Populære oppskrifter for smakfulle forberedelser for vinteren av grønnsaker

Grønnsaker er velsmakende og sunn - ingen vil argumentere med det. Men å holde dem til våren er en hel kunst.Og det er en rekke finesser og nyanser i det som alle gartnere og gartnere må vite.

Det første trinnet er alltid grundig forberedelse av både store og små grønnsaker. Om mulig blir de skilt fra hverandre når de sorteres. Det er nødvendig å velge bare helt friske og tilsynelatende sunne frukter som har oppnådd optimal modenhet. Den minste skade og tegn på nedbrytning er ikke tillatt.

Ved sortering vær oppmerksom på:

• modenhet;
• densitet;
• verdi;
• fargelegging.

Det anbefales å velge unge agurker av spesielle varianter. Salatsorter er ikke egnet for bevaring. Tomater det anbefales å velge tett og ganske moden, men overfylt uegnet. Selv om squashen av en hvilken som helst størrelse kan mothballed rolig, er det best å ta de små fruktene av den tidlige samlingen. Løk er kuttet i halvringer, selv om noen kokker foretrekker å høste kuber.

Overdreven fin kutting av kål er kontraindisert. Dette vil føre til at det bare flyter i væsken. Det er mer riktig å dele overskriften i flere homogene deler. Men prøv å kutte gulrøtter tynnere. Tykke stykker marinerer hardt og lenge.

Etter valg blir alle frukter ryddet av jord, grener og løvverk. Hvis du kan fjerne de skadede og rottne områdene, behold hele grønnsakene, må det gjøres. De mest skitne grønnsakene er gjennomvåt i 2-3 timer. Kaldt vann vil bidra til å suge og fjerne all forurensning. Men på dette preparatet av råvarer for konservering slutter ikke.

Det er nødvendig å vaske det i vann ved romtemperatur. Til dette formål brukes kolander eller nett. Det er viktig: hvis plantene kjøpes og ikke vokser med egne hender, bør de vaskes enda mer nøye. I industriell dyrking blir frukt ofte behandlet med en rekke formuleringer. Saltsyre (opp til en konsentrasjon på 0,1%) legges vanligvis til vannet der disse grønnsakene skal vaskes.

Det skal bemerkes at det meste av hermetisk mat ikke kan tilberedes uten blanchering. Grønnsaker er nedsenket i vann ved en temperatur på 85-100 grader i 1-3 minutter. Et annet alternativ for blanching er at de blir kokt og kokt raskt.

Lignende teknikk:

• håndterer de fleste patologiske mikroorganismer;
• fremmer ødeleggelsen av oksidative enzymer;
• bidrar til å unngå mørkere planter;
• øker elastisiteten
• reduserer volumet av produkter, noe som gjør dem mer kompakte.

Husk å blanchere grønnsakene med en tykk peeling. Dette vil bidra til å unngå for tidlig ødeleggelse. Og en endring i strukturen med skarp eksponering for varm væske bidrar til å forbedre permeabiliteten av frukt for saltløk og pickles. Men hvis noen planter ikke kan blancheres, ville det være bedre å behandle det med damp. Denne signifikant mindre effekten på konsentrasjonen av næringsstoffer.

For blanchering bruk en pott dekket med emalje. Rent vann er oppvarmet i det (noen ganger med tilsetning av en liten mengde sitronsyre). Det gjenværende vannet etter bearbeiding av grønnsaker brukes til fremstilling av sirup, marinader og saltlake.

Hjemme, ofte kokte syltet hermetisert grønnsaker. Denne metoden for behandling vil sikre bevaring av smak, men med en betydelig økning i holdbarheten. Nesten alltid marinaden er forberedt ved å bruke:

• eddik (det viktigste konserveringsmiddelet);
• krydder;
• krydder.

