kanel

 kanel

Kanel kan kalles de utvalgtes krydder, siden det i gammel tid ble det brukt utelukkende under tilberedningen av retter til kronede personer. Spice er hentet fra barken av kanel trær - trær av familien Laurel. Den kan bli funnet både i hammerform og i form av rør (rullede barkstykker).

På russisk fikk kanel navnet på grunn av sin brune farge.

Cinnamomum verum er et eviggrønne kanel tre, fra barken som kanel er oppnådd. For krydder ta det indre laget av trebark.

utseende

Kanel trær er eviggrønne busker. Grønne kanelblomster har en ganske ubehagelig lukt.

Plantens frukter er lilla bær. Bladene på kaneltreet ser ut som et løvblad, men tynnere og mindre.

Real eller Ceylon kanel

Stedet for vekst av kanel trær av denne arten er ikke bare Ceylon, men også Guiana, Martinique Island, delstaten Indonesia, Brasil, India og Malaysia. Denne kanelen er verdsatt høyere enn andre arter for sin delikate lukt og søte smak. Den er skjøre.

I tillegg til Ceylon kanel, er det 3 flere arter som er mye mindre verdifulle.

Andre arter

Kinesisk (cassia)

Det kalles også duftende, indisk eller enkel kanel. Det berømte navnet på denne typen krydder er "Cassia". Vi skrev om det i detalj i en annen artikkel.

Trær hvorfra dette krydderet utvinnes dyrkes i Indonesia, Kina, Laos, Kambodsja og Burma. Et slikt krydderi har en mindre delikat smak, det er skarpere, tart og sizzling.

krydret

Det kalles også kanel. Denne kanelen er hentet fra en busk som er avlet i Indonesia og Molukaene. Den er veldig skjøre, med et grus på pause, en skarp kanel lukt, og også en ganske krydret smak.

Malabar

Det kalles også woody og brun. Slike kanel er hentet fra barken av trær som vokser i Burma og India. Forskjellen på dette krydderiet fra andre arter er en skarp bitter smak og en mørk brunbrun farge.

Hvor vokser

Fødselsstedet til ekte kanel er Sør-Kina. Dette er nevnt i kinesiske brev, datert 2800 f.Kr. Smakekremer ble beskrevet av Plinius den eldste i det første århundre e.Kr.

Kanel er av høyeste kvalitet produsert i Sri Lanka - den har en varm, søt smak og en veldig behagelig lukt. Denne kanelen er hentet fra den tynne barken av trær. Dessuten er produksjonen av dette krydderiet etablert på slike steder og land som Brasil, Egypt, Vestindia, Vietnam, Madagaskar, Sumatra og Java.

En metode for å lage krydder

Barken fjernes fra skuddene fra kaneltreet, hvis alder er mindre enn tre år (vanligvis busker omtrent to meter i høyden). Kobberkniver brukes til barkproduksjon, siden kanel er rik på tanniner, som oksiderer andre metaller.

Barken høstes fra et enkelt tre to ganger i året. Vanligvis utføres samlingen etter en periode med regn - på dette tidspunktet er barken lettere å fjerne og aromaen er høyere.

Barken er avskåret med striper på 1-2 cm bred og opptil 30 centimeter lang. Disse stripene skraver den øvre huden, hvorpå innsiden av barken sendes for å tørke på et skyggefullt sted, og venter på at den mørkner og krøller inn i rør. Ceylon krydder har en veldig tynn bark, så etter tykkelse kan tykkelsen av rørets vegger være opp til 1 mm. Før du selger rørene, kuttes de i stykker med en lengde på 5-10 centimeter.

Ikke bare bark er hentet fra kanel treet, men også umodne frukter, som kalles kanel "knopper". De samles direkte etter blomstring. Utseendet til disse "knoppene" ligner på nelliker. De har mindre aroma, men har en søt og ganske mild lukt. Disse "knoppene" i India og Kina er spesielt verdsatt.

Hvordan lage ekte Ceylon kanel, se følgende video.

Hvordan velge og hvor å kjøpe

  • Få kanelpulver i små mengder, da knust krydder fort fortaber smaken.
  • Stokkene har en mer vedvarende smak, men det er ganske vanskelig å male dem.
  • Når du plukker kanelpulver lukker du det - aromaen skal være sterk nok.
  • Sjekk om du har kjøpt kanel eller cassia, du kan bruke en løsning av jod. Denne testen vil knapt fungere på kanel, men Cassia vil skaffe seg en mørkblå farge.

kjennetegn

  • Ceylon-lignende kanel har en delikat smak, veldig merkelig.
  • Smaken av krydder er litt varm og søt.
  • Krydderstrukturen er sprø og ikke for tett.
  • Det går bra med andre terte og krydret krydder.
  • Du kan legge til kanel i alle retter som bruker sukker.

