Svinekjøtt: hva er det og hvordan å lage mat?

Svinekjøtt er favoritt kjøtt av asiatiske land og Russland. Som en hvilken som helst kroppe, må grisen være riktig oppdelt i deler før koking.Tross alt har hvert stykke sin egen matlagingskarakteristikk. Når du observerer dem, får du en velsmakende og saftig matrett, og spesielt for laken.

Ordet "loin" er hentet fra fransk carré, som betyr "et stykke av dorsaldelen av slaktkroppen med et bein som ligger i nærheten av tåken." Løkken er ikke bare svinekjøtt, dette begrepet gjelder for muskelvev av husdyr, som okser, sauer og villdyr: svin, hjort og andre dyr. Den klassiske delen av loin inkluderer en del av ryggraden og tilstøtende ribber med et tynt lag av fett.

I forskjellige land og folk kan de samme delene av ristet kadaver bli kalt annerledes, så du bør huske det skjematiske arrangementet av kjøttbitene som ble vedtatt av slakterne. Ellers, i stedet for laken, får du brisket eller ribber.

Når du kjøper en loin på markedet, er det verdt å vurdere noen poeng som tillater deg å kjøpe bare ferskt kjøtt.

• Kvalitet fersk mat har ingen ubehagelig eller muggen lukt. Kjøttet skal lage en lett aroma.
• Svinekjøtt skal være med bein, det vil bidra til å unngå å kjøpe en annen del av slaktkroppen. Fettlag på kjøtt er få, det omtrentlige fettinnholdet i forhold til hele kjøttstykket er 3%.
• Fargene på muskelvevet er lys rosa, uten blodige flekker, mekaniske defekter. Fett - rent, hvitt. Tilstedeværelsen av gule nyanser og forskjellige flekker på kjøttet indikerer forringelsen av produktet.
• Når du presser på stykket, bør du ikke forbli deprimering fra fingeren, og svinekjøttet gjenoppretter straks strukturen.
• Når kjøttet tilberedes, skal kjøttet ha en uklar farge, kjøttet endrer også sin nyanse. Hvis vannet forblir klart og brisketten er rosa, er dette et sikkert tegn på at selgeren bruker kunstige fargestoffer. Disse stoffene brukes til å skjule stalenhet av produktet.

Carbonade, som brisket, er kjøtt fra dorso-lumbar regionen. På et stykke karbonat er det lag med fett ikke mer enn en halv centimeter tykk. Forskjellen ligger i matlagingsmetoden. Karbonaden først gjennomgår varmebehandling med kokende vann, det vil si, det kokes, og deretter bakt eller stekt.

I industrielle kjøttprodukter blir karbonat behandlet med damp, og går gjennom prosessen med steking i spesielle kamre. Det er røkt og tørket herdet art. Billig karbonat inneholder ofte vann og en blanding av soyaprotein. Dette gjøres for å øke den endelige massen av produktet.

Antall kalorier per 100 gram friskt produkt er 280. Av disse kan følgende BJU-forhold skille seg ut: proteiner - 17,12 g, fett - 23,09 g, karbohydrater - 0,06 g

I stekt produkt er kaloriinnholdet mye høyere - det vil allerede være 475 kcal per 100 gram. Proteiner - 10,02 g, fett - 48.02, ingen karbohydrater.

Redusere kaloriinnholdet vil bidra til å slukke. Stewed loin inneholder 235 kcal, litt mer enn 9 gram proteiner, 20,03 fett og 3,2 gram karbohydrater.

De gunstige egenskapene til loin er primært en stor mengde protein, som er godt absorbert av kroppen. B-vitaminer normaliserer aktiviteten til sentralnervesystemet, forbedrer metabolisme. Mineraler som kalium, magnesium og jern er ansvarlige for å transportere oksygen i blodet.

Det rike innholdet av fett og protein gir en langvarig følelse av fylde. Kalsium og sporstoffer er nyttige for beinvev, er ansvarlige for restaurering av muskelfibre etter trening. Næringsstoffer styrker immunforsvaret. Protein stimulerer produksjonen av morsmelk hos lakterende kvinner.

Ulempene inkluderer prosentandelen fett i kjøtt. Overdreven forbruk av animalsk fett kan føre til utvikling av aterosklerose, problemer med kardiovaskulærsystemet, manifestert av et hjerteinfarkt eller hjerneslag.

