vanilje

Vanilje refererer til flerårige planter. I henhold til den biologiske klassifiseringen er det referert til som lianas.Tilhører Orchid-familien (Orchid).

Navnet på slekten kommer fra det spanske språket, der det betyr "pod", men frukten av vanilje er bokser.

Navn på andre språk:

• Lat. Vanilje planifolia,
• det. Mexikanische Vanille, Echte Vanille,
• Eng. Vanilje, vanlig vanilje
• fr. Vanille, Vanille du Mexique.

Det er bemerkelsesverdig at i alle europeiske språk "vanilje" - "Vanilje" er skrevet nesten på samme måte, med unntak av ordets ender, og dette krydderiet finnes ikke andre navn.

Kan krølle over trær opp til en høyde på 15 m.

Vanilje-stammen er knuten, relativt tynn: Diameteren er opptil 2 cm. Stammen går nesten ikke av grenen.

Bladene er lange, flate og kjøttfulle, spisse ovale. De vokser på en stilk mellom knutepunktene og knytter skudd til treet rundt som vintreet twins. På knutene, på baksiden av bladet, vokser roten. På grunn av det er vintreet også tett festet til treet.

Klynger av blomster er på korte stengler. De er dannet i bladets aksler og inneholder ca 15 blomster av gulgrønn farge, som har en ganske skarp aroma. Perianten består av fem blader, og i den sjette vokser en pistil med en stamme. Siden det er innelukket i et rør, er det vanskeligere for sommerfuglene å pollinere det.

Blomstene danner grønne frukter i esker (mange er feilaktig kalt pods). Eggstokken danner en frukt av en smal avlang form, som er en boks med tre sider i form av en sylinder. Lengden på frukten kan nå 25 cm. Bredden er ca. 1,5 cm. De inneholder masse som ligner mousse, og det er mange svarte frø i den. Frukt høstes når de blir gule.

Offisielt er det 103 typer vanilje. De fleste av dem anses dekorative.

Spice er hentet fra tre typer:

• Flatark (Vanilla planifolia) - gir den beste kvalitet krydder, har pods, når en lengde på 0,25 m. Har den største applikasjonen.
• Tahitian (Vanilje tahitensis) - denne arten vokser på Tahiti. Hun har rødbrune pods som har en floral eksotisk duft med hint av frukt og et snev av tobakk. De inneholder mindre vanillin og er derfor billigere. Brukes i tilberedning av desserter, iskrem, kremer. Det brukes også i parfymeområdet.
• Guadalupe (Vanilje Pompona) fra Sentral-og Sør-Amerika - Vanilje fra bøtter av denne arten er ikke lenger av så god kvalitet og verdsettes mindre. Aromaen ligner Tahitian, tjener til produksjon av parfymer og smak av tobakk.

Vanilje vokser i tropiske og subtropiske områder. Ofte dyrkes den i land som ligger på ekvator. De største produksjonsvolumene av vanilje tilhører øya Madagaskar. Samtidig eksporteres vanilje i Kina og Indonesia.

Det var vanilje fra Mexico og Mellom-Amerika, hvoretter det ble populært i andre land.

Fra vanilje pods få mest berømte krydder - vanilje. Prosessen med å skaffe vanilje krydder er ganske komplisert. Fruktene selv lukter ikke.

For å gi sin unike smak, blir de utsatt for gjæring:

I utgangspunktet blir podene samlet ikke helt moden, men de hadde ikke tid til å åpne.

• Det er nødvendig at poden tørkes (for å forhindre rotting) innen 8-10 dager, men samtidig bør fuktighet forblir i den, og under ingen omstendigheter bør enzymer ansvarlig for produksjon av vanillin lide. Det er umulig å bestemme dette ved indikasjoner på instrumentene. Folk engasjert i dyrking av vanilje, kan bare stole på sine egne evner.
• Deretter holdes de i 5 uker i skyggen. Samtidig blir de brunbrune, får elastisitet og begynner å lukte.
• Deretter blir de bundet i bunter og forlatt i en annen måned i metallkasser, hvor de får sin unike bukett.
• Vanilje sendes i trebokser foret med vokspapir. Dette kontrollerer alle buntene.

Kooperative produsenter inviterer spesielle smakere, som med lukt definerer en pod med en defekt. Denne poden er fjernet, fordi den kan gjøre hele bunken ubrukelig.

Kvaliteten på vanilje avhenger av typen vintre og tørkeforhold. Utseendet til pods er tatt i betraktning. De skal være ganske elastiske, litt krøllete. Overflaten deres skal være litt fet og ha en brunaktig farge med et hvitt belegg.

I markedene og detaljhandelskedjene selges vanilje i form av:

• pods;
• pulver;
• vaniljesukker;
• pakke.