Næringsverdi og kalori

100 g kanel inneholder:

proteiner fett karbohydrater Kaloriinnhold
3,99 g 27,49 g 1,24 g 247 kcal

Kjemisk sammensetning

Verdifulle stoffer i barken av kanel trær er:

  • essensiell olje (1-2%), bestående av kanelaldehyd og tanniner;
  • fettsyrer;
  • kostfiber;
  • mineralske stoffer;
  • mono- og disakkarider;
  • vitaminer.

Nyttige egenskaper

Ceylon kanel selv og den essensielle oljen hentet fra den har følgende egenskaper:

  • Økt blodtilførsel og metabolske prosesser.
  • Opposisjon mot cellulitt.
  • Bedre fordøyelsesprosesser.
  • Lettelse av influensa og forkjølelse.
  • Oppvarmingseffekt, på grunn av hvilken olje er nødvendig for massasje.
  • Hjelpe med kvalme, svimmelhet eller svimmelhet.
  • Eliminerer dårlig ånde.
  • Nøytralisering av giftstoffer som kommer inn i kroppen ved insektbitt.
  • Styrke seksualiteten.
  • Normalisering av menstruasjonssyklusen.
  • Hjelp med asteni, frykt, depressiv, melankolsk og engstelig stemning.
  • Lettelse av sjøsykdom.
  • Normalisering av blodsukkernivå.
  • Forebygging av kardiovaskulære patologier.
  • Minne forbedring.
  • Sterk antioksidant effekt.
  • Antimikrobielle egenskaper.

Du kan lære mer om kanel og dens fordelaktige egenskaper fra følgende video "1000 bagateller".

skade

Kanel anbefales ikke til bruk med:

  • Kjemoterapi for kreft.
  • Graviditet (krydder stimulerer sammentringene i livmoren).
  • Økt individuell følsomhet.

Ønsker å bruke krydderet eksternt, må det alltid blandes med baseoljen.

Bruk av Cassia er skadelig for helsen. Kjøp kun ekte Ceylon kanel. Om det hvordan skille kanel fra cassiales en annen artikkel.

Aroma olje

Både aroma og smak av krydder er forbundet med aromaolje i sammensetningen. Denne oljen i barken av treet inneholder omtrent 0,5-1%. Det er mulig å trekke ut aromaolje fra krydderet etter å ha knust barken - det er gjennomvåt i sjøvann og destillert. Den resulterende oljen har en gulaktig gylden nyanse, en brennende smak og en karakteristisk kanel lukt. Disse egenskapene skyldes kanelaldehyd, som er hovedkomponenten av kanelolje. Gradvis blir oljen oksidert, strukturen blir mer harpiksaktig, og skyggen blir mørkere.

søknad

I matlaging

Kanelbark er aktivt etterspurt i matlaging:

  • Det er lagt til godteri, sjokolade og ulike desserter.
  • Kanel i form av pinner brukes til å forberede flytende retter.
  • Ved hjelp av kanel kan du få en uvanlig smak av kefir og yoghurt.
  • Spice er lagt til marinades for kjøtt, sopp eller frukt.
  • Spice i en knust (bakken) form legges til deigen og andre kurs.
  • Kanel, kombinert med sukker, kombineres ofte med frokostblandinger og frukt. Spesielt ofte blir det lagt til retter fra epler.
  • Matlaging i Transkaukasia og Sentral-Asia innebærer å legge til dette krydderet når du lagrer lam, annet kjøtt eller fjærfe.
  • Dette krydderet er inkludert i forskjellige tørre krydderblandinger.
  • Tilførsel av kanel bidrar til å smake drikker, for eksempel slag, grog eller brennevin.
  • Kanel er godt kombinert med salater fra gulrøtter, spinat, ung mais, rødkål.
  • Dette krydderet kan legges til fruktsupper som serveres kaldt.
  • I England strømmet kanel og sukker med croutoner og serveres på tefester.
  • De franske elsker å bake kanelmuffins.
  • I noen europeiske land kan kanel legges til hjemmelaget øl.
  • Kanelboller perfekt utfyller gresskar eller tomatsuppe.
  • Kanel blander fantastisk med kaffe og cappuccino. Du kan røre den varme drikken med en pinne eller dryss den med bakken.
  • I thailandsk og indisk matlaging legges kanelblade til karri.

Tilsetning av krydder til retter anbefales på slutten av tilberedningen for å unngå utseende av bitter smak. Den gjennomsnittlige mengden kanel per fat er 0,5-1 te. en skje per kilo produkt eller en liter væske, men i østlig matlaging brukes dette krydder i mye større mengder.

Kanelvin

Legg 1-2 stikker krydder til vin og andre ingredienser til smak. Varm væsken over lav varme.

Kanel Croutons

Skiver brød, stek på den ene siden, og smør den andre siden (ikke stekt), og dryss deretter en blanding av kanel og sukker. Stek på den andre siden til bruningen.

Kanelfrukter

Kok frukten (epler, nektariner, pærer, ferskener) i sirup. Stryk dem med kanel og sukker, legg dem i ovnen og bake til de er gylne. Server disse fruktene skal være varme og legge til surkrem.

Se følgende video fra TV-showet "1000 og 1 Scheherazade krydder". Fra det vil du lære mye om kanel.

