Sammensetning, næringsverdi og glykemisk indeks av ris

Ris er kjent for folk, men ikke alle kjenner sine egenskaper dypt nok.Samtidig er en nøyaktig forståelse av sammensetningen og forbrukeregenskapene til dette kornet, dets kaloriinnhold og effekten av sukker i blodet svært viktig. Uten slike opplysninger er det vanskelig å ta den riktige avgjørelsen og bruke produktet så kompetent som mulig.

I gjennomsnitt inneholder innholdet av forskjellige stoffer i hele råkorn (basert på 100 g) er som følger:

• vann - 14 g;
• aske - 4 g;
• kostfiber - 9,7 g;
• pyridoksin - 0,54 mg;
• tiamin, 0,34 mg;
• Riboflavin - 0,08 mg;
• Pantotensyre - 0,6 mg;
• biotin - 12 mcg;
• Niacin, 3,8 mg;
• kalsium - 40 mg;
• natrium - 30 mg;
• svovel - 60 mg.

328 mg er andelen av en så viktig komponent for hjernens aktivitet som fosfor. Fortsatt i samme 100 g ubearbeidet ris inneholder 133 mg klor. Også doser av aluminium (912 mcg), vanadium (400 mcg), kobber (560 mcg) og bor (224 mcg) er store. Tilstedeværelsen av molybden, krom, jern og jod er notert. I tillegg til disse komponentene er det ganske mange fordøyelige karbohydrater. Konsentrasjonen av stivelse og dextriner er veldig høy, det er mer enn 61 g her, men mengden sukker er ekstremt liten, ikke mer enn 1%. Og også i ris er det også essensielle aminosyrer, som lysin, valin, leucin, treonin, tryptofan.

Ris inneholder omega-3 fettsyrer, mettede fettsyrer - myristiske og palmitiske, arakidiske og steariske. Av den enumettet og flerumettede arten finnes følgende:

• omega-9;
• palmitoleic;
• linoleic;
• linolenic.

BJU formel for 100 gram ris, ikke malt og representert ved fullkorn, som følger:

• 62 g karbohydrater;
• 7,5 g proteiner;
• 2,6 g fett.

Den langkornede typen ris mister en slik type protein som gluten etter sliping. En slik komponent påvirker produktets egenskaper karakteristisk. Derfor kan unntak fra det tillate deg å bruke ris på en trygg måte, selv for pasienter med cøliaki. Men hvis det ikke finnes en slik patologi, er det tilrådelig å gi preferanse til korn, som ikke har blitt polert. Til tross for det mer attraktive utseendet er upolert ris bedre i sammensetningen.

Det mest utbredte hvite polerte produktet med langkorn. Ernæringsmessig verdi når 365 kcal per 0,1 kg. Konditorier kan lett gjenkjenne en lignende kornblanding i smak og aroma - når du steker, holder kornene ikke sammen. Den andre linjen er stadig okkupert av den dampede versjonen, dens energiværdi er 341 kcal. Brun ris, varianter "Basmati", "Jasmine" og "Indian" er nær det.

Denne indeksen er av stor betydning for mange mennesker. I motsetning til popular tro er det nødvendig å kjenne ikke bare diabetikere. Overdreven stigning i blodsukkernivået kan utløse kritiske biokjemiske prosesser som over tid utløser utviklingen av patologi. En spesiell indeks ble introdusert slik at folk ikke ville bli forvirret, slik at de ikke ville må skjønne å forstå hvor mange enkle (raske) produkter og hvor langsomt komplekse karbohydrater.

Formelt er det ingen grunn til glede. Glykemisk indikator for hvitpolert ris, hvorav pilaf er forberedt, er 70 poeng. Derfor, i nærvær av diabetes, anbefales ikke forbruk av en slik tallerken. Men det er nok å erstatte lysgresset med brunt for å rette opp situasjonen. Selv i tilfelle av uttalt dyp diabetes, vil det være en fordel.

Det er ikke nødvendig å absolutgjøre den glykemiske indeksen. Kroppen av diabetikere fra ris kan få mange vitaminer, andre organiske og uorganiske stoffer som er umulige eller svært vanskelig å komme inn i dietten på annen måte. Takket være kostfiber, blir fordøyelsen akselerert, og derfor blir absorpsjonen av sukker fra andre matvarer redusert.Siden ris i utgangspunktet inneholder en liten mengde salt, er utseendet av ødem og væskeakkumulering i intercellulært rom utelukket, immunitet stimuleres, noe som vanligvis er noe deprimert i diabetes. Forbruk av gylden korn, dampet ved høyt trykk, med lange korn er mulig i tilfelle insulinmangel bare i små doser, så det er nødvendig å redusere tilstedeværelsen av risgrøt til et minimum. 0,1 kg av dette produktet inneholder 350 kcal energi; Som for den glykemiske indikatoren, ligner laboratorieforskningen den til 60 poeng.

