paprika

Myk-søt eller svakt brennende pulver krydder er Paprika (Capsicum annuum).Alle varianter av paprika som brukes til å lage bakken krydder tilhører slektningen til chilenske pepper, familien av natteliv.

Intensiteten av parykkens farge varierer fra gul til rødbrun. Hårdheten avhenger av andelen frø og partisjoner i pulveret, som inneholder alkaloidkapsaicinen.

Navn på andre språk:

• GermaniPeperoni, Roter Piment;
• Eng. Rød pepper, ungarsk pepper;
• fr. Paprika, piment rouge.

Spice er laget av chili peppers med bare modne, rike røde prøver. Disse er hule, flerfrøede, avlange, ofte direkte frukter. Lengden er variert og kan nå opptil 25 centimeter.

• Planten i seg selv er en oppreist busk, hovedsakelig vokst som en årlig avling. I høyden kan være fra 20 til 150 cm.
• Bladene er brede, ensomme eller samlet i utløpet. Deres form er avhengig av sorten: ovale eller ovale med spisse ende.
• Blomstring varer flere uker. Hvite blomster henger, axillære.
• Unge frukter er grønne.

Det er dusinvis av arter av dette krydderet. Alle av dem er forskjellige i aroma, farge og grad av skarphet. Men blant dem er det bare noen få:

Uskarpe, intense røde farger, sterkt farger. Det smaker søt og fruktig krydder.

Mer etterspurt look, med en fin krydret skarphet. Rød rød farge, med sterk, varm lukt og en myk fruktig smak, som ligner paprika.

Rødbrun eller mørk rød krydder med middelsliping. Duften er varm, krydret. Brukes i små mengder.

Andre typer krydder har mindre forskjeller. For eksempel semi-søt, spesiell og skånsom - Ikke ha skarphet, men nyanser av rødt er litt forskjellige. Distinguished blant dem akutt paprika, hvis farge er gulaktig brun, og smaken er sterkt krydret.

Paprika er fra Sør-Amerika. Det ble trodd at ungarerne var pionerer av dette krydderet, men det kom til dem bare i slutten av XVI-tallet. Først ble det plantet som et prydplante. Senere begynte fruktene å bli brukt gradvis av de fattige lagene i samfunnet som en erstatning for pepper, og i det 18. århundre fikk de allerede sin popularitet i matlaging.

For tiden dyrkes pepper hovedsakelig i Ungarn, så vel som i Brasil, Spania og USA. Men fortsatt kommer det meste av paprikaen på ungarens teller.

Til kommersielle formål dyrkes paprika i industriell skala. Fra planting til full modning tar pepper 4-5 måneder. Høsting gjøres manuelt individuelt, i flere stadier, ettersom frukten modner samtidig. Høst lagt ut og tørket under solen. For fullstendig tørking, tørkes tørkede paprika på en tråd og suspenderes (i form av spesielle garner) igjen å tørke. Da blir fruktene malt til pulver sammen med frøene og partisjonene, mens de får en skarp krydder av rød nyanse. Hvis inngangene er fjernet, vil smaken være myk, søt, nesten uten skarphet. Gjennomfør krydderet i ulike volumpakker, banker, rør. Når du velger denne krydder, husk at den lyse, ikke kjedelige fargen på produktet indikerer god kvalitet.

Dette krydderet kan tilberedes uavhengig. For søt paprika rød bulgarsk pepper er perfekt. Etter å ha fjernet frøene og kjernen, tørk det godt. Tørr kan brukes i form av små stykker, eller bundet i en mørtel. Oppbevares i seks måneder bare på et mørkt, tørt sted og alltid i en lufttett beholder. Den skitne brune fargen indikerer at krydderet har falt i forfall.

• Smaken av tørkede krydder er søtaktig med bitterhet.
• I matlagingsprosessen får oppvasken en rødaktig tint og forbedrer smaken sin.
• Spice kan ikke tilberedes på høy varme på grunn av høyt sukkerinnhold, ellers vil det brenne.

Per 100 gram paprika:

vitaminer: A, E, K, C,

• kolin,
• tiamin (B1),
• Riboflavin (B2),
• pyridoksin (B6),
• pantotensyre (B5).

