), skal være hyggelig og friskt.

Avhengig av knokens tilstand må det gå gjennom flere behandlingstrinn før du går til pannen.

• Før du starter preparatet, skal skaftet vaskes i varmt vann for å rengjøre det av smusspartikler eller halm, som ofte brukes til å tørke grisen.
• Hvis det er synlig børste på huden etter vask, så blir det i tillegg behandlet med brann. Du kan bruke en gassbrenner eller trebrann.
• Deretter må du ta en skarp kniv og skrape huden grundig. Etter at huden er fri fra flak, vaskes skaftet grundig med rennende vann.
• Mange retter fra skaftet krever fjerning av overflødig fuktighet fra overflaten. For dette er det mest praktisk å bruke et tørt papirhåndkle.

• Som du vet kan knoklene være foran og bak. Den fremre delen er veldig wiry, så den brukes hovedsakelig til fremstilling av aspic og aspic. Baksiden er mer kjøttfull og brukes ofte til å lage kjøttretter.
• Hvis en frosset knoke er kjøpt for mat, må den nødvendigvis gjennomgå en riktig avrimingsprosedyre. Ideelt sett bør denne prosessen oppstå i kjøleskapets øvre (kjøling) kammer. Og etter avfrosting holdes den ved romtemperatur i 30 minutter.
• Under tilberedningen må vannet ikke bare dekke produktet helt, men også ha noe reserve, for under forberedelsen vil en viss væske fordampe.
• Etter å ha kokt vannet, blir brannen redusert, og skummet som dannes på overflaten blir stadig fjernet.
• Shin kokt ca 2 timer. Unntaket er kjølt og jellied, når de, i henhold til oppskriften, trenger minst 6 timer til å forberede seg.
• Hvis du vil koke knokken for videre tilberedning av suppen, må du avskjære de mest fete områdene sammen med huden på forhånd.
• Hvis du skal lage matkjøtt før baking, så la den være uendret, det vil si med svette og hud.
• I hjemmet er knokeberedskapet bestemt ved hjelp av en kniv eller en skarp gjenstand (gaffel, tannpirke). For dette må shanken bli gjennomboret, og når en klar væske uten blod flyter ut av det, kan det konkluderes med at det er klart.
• Saltskall bedre på tidspunktet for tilberedningen, for å få tid til å jevnt salt kjøttet.

For å forstå hele mekanismen for matlagingsknapper hjemme, må du se hvordan du går trinnvis.

ingredienser:

• svineknek - 1 stk.
• løk - 1 stk.
• gulrøtter - 1 stk.
• laurbær - 2-3 blader;
• hvitløk - 2 fedd;
• Allspice erter - 3-4 stykker;
• salt - å smake.

Forberedelse. For å tilberede skaftet med denne metoden anbefales det å velge en kapasitet, plasser en buldijka i den og dekk med vann. Etter koking er det tilrådelig å tappe den første buljongen, fylle skaftet med vann en gang til med god tilførsel og lag i sakte vann i dette vannet, senk det etter koking. Salt vannet der knokket er kokt, det er bedre å umiddelbart, slik at kjøttet blir kokt jevnt saltet.

I ferd med matlaging, ca 40 minutter etter koking, i kjøttkraft, senk løkene uten skall og gulrøtter, henholdsvis uten peeling, samt hvitløkskrem, pepparkorn og laurbær. Grønnsaker og krydder vil gi kjøtt og hud en spesiell farge, smak og aroma.

Forberedelsestiden for en slik tallerken tar normalt 2,5 timer og avhenger av størrelsen på skaftet. På slutten av matlagingen må du pierce kjøttet med en gaffel eller kniv for å sikre at den er myk. Den mest delikate knokken er når kjøttet legger seg bak beinet. Om nødvendig kan du øke tilberedningstiden for å få ønsket resultat.

ingredienser:

• 1 buldy bag;
• løkhode;
• gulrøtter - 1 stk.
• Lavrushka - 2-3 stk.
• hvitløk - 2 fedd;
• allspice peas;
• salt - å smake.

Forberedelse.

Kok svineknek med krydder og grønnsaker i 2,5-3 timer. Deretter må den ferdige knollen avkjøles og forsiktig skille benet. For vår rulle forlater vi bare hud og kjøtt.

Klem hvitløk på hvitløkspressen og smør hele kjøttbunnen med den, deretter pepper og tilsett mer salt om nødvendig. Du kan også legge til fersk hakket persille, dill eller koriander på rullen.