I japansk sort, selv med lavere næringsverdi - 277 kcal - er den glykemiske aktiviteten høyere og når 70 enheter. På grunn av dette er nishiki, som er en del av ruller og sushi, kontraindisert hos pasienter med diabetes. Relativt god ris kokt i vann. Hvis runde hvite korn har en sukkerindeks på 72 poeng i en slik oppskrift, så er brun bare 60, og Basmati har 58 poeng. Lavt saltkonsentrasjoner kan også registreres som et pluss.

Mer nyttig for diabetikere er den brune variasjonen av ris. Prøv å gjøre det til en spesiell kategori bare av hensyn til bekvemmelighet av handel. Faktisk er dette den vanligste risen, bare utsatt for ufullstendig rengjøring. Som et resultat er sukkerindeksen begrenset til 50 poeng. Utmattet av en alvorlig sykdom, får kroppen solid støtte gjennom mikroelementer og andre næringsstoffer, kolesterolnivåene reduseres og risikoen for diabetiske komplikasjoner reduseres.

Ifølge fagfolk er det ville sortet - den såkalte svarte risen - mest verdifull for diabetes. Den glykemiske indeksen er 35 poeng. Produktet er rik på folsyre og fiber, som har en positiv effekt på denne sykdommen. Minimum næringsverdi - 101 kcal - gjør det mulig å kvitte seg med overdreven kroppsvekt eller forhindre forekomsten i et tidlig stadium.

Rød ris "Ruby" får også bredere popularitet. Agrarer i de sørlige regionene i Russland har mestret sin kultur. Mer nylig kunne dette produktet bare ligge på bordet på "Krem" i det gamle kinesiske samfunnet, men det tjuende århundre var i stand til å forandre det. Hvis vi snakker om kornstørrelsen og deres geometri, er det ingen forskjell med et mer kjent produkt. Andelen karbohydrater er svært høy - opptil 68%. Erfarne forbrukere vil umiddelbart innse at Rubin er kjent for sin imponerende energiværdi, og den er - den når 330 kcal. Men den glykemiske indeksen er bare 54, så det er ganske mulig å bruke slik ris i diabetes, om enn i begrensede mengder.

Risgryn er inkludert i kostholdet til nesten alle mennesker i vårt land. Ernæringseksperter godkjenner slike preferanser og indikerer at kornet av kinesisk frokostblanding nærer kroppen med energi, slik at en slik ubehagelig følelse av sult mellom måltider reduseres. Når du mister vekt, er det mindre fare for å "bryte av", og senere, når kroppsvekten vender tilbake til normal, blir det lettere å tåle næringsdisiplin. Men eksperter forsiktig at den totale næringsverdien kan variere mye. Så, hvis du koke risgrøt i vann, vil 1 kg ikke inneholde mer enn 1400 kcal, og pilaf, alt etter hva additiver oppskriften gir, har allerede en næringsverdi på 2800-3800 kcal per 1 kg. Selvfølgelig vil svært få mennesker kunne spise hele kilo, men halvparten av dette beløpet vil være nok til å få halvparten av den daglige normen for mellomstore fysiske arbeid. Ernæringseksperter anbefaler derfor kontormedarbeidere og andre personer av rent intellektuelle eller stillesittende yrker å nekte pilaf.

Men ernæringseksperter gir instruksjoner ikke bare for å miste vekt. De merker at kokte risbaserte retter passer godt til dem som lider av fordøyelsessykdommer. Slike maten irriterer ikke veggene i magen, tarmene og spiserøret, og som et resultat stabiliserer opptaket av mat. Denne egenskapen er spesielt verdifull når gastritt utviklet eller et magesår oppstod. Mindre vanndrivende aktivitet bidrar til å redusere alvorlighetsgraden av hypertensjon, bli kvitt forstyrrelser i nyrene. På grunn av den høye ernæringsmessige verdien og en rekke næringsstoffer bidrar innføringen av ris til kostholdet til akselerert utvinning etter kirurgiske inngrep eller alvorlige sykdommer.

For sammensetning, næringsverdi og glykemisk indeks for ris, se følgende video.