Fordeler, skader og oppskrifter for matlaging av syltet grønnsaker

Sommeren presenterer oss med alle slags grønnsaker og frukt. Til deres fordel har ingen lenge tvillet.Men bare høstsesongen i våre klimatiske forhold varer ikke lenge. Måten surdeigen bidrar til å bevare alle fordelene og smaken av grønnsaker. Mange vertinne foretrekker ham, i stedet for den tradisjonelle betingen. Og det er objektive grunner til dette.

• Til tross for at ferske grønnsaker har lav kalorier, i ferd med gjæring, reduseres denne verdien enda mer. Dette er viktig ikke bare for de menneskene som nøye overvåker deres figur, men også for hver enkelt av oss, fordi vi på den ene siden får mye næringsstoffer og vitaminer, og på den annen side overbelaster vi ikke kroppen med ekstra kalorier.
• Fermentering er en vanskelig prosess. Det viktigste stoffet som dannes under gjæringen er melkesyre. Den fordelaktige effekten kan ikke overvurderes for vår helse. I tillegg er det hun som dreper alle farlige bakterier og bevarer grønnsaker. Hovedhandlingen i kroppen vår tar sikte på å normalisere arbeidet i fordøyelsessystemet.

• Med en minstekalorisk verdi inneholder fermenterte grønnsaker en stor mengde fiber. Det fyller magen, som gjør at du kan føle deg full i lang tid, fordi det er følelsen av sult som er hovedårsaken til raske usunne snacks.
• I perioden med respiratoriske sykdommer anbefales barneleger å bruke mat som er rik på vitamin C. Men disse er ikke bare citroner og kviser kjent for alle - mye av dette stoffet finnes i gjærede grønnsaker. Langt fra alle vet om denne funksjonen. Enig, det er mye mer behagelig å spise en del syltet grønnsaker til lunsj eller middag enn for eksempel sur sitron.
• I tillegg til vitaminet ovenfor inneholder fermenterte matvarer ikke mindre verdifullt tiamin, riboflavin og niacin. Alle disse er vitaminer fra gruppe B. De er av avgjørende betydning for fordøyelsen og normal metabolisme. Det er verdt å merke seg at i dette tilfellet blir de naturlig inntatt fra naturlige sunne produkter, og ikke med kapsler og tabletter.
• Innholdet av sukker og fruktose i fermenterte grønnsaker er ubetydelig. Dette gjør at folk med diabetes kan bruke dem. Ja, og en sunn person en ekstra del av sukker ville være ubrukelig.

Dette er kanskje de viktigste fordelaktige egenskapene til grønnsaker tilberedt på denne måten. Men de har også noen mindre feil, noe som også er verdt å lese.

Hvis vi legger alle fordelene på den ene siden av skalaen, og skadet å spise syltet grønnsaker på den andre, så ville vi definitivt oppveie den første. Men det ville være urettferdig å holde seg tydelig om de, selv ubetydelige, skadelige egenskapene de besitter.

Den største ulempen ved denne fremgangsmåte for fremstilling er tilstedeværelsen av salt. Det fungerer som smakforsterker og som konserveringsmiddel. Det er selvfølgelig mye mindre enn i saltede grønnsaker, men likevel er det. Overdreven bruk av den beholder væske i kroppen. Dette kan føre til hevelse og hevelse.

Skader kan skyldes de produktene du har individuell intoleranse for. Slike tilfeller er ganske sjeldne, men de kan ikke utelukkes. Tilstedeværelsen av noen sykdommer pålegger også restriksjoner på bruk av gjærede grønnsaker. Blant dem er:

• magesår
• økt surhet i magen;
• gallesteinsykdom;
• gastritt;
• pankreatitt;
• nyreproblemer.

Noen mennesker tror at det ikke er noen signifikant forskjell mellom disse to måtene. Men det er det ikke. De avviker ikke bare i smak, men også fordeler til kroppen:

• syltet grønnsaker er lettere å fordøye, ettersom fiberen myker under påvirkning av melkesyre;
• Miljøet der prosessen finner sted, varierer også: Med surdeig er det melkesyre (produsert naturlig), med salting, det er en saltoppløsning;
• I fermentert mat blir en signifikant mengde vitamin C beholdt, og saltede grønnsaker har ikke denne egenskapen (den er ødelagt av salt).

Det er viktig å observere følgende forhold.

