Hvordan lage grønnsaksbuljong?

Vegetabilsk kjøttkraft er en universal billet, som er mye brukt i matlaging for å lage supper, sauser og ulike hovedretter av frokostblandinger, fisk og kjøtt. Produktet anbefales for inkludering i kosten, fordi det har høy næringsverdi og lavt kaloriinnhold.

Få mennesker vet, men definisjonene av "buljong" og "kjele" er nært beslektet med hverandre. Mange tror at kjelen betyr at det tilhører kjøttprodukter, men faktisk kommer ordet fra det franske ordet "koke". Og det reflekterer hele kjernen i matlagingbuljong - de originale komponentene plasseres i vann og kokes i lang tid. Avhengig av hva slags produkt som ble tatt som basis, skiller du kjøtt og grønnsaker. Hvis den førstnevnte er godt kjent for alle, bør funksjonene og reglene for å forberede sistnevnte bli fortalt separat.

De tidligste nevnene av vegetabilske buljonger finnes i gammel egyptisk papyrus, så vel som i gamle oppskrifter av gamle kinesiske kokker. Den eksakte datoen (når de akkurat begynte å lage mat) er ukjent, men i hvert fall ble fremveksten av en varm metode for å behandle grønnsaker uten tvil blitt et landemerkehendelse i kulinarisk kunst. Det er takket være ham at det ble mulig å bevare de fordelaktige egenskapene til avkok i ganske lang tid.

Mange husmødre forbereder slike buljonger til fremtidig bruk, hvoretter de fordeles i separate deler og fryses i plast- eller glassbeholdere. Imidlertid slutter verdien av vegetabilsk buljong ikke der. Produktet anses å være stort i systemet med diett og baby mat. I dette tilfellet kokes det uten å tilsette salt fra 3-4 grønnsaker. Dette produktet er best egnet for pasienter som gjenoppretter fra en alvorlig sykdom.

Ernæringsverdien av produktet er flott. Vegetabilsk buljong inneholder en stor mengde vitaminer, samt nyttige mikroelementer, som er nødvendige for at kroppen skal opprettholde normal vital aktivitet. Bruken av en slik avkok gir deg mulighet til å aktivere kroppens forsvar, og forbedrer også ditt velvære betydelig. Produktet kjøper spesiell verdi i den kalde årstiden. Det var i løpet av denne perioden at kroppen opplevde en akutt mangel på vitaminer på grunn av lag av friske urter, frukt og grønnsaker. I tillegg har grønnsaksbuljong blitt bevist å motstå utviklingen av kardiovaskulære patologier og neoplastiske prosesser, og dets antioksidanter kan stoppe aldersrelaterte forandringer og stimulere regenerering av organer og vev.

Vegetabilsk buljong er svært lav i kalorier - 100 g av produktet inneholder bare 12,8 kcal. Mengden proteiner er 0,65 g, fett - 0,2 g og karbohydrater - 2,4 g. Energiverdien av BJU er henholdsvis 20% / 13% / 18%.

På grunn av egenskapene er produktet ofte inkludert i sammensetningen av ulike dietter. Han fyller helt mangelen på vitaminer i kroppen. I tillegg gjenoppretter det vann-saltbalansen, normaliserer metabolisme og samtidig absorberes kroppen ganske raskt. På grunn av det lave innholdet av kalorier, blir vegetabilsk-basert avkok ofte brukt av kvinner som sliter med overvekt.

Når det gjelder sammensetning og næringsverdi av produktet, bør det nevnes om dets potensielle skade. I seg selv kan buljongen ikke forårsake skade, men bare hvis produktene ble valgt kvalitet.

Det er åpenbart at grønnsaker og ferskvann er nødvendige for kokende grønnsaksbuljong. Husk at det er vann som regnes som hovedretten. I denne forbindelse er det ikke nødvendig å ta den som strømmer fra våre kjøkkenkraner. Det er best å ta filtrert eller mineral (bare ikke-karbonert), siden graden av gjennomsiktighet av den tilberedte kjøttkraft, dens smak og lukt er avhengig av kvaliteten og kjemiske sammensetningen av denne komponenten.

Når det gjelder grønnsaker, er alt elementært her - jo mer vil være de mest varierte gaver av naturen, jo rikere og mer deilig vil avkoket komme ut, Selv om noen råd fra erfarne kokker er verdt å merke seg.

• Gulrøtter legger litt søtt til vegetabilsk buljong, og hvis du steker det litt på forhånd, vil parabolen vise seg å være ganske søt.
• Hvis du planlegger å sette den bulgarske pepper, vil lukten være ganske skarp og helt drepe duften av andre produkter, så denne buljongen brukes vanligvis til å la i fjørfe og kjøtt.
• Hvis du vil gi den ferdige parabolen litt surhet og astringency, legg til tomater til det, og hvis de er svake, vil smaken bli enda tykkere og til og med litt kjøttfull.
• Den veldig duftende kjøttkraft kommer fra vanlig kål, selv om den gjør det litt overskyet.
• Blomkål, som brokkoli, overfører alle sine nyttige vitaminer til den ferdige parabolen, på grunn av hvilken slike supper ofte inngår i barns diett.
• Husk at hvis du forbereder en kjøttkraft av pre-stekt grønnsaker, vil utseendet og lukten være ganske annerledes enn når du kokker rå.
• For vegetabilske buljonger, er en vanlig panne eller multi-komfyr egnet.

Uansett hvilke ingredienser du bruker, er det noen grunnleggende regler for matlaging av vegetabilsk avkok. For å bli rik og appetittvekkende kjøttkraft, bør du helle alle produktene tilberedt og kutt i stykker og kok dem etter koking i ca 15-20 minutter.

