Sesam (til)

Sesam eller sesam (Sesamum indicum, Sesam Orientale) tilhører Sesam-familien. Sesamfrø er oljeholdige frukter, som brukes til å produsere sesamolje og som tilsetningsstoff til retter. Sesam er en av de eldste oljefrøplanter i verden.

Sesamnavn på andre språk:

• Agyptischer Olsame - på tysk;
• Sesamfrø, gin-gelly - på engelsk;
• Sesam - på fransk.

Sesam er en urteaktig årlig plante som kan nå en høyde på to meter. Den har oppreist, forgrenet, matet ned stengler. De grønne bladene av sesam skjerper gradvis og taper mot spissene. De nedre bladene er preget av en ovoid form, hvis lengde når opp til 20 cm, den øvre lanserte, lengden er 10 cm.

Horisontalt plantet og litt hengende blomster i form av blåkopper danner i øvre del av øvre blader. Deres fargespekter varierer fra hvitt til lilla.

Bokser med fire reir er dannet av blomster. Størrelsen på en slik boks er 3 cm. Innenfor er det mange frø. Avhengig av sesamvariet kan frøfargen være hvit, grå, brun eller svart. Frø er veldig populære, da de inneholder sunn olje og de er svært velsmakende.

Avhengig av typen sesamfrø har forskjellige farger.

Det er omtrent 35 arter av denne planten, men de mest populære er:

• hvit - utad veldig lik ris og refererer til de sjeldne og dyre krydderene.
• svart - Har en aromemetning, den inneholder en stor mengde antioksidanter.
• brun - Frøet er mykt i smak og har en mindre mengde antioksidanter, sammenlignet med svart.

Å legge til mat, det beste alternativet er svart sesam, i andre plass er brun.

Organisk hvit sesam er laget av sesammelk og halvah, disse produktene er en verdifull kilde til kalsium og vitamin E.

Forskere foreslår at India eller Øst-Afrika er hjemme for sesam. I dag kan denne planten finnes på alle verdensdeler, men bare i de tropiske og subtropiske sonene. Den vokser i India, Kina, Hellas, Egypt, Mellom-Amerika, Etiopia og USA. På Russlands territorium vokser denne planten på store plantasjer i Krasnodar og Stavropol-områdene og på Krim.

Du må seriøst nærme seg valg av sesam for å få fra ham bare gode og smakfulle retter:

• For å kjøpe løse og tørre frø, må du kjøpe dem i en gjennomsiktig pose.
• Hvis det er mulig, prøv et frø for å sørge for at det ikke er bitterhet, noe som indikerer et produkt foreldet.
• Uansett emballasje av sesam, må du være sikker på at fuktighet ikke kommer inn.
• Lukten av sesam bør ikke være sur eller rått, fordi dette indikerer et foreldet produkt.

De fleste næringsstoffene som finnes i rå frø, men den eneste ulempen er den korte holdbarheten. Rå sesamfrø kan lagres i en til tre måneder i et kjølig rom, og kontrollerer dem for bitterhet før hver bruk. Hvis du holder dem i kjøleskapet, økes holdbarheten til seks måneder, i frosset form - opptil ett år.

Rå sesam bør bare oppbevares i en forseglet pakke på et tørt og kjølig sted. Etter rengjøring blir frøene bittere raskere, så de må lagres i kjøleskap eller fryser.

• I begynnelsen av september begynner sesambladene å falle av, så du kan begynne å høste.
• Hele plantene er brutt, hver av dem inneholder fra 50 til 100 frø. Du må være forsiktig, fordi podmen kan åpne opp når du samler, og alle frøene vil falle ut.
• Da blir de bundet opp i små hauger og tørket under den varme solen.
• Hver pod åpnes og frøene ekstraheres, som i tillegg er rengjort.
• Frøene knuses før bruk.

• Sesam i form av en plante har ingen lukt.
• Dette krydderet har en mild, søt, nøtaktig smak som blir rikere etter steking.
• Til blomstrer i juni og juli, og frukten bærer i slutten av august eller tidlig september.
• Sesamfrø og olje er mye brukt.
• Dette krydderet tilsetter krydder til ulike retter, fordi det kan brukes til salt og søt mat.

Sesam har et høyt kaloriinnhold på grunn av dets høye innhold av fett og proteiner.

100 g sesam inneholder 565 kcal.

100 g sesamolje - 884 kcal.

Næringsverdi per 100 gram:

• Protein - 20 gram (78 kcal)
• Fett - 49 gram (438 kcal)
• Karbohydrater - 12 gram (49 kcal)

Du kan finne ut mer informasjon om sesamfrø i avsnittet "Live healthy!"

Sesam har en rik kjemisk sammensetning, derfor en positiv effekt på hele kroppen. Dette tillegget inneholder en stor mengde næringsstoffer.

