Oppskrifter lecho med grønnsaker for vinteren

Alle elskere av hermetiserte grønnsaker fra barndommen kjenner smaken av lecho.Denne utrolig saftige og duftende salaten er en utmerket parabol for kjøtt, frokostblandinger, pasta.

Lecho er også en saus, som består av to essensielle ingredienser - søt pepper og tomater. I noen oppskrifter, til klassikerne, legges løk til parabolen.

Alle andre beskrivelser av de ekstra komponentene er valgt for å smake, kulinariske preferanser av et bestemt område, ved tilgjengeligheten av tilgjengelige produkter.

Det er lønnsomt å lage blanke fra søte pepper og tomater i begynnelsen av høsten, når det er mange grønnsaker på markedet, er prisen lav eller deres egen hage trives med en rik høst.

Det historiske hjemlandet til Lecho er Ungarn, ettersom selve navnet forteller til språkkunnere. I russisktalende land er det en liten forvirring om opprinnelsen til denne parabolen. Søt pepper kalles bulgarsk, derav navnet "bulgarsk lecho". Dette er imidlertid ikke tilfelle.

I bulgarsk mat, som i andre europeiske, er det lignende retter, men med forskjellige navn. Den viktigste forening av alle disse rettene er sammensetningen av hovedproduktene - pepper, tomat og løk. Så, i fransk ratatouille courgette eller courgette er nødvendigvis til stede, og på italiensk, er hvitløk, olje og grønnsaker lagt til de viktigste grønnsakene. Å spore historien til denne kombinasjonen av produkter er enkel. Søte paprika, tomater, løk, courgette - høstgrønnsaker, med god vekst i det europeiske klimaet. Denne kombinasjonen av produkter var tilgjengelig for allmennheten og var ikke en forfining. Snarere er det en praktisk standardrett for alle segmenter av befolkningen.

Søt pepper har vært kjent i Øst-Europa siden 1500-tallet, siden noen land falt under regimet av det osmanske imperiet. Tomater i Europa ble sikkert konsumert bare i begynnelsen av XIX århundre. Av dette følger en enkel konklusjon om at opsjoner for leco dukket opp på europeiske bord relativt nylig. I de ungarske kokebøkene ble navnet "lecho" først brukt først i 1900-tallet, og allerede i femtiotallet ble det godt tatt med i språkordbøkene.

I den vanlige ungarske lecho-oppskriften blir hvite (gule) paprika og røde tomater tatt som grunnlag. I de tidligste kulinariske kildene nevnte umoden pepper, som hovedelementet i parabolen. Det antas at det er akkurat i tide for modning at den har en spesiell smak og aroma.

Røde, oransje eller lyse grønne grønnsaker legges i små mengder til hovedbestanddelen. Ikke utelukket og krydret paprika.

Tomater er valgt for den saftige saftig kjøttfulle, da de vil bli behandlet, vil utføre hovedrollen av sausen. Den generelle smaken av produktet er avhengig av surhets- og sukkerinnholdet i tomatene, så det er bedre å velge søte litt overfylte frukter.

Før matlaging, bør du lage grønnsaker. Ved paprika er stengelen avskåret, frøene fjernes. Formen på stykkene kan være forskjellig. I den klassiske oppskriften anbefales det å kutte pepperen i store biter, men muligheten for lange langsgående striper - fra topp til bunn av frukten, samt formen av et bredt halm - er ikke utelukket.

Tomater skales, men dette er en valgfri prosedyre. Hvis blenderen (eller annen form for sliping) er ganske kraftig, slik at skillebrikkene ikke forblir i pastaen, kan du behandle hele tomater. I andre tilfeller gjøres et kryssskjære på bunnen av tomat og senkes i kokende vann i noen få sekunder. Etter scalding er tomatskelen lett separert fra fosteret.

