Hvordan og hvilke grønnsaker kan du spise med diabetes?

 Hvordan og hvilke grønnsaker kan du spise med diabetes?

Diabetes mellitus forårsaker en begrensning av kroppens evne til å omdanne glukose til energi og som et resultat en feil metabolisme. Derfor er det nødvendig å ty til et bestemt diett, unntatt matvarer med høyt innhold av karbohydrater og fett. Grønnsaker, tvert imot, anbefales for bruk med denne sykdommen og har en rekke nyttige kvaliteter. Selv om det er unntak, som vi vil diskutere nedenfor.

Nyttige egenskaper

Fordelene med grønnsaker i dette tilfellet er som følger:

  • en stor mengde fiber, som gjør at du kan forbedre absorpsjonen av mat og tarmene, for å etablere et stoffskifte;
  • akselerasjon av karbohydratmetabolismen og stabilisering av blodsukkernivåene (grønnsaker inneholder sporstoffer som er nødvendige for raskere sammenbrudd og eliminering av sukker, på grunn av hvilke insulinreserver ikke reduseres);
  • berikende kroppen med vitaminer, mineraler og aminosyrer, gir det en tone;
  • bli kvitt toksiner, forbedre blodet;
  • Tilstedeværelsen av antioksidanter som senker kroppens aldring, forbedrer blodsirkulasjonen, noe som har en positiv effekt på nervesystemet.
  • positive effekter på hår og hud, vekttap og risiko for diabetes komplikasjoner ved systematisk konsum av grønnsaker.

Utvalgskriterier

    Når du retter opp en diett for personer med type 2 diabetes, er det viktig å velge grønnsaker som inneholder karbohydrater, da de har stor effekt på glykemi, glukosekonsentrasjonen observeres i blod etter å ha spist. Det er spesielle produkttabeller der den glykemiske indeksen (GI) er indikert, og viser hvor mye forbruket av dette produktet øker glykemien. Denne indeksen er målt i prosent. Den glykemiske indeksen kan være:

    • lav - opptil 30% (disse er sakte fordøyelige matvarer som er trygge i tilfelle diabetes: frokostblandinger fra frokostblandinger, fjærfe kjøtt, noen grønnsaker);
    • gjennomsnittlig - Fra 30 til 70% (dette er havregryn og bokhvete grøt, egg, belgfrukter, en rekke meieriprodukter);
    • høy - over 70% (dette er poteter, ris, semolina, melprodukter, honning, sjokolade og andre søtsaker).

    Avhengig av glykemisk indeks bør du velge grønnsaker i kostholdet ditt. Kornenheter er også et viktig kriterium. De viser hvor mye karbohydrat er i produktet. En brød enhet tilsvarer 12 gram karbohydrater.

    Hva er tillatt å bruke?

    Vurder hvilke grønnsaker som er gode for diabetes type 2 og har lavt GI.

    • Hvitkål (GI - 10). Lavt kaloriinnhold, bidrar til god insulinproduksjon og arbeidet med indre organer, styrker immunsystemet, fjerner kolesterol.
    • Blomkål (GI - 15). Det er veldig rik på vitaminer som er nødvendige for blodårer og forbedrer blodsirkulasjonen.
    • Bulgarsk pepper (GI - 15). Det forbedrer metabolismen av fett og arbeidet i magen, hjelper i sammenbrudd av karbohydrater.
    • Squashes (GI - 15). De har svært få karbohydrater. De bidrar til å eliminere kolesterol, styrke veggene i blodårene.
    • Aubergine (GI - 10). Gi utskillelse av fett, giftstoffer, overflødig væske, stabilisering av insulin nivåer.
    • Agurker (GI - 20). Rik på kalium, vitamin C, regulerer karbohydratmetabolismen.
    • Tomater (GI - 10). De forhindrer dannelsen av blodpropper, tynner blodet.
    • Grønnsaker (dill, persille, salat, spinat). Den har et høyt innhold av vitamin C og vitaminer i gruppe B, kalium, jern.
    • Radish (GI - 15). Det har en koleretisk og vanndrivende effekt, fremmer god fordøyelse og fjerning av toksiner.
    • Oliven (GI - 15). De er sammensatt av antioksidanter, bidrar til det gode arbeidet i hjertet og fordøyelsessystemet.
    • Jerusalem artisjokk (GI - 50). Forbedrer kroppens produksjon av insulin, akselererer metabolismen, er nyttig med forhøyet trykk.
    • Legumes (erter, bønner, soyabønner, linser) - i begrensede mengder på grunn av det relativt høye karbohydratinnholdet. Men bønnene selv bør ikke bli konsumert, deres GI - ca 80.

    Separat, det bør sies om gresskaret.Selv om den har en høy glykemisk indeks (75), kan den konsumeres i moderasjon, da den refererer til matvarer som reduserer glukose og forbedrer insulinbehandling.

    Hva anbefales ikke for bruk?

    Vær oppmerksom på grønnsakene som ikke kan konsumeres, eller bør begrense mengden som forbrukes:

    • søtpotet (GI - 60);
    • rødbeter (GI - 70);
    • mais (GI - 70);
    • gulrøtter (GI - 85);
    • rope, rope (GI - 85);
    • poteter (GI - 90).