100 gram sesamfrø inneholder:

• Stivelse - 10,2 g
• Mono- og disakkarider - 2 gr
• Mettede fettsyrer - 6,6 gram
• Ask - 5,1 gr
• Kostfiber - 5,6 g
• Vann - 9 g

vitaminer: Betakaroten - 0,005 mg; E (TE) - 0,25 mg; B2 (riboflavin) - 0,247 mg; B1 (tiamin) - 0,791 mg; B5 (Pantothenic) - 0,05 mg; B6 (pyridoksin) - 0,79 mg; B9 (folic) - 97 μg; PP (niacin ekvivalent) - 4,515 mg; Kolin - 25,6 mg.

Mineralske stoffer: Jern (Fe) - 14,55 mg; Fosfor (P) - 629 mg; Kalium (K) - 468 mg; Natrium (Na) - 11 mg; Magnesium (Mg) - 351 mg; Kalsium (Ca) - 975 mg; Sink (Zn) - 7,75 mg; Kobber (Cu) - 4082 mcg; Mangan (Mn) - 2,46 mg; Selen (Se) - 34,4 mcg.

Mengden sesam i en skje:

• i 1 ts 7 gram
• i 1 spiseskje 25 gram

Tilbake i det 11. århundre ga Avicenna spesiell oppmerksomhet til de positive effektene av sesam på menneskekroppen og beskrev dem i hans avhandling.

Før du bruker sesam, må du ta hensyn til slike viktige punkter:

• gjennomvåt eller oppvarmet sesam har flere fordeler på kroppen enn i vanlig form;
• Etter steking og supplere planten til mat blir den en vanlig krydder og mister sine gunstige egenskaper;
• sesamfrø bør ikke behandles termisk mye slik at den beholder dens egenskaper;
• sesam må nøye tygges, så helbredende effekten vil øke betydelig. Hvis du suge det på forhånd, så blir det mye lettere å tygge.

Å spise rå sesamfrø vil bidra til å takle ulike problemer:

• Sesam bidrar til å normalisere lipid-fettmetabolismen, lavere kolesterolnivå.
• Anlegget forbedrer immuniteten på grunn av unike komponenter.
• Sesam hjelper med å fjerne alle skadelige stoffer fra kroppen.
• Sesamfrø har en høy mengde fiber, derfor har de en positiv effekt på tarmtilstanden.

Sesam bør brukes med ekstrem forsiktighet under graviditeten, fordi den negativt påvirker utviklingen av den fremtidige babyen, og kan føre til abort hvis det er overdreven bruk.

Med økt surhet i magen, vil sesammen irritere slimhinnen enda mer. Det er strengt forbudt å ta det på tom mage, fordi du kan forårsake kvalme og oppkast. For å forhindre disse symptomene, må du steke frøene, og deretter legge til honning.

• med urolithiasis;
• med økt blodpropp
• med trombose og tromboflebitt;
• i sykdommer i mage-tarmkanalen;
• nyresykdom;
• med individuell intoleranse.

Sesam er perfekt for enhver tallerken, slik at du kan forbinde fantasien og gjøre maten mer duftende og smakfullere. For å gjøre sesammen smaken sterkere, trenger du bare å steke frøene litt i pannen. Jordfrø brukes i grøt eller sushi, og salater sprinkles med dem. Spesielt populært konditori kringle med sesam.

ingredienser:

• 200 gram spinat
• 30 gram sesam
• 4 ss. skjeer av olivenolje
• ½ sitron
• Klem av krydderurri eller saffran
• Salt, pepper og friske urter til smak
• Sesamfrø til dekorasjon

forberedelse

Vask og tørk spinat, bruk bladene. For å forberede sausen, må du ta smør, sitronsaft, karri eller saffron, samt en klype salt og pepper. Alt blandes godt. Legg spinatbladene på en tallerken, dryss med sesamfrø på toppen, hell ut sausen og pynt med friske urter.

ingredienser:

• 300 gram mel
• 60 gram smør
• 200 gram ost (helst sveitsisk eller cheddar)
• 2 ss. skjeer med rømme
• 1 egg
• 50 gram sesam (helst hvit)
• Salt til smak
• Sesamfrø i rollen som dekorasjon

forberedelse

Rist osten på en fin riper. Bland osten, melet og kjølt smør i form av små terninger i en enkelt masse. Du kan bruke en blender. Du må legge til rømme, egg og sesamfrø og fortsette å blande til en ball. Deigen i filmen er plassert i kjøleskapet i en halv time. Ta brettet og dryss med mel. Rull ut deigen slik at dens tykkelse er ca 5 mm. Bruk de valgte formene til å lage runde kjeks. Den anbefalte formediameteren er 3 cm. Legg kakene på en bakervare, ferdig smurt med vegetabilsk olje. Avstanden mellom kakene skal være ca 2 cm. Smør egget og smør litt på hver kake på toppen, og dryss deretter sesamfrøene. Bake i ovnen ved 180 grader i 15 minutter.

ingredienser:

• 300 gram kyllingfilet
• 50 gram agurker
• 1 egg
• 100 gram sesamfrø
• ¼ ts natriumglutamat
• 2 cha. karri skjeer
• 1 ss. maisstivelse skje
• 4 ss. skjeer av vegetabilsk olje
• Salt og greener å smake

forberedelse

Tørk kyllingfileten grundig og kutt i tynne stykker. Fortynk stivelsen med vann og tilsett egg, mononatriumglutamat, karri og salt. Hell kyllingblandingen og la den brygge i 30 minutter. Sett sesamfrø i en tallerken og kast kyllingekjøtt inn i dem. Stek kyllingefileten i en panne med solsikkeolje til gyldenbrun. Legg kyllingekjøttet på en tallerken og garnér med friske agurker og grønnsaker.

