Muscat farge (mace)

Muskatfarge kalles krydder, som er hentet fra planten Myristica fragrans (muskatøy duftende).Et annet krydder er hentet fra samme plante - muskat. Et annet navn for muskatnøtt er "mace".

Til tross for kryddernavnet, som minner oss om blomster, blir det ikke hentet fra blomster av planten, men fra en prinsemann (det kalles også aryllus).

• Det er en film fra lysrød til lilla rundt muskatfrøet og er kronen. Ofte på Arillus er det et kutt av kutt, noe som gir den likhet med kronblade, men det er også en solid prisemennik. Den er fjernet fra frukten til et eviggrønn muskatreetre.
• Frukten av denne planten er representert av tette sfæriske-ovate bær av gul-oransje farge. Når de modnes, separeres den tette huden og massen i to, og eksponerer de skinnende brune frøene og lyse røde aryllus.

Nå er duftende muskat representert med ca 120 forskjellige arter.

Hjemlandet til anlegget er Moluccas, som for et stort antall muslinger og nellikrær også kalles Spice Islands. I dag er muskatnøtt vokst i Asia (Sørøst og Sør), Afrika (på østsiden av fastlandet), på øya Madagaskar, og også i Sør-Amerika.

Høykvalitets muskatmosfarge - det er en skjøre, men solid plate som skinner litt. Bredden er omtrent to eller tre centimeter, lengden er opptil 4 centimeter. Fargen på en slik plate er jevn, mørkegul eller lysorange. I midten av knuten er det et hull, og ved kantene er det som om de er delt inn i kniver (10-15 deler). En god muskatfarge har en uttalt struktur.

De prøver å fjerne mace for ikke å skade den (mutteren er presset ut), fordi slikt råmateriale selges dyrere enn den ødelagte. Ofte kan du kjøpe muskatnøtt, som knuses i pulver. Generelt er formen av en lomme i lengde ca. 3-4 cm.

Tørk råmaterialet i solen, legg på mace på en kokos eller bambusmatte. Allerede på den første tørkedagen, om kvelden, mister muskelen sin lysstyrke og elastisitet. Det blir mye blekere og får en farge som er vesentlig forskjellig fra den første - fra gyldenbrun til oransje.

Krydderiet blir mykere og, mens det er smidig, er kappemassen flatt. Pakking og oppbevaring av muskatnøtt i flatt form vil være mer praktisk da det tørkede krydderet blir svært skjøre.

Selg mace, vanligvis i hammerform.

• Muskatfarge har en krydret-brennende smak. Spice har også en behagelig aroma. De skiller seg fra smaken og aromaen til muskatnøtt.
• Spice tilskrives avrodisiakum.
• Matsis verdsatt dyrere og solgt i mindre mengder enn frø av muskatnøtt.

Forholdet mellom næringsstoffer: protein - 6%, karbohydrater - 26%, fett - 61%.

100 g - 475 kcal, 32,38 g fett, 6,71 g protein, 30,3 g karbohydrater.

• Vitaminer i gruppe B
• Vitamin C
• Vitamin PP
• Vitamin A

I tillegg til sporstoffer:

• kalium
• fosfor
• jern
• kalsium
• natrium
• mangan
• sink
• selen
• magnesium
• aske
• vann
• Umettede fettstoffer
• Kostfiber

Muskat har en gunstig effekt på:

• gastrointestinalt system;
• forbedrer apptetit;
• lindrer spasmer og betennelser;
• øker libido.

Takket være den rike næringsverdien, er kryddernæringen næringsrik og sunn.

Siden krydderet er giftig med overdreven bruk, bør den brukes i begrensede mengder.

Det er ikke nødvendig å spise retter med denne kryddergraviden.

Eterisk olje, som er oppnådd fra porselen, er etterspurt i kosmetikk, næringsmiddelindustri og parfyme.

• Muskat brukes til matlaging i både europeiske og asiatiske land. Den brukes i indisk, engelsk, fransk og andre retter.
• Krydderiet kommer i salg i form av plater, så vel som i form av et gul-oransje pulver.
• Lys sauser og buljonger sesong med muscat.
• Mats tjener ofte som en del av karri, så vel som garam masala.
• Spice går bra med pølser, pølser og oster.
• Det er også lagt til retter fra kylling, og også fra fårekjøtt.
• Muskatfarge er etterspurt i konfektindustrien. Det legges ofte til kaker og desserter.
• Spice er anbefalt for å diversifisere smaken av steke ovn-gryte, melkepudding, cottage cheese kaker eller ostekake.
• En klype muskatfarge vil forbedre smaken av varme drikker.

Legg merke til slike medisinske egenskaper:

• forbedrer fordøyelsen;
• hjelper med gastrointestinale sykdommer;
• øker appetitten
• hjelper lindre smerter, hevelse, kramper og betennelser;
• har antiemetisk effekt
• hjelper med flatulens.

Muskatfarge brukes hyppigere eksternt, for eksempel, legger til salve mot revmatisme. Det er også inkludert i noen mage og forsterkende legemidler. I øst er bruk av mace i små doser regnet som kreftforebygging. Det er også foreskrevet for godartede svulster. Våre leger bruker ikke muskatnøtt på grunn av det store antallet bivirkninger - krydderet øker blodtrykket og hjertefrekvensen, forårsaker kortpustethet og andre symptomer.

Penangsky anses å være den beste muskatortallet i verden. Også veldig verdifull karakter av dette krydderi kalles bandansky.

Planten som muskatnøtten er hentet fra, er et høyt tre (høyden er i gjennomsnitt 18-20 meter), som har en tett krone og en pyramideform. Aldermusens trær kan nå 100 år. Slike treplanter vokser i tropiske omgivelser - i et varmt, fuktig klima, hvor lufttemperaturen er over +20 grader. Træret vokser best i tørr sand eller lammende jord. Frukting trær begynner med sjette år med utvikling. Innhøstingen av frukt fra muskatrær er samlet inntil 3 ganger per år. Frukt høstes når de åpnes. Muskat er forplantet av frø.

Og den franske og den engelske muskatfargen referert til som obligatorisk krydder. Også dette krydderet brukes i land som tidligere var kolonier i England og Frankrike. På 1500-tallet for et pund muskat i London ble 85-90 shilling forespurt.

Spice har alltid vært dyrere enn muskatnøtt. I begynnelsen av 1800-tallet overgikk prisen for det 4 ganger, og ved slutten av århundret ble forskjellen mellom prisene på disse to krydder fra en plante 2 ganger. Nå er prisen på muskatnød overprisen på muskatnød med bare 30%, men salget av mace er mye mindre vanlig.

I India blir mace lagt til krydder. Krydderiet selv brukes ikke bare i matlaging, men også som et materiale hvorfra vegetabilsk olje oppnås. Denne oljen er etterspurt i kosmetikk og næringsmiddelindustrien.

Tidligere ble vodka smakt med hjelp av muskatnøtt.

På middelalderstidspunktet ble muskatmosfære ansett som en kurativ for gastrointestinale plager, derfor ble den brukt under epidemier.