Vanilje pods og pulver bør være tett pakket. Når du kjøper pulver, vær oppmerksom på sammensetningen på pakken. Faktum er at vaniljepulver er dyrt og skruppelløse produsenter erstatter ofte det med en syntetisk motpart. Hvis syntetiske materialer ble brukt til fremstilling av krydder, vil tilstedeværelsen av en lingin være angitt på emballasjen. Bare 20 gram av dette pulveret kan erstatte ett kilo naturlig vaniljepulver.

For å bevare alle de organoleptiske og fordelaktige egenskapene til vanilje pods, må krydderet lagres i en glassbeholder med et tettsittende deksel. Det anbefales å beskytte mot direkte sollys. Mange butikk vanilje pods sammen med sukker, som kjøper en delikat vanilje aroma som formidler til drikkevarer og bakevarer.

Ekstrakter og essenser må også lagres på et mørkt sted og tett lukke lokket på flasken.

Vanilje er en av de ganske dyre krydder. Det er ganske vanskelig å vokse på grunn av vanskeligheten med pollinering. Samtidig gir kunstig produksjon av vanillin ikke samme smak og aroma, som oppnås ved naturlig produksjon. Under de rette lagringsforholdene kan lukten vare opptil 36 år.

Følgende egenskaper av vanilje er kjent:

• den brukes som en afrodisiakum;
• den inneholder en stor mengde mineraler og antioksidanter;
• sukker, vaniljeekstrakt, essens og sirup er laget av det;
• Den brukes aktivt til matlaging.

Lukten av vanilje gir retter, spesielt konfekt, en subtil uforglemmelig aroma. Det brukes imidlertid i parfyme. Mange parfymer har subtile vanilje notater i deres duft.Oftest i parfymeringsformål brukes vaniljeavlen på Reunion.

Vanilje lukt:

• strammer,
• forbedrer minnet
• hjelper i konsentrasjon,
• gir glede
• gjør hjernen vår til å produsere serotonin - lykkens hormon.

Videre kan seratonin påvirke glatte muskler, slik at lukten av vanilje hjelper med smertefull menstruasjon. Vanilje lukt er en kraftig afrodisiakum, som ikke bare stimulerer seksuell lyst, men kan også forlenge samleie.

Men innholdet er ca 2%, så det er mest signifikant og bestemmer i stor grad verdien av vanilje.

De resterende komponentene er til stede i duften i svært små doser, men er svært viktige for helhetsinntrykket, fordi disse 399 komponentene utgjør den fulle smaken. Det er derfor å nyte lukten av vanilje, vi anbefaler at du bruker bare naturlig vanilje.

Næringsverdi og kaloriinnhold på 100 gram produkt

En vanilje pod veier ca 3 gram.

På egenskapene til vanilje, kan du lære av følgende video fra TV-showet "1000 og 1 Scheherazade krydder".

Vanilje har følgende fordelaktige egenskaper:

• gjør huden mer elastisk;
• bidrar til å bli kvitt akne og irritasjon på huden;
• whitens huden;
• fører til normal fordøyelse;
• hjelper med hormonelle problemer;
• forbedrer stoffskiftet;
• fungerer som en kraftig afrodisiakum
• toner og slapper av;
• forbedrer stemningen;
• hjelper kvinner i løpet av menstruasjonssyklusene.

Vanilje brukes aktivt i aromaterapi, gjenoppretter appetitten, forbedrer nervesystemet.

Men vanilje har ikke bare nyttige, men også skadelige egenskaper:

• stupefying lukt;
• økt følsomhet for sollys.

Vanilje essensiell olje har en tendens til å forårsake overdreven følsomhet overfor ultrafiolette stråler, så etter bruk bør du ikke utsette huden i direkte sollys.

Å bruke vanilje er kontraindisert:

• gravide kvinner;
• i nærvær av personlig intoleranse;
• i nærvær av allergier.

Vanilje essensiell olje er et produkt som ofte er utsatt for svindel. Den er oppnådd fra fermenterte pods, hvoretter ekstraksjonsprosessen utføres med oljeløsningsmidler. Det er lang og krever høy kvalitet prosessutstyr. Ved utløpet er mengden olje ganske liten. Men også bruk den i svært små doser.

I utseende er vaniljeolje viskøs, tykk og fettete, med overløp i lyset. Vaniljeolje har en sterk, krydret-søt aroma som vedvarer i mange år. Den har funnet søknad innen medisin, kosmetologi og aromaterapi.

Vaniljeolje brukes aktivt i aromaterapi.

Det bidrar til:

• rolig,
• stressavlastning
• søvnløshet.

Olje blir tilsatt til mange parfymeblandinger. Det har også gunstig innvirkning på huden, noe som gjør den smidig, myk og øm. Det lar deg behandle irritasjon på huden, selv farge.

