Chili peppers

 Chili peppers

Noen varianter av varme paprika er en type chili. I dag er det ca 30 arter, og de er alle de samme slektene - Capsicum, av nattehadefamilien.

I mange asiatiske land, så vel som i Storbritannia, Australia, New Zealand og Sør-Afrika, er ordet "pepper" vanligvis ikke brukt i talesirkulasjon. Navnet på det varme krydderiet på russisk, i tråd med den eponymiske republikken Chile (Chile), betyr begrepet chili, i forhold til pepper, rød.

utseende

Alle chili planter er stauder. Deres busker er veldig forgrenede, noen når to meter i høyden, som paprika kalt "fugleøye".

Bladene de kan være så store, elliptiske og smale ovoid, fra lys til mørkegrønn.

Frukt avviger i størrelse, farge, form, antall reir inne i bærene, og til og med vekstretningen, som for eksempel Cayenne og Tobasco, vokser paprika vertikalt oppover.

typer

Blant slekten Capsicum skiller de fem mest populære varianter av chili.

Capsicum annuum

Arten inneholder mange varianter. Blant dem er: myk pepper, poblano, middels skarp jalapeno og cascable, skarpere serrano, hot cayenne og veldig skarp fugl is (fugleperspektiv).

 Chile Pepper Poblano
Pepper Poblano har en myk krydret smak og fruktig aroma.
 Chili jalapeno pepper
Jalapeno paprika er lavt krydret.
 Chile Pepper Cascabel
Cascabel er en rundformet, tørket liten chili pepper
 Chile pepper serrano
Rød chili serrano chili
 Cayenne pepper
Populær cayenne pepper har en skarp brennende smak.
 Chili fugleøye
Små pepper fugleøye er veldig skarpt

Capsicum frutescens

Denne variasjonen inkluderer en veldig varm malagette pepper (paradis korn), middels skarp tabasco, krydret piri-piri og galley.

 Chile Malaghetta Pepper
Malaguette taper varme paprika ikke mer enn 5 cm
 Chile Piri Piri Pepper
Veldig skarpe paprika piri-piri smal, opptil 10 cm i lengde

Capsicum chinense

Denne arten inkluderer slike paprika som: skarp de arbol, veldig varm datil og skotsk panseret, samt eksepsjonelt skarp habanero (som fører til chilliness i verden av chili - capsaicin til 350 tusen ECU).

 Chile pepper datert
Chile pepper Datil har eksepsjonell skarphet
 Scotch Bonnet Pepper
Scotch bonnet pepper er veldig varmt
 Chile Pepper Habanero
Habanero pepper anses som den mest brennende blant de populære chiliene

Capsicum baccatum

Denne sorten av chili pepper vil omfatte følgende varianter: en biskopskrone med mild smak, en mildt peppa og en ganske skarp aji sitronpeper.

 Chile pepperkrone biskop
Pepperkronen av biskopen har nesten ingen krydret smak, men er svært uvanlig i sin form.
 Chili pepper peppa
Peppa peppers har en mild smak
 Chili Pepper Aji Sitron
Aji sitronpepper har en skarp og litt sitrus smak.

Capsicum pubescens

Rokoto pepper er en av varianter av denne chili-sorten og har en veldig varm smak.

I tillegg til det ovenfor, synes det, og så skarpe frukter, er det verdensmestere i alvorlighetsgrad. Lederen er Carolina Reaper pepper, hvorav ECU kommer til 2,2 millioner. Den andre plass er Trinidad Moruga Scorpion - 2 millioner ECU. Bhut jolokia - 1,58 millioner ECU. Trinidad Scorpion Butch - 1 463 millioner ECU.

Som kjent er graden av alvorlighetsgrad (konsentrasjonen av capsaicinoider i fruktens frø og frø) bestemt av enheter av Scoville-skalaen (ECU). Ren capsaicin er 16 millioner ECU.