Sporelementer:

• sink, selen,
• kobber, mangan,
• jern, fosfor,
• natrium, magnesium,
• kalsium, kalium.

Andre fordelaktige stoffer: aske, vann, kostfiber, fettoljer, capsaicin, karoten.

• toning
• antiseptisk
• antibakteriell
• Smerte reliever

Til tross for det rike innholdet i ulike sporstoffer i pepper, er det ikke egnet for alle. Noen trenger å redusere forbruket, og noen elimineres helt fra kostholdet. Det er verdt å være forsiktig med hvem som har følgende sykdommer:

• arytmi,
• søvnløshet,
• kolecystitt,
• hypertensjon,
• pankreatitt,
• ulcerøs kolitt
• kroniske hemorroider,
• sykdommer i leveren og nyrene,
• iskemisk hjertesykdom
• gastrit med høy surhet,
• magesår og duodenalt sår.

Du bør også vurdere individuell intoleranse.

Paprika av ulike grad av skarphet har lenge vært elsket og blir stadig brukt av mat fra hele verden. Primært ungarsk og bulgarsk. Det er også etterspurt i asiatisk mat, i Tyskland, Spania, Mexico, Portugal. Den brukes ikke bare av husmødre, men også profesjonelle kokker, produksjonsbedrifter. Listen over bruksområder er ganske bred:

• egnet for mange supper, sauser, ketchup, pickles;
• går bra med alle kjøttretter;
• gir en krydret smak til vegetabilske side retter;
• Du kan krysse fisk og sjømat;
• lagt til noen oster og salater;
• brukes som fargestoff i produksjon av kjøttprodukter;
• perfekt kombinert med mange krydder: hvitløk, koriander, basilikum, muskatmos, persille, dill.

En teskje paprika = 3,5 gr.

En spiseskje = 14 gr.

Vi tilbyr flere oppskrifter av retter med dette krydderet.

Dette er en lang matrett - ca 9 timer. Det vil trenge en stor svinekjøtt. Vi legger det i en bulkfat og fyller den med 5 liter kaldt vann. Kok som brawn i fem timer. Stamp kjøttkraft og kok i den i ca fire timer kalvekjøtt og svinekjøtt, hvert kilo.

I mellomtiden lagrer vi grønnsaker: Ikke finhakk løk, gulrøtter, persille rot, rød søte og varme paprika (2 ingredienser av hver ingrediens). Stek i en panne til gyldenbrun. Separat, vi kutte 5 poteter og 4 tomater uten hud. Vi slipper alt i ferdig buljong, krydret med paprika og salt til din smak. Kok grønnsaker til kokt. Spis bare varmt.

Ideelt sett er parabolen tilberedt på brann i en stor kjele.

Det første trinnet er å steke den hakkede bacon. Når alt fettet smelter, legg til en hakket løk og lag den til den er brunet. Stryk alt sammen med en teskje pepper paprika og legg en liten kylling i denne blandingen, kutt i flere stykker. Det er nødvendig å slukke en fugl på en liten brann under et deksel om en time. For juice, i slutten av matlagingen, legg til en spiseskje med rømme. Retten går bra med grønnsaker, dumplings, ris.

Du vil trenge raske paprika pods vasket og skrelt fra kjernen, i mengden av hvor mange du kokker. Vi blanche dem i flere minutter og la væsken renne og fylle med en blanding av ikke grovhakkede tomater og egg (1: 1). Sett paprikaene i en oljert, varmebestandig tallerken, hell en liten buljong der paprikaene blancheres. Dryss med revet ost og send ovnen i 20-25 minutter. Server paprika ved å sette dem på toast. Om ønskelig kan du fortsatt stryke med ost.

For parabolen trenger du søt pepper paprika, i mengden som er nødvendig for deg. Vi vasker og fjerner innsiden av paprika, kutte dem sammen i 4-6 deler. Varm fettet i høye retter og stek, dypp hvert stykke i omelettdeigen. Serveres, strykt lett med sitronsaft.