Olje er ikke bare en utmerket smaksstoff, men har også en foryngende effekt. Nyttige egenskaper av denne oljen tillater deg å bruke den til å bekjempe ulike sykdommer. Vanilje essensiell olje kan påføres inne, i form av inhalasjoner eller aromelamper, samt tilsatt til badet eller massasjeblandingen. En annen olje brukes i matlaging i passende doser.

Saften er hentet fra plantens blader. En av applikasjonene: å gni inn i hodebunnen for å forbedre hårveksten.

Utvalget av vanilje i matlaging er ganske omfattende:

• den brukes til fremstilling av konditori;
• Vanilje er lagt til drinker;
• Vanillin blir ofte tilsatt til sjokolade, inkludert drinker fra den;
• vanilje går bra med frukt;
• grunnlaget for mange alkoholholdige drikker inneholder vanilje essens;
• vanilje lage vaniljesukker.

Vanilje har en bitter smak, så det blir vanligvis malt i pulver og tilsatt til pulverisert sukker. Et pund sukker står for bare én pod. Vanilje er lagt til pudder, syltetøy, fruktretter og alats, bakervarer. Kakekaker er gjennomvåt med vaniljesirup.

Vanilje essens er ofte tilsatt likører.

Vaniljesukker er oppnådd ved å blande vanilje med pulverisert sukker. Vanilje ekstrakt er oppnådd ved å infuse små bøtter i en alkohol løsning, og deretter er det lagt til desserter.

Vaniljepulver er produsert ved sliping av tørkede bøtter. Essens er en av varianter av vaniljeekstrakt, bare i preparatet bruker et større antall pods.

Kaffe-vaniljekombinasjon - en av de mest vellykkede. Det er på denne tandem at Sheridan berømte likør er basert.

Vanilje brukes ofte til å lage vanilje kremer. Når du lager mat i krem ​​eller melk, begynner den hakkede puden å utstråle sin unike smak. Deretter må den fjernes, skrape av kjøttet og bare legge den til melk.

Bøppene etter matlaging må vaskes, de kan brukes til å tilberede sirup eller vaniljesukker: Skalte bøtter plasseres i en krukke med sukker. Krukken er tett lukket - og i 1-2 uker vil du ha det mest fremragende vaniljesukker.

Etter at vaniljesukker er tilberedt, legges bøssene i en flaske og helles med sukker sirup. Etter en kort stund får du smaksatt vaniljesirup, som kan søte desserter og sauser. Holdbarhet - 4-6 måneder.

Hjemme kan du også lage vaniljeekstrakt.

• Ta 1 vanilje pod og 30 ml alkohol.
• Først er kuttet kuttet i lengderetningen, så kuttet i stykker.
• Brett vanilje i en spesielt tilberedt krukke og hell av alkohol.
• Sammensetningen er infundert i tre uker.
• Etter denne perioden, ta ut pods og legg til nye slik at ekstraktet er mer konsentrert.

Separasjonen av vaniljepulp er en ganske arbeidskrevende prosess.

Det skal huskes at:

• De fleste smaksstoffene er inneholdt i brystene, og ikke i frøets og oljens masse.
• Vanilje må være av høy kvalitet;
• Real vanilje er dyrt, men pods kan brukes flere ganger.

Å skille massen trenger du:

• Legg podet på brettet, ta det ved bunnen og klipp det sammen med en kniv;
• Trykk ned kuttebøttene og hold forsiktig kniven, skille kjøttet;
• Massen kan brukes til å lage vaniljesukker eller sirup.

Forutsetning: 0,5 l. melk, 3 yolks, 100 g sukker og vanilje ekstrakt.

• Slå opp ølene med sukker og varme i et vannbad til det er tykt.
• 250 ml melk oppvarmes i en separat beholder, vaniljeekstrakter tilsettes og melken blandes med en blanding av øl.
• Den resulterende blanding oppvarmes i 10 minutter og omrøres konstant.
• Blandingen fjernes fra varme, de resterende 250 ml melk tilsettes og avkjøles.
• Etter at blandingen er avkjølt, plasseres den i en plastbeholder i fryseren.
• I løpet av de første timene omrøres blandingen periodisk for å gjøre isen homogen.

Vanilje brukes ofte i tradisjonell medisin. Med henne:

• ta av feberen;
• eliminere smerte og ubehag i magen;
• Nervesystemet er behandlet;
• psykisk sykdom er behandlet;
• eliminere døsighet;
• revmatisme er behandlet;
• stimulere musklene;
• forbedre fordøyelsen;
• behandle tarmsykdommer;
• hemmer alkoholavhengighet
• søvnforstyrrelser blir behandlet;
• brukes til menstruasjonssyklusforsinkelser og premenstruelt syndrom;
• brukes til antibakterielle formål;
• brukes i kampen mot kreft;
• behandle anemi.