Cook svin loin retter kan være hjemme eller i naturen. Kjøtt gir til alle typer behandling, uten å miste sin rikdom og kvaliteten på fiberstrukturen. Boneless loin kan også være velsmakende tilberedt i en sakte komfyr eller bakt på grillen.

For å gjøre kjøttet mer ømt, anbefales det å slå litt av med en kjøkkenhammere. Lag av fett fra kjøttet blir ofte ikke fjernet, fordi de gir kjøttet juiciness og bidrar til å danne en vakker skorpe.

Nødvendige produkter:

• svin loin;
• vanlig sennep;
• soyasaus;
• krydder etter smak;
• matolje.

Kokeprosessen er som følger.

1. I en separat bolle skal du kombinere sennep med soyasaus, olje og krydder.
2. Skyll svin loin under rennende vann og tørk tørk med et håndkle. Fjern alle filmer og ledere på kjøtt. Legg i en dyp bolle og hell sennepsausen. I denne marinade må kjøttet være på et kaldt sted i en og en halv time.
3. Brisket regelmessig verdt å snu og gni marinade. Tiden kan økes til dager, for å forbedre smaken og smaken som vil absorbere produktet.
4. Klar loin biff å sette på et stykke folie, hell over gjenværende marinade. Vik foliet tett og legg de ferdige kjøttstykkene på et bakeplate eller en spesiell form.
5. I en oppvarmet ovn bake parabolen i 40 minutter ved en temperatur på 220 grader, fjern deretter folien og bake til den er ferdig i ca. 20 minutter til en vakker rødskorpen dannes på kjøttet.
6. Den ferdige laken serveres varm med en sidefarge av kokte grønnsaker eller fruktsauser.

Ingredienser til retter:

• brisket med bein;
• honning;
• sennep uten korn;
• sitron;
• søt paprika;
• karri pulver;
• gurkemeie;
• fersk eller tørr spisskummen;
• en blanding av provencalske urter;
• Worcestershire saus;
• Tabasco saus (valgfritt);
• hvitløk;
• krydder etter smak.

Hvordan lage mat:

1. kutte svinekjøtt i porsjoner langs bein;
2. Bland i en bolle alle tørre ingrediensene, legg til spidskommen, hvitløk, passert gjennom en press, saften av en halv sitron.
3. Hell ferdige sauser og bland godt sammen;
4. rist hvert stykke løk jevnt med denne blandingen og la det marinere i kjøleskapet i to timer eller mer;
5. varme opp grillen og lag det tilberedte kjøttet;
6. steke på hver side ved middels temperatur;
7. server en tallerken med friske grønnsaker og sitron.

komponenter:

• brisket med fjernet ben;
• løk;
• grovt salt
• Zira.

Forberedelse av måltider:

1. kjøtt kan bakt i ett stykke eller deles i deler;
2. Rist laken med salt og zira;
3. Løk i store mengder kuttes i halve ringer og legg til kjøttet;
4. bland alt sammen med hendene dine slik at løkene starter juiceen;
5. la kjøttet stå;
6. varme kulene og varme grillen;
7. sett stykker kjøtt på den ferdige overflaten og bake lenden til kokt, snu risten ca. hvert 2. minutt for å jevnt påvirke varmen fra kullet på kjøttet;
8. Så snart en gylden tett skorpe dukker opp, kan du servere parabolen til bordet.

Lær mer om hvordan du lager kylling laks shashlik på trekull, du vil lære av følgende video.

ingredienser:

• svin loin;
• poteter,
• gulrøtter;
• løk;
• søt grønn pepper;
• fersk pepper;
• vann;
• laurbærblad;
• friske greener;
• krydder etter smak.

Retten er ganske enkel.

1. Klipp kjøttet i små stykker, ikke fjern fettet. I en varm stekepanne stek lakken til en ruddy stat.
2. Løk skåret i halvringer, gulrøtter - plater eller ringer.
3. Skjær poteter i terninger.
4. I en høy kasserolle helles vann og brennes.Når vannet koke, legger du ut poteter og legger til bladbladet. Så snart potetene myker, kan du supplere det med løk-gulrot zazharkoy.
5. Søte og krydrede paprika kuttes i stykker og kombineres med poteter. Hell i krydder.
6. Når potetene er fullt tilberedt, legg til laken og friske urter.

Ingredienser kreves:

• loin;
• hvitt sukker;
• hvitløk;
• bakken rød pepper;
• salt.

