Vegetabilsk carving for nybegynnere: Steg-for-trinns instruksjoner og eksempler

 Vegetabilsk carving for nybegynnere: Steg-for-trinns instruksjoner og eksempler

Vegetabilsk carving er kunsten å dekorere retter med kunstnerisk kutting. Alle som har vært på ferie i varme land eller på en bankett i en restaurant er kjent med denne teknikken. På buffeen er det vanligvis retter dekorert med vegetabilske blomster og figurer. Kutting av disse tallene med en kniv kalles carving. For å mestre teknikken er enkel. Dette vil hjelpe trinnvise instruksjoner for nybegynnere og eksempler på dekorasjoner fra grønnsaker.

Funksjoner av teknologi

Carving som en kulinarisk kunst stammer fra Asia for to tusen år siden. I starten ble teknikken kalt mukimono - en kunstnerisk utforming av blader på keramikk. Moderne kokker har vedtatt navnet fra det engelske språket, der bokstavelig oversettelse er "carving", "carving". Med spredningen av carving, har teknikken i seg selv endret seg. Orientalske mestere dekorerte oppvasken med blader, blomster, dyr og fugler. Nå kan kokker klippe ut en gresskarvogn og en Askepott fra en courgette.

Grønnsak og frukt utskjæring er et vanlig fenomen i feriested land, og i Russland er det ennå ikke blitt utbredt. Etter å ha mestret de grunnleggende teknikkene i denne teknikken, kan du overraske gjestene med skjønnheten til rettene på middagsfestet. Det er to typer teknologi: klassisk og tredimensjonal (skulpturell).

Klassisk carving er kuttet langs huden av en grønnsak eller frukt. Carving utføres på ytre lag for å avsløre fruktens masse. På grunn av kontrasten mellom fargen på huden og massen opprettes et mønster. "Sculptural" carving er en volum carving på huden og fruktens masse. Det skaper komplekse 3D-objekter.

For å lage en carving hjemme, er det nok å mestre den klassiske teknikken. Forstå det grunnleggende om å jobbe med verktøy for kunstnerisk kutting, vil det være lettere å begynne å lage volumetriske gastronomiske mesterverk. For kunstnerisk skjæring bruk frukt, grønnsaker, bær. Vegetabilsk carving har sine egne egenskaper:

  • Enhver grønnsak er egnet for kutting;
  • ferdige figurer kan lagres i kaldt vann i 1-2 dager;
  • grønnsaker med lysmasse kan males med matfargestoffer;
  • tall av de fleste grønnsaker kan kokes, bakt, stekt, hvis du observerer temperatur og tid regime, vil de ikke miste farge og form;
  • Enkle figurer utføres med en kjøkkenkniv, så vel som ved hjelp av en peeler;
  • Fest elementene i figuren med tannplukkere.

Profesjonell carving krever tålmodighet, konsentrasjon, en stabil hånd og spesialverktøy.

Nødvendige verktøy

For den første testen er en enkel kniv med et skarpt blad, som er på kjøkkenet, egnet. Men for et kvalitetsresultat er det ikke nok. Når du sniker seg inn i en hobby, må du fylle opp minst et lite sett med profesjonelle kniver, og kjøp resten når ferdigheter utvikler seg.

  • Hovedverktøyet er thai kniv. Den har et spiss blad for formskjæring. De er praktisk å kutte mønstre på myke grønnsaker med et tynt sandpapir og jobbe med harde frukter.
  • Sickle knife uunnværlig når du behandler store frukter med sterk peeling. For eksempel gresskar.
  • Bordkniv kutte store grønnsaker i stykker.
  • Karbovochnymi kniver gjør krøllete kutt. Formen på hakk (sporet) avhenger av knivens tverrsnitt: rund, oval, trekantet eller V-formet.
  • Gravering kniv - Et verktøy for å lage et lineært mønster (spor) på grønnsaker. Han er rund, trekantet eller figurform.
  • Nuazetki - Dette er kniver og skjeer med et hakk. Ved hjelp av et hakk i frukten av frukten, blir halvkule og baller med forskjellige diametere kuttet ut. Med en nougat kan du fjerne pulp og frø fra grønnsaker, lage spor med en jevn kant. I fordypningen plasseres vanligvis en annen del av sammensetningen. For eksempel kjernen av blomsten.
  • Kanelkniv - En enhet for utbrudd av glatte spor i vegetabilsk masse.
  • Kalibrerings kniv - et verktøy for kutting av "riller" -deler. Det er gauge kniver med forskjellige kniver: bredt og smalt, med små, mellomstore og store bølger.
  • Peak kniver - Verktøy med et elastisk mykt blad for å lage åpent mønster.
  • Serpantinorez - "Sharpener" for grønnsaker. Med den kan du kutte en lang og tynn masse papirmasse. Også serpentin cutter fjerner skallet i form av spiralbrikker.
  • Koreansk gulrotkniv Klipper grønnsaker i et pent halm.
  • Die Cutting - Denne krøllete formen av rustfritt stål. Utover og på handlingsprinsippet ligner de kakeskjærere.
  • saks for carving brukes i to tilfeller. Med deres hjelp, kan du øke hastigheten på kutting av blomster fra myke grønnsaker og bringe det ferdige arbeidet til perfeksjon.
  • Tannpirer og spydder Koble fragmenter av komplekse former til en enkelt enhet.