Se på TV-showet "1000 og 1 Scheherazade krydder", du vil lære mer om paprika som krydder.

Paprika har vunnet sin langt fra siste plass i medisinsk praksis.

• Det har en god effekt på hjernens aktivitet.
• Hjelper med forkjølelse.
• Det lindrer ledsmerter.
• Stopper dysenteri.
• Forbedrer blodsirkulasjonen.
• Normaliser fordøyelseskanalen.
• Styrker immunforsvaret.
• Øker energien.
• Stimulerer appetitten.

Paprika stikkende varianter med hell brukt til å redusere vekten. Det stimulerer sterkt fordøyelsessystemet og påskynder varmetransporten betydelig. I sin rene form blir den ikke konsumert, men legges til forskjellige retter og drikker, noe som bidrar til fettforbrenning.

Også for vekttap bruk patcher basert på dette krydderet. Det er også tabletter med ekstraktet.

I tillegg er den essensielle oljen av paprika. Det er lagt til en rekke kosmetikk som justerer formen. Dette skyldes det faktum at pepper ekstrakt aktiverer blodsirkulasjonen av problemområder, akselerere prosessen med å splitte subkutant fett.

Det er flere oppskrifter wraps og hjemme (vær sikker på å sjekke blandingen for følsomhet, en liten brennende følelse er normen).

Lag en blanding av naturlig kaffe, salt, rød og svart pepper (hver for 1 ts.). Tilsett 40% alkohol til konsistensen av flytende rømme. Spred problemområdene, vikle klamfilm. Varm opp i tjue minutter.

Du trenger 200 ml fruktpuré (noen form for frukt brukes). Legg til to kunst. l. kefir og en ss. krydret krydder. Prosedyren er ikke mer enn tjue minutter.

Bland 50 gram malt kaffe og honning, og legg til 4 gram. paprika. Påfør og varme i 15 minutter.

På 50 ml base (hvilken som helst olje), 2 dråper EM-sitron (eller grapefrukt), en spiseskje kanel og paprika. Vend om i tjue minutter.

Merk at for åreknuter brytes sammen med oppvarming er kontraindisert. Og de som lider av hypertensjon, hjertesykdommer og blodårer, er det bedre å helt forlate denne typen prosedyren.

Paprika er hovedsakelig dyrket i områder med temperert kontinentalt klima. Med et stort ønske kan du vokse det i drivhuset ditt. Markedet tilbyr ikke et veldig stort utvalg av plantefrø. Vanligvis er disse varianter som produserer kubiske eller koniske frukter.

Planting paprika produserer frø i begynnelsen av mars. Det er ganske en termofil plante, så temperaturen skal være fra 24 til 28 grader. For høy temperatur vil forverre spiring. Valget er gjort så snart to sanne blader vises. For dette er små beholdere som måler 5x5 cm nok. Det er godt å markere plantene slik at deres dagslystid er 12 timer. Vanning skal være vanlig og jevn, dette vil tillate at plantene ikke strekker seg.

Med utseende på 5-6 nye blader, kan unge planter plantes i bakken.

Avstanden mellom kimplanter 30-40 centimeter. Det optimale temperaturregimet (for god vekst) er 20-26 grader. Fuktighet skal være 60-75%. Vegetasjonsperioden varer opptil 60 dager.

Slik at det ikke er blomster som faller av, knuser ikke rudiments og frukt, jevnlig, men moderat fuktighet jorden.

Pepper seedlings er matet, som er tomater, men med en stor mengde kalium og kalsium (0,5: 1 forhold) slik at tørrrot ikke dannes.

I Ungarn setter de virkelig pris på og elsker dette røde krydderet. Det er en del av de fleste ungarske retter. De mest kjente er kylling paprikash, ungarsk goulash, lecho. I den lille byen Kaloch er det et museum hvor du kan finne ut de mest intime detaljene i historien om paprika kultivering og bearbeiding.

Det er kjent at ungarer spiser opptil fem hundre gram av dette produktet per år (per person). I sør-øst i Europa blir dette krydderet litt mindre - to hundre gram. I Tyskland - opp til ett hundre gram per person.