Du kan lagre østlige (tahini) halvah fra sesam. Se følgende video.

Sesam bør konsumeres i små mengder for kun å få fordeler for kroppen. Den daglige prisen er to til tre teskjeer.

Sammensetningen av sesam inneholder mange næringsstoffer som positivt påvirker hele menneskekroppen:

• Sesamin er en kraftig antioksidant, derfor bidrar til å takle ulike sykdommer, og har også en positiv effekt i kreft.
• Sitosterol påvirker nivået av kolesterol i blodet og senker det.
• Fitin bidrar til å regulere kroppens mineralbalanse.
• Riboflavin er ansvarlig for veksten av en person, og har også en positiv effekt på blodets sammensetning.
• Tiamin er ansvarlig for stoffskiftet i kroppen og har en positiv effekt på nervesystemet.
• Kalsium hindrer osteoporose, fordi det er hovedkomponenten i bein og ledd.
• Phytosterol hjelper med åreforkalkning og fedme, fordi det reduserer nivået av kolesterol i blodet.
• Fytoøstrogen har en positiv effekt på kvinnekroppen etter 45 år, den kan erstatte kvinnelige kjønnshormoner.

Rå sesamfrø bør konsumeres for slike sykdommer:

• Lavt blodtrykk
• Betennelse i lungene
• Leverproblemer
• Bukspyttkjertel eller skjoldbrusk sykdommer
• Felles sykdom
• Forkjølelse, influensa og astma

Noen oppskrifter i behandlingen av ulike sykdommer med sesam:

• For fordøyelsesbesvær Det er nødvendig å ta 200 ml kjølt kokt vann og tilsett 1 ss. en båt av flytende honning. Neste, hogk frøene og legg 1 teskje til den tilberedte blandingen. Denne løsningen må konsumeres flere ganger om dagen i små porsjoner.
• Når mastitt hos kvinner under amming vil hjelpe til med å løse dette problemet, komprimeres. Først må du frityre frøene på lav varme, og deretter male dem til pulver, bland med vegetabilsk olje, så denne blandingen skal pakkes inn i osteklær og påføres på brystet.
• For foryngelse vil hjelpe middelene til 1 ss. skjeer av sesamfrø, 1 teskje ingefær (bakken), 1 teskje pulverisert sukker. Det er nødvendig å bruke denne blandingen en gang daglig for 1 teskje.
• For rensing og helbredelse av kroppen, brukes plantefrø. Du må spise ca 15-20 gram sesam i pulverform og drikk tre ganger om dagen med vann før måltider.
• Når hemorroider må ta 2 ss. skje med sesam i pulverform, hell 500 ml kokende vann over det og kok på lav varme i ca 5 minutter. Deretter må du dekke innholdet og insistere til fullstendig avkjøling. Avkjøling brukes til ekstern bruk på betente områder.
• Hvis du har smerter i lumbalområdet eller armer og ben på grunn av betennelse i vevet av nervefibre, vil et sesambasert middel hjelpe. Først blir frøene stekt i en skillet, deretter finhakket. Ta en spiseskje sesam og honning en gang daglig. For bedre effekt kan du drikke en blanding av varmt vann med ingefærjuice.

Sesam, som vokser i India, kan være av to varianter:

• renset
• den vanlige

Alle tre sesamvarianter er inkludert i Russlands registret for 2006:

• Kubanets 55;
• Sunny;
• Kubanets 93.

For dyrking av sesamfrø er nødvendig. De blir sådd i bakken, hvis den allerede har oppvarmet seg til ca 20 grader, fordi denne planten elsker varme. Lufttemperaturen skal være mellom 25 og 30 grader.

Før du planter frø, må du først løsne jorden flere ganger for å eliminere ugress, fordi de vil muffle veksten av planter som vokser ganske sakte for den første måneden.

Deretter tilsettes gjødsel med en kvadratmeter på 30 gram ammoniumnitrat, 100 gram superfosfat, 20 gram kaliumklorid. Du kan forvente en god høst hvis du bruker 10 gram granulert superfosfat per 1 kvadratmeter.

Såing gjøres i rader, mellom hvilke det er nødvendig å holde en avstand på 45 til 60 cm. Omtrent 0,6 gram pr. Hundre jord brukes. Frøplanteringsdybden er 3-4 cm.

Når du vokser sesam, bør du være spesielt oppmerksom på nivået av fuktighet i jorda, fordi det er nok fra sådd til midten av den blomstrende fuktigheten. Etter blomstring klipper sesam med en grunntørke, men tolererer ikke atmosfærisk.

• Magiske egenskaper tilskrives sesam, det antas at det er inkludert i oppskriften til elixir av udødelighet.
• Mange vet at Ali Babas magiske hule ble revet av med et passord: "Åpne denne Sim!". Sim-i arabisk oversatt som sesam.