Carving verktøy må være av høy kvalitet. Alle kniver, unntatt syltetøy, med et sterkt, men tynt og skarpt rustfritt stålblad. Crescent kniv kan være av mer fleksibelt materiale. Bladene må skarpes fra tid til annen. Jo skarpere de er, jo mer praktisk er det å jobbe med dem, jo ​​bedre er ornamentet.

Håndteringsverktøy for kunstnerisk skjæring trenger en jevn, moderat lys, slik at det var behagelig å holde i hånden i lang tid. Vekten av en skikkelig carving kniv er 50-70 gram.

Trinnvise instruksjoner for nybegynnere

Det er ingen universell ordning for kutting av grønnsaker. For å mestre carving hjemme, må du starte med enkle former og gradvis øke nivået av kompleksitet. Over tid vil det være mulig å lage dine egne originale produkter uten ferdige ordninger. Og i første omgang vil trinnvise instruksjoner fra bøker, matlagingstider og Internett hjelpe. Carving prosedyre er konvensjonelt delt inn i tre faser: utvelgelsen av passende grønnsaker, forberedelse av grønnsaker, kunstskæring.

Utvalg av grønnsaker

Frukt av noen avlinger, men av en viss kvalitet, er egnet for kutting. For å lage en figur, en blomst eller en hel mengde grønnsaker med egne hender, må du velge et "arbeidsmateriale" i henhold til flere kriterier.

  • Kvalitet. For å arbeide trenger du en moderat elastisk frukt uten rot og mekanisk skade på huden, den riktige formen for sin kultur. Jo mindre innsiden av det tomme rommet og frøet, desto lettere er det å jobbe.
  • Friskhet. Å ta grønnsaker bare fra hagen er en feil. Deres frukt er fortsatt for elastiske og saftige. Ved kutting vil mye væske bli utsendt, og små deler av figuren kan bryte. Flabby grønnsak er heller ikke verdt å ta. Kanten på ornamentet vil være ujevnt, blomsternes blader vil se treg ut.
  • Grad av modenhet. For carving er det nødvendig med frukt "i topp", når de allerede er moderat store, men ikke ennå overripe. Slike grønnsaker har tett masse, fast hud, men det er ingen hull i frukten. De har en lys farge inne, ute og lenger lagret som ferdige produkter.
  • Form og størrelse. Frukt må velges avhengig av formen, som skal vise seg etter kutting. For figurer med avrundede linjer er det nødvendig med runde grønnsaker, for avlange, langstrakte. Formen på grønnsaket er allerede en anelse om hva som kan komme av det. For eksempel, kuttet godt blader fra en agurk, dahlia fra en bete, frodige krysantemum fra Peking kål.
  • Fargen på massen og frukten. Carving ser veldig vakkert ut når grønnsaket har en lys farge inne og ute eller mellom huden og massen er en åpenbar kontrast. Jo nærmere fargene av grønnsaken til fargene på prototypen, jo mer naturlig ser figuren ut.
  • Fra grønne grønnsaker gjør du vakre blader, fra hvite og røde - blomster, fra røde kjegler. Mange farger er godt kombinert med hverandre. For eksempel, grønnsaker fra agurkhud og valmuer fra bulgarsk pepper.
  • Hvis du trenger en uvanlig fargeDet er nok å ta grønnsaker med hvitt kjøtt (poteter, daikon, hvite reddiker, roser) og sett den ferdige figuren i løsningen med matfarging.

Vegetabilsk forberedelse

Før kutte grønnsaker trenger å komme seg ut av kjøleskapet, så fruktene blir mer elastiske. Skyll dem med vann ved romtemperatur, tørk på et serviett. Grønnsaker, som massen mørker i luften, må du drysses med en løsning av eddik eller sitronsaft. Skjære figurer kan være fra syltet grønnsaker, hvis frukten er elastisk.De må også først vaske og tørke.

skjæring

Det er praktisk å mestre teknikken på konsise figurer.