I medisin

  • Ekstern bruk av oljen innebærer å blande den med vegetabilsk oljebase. For 10 ml vegetabilsk olje ta to eller tre dråper aromaolje. Blandingen brukes til gnidning og massasje.
  • Ved å blande en eller to dråper olje med te. med en skje honning og legge til urtete, er denne drikke anbefalt for forsinket menstruasjon, myalgi, svakhet, impotens, diaré, forkjølelse, influensa.
  • Noen dråper aromaolje drypper i varmt vann og gjør innåndinger for å eliminere depressiv stemning og øvre luftveier.
  • Tilsetning av kanel til en varm vin, denne drikke er anbefalt for influensa og hypotermi. Med influensa kan du også lage en drink ved å løse honning og sitronsaft i varmt vann, og etter at du har lagt til en klype kanel og en kryddernett, blir væsken kokt, og deretter trekkes den i 20 minutter.
  • Forebyggende middel for influensa vil bli kokt kanel kokt i kokt vann, som legger til en klype med svart pepper og honning. Drikk dette middelet hver tredje time.
  • Hvis du har hodepine med forkjølelse, kan kanel omrøres med vann til en tykk oppslemming oppnås og påføres på pannen.
  • En sterk infusjon av kanel hjelper med diaré, meteoritt og oppkast.

Du kan lære mer om helbredende kvaliteter av kanel i programmet "Live healthy!"

Når du mister vekt

Kanel på grunn av den store mengden kostfiber hindrer forstoppelse (et hyppig problem å miste vekt) og stimulerer tarmene. Fordelen med å bruke kanel for vekttap er også den positive effekten på humør og nedsatt appetitt. Det er også kjent at denne krydder har muligheten til å akselerere nedbrytningen av sukker. Du kan bruke kanel til vekttap på forskjellige måter:

  • Legg dette krydderet til te og kaffe, som sukkerstatning.
  • Å gjøre med kanelmassasje mot cellulitt.
  • Lag omslag.
  • Å gjøre faste dager, bruk hele dagen kefir, smaksatt med kanel.

I hverdagen

Kanel aroma olje er lagt til parfyme "østlige" komposisjoner.

Vokser opp

Kaneltrær er upretensiøse og tolererer lett ugunstige forhold. Uncultivated trees kan vokse opp til 6-12 meter i høyden, men på plantasjer som dyrkes, er planten vanligvis representert av lave busker.Etter å ha vokst et tre i 2 år, beskjæres det nesten under roten, slik at det i det tredje år av dyrking, vises nye skudd (omtrent ti av dem), hvorfra barken er kuttet.

lagring

For å lagre kanel, er det viktig å hermetisk lukke oppvasken der krydderet er plassert. Det er best å holde kanel i en glassbeholder. Krydderpinner kan lagres i opptil 12 måneder, og pulver - opptil seks måneder. Det er best å holde krydderet i et mørkt, kjølig skap.

Interessante fakta

Ifølge vitnesbyrd om Herodotus V. BC, den som ønsket å finne den dyrebare barken på kanel, måtte gå gjennom mange tester: å kjempe med monstre, søke på bunnen av innsjøene og i reir av store rovfugler er ikke alle hindringer på vei til det mest verdifulle krydderet. Snakker om slike fabler, spredet de arabiske handlerne sin virksomhet. Det er derfor i Europa, kanel har lenge vært ansett som en uoppnåelig krydder, som bare et fåtal fortjener.

I antikken og middelalderen ble kanel brukt mer som aromaspetsiya, røkelse. På den tiden brukte kokker ofte indisk laurbær, som hadde en lignende smak som mat. Men for å gi en spesiell smak til honningdeig og søtt vin med krydder, var det bare nødvendig.

Enda flere historiske fakta:

  • Om kanel og dets egenskaper lært i antikken. Hun tjente ofte som en gave til høytstående personer.
  • I det gamle Egypt ble krydder importert fra Kina. Egypterne brukte dette krydderet til balsamering.
  • Kanel er nevnt i Gamle Testamentet. I linjer kan man forstå at dette krydderet var verdsatt over gull.
  • De gamle romerne betrakte kanel til å være en plante av Jupiter, som representerer elementet av ild. Romerne brukte dette krydderet på begravelsespyrene.
  • Inntil 1700-tallet ble kanel høstet fra trær vokst i naturen. Senere, for å få krydder, begynte trærne å bli dyrket.
  • I viktoriansk tid ga østerrikske elskere hverandre buketter av kanel, som var et symbol på kjærlighet og ømhet.
kommentarer
  1. Anna , 29.01.2016

    Dette er min favoritt krydder! Det virker for meg at det ikke er noen lukt mer behagelig, og baking med det er bedre!

  2. Rita , 05.04.2016

    Og jeg elsker kanel i anti-cellulittmasker.

 Kommentar forfatter
Informasjon gitt til referanseformål. Ikke medisinske. For helse, kontakt alltid en spesialist.

urter

krydder

Nøtter