Hvordan lage grønnsaker "al dente"?

Hvordan lage grønnsaker

Som Frankrike - en trendsetter, er Italia et symbol på gourmetmatlaging. Italienske restauranter er populære blant de mest kjedelige gourmene, og kokker fra Italia har et uovertruffen rykte, noe som er verdsatt i enhver institusjon assosiert med sofistikert og høy kvalitet mat.

De enkleste daglige rettene i italienskernes hender blir til kulinariske mesterverk. Døm for deg selv: Den vanlige pasta og skiver av ingredienser på deigen med den italienske kokkens lette hånd ble omgjort til verdensberømt pasta og pizza. Og hele greia i teknologi for utarbeidelse av visse produkter.

Ikke overraskende kommer det kulinariske begrepet "al dente" også fra solfylte Italia.

Hva er det

Al Dente er ikke navnet på parabolen, som det kan virke ved første øyekast, men en måte å lage mat på. Nærmere bestemt er det graden av beredskap av produkter, hvor ingrediensene i parabolen forblir litt undercooked. Oversatt fra det italienske språket betyr "al dente" "til tannen", det vil si at den har en karakteristisk skarp når samtalen gjelder grønnsaker.

Inntil nylig var ordet "al dente" kun til pasta, fordi italienerne strengt følger reglene for matlaging av pasta, slik at de ikke lar seg fordøye.

Når du lagrer denne måten, er makaroni elastisk, litt fjærende.

Når det gjelder grønnsaker, ble utarbeidelsen av "al dente" bare brukt i retter til spesielle gourmeter, som kunne sette pris på den uvanlige smaken av halvbakket produkt.

Alt har imidlertid forandret seg siden verden har feilet mote for et sunt kosthold. Det var her at den italienske veien kom på best mulig måte og viste seg i all sin herlighet.

Hvorfor er det nyttig å undercook produkter?

Fordelene og ulemperne med ekstrem rå mat har lenge blitt diskutert blant mesterne og motstanderne av denne metoden. Noen insisterer på at bare rå grønnsaker beholder maksimalt antall vitaminer og mineraler. Andre parrierer at menneskekroppen skal konsumere kun høyverdig behandlet mat for å unngå infeksjon av skadelige mikroorganismer.

Al Dente teknologi tilbyr et mellomliggende alternativ der alle parter vil bli fornøyd.

  • I mat tilberedt i henhold til teknologien "al dente", har mikroelementer og vitaminer som er viktige for kroppen, ikke tid til å kollapse (koke).
  • På grunn av at varmebehandling fortsatt er tilstede, ødelegges mulige skadelige mikroorganismer i de første få sekunder.
  • Al Dente grønnsaker beholder sin form godt, uten å vende seg til mush. Dette er spesielt viktig for matestetikk.
  • Smakskvaliteten til parabolen er fullstendig beskrevet, alle komponentene utfyller hverandre uten å blande seg i en masse uforståelig smak.
  • I tillegg til skjemaet mister ingrediensene ikke sin naturlige farge, og i noen tilfeller blir den enda lysere.

Al Dente vil være en ekte hjelper for folk som leder en sunn livsstil, så vel som de som følger en diett for vekttap, men kan ikke få seg til å spise en rå gulrot.

    Det er ingen kontraindikasjoner for denne teknologien, da det er nyttig å undercook grønnsaker for å bevare vitaminer. Et unntak kan være den individuelle intoleransen til et bestemt produkt, så vel som sykdommer i mage-tarmkanalen, hvor det bare vises myk, grøtaktig mat.

    Det bør bemerkes at smaken av "al dente" -retter kan virke uvanlig for folk vant til et helt annet kjøkken. Derfor, før du legger bordet for gjester i denne kulinariske stilen, må du sørge for at gjestene ikke blir skuffet over mangel på paier eller godt gjort kjøtt på bordet.

    teknologi

    Kokeprosessen består av minimal matlaging av grønnsaker. Ulike tetthet ingredienser er tilberedt separat, for ikke å overskride fristen. Halvfabrikat reclines i en kolander og synker i kaldt vann. Dette gjøres for å stoppe matlagingsprosessen.For å øke effekten av de øverste grønnsakene som er sprinklet med isstykker.

    Dermed faller et litt underkokt produkt fra kokende vann umiddelbart til et isaktig miljø, og får dermed den meget skarpe effekten av "al dente" - "per tann".

    Subtiliteter av metoden

    Før du begynner prosessen med å lage grønnsaker på italiensk måte, bør vurdere noen anbefalinger fra kokker.

