Pepper Tree (Sanche)

Peppertre er det eldste japanske krydderet med en skarp aroma, bokstavelig talt oversatt som "pepper". Det latinske navnet er Zanthoxylum piperitum, eller Zanthoxylum sansho.Det kalles også "Sansho". Peppertreet er en så nær slektning til Sichuan pepper at de ofte kombineres til ett slekt. Deres smak påvirkes av forskjellige klimatiske forhold.

Andre navn:

• det. Japanischer Pfeffer, Szechuan Pfeffer;
• Eng. Japansk pepper, Sansho japansk pepper;
• Fr.. Poivre du Sichuan.

Det eviggrønne treet (busk) Sansho tilhører Ruta-familien. Slottet består av gresen av rue og scion, kumquat og sitrontreet.

• Busker eller trær er for tynne bagasjerom og vokser til 10 meter.
• Grener med komplekse, fjærete, ovale blader med 5-9 par og lange spines. Unge blader har en sitron-frisk smak.
• Små gule eller gulgrønne blomster på ca 5 mm dannes i paraplyer. Blomstring skjer i april-mai.
• Frukt, nøtter

Det naturlige spekteret strekker seg fra Hokkaido til Kyushu i Japan. Utenfor landet er busker svært sjeldne.

Bladene, blomstene, fruktene og til og med treet av peppertreet har en duft. Høsting krydder er utført nesten hele året.

• På våren er blad og knopper brukt, de kalles Ki-no-mee. Greens solgte frisk eller saltet.
• Tørket blader kan brukes som en egen krydder.
• Blomster brukes også som krydder, de høstes i begynnelsen av sommeren.
• I juli høstes grønne (umodne) bær, men bare deres skall brukes til mat.
• På høsten samler de blader og skrell av moden frukt. Pre-tørket råmateriale blir malt i pulver, som kalles "San-sho-no-ko." Denne blandingen er solgt i krydder, i forseglede poser eller bokser. Passer til supper og nudler, noe som gir dem en pikant smak og aroma.

Til tross for at peppertreet kalles pepper, har dette krydret faktisk bare noen av sine spesifikke egenskaper:

• moderat skarp, litt sitron smak;
• bladene har en forfriskende mynt-lime-aroma som bidrar til å balansere den skarpe lukten og smaken av fettstoffer;
• Sanshos kortsiktige oppvarming i tørre retter avslører lukten sterkere - det er en myk og beroligende duft;
• Hvis du legger det på tungen, kan du føle en liten prikkling.

Peppertreet er inkludert i krydderkryddet "syv krydder", bestående av krydret rød chili, appelsinskall, to typer sesam, valmue og nori pulver (tang).

I 100 gram produkt:

Bladene inneholder monoterpinderivater - citronellal, citronellol og ikke-separerbare forbindelser Z-3-hexenal, noe som forårsaker en gresskledd lukt.

Peppertreet har amider i sammensetningen, noe som gjør det varmt. Konsentrasjonen øker når krydderet tørker.

Følgende nyttige og helbredende egenskaper til Sansho utmerker seg:

• Japanske farmakere har avslørt medisinske egenskaper av pepper tree roots, som har en stimulerende effekt på fordøyelseskanalen.
• Bitterbedøvelse tinkturer er tilberedt fra skallet av modne bær.
• Pepperwood øker appetitten og har generelt en gunstig effekt på kroppen.
• Den har antiseptiske egenskaper.

Mer nylig har japanske forskere bestemt fettforbrenningsegenskapene til krydderiet i spørsmålet. Stoffene i den stimulerer hjernen og aktiverer de indre organene. Derfor kan det bli inkludert i dietter for vekttap og kontroll over det.

Det er ingen spesielle kontraindikasjoner for peppertreet. Unntaket er individuell intoleranse. Du bør også observere doseringen, da det i store mengder irriterer magen og kan føre til nummenhet i munnhulen i 10 minutter.

Fra frukten av peppertre, og spesielt fra deres skall, blir essensiell olje ekstrahert, opptil 4%. Den har en krydret, fersk sitron smaken og en mild smak, som skyldes innholdet av terpener.

EM har følgende egenskaper:

• tonisk effekt;
• øker energi;
• beroliger nervesystemet.

