Cassia (kinesisk kanel)

 Cassia - Kinesisk Kanel

Cassia er en kanel-tree-relatert plante kalt kinesisk kanel treet.Andre navn for cassia er vanlig, aromatisk kanel. Også krydder er noen ganger kalt indisk eller kinesisk kanel.

Fordi ofte cassia selges som ekte kanel (selv med påskriften "kanel" på pakken), er det vanlige navnet "falsk kanel".

utseende

Evergreen cassia trær tilhører Laurel familien. Deres høyde når 15 meter. Cassia har briljantgrønne ovale blader og små gulhvite blomster. Barken er ofte solgt under dekke av kanel, men på pakken kan du se påskriften som indikerer at du er falsk eller indonesisk kanel.

I motsetning til ekte kanel fra Cassia:

  • Mørkere nyanse.
  • Annen kjemisk sammensetning.
  • Det er gris på pause.
  • Mer tett og grov struktur.
  • En tøffere smak med en tart og brennende smak.
  • Pinnene er mindre vridd.

komparativ bord med kanel og cassia forskjeller Du kan se på en annen artikkel.

Hvor vokser

Cassia vokser ikke bare i Kina, hvor den kommer fra. Kultivering av disse trærne er også Indonesia, Sri Lanka, Kambodsja, Indokina, Laos, Sumatra, Burma. Hvert år produserer verden 25 tusen tonn cassia. Mer enn 60% av krydder er dyrket i Indonesia.

En metode for å lage krydder

Høstingen av kinesisk kanel begynner når trærne når 7 år.

Fra stammer og grener kutte barken hver syv til ti år. De samler inn i regntiden, for i løpet av denne perioden er barken lettere å fjerne.

Den øvre delen av barken er fjernet, og den nedre er kuttet i strimler 15 centimeter lang og 2 centimeter bred.

Barken blir tørket til segmentene blir konkav. Spice i form av rør er oppnådd med ganske tykke vegger (mer enn 3 mm) og strukturen er veldig lik tre.

Hvordan velge og hvor å kjøpe

Jo mer kanel du finner i supermarkeder, er nå Cassia.

En prøve med jod, som vanligvis kontrolleres for stivelse, vil fortelle deg om du har kjøpt kanel eller cassia. Cassia pulver, når det kombineres med jod, blir en mørk blå nyanse, mens ekte kanel tar på seg en liten blå nyanse.

Også det før du cassia, kan du dømme ved:

  • Opprinnelsesland (vanligvis ekte kanel er Sri Lanka);
  • Lavere kostnader;
  • Hardhet.

I vårt land, som regel, er det solgt cassia under dekke av kanel. Det er neppe mulig å klage til produsentene, siden Cassia er en type kanel.

kjennetegn

  • Fargen på cassia er rødbrun, av medium intensitet eller mørk.
  • For å smake er krydderet søtt, men ikke så mørt som Ceylon kanel. Hun er mer uttalt astringency og zhguchest.
  • Lukten av Cassia bark er hyggelig og ganske velduftende.
  • Aromatiske og smak kvaliteter av de beste karakterene av cassia er hucha enn Ceylon kanel.

Næringsverdi og kalori

100 g cassia inneholder 250 kcal.

Kjemisk sammensetning

I barken av Cassia er:

  • Eterisk olje (1-2%), representert i større grad av kanelsyrealdehyd;
  • tanniner
  • Kumarin.

Nyttige egenskaper

Cassia har egenskaper:

  • Forbedre fordøyelsen;
  • Gi en avføringsvirkning (i en stor dose);
  • Forbedre appetitten
  • Stimulere blodsirkulasjonen.

skade

  • Den største ulempen med krydder er kumarin i sammensetningen. På grunn av det oppstår ofte svimmelhet og hodepine når de bruker kassia regelmessig.
  • Kumarin i overskudd påvirker også tilstanden til nyrene og leveren.
  • Forbruk av cassia i overskudd kan forårsake irritasjon av huden.
  • Cassia kan også forårsake diaré.

For å unngå de negative effektene av cassia på helse, anbefales krydder å brukes sjelden og i små mengder.

Det er kjent at konsentrasjonen av kumarin i krydder varierer fra 0,7 g til 12 g per kilo, avhengig av variasjonen.

Basert på den daglige grenseverdien av kumarin for mennesker (0,1 mg per kilo kropp) anbefales det at en voksen ikke bruker mer enn 1/2 te.skjeer av cassia om dagen, og et barn flere ganger mer. Du bør også unngå vanlig daglig bruk av cassia.

søknad

I matlaging

Spice er etterspurt i kinesisk mat. Det er vanligvis stekt i en tørr skillet for å forbedre smaken før bruk. Dette krydderet går bra med bergamot og kardemomme.

Cassia brukes til å legge til:

  • Søte retter;
  • Deig for smaksatt kaker, pepperkake eller baking;
  • marinade;
  • Spice Blends;
  • Stekt svinekjøtt;
  • Mulled vin, cocktailer og sjokolade drinker;
  • Kalde supper;
  • charlotte;
  • jam;
  • Fruktsalater.

Ved tilberedning av drikke med cassia vil væsken ha en litt stivelsesholdig konsistens. På bunnen av denne drikken vil være tykk.

Se på TV-showet "1000 og 1 Scheherazade krydder" - lære mer om cassia som krydder.

I medisin

  • Cassia brukes i Kina som folkemåte. Det antas at barken på treet er i stand til å helbrede bagasjerommet, og de unge grenene helbreder fingerens patologi.
  • Alkohol ekstrakt av dette krydderet er skadelig for virus, bakterier og tuberkelbaciller.
  • Cassia er etterspurt som et middel mot hodepine, oppkast, irritasjon eller gastritt.

Du kan lage et originalt og vakkert lysestake fra cassia pinner.

lagring

Lagring av cassia innebærer å plassere krydderet i en glassfat som kan forsegles. Sett beholderen i et mørkt skap. Før du legger kassiapinner i en kaffekvern, er det verdt å kutte dem i små biter for ikke å bryte teknikken på grunn av barkens hardhet.

Interessante fakta

  • Kineserne begynte å dyrke kassia for mer enn 4500 år siden.
  • Cassia ble hentet fra Kina til Egypt for mummifisering.
  • Europeere ble kjent med dette krydderiet mye tidligere enn med andre typer kanel.
kommentarer
  1. Lyudmila , 25.08.2016

    Overalt selges cassia under dekke av kanel. I vårt land er dette på ingen måte straffbart (

 Kommentar forfatter
Informasjon gitt til referanseformål. Ikke medisinske. For helse, kontakt alltid en spesialist.

urter

krydder

Nøtter