Kokte grønnsaker: fordeler og skade, oppskrifter

Hver person spiser grønnsaker. Noen spiser dem rå, mens andre foretrekker bare kokte.Rå frukter inneholder selvfølgelig mange næringsstoffer, siden mange av dem mister sine mest fordelaktige egenskaper når de er kokte. Forskere har bevist det faktum at matlaging aktiverer andre stoffer og gir en viss vegetabilsk tilleggsverdi. Men ikke alle frukter kan tilberedes: radiser og agurker, for eksempel. Omvendt, ikke gresskar med rå poteter, vil ikke.

Du kan bestemme hva som er mer nyttig - rå grønn, gul, rød frukt eller tilberedt i en kasserolle. Kokte grønnsaker kjennetegnes av flere funksjoner, hvorav en del kan tilskrives manglene i matlagingsprosessen for grønnsaker og den andre til fordelene. Det er sant at disse fordelene ikke alltid trengs av sunne mennesker.

• Matlagingstemperatur kan ødelegge anleggsmurer på mobilnivå og trekke ut næringsstoffene som finnes i cellene.
• Fra tidspunktet for matlaging og metoden for matlaging av grønnsaker avhenger av hvor kvantitativt vitamin C som finnes i dem mister egenskapene sine. Denne tallet varierer fra 55 til 100 prosent.
• I varmebehandlingsprosessen slippes slike fettløselige vitaminer som A, D, E.
• Ved matlaging blir grønnsaker oftere vannet med varmt vann for å miste et minimum av vitaminer og fordelaktige mikroelementer.
• Broth grønne og modne grønnsaker i innhold har mange næringsstoffer frigjort under tilberedningsprosessen.
• Personer som har sykdommer i fordøyelsessystemet er kontraindisert ved bruk av dårlig fordøyelig grov fiber som finnes i rårotkulturer og bælgfrukter. Hvis du koke dem, forsvinner dette problemet.

Likevel, grønnsaker trenger å kunne koka riktig, slik at de gir maksimal fordel for kroppen.

• Til å begynne med, må frukten vaskes under rennende vann. For rengjøring kan du bruke en ren svamp til vasking.
• Bruk til matlaging av skiver er ikke anbefalt.
• Kok skal være i en emaljepanne med lokket lukket og på lav varme til øm.
• Vitaminer blir bedre bevart hvis grønnsakene senkes umiddelbart til kjelen med kokende vann.
• For å hjelpe vertinne er det bordstegningstid for produkter, som klart definerte hvordan og hvor mye å koke.
• På eksempelet på matlaging av poteter og gulrøtter: For salater kan du lage mat i litt saltvann.
• Beets, for eksempel, bør plasseres i kokende vann med en liten mengde sitronsaft eller 6% eddik. Og tar også hensyn til det faktum at koketiden for rødbeter er mye lengre enn andre grønnsaker. Det er nødvendig å ta hensyn til dette faktum og hell vann til høye retter.
• Villighet av grønnsaker er kontrollert med en knivkanten eller en gaffel.
• Kok grønnsaker bør være på lav varme (redusere etter kokende væske). Det er nødvendig for jevn oppvarming og fullstendig beredskap av kokte frukter.

For å forstå hva som er fordelen og hvilken skade som er større enn å spise rå grønnsaker eller kokte grønnsaker, er det nødvendig å vurdere hver frukt separat. Tomat, courgette, hvitløk eller annen grønnsak har sine egne egenskaper i denne forbindelse, alt avhenger av doseringen av det spiste produktet. Ofte årsaker til problemer fra grønnsaker er enten overeating, eller spiser dem umodne.

Forskere har bevist det Karoten inneholdt gulrøtter, villrose, persille, absorberes godt av kroppen fra kokte grønnsaker. Svensker er mer egnet for kroppen i kokt form, men den konsentrerte juice er farlig i noen tilfeller. I russiske tradisjoner blir rå poteter ikke spist, men serveres kokte eller bakt.

Den fordelaktige stoffet lycopen, mest inneholdt i tomater og vannmeloner, blir ikke ødelagt under matlaging, så ketchup og tomatpasta er veldig nyttige og fulle av næringsstoffer. Det bør forstås at grønnsakene i kostholdet vårt bør være tilstede i både rå og kokt form.

Noen populære retter, som Olivier og vinaigrette, krever forberedelse av noen ingredienser ved matlaging.

For matlaging salat Olivier kan du bruke matlagingstabellen. Hva er det som egner seg, ber om å spørre salatoppskriften selv.

• Kok 6 poteter og 3 gulrøtter til tilberedt. For å kunne tilberede ingrediensene riktig, er det praktisk å bruke matlagingstabellen for grønnsaker (foto 1), i henhold til hvilken poteter koker på vannet i 20 minutter og i en sakte komfyr - 30 minutter. En gulrot trenger 30 minutter med matlaging i vann, og 40 minutter i en sakte komfyr. Hvis du bruker en trykkkokeren til matlaging, blir matlagingen litt redusert.
• Deretter kutt 2 løk i halvringer og hakk en haug med grønne løk.
• To syltet agurker, 200 gram pølse, 6 hardkokte egg er terninger, som for en klassisk salat.
• Tilsett 1 kopp peas, salt, sort pepper, majones.

Oppskriften på matlaging av vinaigrette inkluderer også prosessen med matlaging av grønnsaker. Hvordan gjør du det riktig? Tilberedningstiden for vegetabilske ingredienser til salaten er den samme som for russisk salat. Forbered vinaigrette lett.

• Kokte gulrøtter, poteter og rødbeter, som etter kjøling og peeling, kuttes i terninger.
• En krukke med grønne erter og surkål er lagt til. Denne oppskriften er en klassisk matlaging vinaigrette. Men i forskjellige versjoner av oppskriften, er ikke kål og erter lagt til, eller tvert imot eksperimenterer med løk.

Alt, uten tvil, elsker den ømme salaten, det tradisjonelle nyttårsretten til alle russerne - sild under en pels. Oppskrift modifikasjoner under eksistensen av salat et stort antall. Imidlertid er riktig kokte grønnsaker for sild under en pels fortsatt nøkkelen til suksessen til en utmerket salat. For matlaging ingredienser som poteter, gulrøtter og rødbeter, kan du også bruke en tidsramme, samt til å lage grønnsaker for russisk salat. Beets blir kokt fra 30 minutter til 3 timer, avhengig av matlagingen, størrelsen og alderen på frukten.

Ytterligere klassiske ingredienser: sild, egg, løk og kokte grønnsaker smøres i majoneslag. Dryss med saftige granateplefrø på toppen.

Hvilke grønnsaker er sunnere - fersk eller kokt, se neste video.