• Peppertreet brukes som krydder på grunn av den stikkende lukten.
• Tørket krydder er perfekt for kjøtt, fisk og sjømat. Det eliminerer deres sterke lukt og gir all smak.
• Spice er ofte lagt til retter tilberedt på grillen. For eksempel, yakitori, unagi kabayaki, etc.
• Unge blader passer for fisk, supper, salater eller brukes som dekorasjon.
• Knottene på peppertreet brukes til matlaging for å balansere smaken og aromaen av japanske retter. De er spesielt gode for sjømat og grønnsakssupper.
• Fra den friske bæren av den modne sanshoen brytes Niboshi Dashi-buljong på basis av kombu-tang og tørket sardiner eller tunfisk.

Det vil ta 400 gram. Ål, som må deles inn i 8 stykker og spenst på to spydder. Kok "design med ål" i et par minutter ti og stek på en liten brann (omtrent seks minutter, stadig snu).

I en liten bolle for å lage en blanding av sukker, soyasaus og vodka, hver med 3 ss. Varm den resulterende massen i 4 minutter. Dyp ålen i klar saus og stek i ytterligere ti minutter til den er gyldenbrun, og sprinkler resten av blandingen.

Fjern spyd og dryss ål med en teskje peppertre. Server med ris, grønnsaker, salater.

Sett en haug med finhakket løk i en bolle med vann i 10 minutter. Drenk deretter vannet, tilsett en teskje Sansho pepper, en klype salt og en ss sesamolje. En liten, velsmakende parabolen er klar! Oppbevares i kjøleskapet i lang tid. Brukes som tilsetningsstoff i hovedretter, for kjøtt, fisk, til sauser og marinader.

Selvfølgelig kan du justere mengden ingredienser i parabolen til din smak.

Sansho Asakura (en tørr rekke pepper) er en av de mange dyrkede sansho-artene. Den vokser mer for kommersielle formål. Høsting begynner rundt september-oktober, når bærene helles røde og frøene blir nakne.

Peppertre er et allsidig krydder, mange japanske dyrker det i sine hager. Sannheten for å vokse den er ganske vanskelig, og det er ikke overraskende, fordi omsorg for peppertreet tar mye tid.Dette er en veldig sensitiv plante, den trenger den rette balansen mellom sollys, skygge og fuktighet.

Hvis du vil at ditt tre skal bære frukt, må du huske på at to planter blir plantet samtidig - mann og kvinne. Det finnes også unisex-varianter som ikke krever kryssbestøvning.

Sansho foretrekker steder med godt fuktet, litt oksidert jord. Konstant vedlikehold av fuktighetsnivået vil bidra til å forhindre sykdommer i pepper, men også stagnasjon av vann er også skadelig for det.

Anlegget lever og bærer frukt i 20 år. Riktig vokst Sansho frø, gir de første bærene i det andre året. Om sommeren kan du høste av grønne frukter, og i begynnelsen av september, moden.

På høsten og noen ganger om sommeren kan guling av bladene være mulig, men ikke bekymre deg, dette er bare en naturlig prosess.

Det er verdt å merke seg at bladlus, sommerfugler og larver utgjør en fare for pepper. Disse insekter kan spise som løv, som bær.

Bonsai som peppertre blir stadig mer populært. Dette er en vakker hjemmeplant med ulastelig proporsjonalitet av blader.

I hjemmet velges voksende steder av vinduene, fordi planten elsker lys. Men solen tåler ikke direkte sollys.

Landet skal være humus med god drenering. I løpet av intensiv vekst begynner de å mate - på sen vår og midt på høsten.

• Om sommeren å ta ut i frisk luft i en penumbra.
• Vann moderat under tørking av jordens øverste lag. Stagnerende fuktighet bør ikke være.
• Fôr i perioden med rask vekst fra vår til høst.
• Du må repotere anlegget på våren hvert 2 år, den gamle - 3-4 år. Samtidig produserer beskjæring av røttene på den tredje delen av lengden.
• Om vinteren blir forgreninger forkortet og fjernet for å danne ønsket form. De blir behandlet med en spesiell balsam.

Vinter er den beste tiden å forkorte og fjerne uønskede grener. Du kan bruke ledningen til å lede grenene i riktig retning i seks måneder. Wrap det bør ikke være stramt, for ikke å skade barken. Men før det er tilrådelig ikke å plante vannet, så blir grenene mer fleksible.