Ovnbakte grønnsaker: funksjoner og oppskrifter

Hver av oss husket den siste ferien: kveldsmøter med gitar ved brannen på elven, grill laget av grønnsaker på grillen, poteter bakt i folie.Kulinariske mesterverk kokt rundt leirbålet om sommeren kan enkelt gjentas i hjemmekjøkkenet i ovnen på en vanlig gassovn.

Bakte grønnsaker - det mest nyttige produktet når det gjelder næringsverdi og anti-kreft aktivitet. Det høye innholdet av vitaminer, antioksidanter, fravær av kreftfremkallende stoffer, enkel forberedelse gjør dem til mestere i antall positive vurderinger og anbefalinger.

Sammen med de åpenbare fordelene med denne fremstillingsmetoden er det en liten ulempe. Høy temperatur når baking ødelegger vitaminer og forårsaker koagulering av vegetabilsk protein. Utsette grønnsakene til en temperatur på 115 ° C i en time reduserer konsentrasjonen av askorbinsyre i dem med 0,4% og forårsaker koagulering av 0,2% protein. I tillegg er bakte grønnsaker, på grunn av deres lavt kaloriinnhold, langt fra å bli glede av alle.

For maksimal bevaring av vitaminer og protein i bakt grønnsaker, er det nødvendig å følge noen regler.

• Kakk grønnsakene like før de ligger i ovnen. Oksygen aktiverer gjærings- og oksidasjonsprosesser i grønnsaker.
• Hold ovnslokket i stekeprosessen tett lukket. Høy temperatur tjener som katalysator for reaksjonene som ødelegger vitaminer.
• Legg til noen skiver sitron med en skorpe og en spiseskje drue eddik til grønnsakene. Dette gir parabolen en delikat og unik smak.

Fra de bakt grønnsaker i ovnen, tilberede smakfulle og sunne retter: grønnsakspott og kaviar.

Stewed grønnsaker, derimot, beholder alle næringsstoffer, utseende og lukt. De kan spises som en egen tallerken eller serveres som en sidefarge med poteter og kjøttretter.

For å velsmakende kokte grønnsaker i ovnen, Du må følge noen enkle anbefalinger.

• Cooking grønnsaker oppstår ved en temperatur på 200-220 ° C. Ikke åpne ovnsdøren når du lager grønnsaker. Stabil temperatur i tilberedningsprosessen - et løfte om mat av høy kvalitet.
• Det er nødvendig å strengt opprettholde den anbefalte tiden i oppskriften - dette sikrer bevaring av vitaminer.
• Du kan ikke bake overfylte og skadede frukter, de kan ødelegge utseendet og smaken av den ferdige parabolen.

Bakte grønnsaker - diettprodukt. Deres regelmessige bruk:

• reduserer kolesterol og blodsukker nivåer;
• fungerer som en profylaktisk mot neoplasmer;
• hemmer veksten av kreftceller;
• normaliserer metabolisme.

På grunn av mangel på kontakt med den røde heten eller pannen, blir det ikke dannet kreftfremkallende stoffer i produktene. Grønnsaker er myke, smakfulle og sunne. Antioxidanter er bevart i bakt grønnsaker - naturlige beskyttere av levende celler fra skade under kjemiske oksidasjonsreaksjoner.

Koking bakte grønnsaker i ovnen er en vitenskap. En erfaren husmor, som tar opp oppskrifter for matlaging av retter fra bakt grønnsaker, uten fravær av ingrediens i kjøleskapet, vil alltid kunne gjøre en substitusjon, umerkelig til en sofistikert smaker.

Temperaturen under tilberedningen er 200 ° C. Med denne varmen fordampes fuktigheten intensivt. For å hindre at grønnsakene mister utseendet og formen, blir de stuvet i ovnen i store stykker under et tett lukket lokket.

Når du lagrer grønnsaker i ovnen i henhold til en kompleks oppskrift på mange ingredienser, er det nødvendig å nøye følge rekkefølgen på vedlegg av individuelle komponenter, temperatur og varighet av baking av grønnsaker i hvert trinn. Programmets timer på ovnen lar deg automatisere matlagingsprosessen. En person trenger bare tid til å lage et bokmerke av individuelle komponenter og holde lokket lukket - maskinen vil gjøre resten.

Den høye temperaturen ved roasting av grønnsaker med langtidsberedning fører til ødeleggelse av cellene - slike grønnsaker blir lik valnøttkjernen. For å unngå dette, du må bare bake friske produkter og nøye observere tiden som er oppgitt i oppskriften.

For å lage grønnsaker, foruten stewing og baking, brukes:

• la inn - langvarig koking i en liten mengde væske eller i egen juice
• sløvhetstilstand - langsom kontinuerlig oppvarming uten fett
• confit - Fransk metode for matlaging av kjøtt i dyp fett.