Etter at denne knuten rullet tett inn i en rulle. For å holde den i form, er den innpakket med tråder langs hele lengden og innpakket i folie. Deretter sendes rullen til kjøleskapet i 1,5-2 timer. I løpet av denne tiden, det avkjøles og er mettet med duften av hvitløk, pepper og greener.

Du trenger:

• svineknek - 1 stk.
• buehodet;
• gulrøtter - 1 stk.
• Carnation - 3 stk.
• Lavrushka - 2-3 blader;
• et par hvitløkskrammer;
• svart pepper, bakken;
• vegetabilsk olje - 2 store skjeer;
• sennep (klar) - 1 stor skje;
• salt - å smake.

Forberedelse.

Vann helles i en gryte, løk, gulrøtter og krydder blir lagt til samme sted. Etter koking av vegetabilsk buljong, bør du lage smørkorn som er forberedt på forhånd, dyppet inn i den. Det resulterende skum bør fjernes.

Salt kjøttkraft, hvor knokket er kokt, det er bedre i begynnelsen av matlagingen. Den optimale tilberedningstiden er 1,5-2 timer. På slutten må knokken fjernes fra buljongen, forsiktig kryss i en retning på et sted, uten å berøre kjøttet.

Topp kjøtt obmizvayu sennep-olje blanding og send i ovnen for baking. Den optimale temperaturen for baking er 250 grader. Bake i 10-15 minutter til gullbrun.

ingredienser:

• svineknek - 1 stk.
• svart pepper, bakken;
• salt, hvitløk - å smake.

Forberedelse.

Forvasket og skrellet svineknek, belagt med salt og pepper. For piquancy, kan du lage noen kutt i den og fylt med hvitløkskrever. I tillegg til bakken pepper kan du bruke krydder som du liker.

Deretter setter du inn en trykkkomfyr og hell vann. Dekk trykkkokeren med et lokket og under den er kokken tilberedt hele tiden. For å tilberede skaftet i en trykkkomfyr, er det vanligvis 1,5 timer nok.

Den ferdige knokken er avkjølt, kuttet av fra porsjonene og serveres med favoritt sauser. Server hornet kan være friske urter eller grønnsaker.

ingredienser:

• svineknek - 3 stk.
• bue - 1 hode;
• gulrøtter - 1 stk.
• bay leaves - 2-3 stykker;
• hvitløk - 1 hode;
• pepparkorn - 3-4 stk.
• salt - å smake.

Forberedelse.

For å lage gelé er det bedre å velge en større gryte, ca 8-9 liter. Knokene selv tar omtrent halvparten av volumet i pannen.

Etter at du har satt de rensede og godt rensede bunndykkene i pannen, legg til vann der, forlater 5-6 cm til kanten. Deretter legger du pannen på ovnen og bringer innholdet til koking.Deretter må brannen reduseres til et minimum, og skummet som er dannet for å fjernes, fjerner det til det slutter å danne.

Ca 5-10 minutter etter kokingen skal hele gulrot og løk dyppes i pannen. Det er viktig å merke seg at løk skal senkes unpeeled, og godt vasket rett fra skallet, og kjøttboksen får en vakker gylden nyanse. Samtidig legges Lavrushka, pepper og salt til pannen med skaft.

I matlagingsprosessen er det nødvendig å sørge for at fremtidig gelé smelter over en veldig sakte brann, og gurgling på overflaten var knapt merkbar. I denne tilstanden, på ovnen, skal den lage mat i 5,5-6 timer. På slutten av kjelen må knoklene fjernes i en separat kopp og la avkjøles. I dette tilfellet bør kjøttet ligge godt bak beinet.

Etter at kjøttet er kaldt, fjern beinet og alt det du ikke vil se i aspicet ditt. Du kan bare forlate kjøttet, men noen husmødre i kjøttbunnen for gelé legger biter av hud.

Videre, i hver forberedt form for gelé klemmer vi hvitløk gjennom hvitløkspressen, omtrent 1 lite hode for hele volumet. Så legger vi kjøttet i stykker og fyller med buljong. Før dette må buljongen filtreres, det er mulig gjennom en sik eller en kolander. Etter at buljongen er helt avkjølt, lukk skjemaene med gelélokkene og send dem i kjøleskapet i 5-6 timer.

Slik lager du svinekjøtt, se videoen nedenfor.