Hvor vokser

Chili er en "innfødt" av tropisk Amerika. I Europa kom han gjennom navigatørene i Columbus. Etterpå spredte mange varianter over hele verden, spesielt verdsatt i Afrika og Asia.

Nå er India verdens største produsent, forbruker og eksportør av pepper.

En metode for å lage krydder

Jeg bruker pepper pods både frisk og tørket. For å holde råmaterialet i lang tid, tørkes det i solen. Samtidig blir fruktene mørkere og skrumpet. Etter det blir frøene fjernet, og den tørkede massen er malt og inneholder slik krydder i en tett lukket beholder på et mørkt sted.

Noen ganger blir peppene bare tørket, henger det på et tørt sted, som også lar deg holde det lenger.

En ytterligere forberedelsesform for fremtiden, det er en frysing. For å gjøre dette, stekes chili først, og bare deretter fryser, uten å fjerne huden.

funksjoner

  • Det er kjent at rød pepper anses som mer krydret enn grønn.
  • Avhengig av tilstanden til frukten (fersk eller tørket), kan pepperen kalles annerledes. Så, for eksempel jalapeno, i tørket form kalles morita. Og pepper er brunet - kalt ancho.

kjennetegn

Som du forstår, er graden av alvorlighetsgraden av alle chili peppers svært forskjellige. Du kan se den i det følgende bildet.

Næringsverdi og kalori

100 gram frisk rød pepper inneholder:

proteiner fett karbohydrater Kaloriinnhold
1,9 gram 0,4 gram 8,8 gram 40 kcal

Kjemisk sammensetning

Røde chili pepper er rik på beta-karoten, vitamin A, C, D og gruppe B, spesielt B6.

Av sporelementene i deres sammensetning omfatter:

  • jern,
  • magnesium;
  • natrium;
  • Kalium.

I tillegg er det vann, sukker, kostfiber, essensielle oljer, fettoljer og capsaicin.

Nyttige egenskaper

  • sterk smertestillende middel;
  • antiviral;
  • oppvarming
  • antimikrobielle;
  • diaphoretic;
  • stimulerende fordøyelsesprosess.

Du kan lære mer om chili peppers fra følgende video.

skade

Det må tas hensyn til håndtering av chili, da noen arter er så brennende at de kan forårsake brannskader. Ikke rør øynene dine, mens du arbeider med det og vask hendene og gjenstandene grundig etterpå.

Kontra

På grunn av det høye innholdet av capsaicin i enkelte varianter av chili, er bruken kontraindisert i nærvær av følgende helseproblemer:

  • Gastritt, pankreatitt;
  • Gastrisk og duodenalsår;
  • Nyre- og leversykdom;
  • Allergiske reaksjoner;
  • Individuell intoleranse.

søknad

I matlaging

Hot pepper er en av de mest populære smaksprøver i matlaging.

Den brukes i ulike former, for de fleste retter:

  • det kommer ofte i krydderblandinger;
  • kombinerer godt med salte, hvitløk, koriander, løvblad, basilikum, etc .;
  • fersk - flott for pickles, supper og grønnsaker;
  • jordet - til sauser, dressings, meieriprodukter, til kjøtt, fisk og pickles.

Asiatiske markeder er peppered med chili peppers av forskjellige farger og størrelser, i fersk og tørket form. De er en viktig del av nesten alle disse folks retter. En av de lokale restaurantene er lett sautert frukt blandet med hjemmelaget ost. Chili brukes også som krydder alene, eller i en blanding av krydder, for smak og gir en smakfull smak til mat.

Chili er til stede i mange kjøkken. For eksempel er arrabiata saus med disse varme paprika populær i Italia. Ungarn er kjent for sin berømte paprika. I Kina brukes de i den klassiske Gunbao-parabolen og ikke bare. Meksikanere forbereder krydret sauser til kjøtt og fjærfe, og til og med tilbereder desserter med chili. I Thai og Lao kjøkken er dette den viktigste ingrediensen i supper og salater.

