sennep

 sennep

Sennep er et krydder uten som det er vanskelig å forestille seg alle vanlige retter.Det er hentet fra sennepsplanten med samme navn (også kalt synaps). Sennep tilhører kålfamilien. Det generiske navnet Sinapis består av to greske ord som sammen gir uttrykket "skade på synet".

utseende

Generelt er alle typer sennep årlige planter. De har hele blader. Blomstene har gule kronblad, bøyd i motsatt retning. Ofte når anleggshøyden en meter.

Frukten er en pod. Han har en lang og lett avlat nese. Han har flere tydelige fremtredende vener på vingene. Septumet er tykt, frøene er runde, ordnet i rader.

typer

Tre nært besluttede sennepsarter er mest vanlige: hvit sennep, svart sennep og brun sennep.

  • Hvit sennep (Sinapis alba) - Det er en årlig anleggsmeterhøyde. Hun har rette, litt skrånende, nedbøyde stengler. Bladene er fargede grønne og har formen på et blad med tenner på kantene. Gule blomster er klynger. Bøssene er dannet av dem, lengden av som vanligvis ikke overstiger 4 cm. I hver pod er det fra 4 til 8 frø, som i tørket form ikke har lukt, men manifesterer sin smak bare under sliping. Under termisk virkning forsvinner hele skarpheten av frøene. På tysk, heter hvit sennep Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, på engelsk - hvit sennep, gul sennep, i fransk - moutarde blanche.
  • Brune eller Sarepta sennep (Brassica juncea) Det er også en årlig meter plante med gule blomster. Podene varierer i lengde fra 3 til 5-6 cm, de inneholder fra 16 til 24 frø. De smaker litt bitre ved første inntrykk, og viser så all sin skarphet. På tysk, kalles sennep Indischer Senf, på engelsk - sarepta sennep, brun sennep, i fransk - moutarde de Chine.
  • Sort sennep (Brassica nigra) gjelder også for enåringer, men i høyden er det noe mer enn de to tidligere artene og når en og en halv meter. Blomstene er gule, og bommene er svært små, bare 2,5 cm hver. Etter sliping viser de en veldig sterk skarphet. På tysk, heter svart sennep Brauner Senf, på engelsk - svart sennep, sint sennep, i fransk - moutarde noir.
 Type plante hvit sennep
Hvit sennep er det vanligste krydderiet i vårt land.
 Sarepta sennep
Frøene av Sarepta sennep kan være gul og brun
 Svart eller fransk sennep
Svart eller fransk sennep er veldig populær i Frankrike
 Hvit sennepsfrø
Hvite sennepsfrø har den mest delikate smaken
 Frø av Sarepta sennep brun og gul
Sarepta sennep kan være grå og gul
 Svart sennepsfrø
Sorte sennepsfrø har en utpreget skarp smak og aroma

Hvor vokser?

Asiatiske land anses å være hjem for sennep.

Hvit sennep har historisk vokst i landene i Middelhavet og Vest-Asia. Nå vokst overalt.

Brun sennep kommer fra de østlige Middelhavslandene, hvor den vokser for øyeblikket. Den vokser også i Midtøsten.

Svart sennep er aktivt dyrket i Middelhavet og i Midtøsten.

 Sennepfelt
Sennep er dyrket kommersielt.

En metode for å lage krydder

Spis både hele og bakte sennepsfrø, kalt sennepspulver. Oftest er mat brukt til å spise sennep, som er oppnådd ved å blande med sennepspulver, eddik og andre ingredienser som varierer avhengig av oppskriften.

Sennepspulver er oppnådd ved rengjøring av frø, kondisjonering av fukt og kornstørrelser. Skallet må skilles fra nukleolene, som deretter blir utsatt for sliping og varmebehandling. Etter at de blir presset, blir kaken knust og siktet.

Hvordan velge og hvor å kjøpe

Sennepsfrø kan kjøpes enten i krydderbutikken eller i et hvilket som helst supermarked.

I høykvalitets hvite sennepsfrø blir vanligvis solgt skrellet fra ytre skallet. Brune sennepsfrø er mindre, selger dem i rå form for å bevare all smaken og smaken.

Vær oppmerksom på utseendet:

  • Frø skal ha en jevn farge og samme størrelse.
  • De bør ikke være urenheter.
  • Vær oppmerksom på deres tørrhet og renslighet.
  • Hvis frøene knuses, splittes, har en heterogen farge, så har de dårlige lagringsforhold. Dette antyder at de mest sannsynlig er bortskjemt.
  • Gode ​​frø er faste og perfekt beholder sin form.
  • Hvis kornet smuldrer når det gnides, så er frøene ubestandige og gamle.
  • Hvis du kjøper ferdig sennep i en boks, vær oppmerksom på fraværet av oljeseparasjon.

De må lagres i en forseglet, ugjennomsiktig pakke eller på et mørkt sted. Siden sennep har en antimikrobiell effekt, er det ikke nødvendig med kald lagring.

