Tørkede grønnsaker: fordeler, skade og bruk i matlaging

 Tørkede grønnsaker: fordeler, skade og bruk i matlaging

Tørkede grønnsaker er populære hos husmødre - deres bruk er universell, holdbarheten er lang, og de tar opp svært lite plass.Produktet legges til første og andre kurs, det kan behandles på en hvilken som helst kulinarisk måte, det gir kjøtt og fisk en rik smakfull smak.

Spesielle funksjoner

Tørkede grønnsaker er produkter som er oppnådd som følge av varmebehandling for å fjerne all overflødig fuktighet og sikre langsiktig lagring.

Tørk nesten alt - fra selleri og slutter med poteter. Tørking av gulrøtter, tomater, paprika og rødbeter, løk og hvitløk er svært vanlig. Erfarne kokker legger merke til at når de tørkes, avslører de på en ny måte smaken av de vanlige rettene, gjør dem mer smakfulle og saftige. Ved bruk av slike metoder for høsting som beting og salting, beholder de fleste produktene ikke deres vitamin- og mineralsammensetning på grunn av konserveringsmidler, eddik og krydder. Og tørkede grønnsaker kan med rette bli kalt konsentrasjonen av alle næringsstoffene som presenteres i sine friske kolleger.

Imidlertid er ikke alle grønnsaker beregnet for tørking - de som er 85% eller mer vann, tørkes ikke, fordi i dette tilfelle mister de nesten all masse, og teknologien er ganske lav. Disse produktene inkluderer agurker, reddiker, kål og isbergsalat.

Friske grønnsaker inneholder ca 80% vann, og derfor klassifiseres de som produkter med redusert holdbarhet, de fades ganske raskt og begynner å forverres. Hvis volumet av væske i dem reduseres til 10-15%, vil de kunne motstå virkningen av forskjellige mikroorganismer. Grønnsaker, underlagt alle nødvendige lagringsforhold, må ikke rote i svært lang tid. Tørkede grønnsaker kokes, stuves, bakt og til og med spises rå. For å gjøre dette, bare suge dem i vann og på noen minutter begynne å forberede gode retter.

Tørkede grønnsaker selges i hvilken som helst butikk, men de fleste kokker foretrekker å høste dem på egen hånd hjemme. Alt du trenger er å forberede produktene og sende dem til tørking. Vanligvis bruker de en ovn eller en spesiell elektrisk tørketrommel, og hvis været tillater det, kan du lage maten på gammel måte direkte under solens stråler. I tillegg bruker de slike populære kjøkkenutstyr som en langsom komfyr, mikrobølgeovn eller aerogrill.

Fordel og skade

Tørkede grønnsaker er høye i kalorier - 250 kcal per 100 g av produktet, mens proteininnholdet i dem er 37-38 gram, fett - 0,5-0,8 gram og karbohydrater - 23-23,5 gram. Alle som planlegger å bruke tørkede grønnsaker i matlaging bør være oppmerksomme på at etter varmebehandling øker matenes kaloriinnhold og overgår tilsvarende tall for rå frukt. I tørre grønnsaker opprettholdes konsentrasjonen av vitaminer og mikroelementer nesten fullt ut.

Tørket poteter har mye vitamin B, D, E og PP, produktet er rik på kalsium, kalium, samt jern og krom. Potetknollere kjennetegnes av økt kaloriinnhold, med de fleste kilokalorier som står for karbohydrater, hvorav det er ganske mange poteter. Samtidig er proteinet som er inneholdt i det tørkede produkt, lignende i egenskaper til et dyr. Den har en balansert sammensetning av aminosyrer, takket være at den er fullstendig absorbert av både barn og voksne.

Ganske mye har blitt sagt og skrevet om bruken av rødbeter, produktet kjemper effektivt mot anemi, feber, patologi i mage-tarmkanalen og til og med motsetter seg tumorprosesser. Tørkede grønne erter inneholder høye konsentrasjoner av vitamin A, B og C. I tillegg er produktet rik på fosfor, kalsium, magnesium og sink og kalium.

Som et resultat er produktet anbefalt for inkludering i kostholdet til personer som lider av høyt blodtrykk, betennelse i urinveiene og vaskulære sykdommer.

Tørket gulrøtter inneholder mye karoten, og produktet er også rik på kalium, jern og kostfiber, vitamin B, PP og C.Dette halvfabrikatet er vist til absolutt alle, spesielt personer som har nedsatt synsstyrke, neurose-lignende forhold og lidelser i organene i fordøyelsessystemet.