Det er kjent at ved å legge vaniljeekstrakt til mat, kan du bli frelst fra skadelige bakterier.

Når du bruker vanilje under PMS og menstruasjonssykluser, føler kvinner mye mindre ubehag og smerte.

Ernæringseksperter har funnet ut at vanilje lukt kan brukes til å bekjempe fedme. Det bidrar til å undertrykke trangen til søtsaker og sjokolade. Derfor er det anerkjent som en effektiv måte når overvektige pasienter bærer pendler med vaniljeolje inne.

Mange moderne systemer for vekttap inkluderer vanilje, men ikke som et tilsetningsstoff til mat, men som en kraftig anti-depressant. Inhaling den søte aromaen av vanilje bidrar til å kjempe for dårlig humør, lindrer angst og beroliger nerver. I tillegg, når du inhalerer denne lukten, produserer en person hormoner som blokkerer følelsen av sult. Du kan også legge til den ferdige parabolen en dråpe vaniljeolje, og deretter skjer metningen mye raskere.

Mange kosmetiske selskaper har lenge lært om fordelene med vanilje for huden og begynte å produsere kremer basert på vaniljeekstrakt.

Og selvfølgelig er det en av parfymernes favoritt dufter.

"Mora, Mora" ("Rolig og uten hastverk") - dette er akkurat hva de sier om lunefull vanilje i Madagaskar. Faktisk, foruten det fuktige tropiske klimaet på nordsiden av denne øya, er det nødvendig å bruke mye tid på å snu den friske frukten til duftende vanilje.

Vanilje raser stiklinger. Planten pollineres med kunstige midler, og de første fruktene vises etter tre års dyrking. Liana har en høy vekstrate. Bokstavelig talt om en måned kan det vokse med en meter. Men for at dette skal være sant, trenger hun å skape de gunstigste forholdene.

Blomster kan bære frukt i flere tiår.

Lianas lengde kan nå opptil 50 m. Plantert vanilje på plantasjene i nærheten av støtter eller forplantede trær, slik at lianene har noe å feste til.

Se en video av hvordan vanilje vokser på en plantasje i India.

Vokse en blomst av vanilje hjemme er veldig vanskelig. Men selv om du klarte å vokse en plante, blir det enda vanskeligere å oppnå høst, siden du må pollinere vanilje selv.

• Vanilje krever et tropisk, varmt og fuktig klima, så du må først bygge et drivhus.
• Før planting skal skudd av vanilje bli gjennomvåt i vann i 10 minutter.
• Ta deretter av anlegget, men ikke helt, og la spissene i vannet. Legg skyten i denne stillingen i 5 dager. Ikke glem å regelmessig helle vann.
• Fyll potten med en spesiell orkideprimer. Pass på at anlegget har en støtte rundt hvilken den kan vri. Stedet hvor potten skal stå skal være i skyggen en halv dag.
• Plante potten. Den nedre delen av anlegget (der prosessene ligger) må ligge horisontalt og dekkes med et tynt lag jord. Tie blomsten.
• I løpet av den første måneden skal jorda være tørr, men ikke over tørket. Fukt det fra tid til annen. I de følgende månedene, vann, spray og gjødsle anlegget regelmessig.
• Før vaniljeblomstene må passere noen år.
• Når planten blomstrer, bør du pollinere den manuelt. Dette bør gjøres svært nøye og på en strengt definert tid. Det er best å ringe på hjelp av en erfaren produsent, eller referere til spesialiserte nettsteder.
• Hvis alt går bra, blir bøssene bundet i noen måneder. Når bøndene begynner å bli gule fra under, vil det være mulig å høste.

• Vanilje var kjent for Aztec og Incas. Hennes representanter for adelen ga en spesiell smak til kakao bønne drinker.
• Aztekerne sødte bitter sjokolade med den, og brukte den til å betale skatt.
• På grunn av kompleksiteten til voksende og matlaging krydder, er vanilje betraktet som et svært kostbart krydder.
• Vanilje ble brakt til Russland i begynnelsen av 1700-tallet.
• Blant hele orkidéfamilien har bare vanilje spiselige frukter.
• Siden antikken er vanilje ansett som helbredelse. Denne oppdagelsen gjorde flere indianere.
• I Frankrike, tidligere vaniljesmaket tobakk.
• Vanilje kom til stor bruk etter oppdagelsen av Amerika av Christopher Columbus.
• Det er en ungdomsmote trend "Vanilla Style".

På grunn av høye kostnader, blir vanilje ofte forfalsket. Det er svært sjelden å finne ekte vanilje, kunstige analoger blir oftere solgt, siden vanilje av naturlig opprinnelse er ganske dyrt.

Du vil lære mer om fordelene med vanilje ved å se på programmet "Live Healthy".