Når du velger sennepspulver, er det nødvendig å være oppmerksom på en jevn farge, som ikke mørkner hvis det gnides med vann. På strukturen skal den være godt knust, uten tegn på mugg eller fuktighet.

funksjoner

Frø av hvit sennep er sandete, noen ganger snu til oker. Diameteren er ca 2 mm. Brune sennepsfrø er litt mindre, bare 1,5 mm i diameter. De er mye enklere å samle, så brun sennep erstatter ofte svart.

Sort sennepsfrø når 1 mm i diameter. I farger er de ikke helt svarte, men ganske mørkebrune. Ved høsting bryter bøssene ofte, så svart sennep vokser nå mye mindre.

kjennetegn

Sennep har følgende egenskaper:

  • brukes til matlaging som krydder;
  • vokser hovedsakelig i de sørlige regionene;
  • etter høst blir det sådd som en grønn gjødsel;
  • brukes i medisin.

Du kan lære mer informasjon om sennep olje fra giftet av programmet "Live sunt!"

Næringsverdi og kalori

100 gram sennepsfrø inneholder 474 kcal.

Ernæringsverdien av produktet er som følger:

  • proteiner - 26,08 g;
  • fett - 36,24 g;
  • karbohydrater - 15,89 g;
  • vann - 5,27 g;
  • kostfiber - 12,2 g;
  • aske - 4,33 g.

Kjemisk sammensetning

Sammensetningen av 100 gram sennepsfrø inneholder følgende komponenter:

  • vitaminer: A - 2 μg; B1 (tiamin) - 0,81 mg; B2 (riboflavin) - 0,26 mg; B4 (kolin) - 122,7 mg; B5 (pantotensyre) - 0,81 mg; B6 (pyridoksin) - 0,4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7,1 mg; E-5,07 mg; K - 5,4 mcg; PP (niacin) - 4,73 mg.
  • makronæringsstoffer: kalium - 738 mg; kalsium - 266 mg; magnesium - 370 mg; natrium - 13 mg; fosfor - 828 mg.
  • sporstoffer: jern 9,21 mg; mangan - 2,45 mg; kobber - 0,65 mg; selen - 208,1 μg; sink - 6,08 mg.

Nyttige egenskaper

Sennep har en rekke nyttige egenskaper:

  • forbedrer muskelfunksjonen;
  • er et antimikrobielt middel;
  • bidrar til bedre funksjon av nervesystemet;
  • stimulerer det kardiovaskulære systemet;
  • hjelper celler til å regenerere
  • betraktet som et afrodisiakum.

Selv de store Hippocrates snakket om sennep, ikke bare som et godt krydder, men også som et middel.

Sennepspulver har høy effektivitet, på grunn av det høye innholdet av enzymer, når de blir utsatt for varmt vann. Det anbefales å legge det til hårmaskene, da det aktiverer veksten og bidrar til eliminering av fett.

Skader og kontraindikasjoner

Skaden på sennep skyldes overdosering. På grunn av alvorlighetsgraden kan det forårsake en erosiv effekt på mageslimhinnen og bidra til halsbrann.

Ikke spis sennep i følgende tilfeller:

  • nyresykdom;
  • med tuberkulose;
  • i hjertesykdommer og blodårer;
  • med betennelse i fordøyelseskanalen;
  • med personlig intoleranse.

Oppskrift hjemme

Sennep kan enkelt gjøres hjemme. Det vil være friskt og velsmakende.

Ta 5 m. l. sennepspulver, legg til 1 ts. eddik. Tilsett vann i mengden som er nødvendig for blandingens kasheoobraznogo-tilstand. Legg til 1 ts. sukker og 0,5 ts. salt. Hvis ønskelig, legg til nymalt svart pepper.

Bland godt og legg i en krukke. Sett lokket på krukken og legg det på et varmt sted over natten.

Du kan lagre i kjøleskapet eller på et mørkt sted med et tett lukket lokket.

Hele prosessen kan ses i videoprogrammet "Live Healthy", som ligger ovenfor.

Oljen

Sennepsolje presses ut av frø. Den har utmerket aroma og interessant smak. Den har mange vitaminer, så med sin nytte og effektivitet kan den likestilles med et naturlig antibiotika med en bakteriedrepende effekt.

Stoffene som finnes i sennepolje har en gunstig effekt på blodet, øker dets hemoglobininnhold og blodceller.

Olje bidrar til å øke appetitten og forbedre fordøyelsessystemet.

Sennepolje kan lagres i lang tid, siden oksidasjon oppstår ganske sakte.

Det er vant til:

  • behandling av huden,
  • styrke immunforsvaret
  • celleutvikling
  • bidrar til å normalisere metabolismen
  • bidrar til å gjøre karene og musklene elastiske.

søknad

I matlaging

Sennep er en av de mest populære krydder i verden. I matlagingen finner den følgende bruksområder:

  • fra det få bord sennep;
  • den brukes som en viktig ingrediens i mayonnaise;
  • sennep krydret kjøttretter;
  • bladene kan kuttes i salater;
  • krydder er lagt til sauser og marinader;
  • bruk sennep og i bevaring;
  • Sennepolje tilsettes til deigen når du baker brød.

