Forskjeller av ekte Ceylon kanel fra cassia

Ceylon kanel mye mer verdsatt Cassia, fordi det har mer verdifulle egenskaper og delikat aroma. Men ofte blir cassia markedsført som kanel, siden kanel er en svært arbeidskrevende og kostbar prosess. Hvordan skille kanel fra Cassia og få virkelig verdifull og nyttig krydder?

For deg har vi utarbeidet et komparativt bord.Vær oppmerksom på at cassia inneholder en stor mengde kumarin, så det anbefales ikke å legge det til i matlagingen.

Å skille ut utseendet på pinnene er enkelt, og å bestemme ektheten av kanelpulverdråpe på den med en løsning av jod.

Alle detaljer er i følgende tabell.

skillet	Ceylon (ekte) kanel	Cassia
merking	Cinnamomum zeylanicum	Cinnamomum aromaticum
farge	Lysebrun	Den har en rødbrun farge, ikke-jevn skygge, som noen ganger blir mørkbrun til grå.
Utseende pinner	Den er laget av separate lag med meget tynn bark, som regel mindre enn 1 mm., Sett inn i en annen.	Det vriker med vanskeligheter, derfor blir det oftest solgt i form av barkflak. Den grove tekstur og tykkelse på ca 3 mm. På pause er det synlig korn.
Aroma og smak	Fint krydret. Dette er den fineste smaken av artens landemerker. Bedre enn andre arter absorbert av kroppen. Hyggelig aroma og smak.	Mer tart smak på grunn av det høye innholdet av tanniner. Søt tart og skarp smak uten ømhet iboende til Ceylon kanel.
Kumarininnhold	ubetydelig	Betydelig. På grunn av de negative effektene av kumarin på kroppen, anbefales det ikke.
Fremstillingsmetode	Unge trær brukes, hvis alder ikke overstiger tre år. Fra unge 1-2 år gamle spirer skrape ytre bark. De fjerner den indre barken og vikler den i ruller, med en lengde på ca 1 m. For kortere ruller: ytre laget er mer enn 30-40 cm stykker, det indre laget består av mindre stykker.	Trær over 7 år brukes. Den øvre delen av cortexen fjernes. Den nedre barken er kuttet i strimler på 15 cm og en bredde på 2 cm. Etter tørking har cassia en konkav form. Barken er tykkere og tøffere enn Ceylon kanel.
Fargeendring ved eksponering for pulverjodoppløsning	Endres ikke	Bytt til mørk blå

I utseendet er det ikke vanskelig å skille Ceylon-kanalen fra cassia.

Se følgende video om forskjellen mellom kanel og cassia.

kommentarer

Pauline , 08.02.2016

Takk! Nå vil jeg vite alt er lagt ut på hyllene!
Catherine , 19.04.2016

Takk! Jeg leser om cassia, det er skadelig. Nå skal jeg bare kjøpe kanel som helhet for å vite at krydderet vil være til fordel)
Valentine , 01.05.2016

Ja, vi ble introdusert på en utflukt i Sri Lanka) Nøyaktig så tynn og skjøre, var ekte Ceylon kanel.
Lyudmila , 15.01.2017

takk mye.