1. Velg riktig emballasje for surdeigen. Det beste alternativet er eik fat. Hvis de ikke finner en, pass så og glassglass.
2. Velg bare modne grønnsaker for souring. Faktum er at melkesyrebakterier fôrer på dem. Ikke får nok mat, de dør, og i deres sted kommer skadelige mikroorganismer, noe som fører til skade på produktet.
3. Gi optimal temperatur. Mange husmødre forsømmer denne regelen. Som et resultat begynner grønnsaker å bli uklare og forverres. Det optimale området er omgivelsestemperaturen fra 15 til 22 grader. Hvis den er høyere, er risikoen for utvikling av smørsyrebakterier høy. Som et resultat av deres livsviktige aktivitet, får grønnsaker en rancid smak.

Hvis du samler alle eksisterende metoder og oppskrifter for gjæring, får du en anstendig tykk samling. Nå vil bare de beste av dem bli gitt. De har allerede bestått testen av tid og nyter utrolig popularitet. Den største fordelen er at de er tilberedt uten eddik og med et minimum av salt.

Ca 2 kg kjekk lilla kuttet i 4 stykker sammen. I dette tilfellet vil stengelen selvfølgelig bli kuttet. Legg potten på brannen, hell i 2,5 liter vann, krydder med salt (ca. 4 ss. L.). Kok, kok grønnsakene, kok til det er mykt. Avhengig av modenhet, tar det fra 10 til 15 minutter.

Grind 3 fedd hvitløk, lage et tynt halm av 3 gulrøtter og et pund rød pepper, kutt en haug persille, skru 3 middelsløk i skiver med halvparten.

Når eggplanter er tilberedt, drenne vannet og kombinere med grønnsakskjæringen direkte i gryten. Alt er fylt med saltlake, tilberedt i henhold til følgende oppskrift: ett og et halvt glass vann er kombinert med 2 ss. l. sukker, 1 ts. salt. Kok i 5 minutter.

Deretter plasseres lasten på pannen. Nøyaktig dag kan de stå ved romtemperatur. Etter det, en annen dag i kulde. Det er alt - de kan allerede spise. Det vil være mer praktisk å ordne dem i små krukker og sende dem til kjelleren.

Alle ingrediensene nedenfor er basert på en tre-liters krukke. Avhengig av tomaternes størrelse kan vekten variere. Når det gjelder grønne områder, er det ingen strenge normer her - hver vertinne kan variere dem av egen vilje og smak.

Så legg pepperrot, koriander, dill, basilikum, 6 fedd hvitløk, en liten pepperrotrot og pepper på bunnen. Tett fylle krukken med modne, men harde tomater. Kok saltlake på forhånd fra 1,5 liter vann, 30 gram sukker og 60 gram salt. Fyll dem med innholdet og lukk den vanlige nylondekselet. Alt! Våre tomater er klare. Oppbevares kun i kjøleskapet. Du kan nyte sin uvanlige smak bare en måned senere.

Interessant og smakfull tallerken, som inneholder nesten alle grønnsaker. Om vinteren vil en slik salat ikke bare god smak, men også en overflod av vitaminer.

For å gjøre det grovt hakk: halvkålkål, 2 løk, et par paprika, samme mengde eggplanter (kok i saltvann på forhånd), 2 agurker og 3 tomater. Neste kommer den fine skjæringen av følgende ingredienser: 3 gulrøtter, 2 hode hvitløk, pepper, persille, koriander.

Kombinert hakkede og store grønnsaker i samme bolle, tilsett 2 spiseskjeer salt, tørket mynte, nellik og Lavrushka. Alt bland og tett press inn i 3 liter krukker. Løs lukk lokket og forlatt kjøkkenet i en uke. I løpet av denne tiden vil juiceen helles ut av krukken. Dette er ikke nødvendig å frykte. Oppsam det forsiktig og oppbevar det i kjøleskapet. Etter 5-7 dager, hell saltlengden tilbake, lukk lokket og sett i kjøleskapet. For å fastslå at grønnsakene er klare, vil det være mulig etter farge: det skal bli mørkere.

Hvis du er vant til å høste grønnsaker for hele familien, så er denne oppskriften for deg. Ca 45 kg kål og 4 kg gulrøtter. For dette trenger du mer enn en vask. Eller du kan bokmerke i flere stadier. Bland ingrediensene sammen. For hvert kilo grønnsaker, tilsett 20 gram salt. Vi blander kål godt for å gi juice.

Tønne linje kålbladene og legg vår blanding. Sett lasten på toppen. Hver dag, åpne og pierce med en pinne for utgivelse av gass. Når kålen slutter å vandre, kan du flytte fatet til kjelleren eller kjelleren.

For å lære å lage forskjellige grønnsaker, se følgende video.