Hva er blanchering grønnsaker og hvordan det er gjort?
Hvordan får du perfekt sprø, smakfulle og lyse frosne grønnsaker? Veldig enkelt: Du må blanchere produkter før du sender dem inn i fryserenBlanchering - hva det er, og hvorfor det trengs - vi vil analysere i detalj i denne artikkelen.
Hva er dette?
Det interessante ordet "blanchering" dukket opp fra den franske blanchiren, som på russisk betyr "slå hvit". Betydningen av ordet avsløres som en spesiell kulinarisk teknikk som bidrar til å koke grønnsaker i kokende vann om et par minutter. Blanchering kan også bety at man skiller med kokende vann i noen tilfeller. Faktisk, i prosessen begynner noen produkter å bli hvite; mest sannsynlig, dette er grunnen til at denne kulinariske teknikken kalles så.
Hvorfor er det nødvendig?
En av de første til å blanchere ble fransk, fordi begrepet kommer fra ordet på fransk. Utfør denne typen behandling av grønnsaker, forfølge en rekke formål, for eksempel deres forberedelse til vinteren. Takket være blanchering, blir skalen fra tomatene fjernet mye raskere og lettere. Men Kohlrabi-kål etter blanching får fantastisk farge, så den kan sendes til å fryse uten å miste viktige ernæringsmessige egenskaper.
Blanchering vil også bidra til å bleke kjøttben og mørbrad kjøtt, mens du fjerner den ubehagelige spesifikke aromaen fra kjøttprodukter, sammen med overdreven bitterhet. Den enkleste metoden for peeling mandler med peanøtter fra skallet er også blanchering.
Denne prosedyren gir deg muligheten til å oppnå en utrolig effekt: Aktiviteten til enzymer som ødelegger aroma og farge på produktet, så vel som selve strukturen av grønnsaker, vil senke eller helt stoppe. I tillegg gir blanchering deg på overflaten av produktet en slags film som forhindrer tap av gunstige vitaminer og næringsstoffer når du lager mat.
Etter blanchering vil grønne grønnsaker aldri ha en ubehagelig brun fargetone, så når som helst blir de en utmerket naturlig dekorasjon for alle bord. De fleste produkter er godt lagret i fryseren, selvfølgelig, hvis de er pre-blanchert og deretter umiddelbart avkjølt, og forhindrer termisk eksponering.
Hva betyr det å forgrene seg?
Når du blancherer grønnsaker, kan du bare helles over kokende vann eller nedsenke dem i kokende vann, og hold det i ca 2-3 minutter. Du kan holde samme mengde mat i en beholder med lokket på for å utsette dem for varm damp. Det er veldig viktig her - ikke overdrive grønnsakene for ikke å gjøre dem til kokte.
Hvis du legger til en liten mengde brus eller salt til kokende vann, vil nyansen av grønne grønnsaker være fantastisk!
Kult allerede blancherte produkter skal være umiddelbart. For akselerert kjøling kan du forberede ikke bare en kald væske, men vann med isstykker, der etter bearbeiding bør du legge produktene. Tanken skal inneholde nok vann slik at produktene ikke har tid til å varme væsken, ellers vil ingenting bare fungere.
Steg-for-trinn-prosess
Vask grønnsakene grundig før blanchering. Vann til blanchering skal koke, og på kjøkkenbordet bør en isbade, det vil si et basseng og kanskje en bolle med knust is og vann, allerede være forberedt. For eksempel å blanchere asparges må du ikke bruke en kasserolle med kokende vann, men en dyp grille. Per kilo grønne grønnsaker er tatt 4 liter kokende vann.
Skalte, ferdigretterte grønnsaker, finhakket og vasket, nedsenket i kokende vann på komfyren. I hennes produkter bør ikke være mindre enn to minutter. Denne tiden vil være nok til varmebehandling. Du kan sende et stykke i et kaldt bad for å prøve. Hvis du vil smake, så vel som eksternt, har produktet ikke nått den ønskede konsistensen, du bør fortsette å blanchere i noen få minutter.
Etter at tiden er gått, blir de blancherte grønnsakene overført til den tilberedte beholderen med tilstrekkelig kaldt vann. For å gjøre det lettere, kan du bruke en skje skje. Dermed slutter prosessen med høsting, og grønnsakene selv vil forbli en attraktiv farge.
I et kaldt bad kan allerede blancherte produkter være omtrent samme tid som i kokende vann. Deretter blir de fjernet fra badekaret og satt på et håndkle. Kokende vann etter den første blanchering kan være nyttig for å behandle de følgende porsjoner.
Forresten, når det blancheres, er det bedre å senke bitene av grønnsaker i en kolander, så det vil vise seg å fordype alle grønnsakene hele.
Andre metoder
Enkelte typer grønnsaker blancheres med scalding og de trenger ikke å bli tilberedt i det hele tatt. For eksempel, løk, terninger eller ringlette umiddelbart etter skolding, vil kvitte seg med ubehagelig bitterhet og aroma. Slik virker kokende vann på en bue; Det vil imidlertid forbli sprø, og du kan legge til slike løk i salater.
Forresten Blanchering i varmt vann vil passe til nesten alle grønnsaker, forskjellen vil bare være i den tid det kreves for å forberede et bestemt produkt. For en slik prosess som blanchering, vil det være behov for en ganske stor beholder inn i hvilket vann helles, og etter koking blir trådkurven fylt med forskjellige grønnsaker plassert der. Selvfølgelig bør vannet ikke være under bunnen av matkurven. Hele strukturen er godt dekket med et lokk, og deretter igjen på brannen i ytterligere 3-9 minutter. Det viktigste å gjøre etter en slik varmebehandling er å umiddelbart sende grønnsakene til kjøletanken, det vil si at produktene senkes ned i et isbad som er forberedt på forhånd.
Det er best å legge de tilberedte grønnsakene i en kurv i ett lag; Hvis de er dekket med flere lag, kan de ganske enkelt ikke dampes jevnt.
Hvis det er en multikooker hjemme, er det bedre å bruke det i stedet for en gryte med en wirekurv.
Hvor mye tid er nødvendig?
Faktisk blakkes hvert terningsprodukt i to minutter, enten det er grønnsaker, gulrøtter, grønne erter, aspargesstengler eller squash på squash. Det er sant at det er noen produkter som trenger litt mer tid til å gjennomgå en slik varmebehandling. Blanching halvdeler av peppers, skrellet før fylling, hele kohlrabi, blomkålblomstrer, brusselspirer, selleri, grovhakket kinesisk og hvitkål, brokkoliblomstrer, mellomstore aspargestengler tar tre minutter i stedet for tre.
For blanchering som matlagingsmetode, se følgende video.