    • Kjøle vannet på forhånd som grønnsakene fra kokende vann skal plasseres på. Jo lavere temperaturen på vannet, den sprø vil vise ut parabolen.
    • Salt og krydder er bare tilsatt etter å ha satt grønnsaker på platene. Det er viktig å huske de som er vant til å legge til litt salt på forhånd. Salt vil myke produktene, og oppnå ønsket effekt vil ikke fungere.
    • Men en teskje sukker vil bare være nødvendig for å opprettholde den lyse fargen på hver grønnsak.
    • Grønnsaker av forskjellig struktur og tetthet blir tilberedt separat, siden tidspunktet for å bringe dem til beredskap stemmer ikke overens. For å løse dette problemet kan grønnsaksblandingen fryses i flere timer før matlaging. Så tilberedningstiden for hver type vil være lik. Enda enklere, hvis grønnsaksblandingen er kjøpt allerede i frossen form, den siste kalde behandlingen.

    Steg-for-steg oppskrift

    For å praktisere teknologien til "al dente" i praksis, anbefales det at italiensk matlaging spesialister begynner helt fra begynnelsen. Og den beste visuelle øvelsen blir kokte grønnsaker til kostesalat. Deres forberedelse vil ta bare noen få minutter, men det viktigste er at prosessen, og deretter smaksprøver vil bli en veiledning i forberedelsen av fremtidige retter "på en tann".

    For matlaging av grønnsaker "al dente" trenger du et bestemt sett med ingredienser. Dette settet finnes ofte i sammensetningen av frossen butiksblanding, men du kan ta et nytt produkt i like store mengder:

    • grønne bønner;
    • brokkoli;
    • gulrøtter.

    Trinn 1: skjæring

    Friske grønnsaker bør vaskes under rennende vann og kuttes i vilkårlig brikker. Prøv å velge produkter som er like i tetthet. For at brikkene skal være omtrent samme størrelse, ta en titt på en av hovedingrediensene. I så fall velg de grønne bønnene og kutt den i 2-2.5 cm barer - dette er den optimale størrelsen for en salat.

    Gulrotskiver kan være av hvilken som helst form: sirkler, fasade plater, kuber eller tykke strøer. Men størrelsen bør ikke overstige størrelsen på hovedbestanddelen - bønner.

    Brokkoli vil bli delt inn i små skiver fra fellesbenen, de skal ikke knuses. I en tallerken med brokkoli vil det bli en ekstra dekorasjon.

    Trinn 2: dampende

    Vi senker hele blandingen til kokende usaltet vann i nøyaktig 4 minutter. Denne gangen er det nok å sveise et sett av disse ingrediensene. For å spare tid, er vann på brannen bedre å sette på forhånd, mens grønnsakene er kuttet. Hvis man bruker en ferdigfrosset frossen blanding, senkes den umiddelbart fra fryseren til kokende vann uten avrimning.

    Det er viktig å huske at vann til al dente ikke er saltet, siden salt vil myke produktet.

    Og for at grønnsakene ikke mister sin mettede farge, kan du legge til en liten mengde sukker til vannet. En teskje vil være nok for en 3-liters pott. Denne mengden sukker vil ikke gjøre parabolen søt, men det vil ikke la grønnsakene falme i varmt vann.

    Trinn 3: Stopp prosessen

    Klar grønnsaker legges i en kolander og dyppes i en panne med isvann. I respektfulle restauranter for øyeblikket er det alltid en beholder med is klar over hvilken ferdigproduktet helles ovenfra.

    Ved å gjennomføre en slik prosedyre hjemme må du være oppmerksom på at isen ikke burde være veldig mye, siden store, tunge stykker kan skade allerede myke grønnsaker, noe som vil ødelegge utseendet på fatet.

    Trinn 4: Feed

    For kalde snacks og salater fjernes grønnsaker fra kaldt vann og legges straks ut på en tallerken. Men hvis du har tenkt å servere "al dente" som et parabolen, kan du litt varme produktet i pannen.Det er viktig å ikke tillate stekeprosessen, men heller ikke å legge til vann.

    Lekker ut grønnsaker på tallerkener, du kan salt og krydre med dine favoritt krydder.

    Varianter av retter

        Ifølge ovennevnte teknologi kan du lage et utvalg av retter, det viktigste er å observere det grunnleggende prinsippet om produkt undercooking. For ikke å forveksle med steketiden, er det først å spesifisere behandlingstiden på emballasjen, for eksempel en frossen blanding eller pasta. For al dente bør minuttene som er angitt på etiketten, reduseres med flere enheter. Og med erfaring kommer en klar forståelse av hvor mye tid som kreves for under-beredskap av et bestemt produkt.

        Metoden for matlaging av grønnsaker til halvfabrikat gjør at du kan eksperimentere med ulike kulinariske herligheter. Hvis "al dente" kommer til smak og blir den viktigste typen matvarebehandling, vil sunn mat med full vitaminer slutte å være, og oppvasken vil alltid ha et estetisk utseende, som i dyre italienske restauranter.

        Se følgende video for en oppskrift på biff med al dente grønnsaker.

        kommentarer
        Kommentar forfatter
        Informasjon gitt til referanseformål. Ikke medisinske. For helse, kontakt alltid en spesialist.

        urter

        krydder

        Nøtter