For squash lag en marinade av 15 g sukker, 30 g eddik med en konsentrasjon på 9% - disse to komponentene oppløses i 1,5 liter kokende vann. Etter å ha kokt denne saltlake, hell straks dem courgette. I beholderen legger du også duftende og bitter peppers, hvitløk, currants, laurbærblad og pepperrot, dill. Du kan lage hermetisert grønnsaker til vinteren og uten eddik - ved hjelp av sitronsyre. En slik oppskrift innebærer ofte bruk av agurker (liten, vanligvis 2 kg).

Hatter fra frukt må kuttes, og så blir de gjennomvåt i 2 eller 3 timer. Banker må vaskes, legg kirsebærblader, løvløk, hvitløk og sort pepper. Agurker legges i krukker, en håndfull dillfrø helles der. Frukt helles kokende vann i 20 minutter. Deretter tilsettes 30 g sitronsyre, 60 g sukker, 60 g bergsalt.

Tiltalende resultater er også gitt ved bruk av eple cider eddik. Disse forbindelsene brukes til å behandle tomater: 35 g eddik, sammen med 45 g sukker og 15 g salt, oppløses i 0,5 liter vann. I krukken lå duftende og sort pepper, korianderfrø, persille. Tomater er lett gjennomboret med tannpirkere; Noen ganger legger de hvitløksnøkler i en krukke.

Vegetabilsk høsting ved hjelp av en blanding av eddik og vegetabilsk olje er ganske vanlig. Eggplanter, for eksempel, limes inn i 150 ml oppvarmet olje, deretter knuses hvitløk og skiver rød pepper helles. Eddik 9% brukes hovedsakelig i slike oppskrifter.

I dette tilfellet kalles løk og løk eddik for å balansere søtheten. På 1 liter vann bruker 100 g honning, 100 g eddik, 65-67 g salt. Hvis det er forskjellige grønnsaker, er det mulig å lage mat i stedet for homogen hermetikk. Men for dem er deres egne spesielle oppskrifter allerede ment. Et sett krydder er valgt individuelt.

Canning grønnsaker i bokser kan oppstå uten sterilisering. Du bør ikke være redd for en bestemt helserisiko - du må bare nøye følge alle anbefalingene. Vegetabilske sorter fremstilles ofte uten sterilisering, fordi hver avling krever en bestemt tilnærming, og den kan ikke steriliseres på en måte. Det er best for slike forskjellige frukter er egnet for relativt liten størrelse, som nettopp er blitt fjernet fra hagen. En uke etter innhøstingen kan du glemme en slik mottakelse.

Det obligatoriske kravet på jobb vil være grundig vasking. Bankene vaskes grundig, og dekslene holdes på en stund i kokende vann. Krydder er vanligvis lagt ned (men ikke umiddelbart). Påse at væsken flyter først i midten. Ellers kan glass sprekke eller splitte seg i fragmenter.

Når innholdet av boksen under lokket står i minst 20 minutter, blir vannet hellet, kokt igjen. Deretter lå grønnsakene. Når de er tett foret, fyll beholderen med kokende vann. Under lokket holdes arbeidsstykket igjen i 20 minutter. Drenk vannet, legg salt og sukker, koke væsken.

Neste:

• Hell eddik og marinade i en krukke;
• rull kapasitet;
• slå den over;
• Muffled i tett stoff i 24 timer.

Det er nyttig å forstå ikke bare de tradisjonelle, men også de nyeste oppskrifter, blant hvilke det er mange interessante alternativer. Uten eddik kan du tilberede agurker i eplejuice eller med sitronsyre. I noen tilfeller blir en liten del vodka tilsatt til sitronsyre. Selvfølgelig er dette bare en oppskrift for voksne. Men du kan vurdere en annen metode - matlaging i Kuban.

Denne oppskriften innebærer:

• 1 kg kucchini, søt pepper, gulrøtter og eggplanter;
• 1,5 kg røde tomater;
• 0,2 kg hvitløk og samme mengde sukker;
• 0,5 kg solsikkeolje;
• 0,1 kg eddik (i en konsentrasjon på 6%);
• 0,07 kg salt;
• flere bunter persille;
• Om nødvendig, rød pepper.