Hvit sennepsfrø brukes i å tukle agurker, lage hermetikk med tilsetning av eddik. De blir lagt til pølse og sauser. Milled hvit sennep smaksupper, retter med tilsatte egg.

Lag brun pasta fra brun sennep. De stekte frøene har en nøttet smak, de blir ofte lagt til karriretter.

kjøtt

Du kan bake deilig kjøtt, i forberedelsen av hvilken sennep er involvert:

  • 0,8 kg utbenet biff vaskes og tørkes
  • 7 ss blandes i en beholder. l. olivenolje, 2 ts honning, sennep og salt, en teskje sort pepper, samme mengde basilikum og paprika;
  • i denne sammensetningen bør kjøttet marineres i minst en time;
  • deretter pakkes kjøttet i folie og fjernes i 1 time i en forvarmet ovn;
  • For å gjøre kjøttet skarpt, kan du åpne folien og la kjøttet brune i ovnen i ytterligere ti minutter.

I medisin

Medisinsk bruk av sennep er ganske omfattende. Den brukes i følgende tilfeller:

  • i sykdommer i leddene som lotioner;
  • for rask eliminering av hematomer;
  • for forebygging;
  • for å forbedre fordøyelsessystemet
  • å forbedre appetitten
  • som en lokal avføringsmiddel;
  • som et antibakterielt middel;
  • som et anti-kaldt middel;
  • å stimulere blodsirkulasjonen;
  • for å forbedre stoffskiftet.
 Sennep innånding
Innånding med sennep vil hjelpe med bronkitt

For behandling av forkjølelse ved å bruke alle kjente sennepspleis. Sennepsfotbad bidrar også til manifestasjon av en antiinflammatorisk effekt, forbedrer blodsirkulasjonen og oppvarmer kroppen.

 Fotbad med sennep
Fra gammel tid har fotbad med sennep blitt brukt til å behandle forkjølelse hos voksne og barn.

I hverdagen

Husholdningenes bruk av sennep er som følger:

  • aktiv ingrediens i mange retter;
  • brukes til å øke holdbarheten til produktene;
  • presentere i hår masker;
  • brukes som en grønn gjødsel;
  • brukes i offisiell medisin.
 Sennep hår
Senneps hår masker vil gjenopprette hår struktur og styrke hårsekkene
 Sennep Peeling Skin
Mostard peeling fremmer hudregenerering og fjerner forsiktig døde hudpartikler
 Sennep, som siderat
Ofte i bakgården blir sennep vokst som siderat

Vokser opp

Sennep er ganske lunefull, derfor, før du planter det, blir jorda behandlet, ugresset er fjernet, det er mettet med fuktighet og et jevnt og fuktig lag opprettes på nivå av innfelling av frø.

Sennep er plantet i tide sammen med andre frokostblandinger, det vil garantere et høyere avkastning. Hvis såing gjøres senere, vil utbyttet synke betydelig.

Sennep krever tilstedeværelse i jorden av tilstrekkelig mengde mineralgjødsel. Ved såing opprettholde en avstand på 15-20 cm mellom radene. Å ta vare på planter må du stadig. Det er nødvendig å gi tilstrekkelig mengde sol og fuktighet, for å beskytte sennep fra skadedyr og ugress.

Før du så, bør du sørge for at den type sennep som passer for de klimatiske forholdene der den blir dyrket, velges.

Interessante fakta

  • I oldtiden fikk sennep stor betydning. De gamle romerne lærte først å lage en pasta av korn. Det var fra dem at de første produksjonsteknikkene til den vanlige tabellen sennep kom.
  • Bord sennep er laget av brune sennepsfrø. Så tidlig som i det 12. århundre monopoliserte den franske byen Dijon produksjonen av krydret sennep fra plantefrø.
  • Hvit sennep er pollinert av bier, så det er en utmerket honning plante.
  • Det er en legende at når herskeren Darius utfordret Alexander den Store, sendte han ham en stor sekk sesamfrø, som symboliserte at han hadde et stort antall sterke krigere til sin disposisjon. Til dette svarte makedonien ham med en liten pose sennepsfrø, som viste at han i det minste hadde en mindre hær, men hans krigere var "skarpere".
  • Den såkalte engelske sennepen er laget av frø av hvit sennep, sorte korn brukes til å lage Dijon sennep, og sennep laget av brune frø blir ofte kalt russisk.
kommentarer
  1. Ella , 25.02.2016

    Veldig nyttig krydder. Jeg elsker å lage mat sennepskjøtt i ovnen. Jeg belegger bare svinekroppen med krydder, salt og sennep, legg det i ermet og bake det. Delikat deilig kjøtt)

  2. Nick , 05.03.2016

    Sennep er perfekt for kroppsinnpakninger som øker hudens elastisitet.

 Kommentar forfatter
Informasjon gitt til referanseformål. Ikke medisinske. For helse, kontakt alltid en spesialist.

urter

krydder

Nøtter