Hvordan lage mat:

1. Vask svinekjøtt og kutt i store deler;
2. hopp over hvitløk gjennom en press eller slip med sukker og salt, tilsett rød pepper til blandingen;
3. hvitløk masse gni svinekjøtt, legg kjøttet i en bolle og flat det med en tallerken med en last, sett i kjøleskapet i to uker;
4. Før matlaging skal du vaske brystet under rennende vann og la det tørke;
5. Forbered et røykhus, temperaturen skal være minst 120 grader;
6. heng kjøttet eller sett det på grillen;
7. Under hvert stykke bør du sette en bolle eller annen beholder for å samle smeltet fett;
8. varm røyking bør vare en halv dag, i hvilken tid brisket vil få en gylden brun nyanse;
9. Etter røyking må kjøttet kokes på lav varme i omtrent en og en halv time.

Hva du trenger:

• loin;
• løk;
• hvitløk;
• fersk persille;
• krydder etter smak;
• vegetabilsk olje;
• klar sett med krydder for kjøtt.

Vurder trinnvis oppskrift.

1. Separat kjøttet fra beinet og kutt i tykke strimler.
2. Løk kuttet i halvringer. Hakk hvitløk og persille.
3. Alle ingrediensene er blandet med kjøtt, og prøver å knuse løkene for hånd. Tilsett krydder og la lommen på et kjølig sted i minst en time. Periodisk må kjøttet blandes.
4. Mens kjøttet er syltet, må du i tillegg hakke hvitløkene i små terninger.
5. Friske greener hakket. Legg igjen alle krydder og olje, flytt forsiktig. Dette blir en dressing for den ferdige kebaben.
6. Fjern kjøttet fra kjøleskapet, la det nå romtemperatur, og sett hvert stykke i lengden på en spyd.
7. Forbered grillen, legg spyd med kjøtt på den, kok til den rødmer og svetter noe i volum.

produkter:

• svinekjøtt;
• granulert sukker;
• salt;
• hvitløk;
• tørket marjoram;
• svart pepper

En hel del løkgitter fra alle sider. Sett på et kaldt sted for en dag. Etter denne tiden er det nødvendig å tømme juice og vaske kjøttet. Legg tørkekjøttet i tilberedt fat og deksel med salt. I kjøleskapet må kjøttet ligge igjen for en dag.

Deretter vaskes brisketten igjen, tørkes og gnides med tørre krydder. De neste 24 timene er svinekjøttet lagret i kjøleskapet. Deretter plasseres kjøttet i en stoffpose og henges i et ventilert rom. Kokeprosessen i posen tar 4 dager.

Produkter til måltider:

• loin;
• reddik;
• soyasaus;
• løk;
• sesamolje;
• hvitløk;
• krydder etter smak;
• vann.

forberedelse:

1. kutt løk og reddik i store kuber;
2. hogge hvitløk, hakk løk i små biter;
3. Smelt smøret i en panne og stek grønnsakene med kjøttet til skorpe vises, hell deretter i vannet og kok opp;
4. Hell i soyasaus, sesamolje, tilsett løk, hvitløk og pepper;
5. Kok i et par minutter, hell så suppen i plater (det er best å legge ut tykkere først og deretter hellde buljongen).

Du trenger:

• svin loin;
• vann;
• hvitløk;
• svart pepper;
• nellik;
• enebær bær;
• laurbærblad;
• krydder etter smak.

Kokeprosess:

1. bringe vann til koking, legg til svart pepper, legg laurbærblad, bær, nellik, hvitløksklær, salt;
2. koke kjøttkraft i ca 10 minutter;
3. legg de ferdige stykkene av lend i en bolle og hell den avkjølte saltlake, væsken skal dekke hele kjøttet;
4. retter med kjøtt plassert på et kjølig sted i to dager;
5. Gjennom denne tiden må laken bakes i ovnen til tilberedning ved en temperatur på 180 grader.

Hva du trenger:

• loin;
• sopp;
• soyasaus;
• rømme;
• løk;
• krydder etter smak.

forberedelse:

1. kjøtt er skilt fra bein og kuttet i porsjoner;
2. Bland den ferdige fileten med soyasaus og legg i kjøleskapet i en halv time;
3. Tilsett smør til forvarmet multikooker og sett marinert kjøtt;
4. koker loin i "Frying" -modus med lokket åpent i 10 minutter;
5. Rengjør soppene fra smuss, vask og kutt i plater, løk - halvringer;
6. legg grønnsaker til kjøtt og kok i ca 10 minutter;
7. Etter at tiden er gått, legg til rømme, legg til krydder, og i "Quenching" -modusen, lag laken i ytterligere 40 minutter.