Den høye temperaturen i ovnen når du stikker grønnsaker fører til en betydelig reduksjon i volum og masse på grunn av intens fuktindampning. Fukt tap kan reduseres ved hjelp av følgende metoder.

• Kokeprodukter i folie i sin egen juice. På denne måten kan du lage mat og kylling, grønnsakspott og sjømat med grønnsaker.
• Bruk til stewing og baking av bare frisk frukt som ikke er lagret i kjøleskapet.
• Slokking hele. For å gjøre dette, er produktet tilberedt i ett stykke, ikke delt inn i mindre stykker.
• Immersion i en time før matlaging i saltet vann.

For å hjelpe vertinne tilbys flere tidsprøvde oppskrifter. La oss dvele på dem mer detaljert.

komponenter:

• et halvt kilo modne tomater;
• to hundre gram kucchini og aubergine;
• femti gram revet parmesanost;
• et hundre gram vegetabilsk olje;
• to spiseskjeer med 9% eddik;
• sitronskall;
• hermetisert oliven, basilikum, hvitrot, havsalt og krydder til smak.

Tomater, courgetter, aubergine, kutt i små stykker, dryss med salt og legg under pressen i tretti minutter. Fyll i lag i form, legg til finhakkede oliven og parmesanost. Hell over olivenolje, vineddik, sitronsaft, dryss med allspice. Dekk skjemaet med folie og sett i ovnen i ti minutter ved 210 ° C, hvoretter vi fjerner folien og bake i ytterligere ti minutter. Dryss med finhakkede basilikum.

Vi tar for å forberede sausen:

• tre store poteter;
• to eggplanter;
• to courgetter;
• tre søte paprika;
• et hundre gram solsikkeolje;
• halvt glass usøtet yoghurt eller rømme;
• to hvitløksklær;
• salt og krydder etter smak.

Grind grønnsaker i en blender, legg til yoghurt, rømme, hvitløk, dill, eggeplomme. Salt og krydder - å smake.

Eggplanter og courgetter rengjøres og kuttes i sirkler en centimeter tykk. Skjær poteter i skiver og pepper i strøer. Grønnsaker spredes i skjemaet, tilsett solsikkeolje og saus. Sett i ovnen og stek i 40 minutter til den er kokt.

Alle kan lage poteter i henhold til denne oppskriften, fordi det kan gjøres ganske enkelt.

For å forberede, ta følgende grønnsaker og produkter:

• poteter,
• smør med høyt fettinnhold
• bearbeidet ost;
• friske mushroner;
• friske urter: dill, persille, koriander;
• folie;
• ketchup, majones eller rømme;
• malt allspice;
• solsikkeolje eller olivenolje.

Vi bruker vanlig aluminiumsfolie. Folie til pakking av blomster kan ikke brukes - det er laget ved å sprøyte et tynt lag av metall på polymeren. Under påvirkning av høy temperatur i ovnen frigjøres giftige derivater av fenol og benzen fra polymeren, som inntas.

Vi velger poteter av gjennomsnittlig størrelse på omtrent samme størrelse uten spor av rot, skade ved skadedyr eller en skurtreske.

Knollene vaskes i rennende vann, ovnen blir oppvarmet til 180-220 grader. Legg hver potet i folie og legg i en forvarmet ovn i 10-15 minutter.Villighet sjekke tre tannpirk eller spyd for canapes - det bør gå inn med litt innsats.

Vi friterer potetene fra folien, kutt den i en halv med en tynn kniv, velg en kokt masse med en skje, og la et lag på 2-3 millimeter under huden stå uberørt.

Sett en teskje smør, en teskje ristet ost, en spiseskje finhakket mushroom, majones, ketchup, greener i stedet for den valgte papirmassen. Dryss med pepper.

Pynt den innvendige brønnblandingen, dekk potetene med andre halvdel, legg i en lerpotte, pakk i folie, tilsett en halv teskje vegetabilsk eller olivenolje og sett i ovnen i femten minutter.

På slutten av gangen fjerner du potetene fra ovnen, frigjør dem fra folien, legger dem på en tallerken og krydder med salat eller sideskål.

Som siderett til servering kan du bruke noen produkter - alt avhenger av smak og økonomi av kokken:

• Tangsalat;
• sjømat;
• blekksprut tentakler;
• kylling eller biff pastrami;
• krabbepinner med majones;
• sild med eddik;
• skinke med pepperrot;
• marinert sopp;
• lecho;
• grønnsakspott;
• gyte av rød fisk;
• soyasaus

En stuing har ikke en bestemt liste over matvarer som utgjør det. Hver vertinne forbereder ham fra de som er til stede. Nedenfor er en standard oppskrift for matlaging.