  • Frisk Agurk Lily. Klipp 5-7 cm agurk. Klipp av den avrundede delen for å gjøre blomsten bærekraftig. Bruk en kniv til å lage kutt (kronblad) langs lengden, fra topp til bunn, uten å kutte 5 mm til sokkelen. Tykkelsen på kronbladene - 0,5-1 mm. Flytt med klokken. Den andre raden med kronblad skal være forskjøvet i forhold til den første. Den tredje raden er igjen forskjøvet i forhold til den andre. Jo tykkere agurken, jo flere rader. Skjær sylinderen fra kjernen av blomsten til basen, den kan erstattes med en sirkel av gulrøtter. Lily dyppet i kaldt vann for å åpne kronbladene.
  • Chrysanthemum fra Peking kål. Ta en sterk kål av Peking-kål, klipp av toppen av bladene. Det skal være hvite blodårer på stammen. Blader må fjernes umiddelbart fra blodårene. Bruk en tverrkniv med en halvcirkelformet eller trekantet kutt for å kutte hver av venene, ikke når 5-7 mm til stedet der arket er festet til basen. Fra en vene viser seg fra 3 til 6 kronblade. Jo tynnere kronbladene, jo mer frodige blomsten blir. Dyp krysantemumet i kaldt vann.
  • Valmue av paprika og sort reddik. Ta en stor paprika. Klipp toppen med en stang (3-5 cm). For carving er det ikke nødvendig. Fjern fra resten av frøene. Langs den øvre kanten gjør du 4-5 buede seksjoner. Det blir petals. Tynn med en tynn skarp kniv for å dele hvert kronblad i halvparten. Bøy ytre delen med pelsen litt utover. Senk valmuen i vannet. Mens kronbladene blomstrer i vann, kutte et lite stykke fra svart radise, ca 2 cm i høyde og 3 i bredde. Radish huden ikke kuttet. Uten å fullføre kniven, kutt skiven i strimler og fluff den resulterende kjernen. Koble valmuen og kjernen med en tannpirke.

Blomster fra grønnsaker kan samles i buketter, kombinere de samme blomstene i forskjellige størrelser eller former fra forskjellige frukter.

Ideer til å dekorere retter

Carving - dekorasjon for feriebordet.

  • Ved hjelp av den vanlige vegetabilske peeler er det lett å lage roser til salater og servere snacks. Det er nok bare å kutte en lang, tynn stripe fra kjøttet av en lys grønnsak (bete, agurk, gulrot, reddik), skru den til en spiral og rette kantene.
  • For salater og kalde appetittvekkere, der det er en løk, er krysantemum fra søte hvite og røde løk egnet.
  • På retter med revet ost ser kontrasterende blomster og figurer av grønne og røde grønnsaker vakker ut. For eksempel, valmuer fra pepper, roser fra en tomat, liljer fra en agurk.
      • For salt og syltet snacks passer krøllede skivede hermetiske grønnsaker (agurk, daikon, squash, courgette).
      • Ved hjelp av kunstnerisk skjæring er det lett å understreke temaet til bordet. For eksempel, i vinterferien, er juleutstyr fra grønnsaker (nåler fra grønt og kjegler fra gulrøtter, firetrær fra agurker, snøflak fra daikon) faktisk.
      • Barn på barnas fester som dyr fra grønnsaker (skilpadder fra agurker, løve fra gulrøtter). I form av figurer, spiser barn frivillig "smakløst" grønnsaker: avokadoer i form av firebird, lam fra blomkål.
      • På et festlig bord uten et bestemt tema vil gjestene bli overrasket av en gresskar blomsterkurv fylt med lyse grønnsaker.

      Hvordan lagre skapelsen?

      Det er ikke alltid tid å engasjere seg i kreativt arbeid på ferie. Fargede preparater av grønnsaker kan gjøres på forhånd.

      Det er noen enkle måter å forlenge livet på ferdige produkter. Den første metoden er i teknikken. Hvis du ikke skar gjennom fruktskallet dypere enn 2 mm, vil det beholde fuktighet inne lenger, og dermed utseendet. Men dette alternativet er ikke egnet for skulpturell utskjæring.

      Det andre alternativet er å drysse den ferdige figuren med en løsning av eddik eller sitronsaft. Den tredje måten er å bruke kaldt. Blomster og grønnsaksfigur skal pakkes med klamfilm og lagres i kjøleskapet i 24 timer. For mindre tid kan de dyppes i kaldt vann. Disse enkle teknikkene vil bidra til å holde vegetabilsk skapelse vakker før ankomst av gjester og under feiringen.

      Hvordan dekorere retter med grønnsaker, se neste video.

      kommentarer
       Kommentar forfatter
      Informasjon gitt til referanseformål. Ikke medisinske. For helse, kontakt alltid en spesialist.

      urter

      krydder

      Nøtter