Stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grønnsaker: liste og beskrivelse

En av hovedreglene for sunn mat sier: Spis mer grønnsaker. Men i alt tiltaket er nødvendig.

En viktig del av dem er stivelse, noe som gir kroppen både fordel og skade. I ulike typer frukt er innholdet ulikt. Derfor er det nødvendig å harmonisk kombinere stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grønnsaker i kostholdet ditt, og observere den etablerte mengden av denne ingrediensen.

Stivelse refererer til karbohydrater, en gruppe polysakkarider. Og når den kommer inn i kroppen, blir den til glukose, som er vår viktigste leverandør av energi.

Det daglige kravet til dette karbohydratet er ca. 400 gram. I moderate mengder er det bare nødvendig for at kroppen fungerer riktig, og gir følgende funksjoner:

• fjerner hevelse;
• bekjemper betennelse;
• forbedrer fordøyelsen, forhindrer forekomsten av magesårssykdom, gjenoppretter tarmmikrofloraen;
• styrker immunforsvaret;
• normaliserer metabolisme.

Hvis dette stoffet er for mye, bør vi først og fremst passe på vektøkning. En overdreven mengde polysakkarid transformeres til et overskudd av glukose. En del av det går for å fylle energikostnadene, de resterende - blir til fete og blir avsatt i problemområder.

I tillegg er en glut av stivelsesforbindelse gjæring i tarmene, som manifesteres av oppblåsthet, kvalme og problemer med avføringen.

Stivelse som kommer til kroppen vår er delt inn i raffinert og naturlig. Raffinerte hans utseende er et kosttilskudd og bærer enkle karbohydrater. De gir ikke spesielle fordeler, men blir årsaken til vektøkning.

Naturlig stivelse vi får fra grønnsaker og frukt, og det er han som er mest verdifull for oss.

I henhold til innholdet av stivelsepolysakkarid er alle vegetabilske kulturer delt inn i 3 grupper:

• inneholder stivelse;
• uten stivelse;
• lavt stivelse.

Det meste av det finnes i frokostblandinger og belgfrukter. Rice, hvete, havremel og havre skiller seg ut fra frokostblandinger. Innholdet av stivelse i dem kan nå 70%. Til tross for den høye mengden polysakkarid blir grøt av dem ofte de viktigste ingrediensene i dietter. Årsaken til deres raske og enkle assimilering.

Blant belgfruene er palm gitt til bønner, grønne erter og mais. De inneholder ca 40% av det viktige karbohydratet.

Røttegrønnsaker fortsetter listen over stivelsesholdige grønnsaker. Blant dem er den mest berømte potet. Og inkluderer også jordisk artisjokk, reddik, rop. Til denne gruppen tilhører spiselige røtter: selleri, persille, pepperrot, ingefær.

Listen over ikke-stivelsesholdige vegetabilske produkter er bredere på grunn av tilstedeværelsen av grønnsaker i det: persille, dill, basilikum, selleri, Rabarbra, Portulaca, salat og andre avlinger. Denne gruppen inkluderer alle saftige, grønne og knasefulle grønnsaksfrukter.

Bortsett fra alle vegetabilske avlinger er en tomat. Den inneholder mye syre - malinsyre, oksalsyre, sitrus. Derfor betraktes det som en sur mat, og det er i prinsippet ukorrekt å dømme sin "stivhet".

For første gang ble konseptet stivelse og stivelsesfrie grønnsaker introdusert av Herbert Sheldon - utvikleren av et eget mat system.

Ifølge hans teori, for å fullstendig berikke kroppen vår med vitaminer, sporstoffer og andre fordelaktige stoffer, samt å opprettholde en ideell vekt, må alle typer vegetabilske avlinger være til stede i kostholdet vårt. Men for å få størst mulig nytte av dem, må du vite regler for bruk av dem. Hovedtanken i teorien er kombinasjonen av vegetabilske ingredienser i henhold til deres kompatibilitet.

For stivelsesholdige grønnsaker gjelder følgende kanoner.

1. Samtidig er det tillatt å spise bare 1 av sitt slag.
2. Kombiner disse fruktene med stivelses grønne grønnsaker, frukt.
3. Hell dem med dressinger med tilsetning av vegetabilsk og animalsk fett: rømme, vegetabilsk olje, krem.
4. For bedre fordøyelse, inkludere i menyen mat med innholdet av B-vitaminer: valnøtter, mandler og peanøtter, ost, tomater, spirulina.
5. Ikke kombinere med proteinmatvarer - med kjøtt, egg og fisk.

Noen restriksjoner i inntak av stivelsesholdige planteprodukter skyldes at stivelse av stivelse, som de inneholder i store mengder, krever et alkalisk miljø. Det er alkalisert av spesielle enzymer, og ingenting bør forstyrre deres utvikling.

Protein fordøyes i et surt miljø ved helt forskjellige enzymer. Og kombinasjonen av slike inkompatible produkter provoserer prosessene med gjæring og rotting, noe som vil føre til forstyrrelse av fordøyelseskanalen. Derfor bærer en slik populær rett som poteter med kjøtt faktisk en potensiell risiko for helsen din.

Ikke-stivede grønnsaker blir lett fordøyd, raskt fordøyd, inneholder mange vitaminer og er kombinert med nesten alle produkter. Deres union med kjøtt vil være ideelt, spesielt selleri salat.

Spesiell oppmerksomhet bør betales til grønnsaker for vekttap. Selvfølgelig er preferanse gitt til de som ikke inneholder stivelse. Men det er heller ikke nødvendig å nekte helt stivelsesholdige frukter.

Prøv å spise dem om morgenen. Og bedre i kokt eller bakt. Slike varmebehandling reduserer prosentandelen av polysakkarid i dem. Så i friske poteter er ca 18% stivelse konsentrert, og i kokt - bare 14%.

I kostholdet til de som sliter med ekstra pund, bør slike frukter ikke være mer enn 30%.

Tilhengere av egen ernæring gi spesiell oppmerksomhet til blomkål. Det anses som et produkt med moderat stivelsesinnhold, men det bør absorberes i begrensede mengder i kombinasjon med fett.

For å legge til rette for utarbeidelsen av diettmenyen, er klassifiseringen av grønnsaker i henhold til deres stivelsesinnhold presentert i følgende tabell.

Her er noen eksempler på oppskrifter som riktig kombinerer ulike typer grønnsaker.

Ta 1 gulrot og 1 persille rot. Grate på et middels riveter. Kryss de søte paprika, gulrøtter og løk, alle 1 stk., 5 tomater. Kombiner alle ingrediensene og sluk.

Hak 0,5 kg kål på en fin rist, bland med grønnsaker, legg til litt tranebær.

Forbered et pund blomkål, skille blomstene fra hverandre. Sett 3 laurbærblad og 3 allspice i kokende vann. Sett kål inn i det i noen minutter.

Skjær koriander, persille og dill, 1 sitron. Bland med blancherte knopper, sesong med honning (1 ts.).

Stek 200 gram valnøtter lett i en tørr stekepanne. Grind med 5 fedd hvitløk.

Klipp tomatene i ringer og spred den forberedte massen på dem. Hell på en liten mengde vegetabilsk olje. Ses med sort pepper og en blanding av hakket persille og koriander.

På hvordan å spise grønnsaker, se følgende video.