    Dette betyr imidlertid ikke at i type 2 diabetes bør alle disse grønnsakene helt oppheves. De fleste av dem kan inkluderes i menyen, spesielt i kombinasjon med de produktene som vil senke den glykemiske indeksen til ferdig tallerken som helhet. Men en trygg mengde er ikke mer enn 80 g per dag.

    Når det gjelder poteter, er det uønsket. Den har mye stivelse og karbohydrater. Spesielt farlig frites og stekt. Han vil bringe minst skade i kokt form i kombinasjon med andre grønnsaker i salat eller sideskål. Det anbefales også å for-suge grønnsaken i vann, noe som vil redusere stivelsesnivået og til en viss grad den glykemiske indeksen.

    Tips om hvordan du bruker

    Det er også viktig for diabetikere å vurdere metoden for matlaging av konsumert grønnsaker. Det er å foretrekke å spise dem rå, siden vitaminer og nyttige egenskaper opprettholdes bedre, og under behandlingen blir fiberen ødelagt, den glykemiske indeksen og kaloriinnholdet øker. Og jo lengre behandling, jo høyere er GI.

    Det er ikke forbudt å hente grønnsaker, men det er noen restriksjoner, med tanke på forbud mot sukker og salt. Interessant, surkål inneholder mindre karbohydrater og mindre kalorier enn friske. Mangfold i kosten vil bidra til å gjøre en rekke salater. Deres sammensetning kan inkludere magert kjøtt. Salater skal fylles på med smør eller yoghurt, majones er kontraindisert.

    Mye bruk i fersk juice og blandet smoothies. Du kan drikke tomatsaft, godt kombinert med tomat og bulgarsk pepper. Gulrot juice er bedre å bruke med tilsetning av eplesukker eller sukker erstatning. Kåljuice er full i begrensede mengder og sjelden.

    Det er noen næringsprinsipper for diabetikere:

    • spis et bredt utvalg av grønnsaker;
    • Spis ofte og i små porsjoner;
    • Når du bruker matlaging supper, bruk vegetabilske buljonger;
    • ikke å tillate økning i mengden karbohydrater og kalorier som forbrukes daglig;
    • spis grønnsaker, den rikeste i vitaminer og mikroelementer, spesielt med svakhet og tap av styrke.

    Oppskrifter blanks for vinteren

    Ganske vist, for diabetikere, vil frysing og tørking være de mest foretrukne fremstillingsmetoder. Ved bevaring er det nødvendig å utelukke sukker eller bruke sukkerstatning. Her er noen oppskrifter.

    Saltede agurker og tomater

    Vi trenger: agurker, tomater, urter, hvitløk, bladblad. I en sterilisert krukke legger du til alle oppførte ingredienser. Oppløs i 3 liter stevia og en spiseskje salt og sitronsaft i en liter vann. Koking løp oppløsningen i en krukke og insister 10 minutter. Deretter plasseres saltlake igjen i en gryte og kokes igjen, og helles deretter varmt i en krukke med grønnsaker. Bankene må rulle opp og lagre i kulde.

    Syltet pepper

    Lette modne frukter av pepper, avskallet fra kjernen og frøene, plassert i krukker og hell eddikløsning (2 kopper eddik 8% pr. Liter vann). Bankene er dekket med pergamentpapir og holdes i 1 uke ved en temperatur på ca 20 grader, og deretter en annen uke ved en temperatur på 5 grader lavere. Peppers kan deretter oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 uker.

    Grønnsakssalat (Hermetisert)

    Det er nødvendig å ta 1 glass små agurker og grønne bønner, 2-3 gulrøtter, 4 små tomater, en halv kopp små løk, blomkålhoder. For marinade: 500-750 ml eddik, sennepsfrø, muskatnøtt, litt vegetabilsk olje, salt og pepper. Bønner, kål og gulrøtter blir kokt i en separat bolle og avkjølt. Legg i lag i en krukke med de andre grønnsakene.Kok marinaden fra ovennevnte ingredienser og hell grønnsaker over dem varme. De bør dekkes dem et par centimeter. Oppbevares i kjøleskapet. En uke senere kan salaten spises.

    Hermetiserte hjemmelagde tomater

      Det er nødvendig å ta omtrent et dusin tomater, noen få hvitløksklær, noen få dråper, noen svarte pepparkorn, små stykker brennende pepper og pepperrot, vinblad og kirsebærblad, et lite ark pepperrot eller en del av det, løvblad. Alt dette utvikler seg i en krukke, fylt med kokende vann og forlatt i ca 20 minutter. Deretter dreneres vannet og kokes igjen med tilsetning av eddik og salt (ca. 20 g hver). Bankene hylte igjen kokende vann, rulle opp og fortsette å gå opp til det avkjøles.

      På hvilke grønnsaker kan du redusere sukkernivået, se nedenfor.

      kommentarer
       Kommentar forfatter
      Informasjon gitt til referanseformål. Ikke medisinske. For helse, kontakt alltid en spesialist.

      urter

      krydder

      Nøtter