Blanch noen kål blader i kokende vann, legg potten på bunnen og hell noen spiseskjeer med smør. Kålplater beskytter grønnsaker mot brenning.

Peel potetene, kutt i små terninger på omtrent en centimeter, legg i en dyp stekepanne og stek til gyldenbrun i en liten mengde smør.

Alle andre grønnsaker rengjøres av forurensning, fjern spor av ødeleggelse og mugg, vask godt med rennende vann. Løk kuttes i store biter, gni gulrøtter på et stort rist, rengjør kålen fra tørkede løv og hakk inn i en shredder, kutt de søte paprikaene i store strimler.

Vi oppløs salt og krydder i en liten mengde vann og hell grønnsaker på toppen. Vi legger til så mye vann i gryten, slik at den ikke dekker grønnsakene helt, hell i vegetabilsk eller olivenolje, legg svart pepper og løvblad. Lukk potten tett med et lokk og legg i ovnen i 40 minutter ved 180-220 ° C.

Fremstilling av retter trinn for trinn er som følger.

• Klipp skivede modne tomater i en skillet, tilsett sukker og salt.

• Fortynn en pakke ketchup eller tomatpuré i to glass kokt vann.
• Vi tar et halvt kilo søt pepper, kutte ut frøene, kut podgen i smale lange strimler.
• Et halvt kilo modne epler skales, fjernes en frøboks, kuttes i skiver og blancheres i kokende vann i to eller tre minutter.
• To store løk skales, kuttes i skiver.

• Skal tre store modne tomater med kokende vann, skrell og kutt i skiver.
• Legg til to eller tre skjeer med forvarmet farg og smult.
• Sett en spiseskje med kjøkken salt eller en dessert skje med vanlig salt og en dessert skje med sjøvann.
• Tilsett sukker og paprika etter smak.
• Grind to eller tre fedd hvitløk, legg til den totale vekten.
• Stek baconet, kutt i små biter, i en panne.

• La løket gå, tilsett den finhakkede paprika og fortsett å steke til fettet er klart. Temperaturen på pannen skal være slik at fettet ikke brenner.
• Legg hakket hvitløk og skiver i smale strimler. Stek en annen 10-15 minutter.

Tilberedte grønnsaker helles i en stor leire- eller støpejernskrukke, legges i ovnen og bakt på minimal varme i omtrent en time, omrøring av og til.

En enkel oppskrift på sunn og velsmakende mat fra grønnsaker.

komponenter:

• hvitkål - en gaffel;
• svinekjøtt eller biff - fem hundre gram;
• en stor løk;
• to små gulrøtter;
• to ss tomatpuré eller ketchup;
• 100 gram solsikkefinert olje;
• en sitron;
• svart pepper, salt og løvblad til smak.

Vi vasker kjøttet godt med rennende vann, kutt det i terninger omtrent en centimeter i størrelse, kok det i saltet vann med krydder. På en liter vann tar vi omtrent ti gram grovt salt. Tretti minutter senere, hell kjøttkraft, la kjøttet avkjøles på en tallerken.

Vi hakker kål og grønnsaker fint på en shredder, legg dem i en leiregryte, hell vann eller kyllingbuljong, tilsett salt, solsikkeolje og krydder som smaker. Tilberedning ved en temperatur på 200-220 ° C i tjue minutter.

Tilsett kokt kjøtt til grønnsaker, hell i solsikkeolje og fortsett å bake i ytterligere tjue minutter.

Etter slutten av tiden, fjern potten fra ovnen, la avkjøle til en temperatur på 50-60 ° C. Grind sitron i en blender, legg til ferdig kål, bland godt.

Oppskriften er designet for elskere av ekspressmiddager "travelt". Vegetabilsk tallerken blir kokt i ovnen veldig raskt - på mindre enn tretti minutter.

ingredienser:

• to unge mellomstore squash;
• en liten gaffel hvitkål;
• fire store tomater;
• to hvitløksklær;
• stor potet - fire stykker;
• to pods av bulgarsk søt pepper;
• dill, persille rot, selleri;
• stor løk;
• to epler;
• moden stor kirsebær - et hundre gram;
• svisker - et hundre gram;
• tre store fersken;
• spiseskje vegetabilsk olje;
• salt og pepper etter smak.

Fint hakk grønnsaker og frukt, legg dem i en leiregryt, legg til et glass vann, en spiseskje solsikkeolje, salt og sukker etter smak. Vi legger ovnen på sakte brann og bake i tjue-tretti minutter ved en temperatur på 180-200 ° C.

Hvordan lage bakte grønnsaker, vil du lære av videoen nedenfor.