Hvis du kjøper et vegetabilsk produkt i form av frosne terninger, bør du ikke løsne dem. Det er nok bare å sette dem i en kasserolle for å gå til helt oppløst.

Salt legges til vann umiddelbart etter starten av kokingen. Først da vil grønnsaker og greens som brukes, fullt ut avsløre sitt potensial og gi kjøttkraft sin smak og unike aroma. Hvis du setter opp parabolen kort tid før beredskapen, vil aromaen bli mindre uttalt og mettet.

Erfarne kokker anbefaler å legge tørkede grønnsaker til parabolen, så vel som sopp. Samtidig er aromaen mye sterkere enn ved bruk av råvarer. Imidlertid klassifiseres slike emner som konsentrater, så det er viktig å ikke overdrive dem.

Etter å ha mottatt buljongen skal kokte grønnsaker ikke kastes. De kan være et ekstra produkt i den allerede tilberedte parabolen.

Grønnsaker for matlaging av den første parabolen anbefales å ta tørk, fordi den har en utpreget smaksprøve uten bitterhet. I tillegg endrer ikke fargen på ferdig tallerken, i motsetning til frisk.

Risotto, kald borsch, okroshka, havregrynssuppe og fløtesaus med grønnsaker og julienne er laget av vegetabilsk buljong. Men listen over retter er mye bredere, det er begrenset bare av vertinne smak preferanser. Slike korn som ris, funchoz, erter og bokhvete kombineres godt med kjøttkraft. Når det gjelder krydder, er det bedre å legge til rosmarin, nelliker, pepper og timian, men fra grønnene er det bedre å gi preferanse til løk, basilikum, grønne bønner og dill.

Kjøttkraft er ofte forberedt på sauser som er strømmet med retter fra svinekjøtt, biff og vilt. Ikke dårlig kombinere kjøttkraft av grønnsaker med pølse og skinke, samt en god ide kan være bruk av kjøttkraft med egg, og passe både kylling og vaktel.

Grønnsaker satt ganske bra og sjømat (ørret, muslinger, tunfisk og forskjellige alger). Noen sopp og nøtter vil også gjøre et godt "selskap" avkok av grønnsaker. Produktet blir ganske velsmakende hvis du legger til pasta eller mel dumplings til det, krydder det med rømme, krem ​​eller majones.

Det finnes flere oppskrifter for kokende grønnsaksbuljong.

For 1,5 liter vann må du ta to mellomstore gulrøtter, samt løk og timian. En beholder med vann er plassert på brannen. Mens det er oppvarmet (ca. 10 minutter), blir grønnsakene grundig rengjort, vasket og hakket, og deretter spredt i kokende vann og krydret med timian. Denne blandingen blir kokt i ca 25 minutter på lav varme, slik at kokingen ikke er intens. Den ferdige tallerkenen skal dreneres gjennom en sikt. Det er bemerkelsesverdig at slik kjøttkraft ikke nødvendigvis er saltet.

I dette tilfellet trenger en 1,5 liters væske to eller tre bulgarske paprika, tre gulrøtter, løk, samt persille og salt. Hakkede grønnsaker, sammen med hakkede greener, sendes til kokende vann, saltes og holdes på ovnen i ca 20 minutter.

Dette er en veldig original og ekstremt appetittvektig tallerken. Det er tilrådelig å bruke skogs sopp, så høsten blir mer duftende. På 1,5 liter væske må du ta 500 gram sopp, samt salt og pepper. Etter kokende vann helles hakkede grønnsaker i det, og etter fem minutter - fersk eller tørr persille og salt. Preparatet ble fremstilt i ytterligere 15 minutter, og deretter fjernet fra varmen og filtrert.

Slike kjøttkraft viser seg velsmakende og rik. For 1,5 liter vann trenger du 2-3 gulrøtter og et løkhode, samt søt pepper, smør for steking og salt. Det er nødvendig å forvarme pannen, smelte fettet på den, og stek deretter løk og gulrot revet på et grovt riven på den. Så snart grønnsakene får en gylden nyanse, skal pannen fjernes fra kokeplaten.

I mellomtiden bør vann kokes og legge til bulgarsk pepper, kutt i små firkanter. Alt dette må kokes igjen, og legg deretter de stekte grønnsakene i væsken sammen med den gjenværende oljen. Broth salt og kok en annen 20 minutter etter koking.

Dette er en veldig originell tallerken. Det er ofte forberedt for barn som ikke spiser supper. Foreldre prøver å gjøre menyen morsom og underholdende, så grønne supper forbedrer appetitten til den lille nehochuh.

På 1,5 liter vann bør ta en tredjedel av det gjennomsnittlige hodekålet, grønn selleri, en liten fennikel, samt timian, laurbærblad, salt og dill. Så snart vannet begynner å koke, legges et løvblad inn i det og venter et par minutter, hvorpå finhakket kål og selleri legges til. Fennikel og timian er lagt til kort før de blir kokt. Den totale koketiden er ca. 25 minutter.

Uavhengig av ingrediensene i vegetabilsk buljong har de alle en ganske viktig fordel - de beholder sin friskhet i lang tid.Selvfølgelig kan dette bare diskuteres hvis produktet er lagret på et kjølig sted, for eksempel i kjøleskap.

Som praksis viser, i 4-5 dager kan buljong spises fullstendig fryktløst. Hvis du etter denne tiden fortsatt har velduftende buljong, og du føler deg lei for å hellere den, koke den, kjøl den og frys den.

For å lære å lage en deilig vegetabilsk buljong, se videoen nedenfor.