I tillegg til frukt, spiselige blader av nesten alle typer chili pepper, som ikke har sterk bitterhet. De er mye brukt i India, Filippinene, Korea og Japan.

Vi foreslår at du prøver noen oppskrifter med disse varme paprika.

Chili Adjika

Halv kilo paprika og hakk tomater i potetmos. Til massen legg til to spiseskjeer salt, en ss paprika og en teskje hopp-suneli.

Seks hvitløksnøkler knust i en blender og 25 gram fersk pepperrotrot. bland med grønnsaker. Til slutt legg til 4-5 stykker finhakket chili peppers.

Forsvar den resulterende krydderuren i en halv time før bruk. Hvis du ønsker å forlate adzhika for fremtidig bruk, anbefales det å overføre det til steriliserte krukker og rulle opp på vanlig måte. For langtidsoppbevaring bør du bruke mer pepperrot og chili.

Meksikansk kylling

Ca ett kilo kylling, kutt i små stykker, stek til gyldenbrun. Vi lager en blanding av 4 ss. skjeer av soyasaus og 2 ss. skjeer av brandy (eller annen sterk alkohol) og simmer fuglen i den på lav varme til fullstendig fordamping av fuktighet.

Vi slår et løkhode, to frø av chili pepper (eller etter smak) og fire stykker bulgarsk pepper. Legg til en spiseskje med revet ingefær til grønnsakene, tostjerners anis og sprer den resulterende massen til kjøttet for videre steking. I mellomtiden raser vi en halv spiseskje stivelse (eller rismel) i vann, hell den inn i en tallerken og kok alle fuglene til klar.

Savory Spaghetti med reker

Vi rengjør ett frø av chili pepper fra frø og finhakk. Legg det på en forvarmet panne, og i mellomtiden vaske reker (standardpakke 650 gr.) Og spred dem til pepper. Stek på begge sider, salt til smak og legg til seks knuste hvitløksklær. Hell i et glass tørr hvitvin og svev over middels varme til fuktigheten fordampes helt. Deretter tilsettes et par spiseskjeer med finhakket persille, bland godt og fjern fra varmen.

Kok spaghetti (750 gram) og skyll med kaldt vann. Vi sprer dem til reker, blander og setter å simre på en treg brann i omtrent ti minutter. Retten er klar!

Du kan finne ut om røkt chili peppers, matlaging metoder og deres bruk i følgende video show "En tusen og en krydder av Scheherazade".

I medisin

På grunn av det høye innholdet av capsaicin i sammensetningen av chili (nemlig i brennende varianter av rød pepper), er den mye brukt i farmasøytisk industri. Det er veldig effektivt i salver og flekker. Frukttinkturer er gode for å forbedre fordøyelsen og appetitten.

De behandles også:

  • Katarralsykdommer;
  • hodepine;
  • bihulebetennelse;
  • artritt;
  • Lungesykdommer;
  • Nyreinfeksjoner;
  • Normaliser blodsirkulasjonen i nedre ekstremiteter (varmt bad med pepperløsning).

I hverdagen

Chili-ekstrakt brukes til gassblandinger i pepper spray-bokser, som et middel til selvforsvar.

Vokser opp

Chile kan dyrkes hjemme på vinduskarmen, og på hagen tomten. Men for dette er det nødvendig å skape spesielle forhold for dem: paprika er svært krevende for sol og varme. Det er viktig å vanne regelmessig og regelmessig mate med spesielle gjødsel.

kommentarer
  1. lena , 14.05.2016

    Jeg liker virkelig chili peppers. Den mest populære oppskriften - squashkaviar med ham, høstet for vinteren.

 Kommentar forfatter
Informasjon gitt til referanseformål. Ikke medisinske. For helse, kontakt alltid en spesialist.

urter

krydder

Nøtter