Tomater er hakket med kjøttkvern, og gulrøtter blir bare gnidd på et rifler.Peppers er kuttet opp og ned. Andre grønnsaker er malt etter eget skjønn. Billetten er blandet på bordet. Koking tar 40 eller 45 minutter; Lokket løftes kun for omrøring, og når det er klart, er de hermetiske grønnsakene lagt ut i 11 bokser med 0,5 l.

Men det er ikke nødvendig å legge grønnsakene i krukker. Sammen med salting, er det andre metoder for å bevare dem. Så gulrøtter legges ofte i en tønne som omgir røttene med et lag av leire. På 2-3 minutter dannes en slags "ramme" som forhindrer fordampning av fuktighet.

Andre planter:

• vyalyat;
• frossen;
• tørket.

Bare høsting av grønnsaker til vinteren er ikke nok. De må fortsatt lagres riktig. I private hjem nesten garantert å ha et kaldt område. Hvis dette ikke er en terrasse eller kjeller, så minst et lagringsrom eller en garasje. På slike steder er det lettere å observere de nødvendige termiske forholdene, i tillegg frigjøre hoveddelen av rommet. Hardere for de som ikke har hytte, garasjen (eller kan ikke bruke dem daglig).

Deretter må du uunngåelig lagre hermetiske grønnsaker i huset eller leiligheten din. Noen byhus er utstyrt med lagringsrom, vinduskarmer og kjeller. Men hvis de ikke er der, er det fortsatt å sette noe i kjøleskapet, og flytte resten til balkongen. Det bør huskes at vegetabilske preparater lagres i lang tid bare med pålitelig beskyttelse mot direkte sollys. I store leiligheter kan en av sanitæranleggene brukes som et oppbevaringsrom.

Ved overhaling anbefales det å bygge et skap som vellykket erstatter oppbevaringsrommet. Det er best å sette slike skap vekk fra batteriet, på de mest kule stedene. Hvis du kan plassere dem på balkongen, forsvinner problemet av seg selv. Hvis skapet er plassert i korridoren, skal det stå nær den lengste veggen. Og noen ganger henger små skap eller separate hyller på korridorets vegger (men dette er verre, siden de ikke beskytter mot lys).

På kalde steder kan hjemmelaget hermetisk mat lagres i opptil tre år. Men bare under forutsetning av at alle matlagingskrav er oppfylt. Spesielt anbefales det ikke å lagre mer enn et år alle grønnsakene som settes i krukker uten sterilisering. Og hvis produktene er plassert i varme rom, er det tilrådelig å spise dem i de neste 2 månedene. Alle bokser med hovne lokk, selv om innholdet ser bra ut, bør kastes bort uten den minste tøven.

I to år kan du lagre:

• aubergine;
• lecho;
• dressing for borscht.

Metalldeksler er definitivt verre enn kapron. Under dem kan du lagre grønnsaker i ikke mer enn 12 måneder. Og dette er med strengest overholdelse av alle reglene på et svært tørt sted. På våte steder vil metallet ruste, og maksimalt et og et halvt år vil produktene forverres. Hvis du skal bruke deksler fra glass, kan du lage grønnsakspreparater i ca to år.

Den ideelle temperaturen for konservering av hermetiske grønnsaker varierer fra 0 til +15 grader. I dette tilfellet er den relative fuktigheten på 76% og over ikke tillatt. Det er strengt umulig å sette bankene der luften varmer opp til +25 grader og over. Ja, i en sterilisert lufttett beholder kan mikrober ikke utvikle seg. Dette gjelder imidlertid bare for de bokser som ikke er åpnet.

I tillegg tilskynder sterk varme til nedbrytning av produkter. Mange grønnsaker blir for myke og løs. Konsistensen, som er så verdsatt av elskere av hermetiserte grønnsaker, forsvinner. Med hensyn til sterk kjøling fryser den marinerte billetten ved en lufttemperatur på -2 grader. Men hvis hermetikk er frosset, danner iskrystaller, plantevevet vil bli revet, bli dumt og tørt.

Oppskriften på diverse grønnsaker til vinteren, se følgende video.