Alle andre ingredienser, hvis de er til stede i oppskrifter, er kuttet inn i standarden for blanke måter:

• løk - halv ringer;
• gulrøtter - straw med middels bredde;
• agurker - sirkler;
• courgette, aubergine - kuber av liten størrelse;
• hvitløk er finhakket eller gnidd til en slurry;
• greener er revet til en krydderstat.

Teknologien for matlaging lecho er attraktiv fordi bokser med ferdige produkter gjøres uten sterilisering og er vakkert lagret i lang tid. Skålen er ikke lagt i rå, men i form som allerede er varmebehandlet.

Ikke glem at servantene til emner skal vaskes grundig og steriliseres på en hvilken som helst praktisk måte. Banker og lokk kan holdes i kokende vann, i ovnen eller i mikrobølgeovn.

Volumet av retter, samt metoden for å stramme dekslene, spiller ingen rolle. Hovedbetingelsen - banken må forsegles tett. Dette kan kontrolleres umiddelbart etter lukking ved å vri beholderen opp ned. Hvis banken ikke danner stigende bobler, utføres prosessen riktig. Produktet er klar til oppbevaring.

Blant de mange oppskriftene, søker hver vertinne å velge det som passer best til sammensetningen av de tilgjengelige produktene, eller leter etter den mest uvanlige oppskriften, prøver noe nytt.

Den foreslåtte løsningen lecho for vinteren er lett å forberede. På grunn av tilsetning av billige ingredienser er den totale vekten av produktet mer, og den meget velsmakende parabolen vil tilfredsstille den mest sofistikerte smaken.

ingredienser:

• søt pepper - 1,5 kg, tomater - 3 kg;
• gulrøtter - 1 kg, løk - 1 kg;
• vegetabilsk olje - 300 ml, salt - 2 ss. skjeer med et lysbilde;
• sukker - 1 kopp (200-250 ml), eddik 9% - 150 ml.

For et slikt volum av produkter kreves en stor panne eller et stort emaljebein, en trerør og steriliserte krukker. Det totale utbyttet av lecho er ca 6 liter, banker kan være av hvilken som helst størrelse.

Utarbeidelsen av denne parabolen består av to enkle trinn.

Første etappe

• Grønnsaker kuttes i beholderen i sin tur: løkhalvinger, gulrøtter og pepper med store stropper. Salt og sukker helles.
• Før infusjon av væsker, er grønnsakene godt blandet. Det er mer praktisk å gjøre dette med to hender, slik at stykkene blander seg godt og saltet og sukkeret er jevnt fordelt.
• Tomater blir malt i en homogen masse og helles i resten av grønnsakene. Etter tilsetning av flytende ingredienser - olje og eddik.
• Gryten er dekket med et lokk eller et stort håndkle og går i en time slik at grønnsakene er godt mettet med juice.

Andre etappe

• Etter en time, legg potten på brannen og kom med å koke. Etter å ha kokt, bør brannen reduseres og kok lecho i 20 eller 25 minutter, rør av og til med en treskje.
• Den ferdige sammensetningen legges ut på bankene, lukk dekslene og skru opp og ned. Wrap et håndkle og varmt dekkmateriale for å avkjøle helt.

Hver vertinne vet at hermetiske produkter er best lagret i et mørkt, kjølig sted. Vegetabilsk lecho for vinteren er ikke noe unntak. Det beste lagringsalternativet vil være en kjeller eller kjeller, hvor temperaturen ikke overstiger 15 grader og ikke faller under null.

I mangel av slike lokaler lagres bevaring i en leilighet, i et lukket skap eller skap. Det er nødvendig at bankene blir isolert fra dagslys.

Når du åpner dem, er det viktig å være oppmerksom på innsiden av lokket - det bør ikke være rust. Engangsblikkene kastes vekk etter åpning, erstatter dem med nylon eller snoede. En åpen krukke lagres i kjøleskapet, og produktet blir tatt ut av det bare med en ren skje.

Lær mer om hvordan du lager mat, du vil lære i neste video.