Courgetter i tørket form er lavt kalorier, produktet absorberes godt av kroppen og forbedrer tilstanden av anemi, hjerteproblemer og blodårer. Tørkede tomater er rik på lycopen, som er en kraftig antioksidant, som motsetter seg mange tumorprosesser.

Men tørkede grønnsaker har egne kontraindikasjoner - disse produktene kan skade noen kategorier av mennesker. For eksempel har poteter akkumulert mye karbohydrater og stivelse, så produktet bør nøye inkluderes i menyen for personer med diabetes og en tendens til fedme. Og også bør tas hensyn til produktets individuelle intoleranse, siden tørkede grønnsaker kjennetegnes av økte konsentrasjoner av komponentene i sammensetningen.

Når du velger grønnsaker i butikken, må du være oppmerksom på skyggen - hvis produktene er for lyse, glatte, da de ble tørket, ble de underkastet behandling med fargestoffer og kjemikalier. Hvis du ofte spiser "vakre" produkter, vil det uunngåelig føre til dysfunksjon i galdeveien og smerte i magen. Når produktene tørkes i henhold til gjeldende statsstandarder, vil de være litt blekere enn de er rå.

Før du bruker tørkede grønnsaker, bør de vaskes med vann, og best av alt - gjennomvåt i kokende vann i 30-60 minutter, dette vil lagre produktene fra patogen mikroflora, som kan hentes inn under transport og emballasje av produkter i industrielle forhold.

Bruk i matlaging

Mange husmødre er villige til å bruke tørkede grønnsaker i matlaging, de hjelper i situasjonen når det ikke er mulig å få fersk mat, og koketiden er betydelig redusert. For å returnere tørkede halvfabrikata til sin opprinnelige form, trenger du bare å sette dem i en dyp skål, hell vann og la i 1,5-2,5 timer - i løpet av denne tiden blir produktene fullstendig restaurert og de kan tas for å tilberede en rekke retter.

Tørre konsentrater kan være en utmerket dressing for kål suppe og borscht, de er vant til å lage supper, stews og goulash, uunnværlig for oppskrifter til barnas retter om vinteren, når det ikke er noen friske produkter på hyllene.

Holdbarhet for tørre grønnsaker er 12 måneder, men det kan utvides ved hjelp av forseglede beholdere. I dette tilfellet forblir produktet brukbart i opptil 2 år, og smaksegenskapene er lagret i slutten av perioden med 60-70%.

Tørking hjemme

Eiere av hager og hytter foretrekker å tørke grønnsaker for vinteren alene - i dette tilfellet kan du alltid være sikker på at de er helt trygge for helse, ikke inneholder konserveringsmidler, kjemikalier og salter av skadelige metaller. For tørking egnet stor moden frukt uten skade og tegn på rot.

For tørking egnet stor moden frukt uten skade og tegn på rot. Hver grønnsak har sine egne egenskaper ved tørking, for eksempel kan tomater ikke kuttes i stykker. I dette tilfellet vil saften holde seg til gitteret og veggene på tørketrommelen, så for tørking av tomater blir det bare små varianter tatt, oftest kirsebær.

Blant de viktigste metodene for tørking er følgende:

  • I den åpne solen - Denne metoden ble lenge brukt av våre bestemødre og mormor, faktisk, det har mye mer ulemper enn fordeler - i tørkeprosessen blir produktene skadet av midger, fugler og bier, fordi den utskårne juice blir en god agn for insekter. I tillegg garanterer uforutsigbarheten av værforholdene ikke et utmerket resultat, de startede regner kan negere all innsats for å høste produktet.
  • Elektrisk tørketrommel - Dette er en moderne metode for tørking av grønnsaker ved hjelp av spesielle gadgets.Tørketromler oppvarmer produktene jevnt og har mulighet for konveksjonsluft, slik at grønnsakene er helt tørket på bare noen få timer.
  • stekeovn - Dette er den rimeligste metoden, siden det er en ovn i hvert hus, men i dette tilfellet er det nødvendig å tørke grønnsakene i flere pass.
  • mikrobølgeovn - En annen populær metode for tørking. Dette alternativet benyttes bare hvis du trenger å lage en liten mengde grønnsaker, i tillegg med denne tilnærmingen, fordamper de fleste næringsstoffene ganske enkelt.

For å lære å tørke grønnsaker, se neste video.

kommentarer
 Kommentar forfatter
Informasjon gitt til referanseformål. Ikke medisinske. For helse, kontakt alltid en spesialist.

urter

krydder

Nøtter