Pork loin - hvilken del av slaktkroppen?

I mange oppskrifter med tilstedeværelse av svinekjøtt anbefales det å bruke løk. Uerfarne kokker lurer på hvilken del av slaktkroppen som har et slikt navn.Det kan feilaktig antas at ordet har noe til felles med konsonantnavnet til landet, men det er det ikke. Hvordan det ser ut og hvor denne appetittvekkende svinekjøttet ligger, lærer vi fra denne artikkelen.

Ordet "brisket" har franske røtter og er avledet fra ordet carré, som i Frankrike er slagterens bakstein kalt den øvre delen av grisens kropp, nærmere forkjølerne. Det skal bemerkes at lenden nødvendigvis kuttes sammen med beinet, men i dag kan du også finne utbenet mørtel. Ofte er denne delikatessen forvirret med ribber og jevnbrisket.

Brisket er plassert på dette stedet ikke bare hos griser, men også hos andre dyr - okser, rammer, villsvin og hjort, voksne okser og unge kalver. Hvis du snakker et vitenskapelig språk, kalles brisketten ryggen som ligger i ryggraden til dyret fra lumbale til nakke. Det engelske navnet på svin loin mørbrad (omtalt som "svin loin") indikerer direkte stedet der loin er plassert.

Denne delen av svinekrok er oftest anbefalt for å lage forskjellige retter i en hast. Som nakke- og løvløk mangler film og veining, blir dette selektive svinekjøttet tilberedt ganske raskt, og på grunn av fravær av grove fibre blir det tilberedte kjøttet ikke tøft og er saftig. Den rike smaken og enkelheten til den forberedende prosessen påvirker de relativt høye kostnadene ved loin.

Idrettsutøvere, kvinner i ammingsperioden og tilhenger av riktig ernæring foretrekker også dorsalområdet. Proteinet i denne massen er lett fordøyelig for menneskekroppen. Kjøtt er rik på B-vitaminer, som har en gunstig effekt på metabolske prosesser og nervesystemet. I tillegg bidrar den rike sammensetningen av mineraler i massen til å gjenopprette og styrke beinvev, så vel som celleopplivning.

Brisket er en ideell type kjøtt i retter til en festlig fest, og til hverdagslig lunsj. Selv i form av riktig ernæring minst en gang i uken, vil dette kostholdskjøttet være svært nyttig. Ifølge smaken er kjøttet fra denne delen av slaktkroppen litt salt, så når du laver matlaging, er det ikke nødvendig å legge til mye salt. På grunn av tilstedeværelsen av fett i stekeprosessen er det ikke nødvendig å bruke solsikkeolje i store mengder, noe som utvilsomt vil ha en positiv innvirkning på fordelene ved den ferdige parabolen.

Kjøttet i ryggmuskulaturen trenger ikke lang marinering for å myke, og det trenger heller ikke å bli grundig renset for levende eller fett.

Fra lakken er smakfulle og delikate hovedretter laget. Slikt kjøtt er også egnet til matlaging av schnitzels eller koteletter på bein, roster med grønnsaker eller kjøttsås til enhver sideskål. Denne delen av slaktkroppen er ideell for steker, svinekjøtt og koteletter, du kan lage kjøttet på kullene. Det viser seg fra denne svin mørbrad en stor eskalope. Kjøtt kan brukes til å lage hakket kjøtt blandet med kylling eller biff, loin er også bra i forskjellige rike supper - borscht, ert og andre.

På produksjonsskala brukes laken ofte som råmateriale for røyking eller salting. Balyk er også laget av syltet kjøtt. Ofte velge denne varianten for fremstilling av karbonat. Noen til og med tror feilaktig at brisket og hogge er synonymt. egentlig For denne delikatessen, er den beste massen valgt uten bein og fett, da i henhold til moderne produksjonsteknologi, blir salget behandlet i dampkammeret og bakt.

For å gjøre brystet mer saftig, bør du slå det av litt før du begynner å lage mat. Frosset kjøtt bør tines opp ved romtemperatur naturlig. I intet tilfelle trenger ikke å tine opp massen i en mikrobølgeovn eller under rennende vann, vil det ødelegge kjøttets struktur og smaken av fremtidig tallerken. Det vil hjelpe til med å maksimere smaken av å være i et kjølig sted (kjølebutikk) i 3 eller 4 dager.

Å lage mat et kulinarisk mesterverk med svinekjøtt, Det er nødvendig å velge høy kvalitet skjæring.

• Først og fremst bør denne delen av slagtekroppen ikke utstråle en ubehagelig lukt, noe som indikerer at den er foreldet. Lukten av svinekjøtt er ganske nøytral, mens grisen lukter litt melk. I ferd med matlaging kan svinekjøtt ikke lukte ganske hyggelig, så det er bedre å velge en kvinnekroppe. I markedet kan kjønn bestemmes ved å oppvarme den skarpe spissen av en pinne med en lighter eller en kamp og piercing kjøttet av det valgte stykket med den. Hvis det er en ubehagelig lukt, så er det kjærtøl på disken.

• Det er også viktig å vurdere kjøttets farge. Det skal være ensartet og ha rosa nyanser. Spott, blodflekker og eventuelle avvik i farge indikerer selgerens ondskap eller skader på kjøttet. Du kan kontrollere tilstedeværelsen av fargestoffer ved hjelp av et papirserviett. Hvis det ikke var noen fargestoffer igjen når blotting hennes valgte stykke, så ble ikke kjøttet tonet.
• For ikke å feilaktig kjøpe kjøtt fra en annen del av svinekroppe, bør du gi preferanse til stykker med et ben. Tilstedeværelsen av ribber vil indikere at det er delen av dorsaldelen som presenteres på disken. Hvis du ønsker å kjøpe en lend uten et bein, bør du spørre slakteren i markedet for å kutte opp slaktet umiddelbart før du kjøpte det.

• Når du velger løk, bør du være oppmerksom på forholdet mellom fett og kjøttlag. For denne typen papirmasse er preget av et minimum av fett, mens fargen skal være hvit. Gulvtoner i fett indikerer dyrets alder.
• Det friske kjøttet på lenden når det trykkes, blir raskt restaurert, og duften forsvinner. I kjøttet er ikke den første friskheten i hulrommet kanskje ikke forsvinner lenge, og i det samler væske.
• Det anbefales ikke å lagre den oppkjøpte lenken lenge. Men hvis kjøttet er kjøpt for fremtiden, kan det bli grundig gjennomvåt med papirhåndklær, tett innpakket i folie og sendt til oppbevaring i fryseren. Erfarne kokker anbefaler også bakepulp i en ovn for å holde den pakket inn i flere lag med folie i kjøleskapet.

Hvordan skjære nakken på skulderen av svin, se følgende video.