Sbiten: Kjennetegn ved drikken og metoder for tilberedning

Gammel russisk honningdrink sbiten kjent liten.Ufortjent glemt i våre dager, det er en god brønn med nyttige stoffer, har en rekke nyttige egenskaper, samt en hyggelig smak og aroma.

Sbiten er en alkoholfri drikke som har blitt brukt i Russland siden oldtid. Historien om utseendet til Sbiten har sine røtter i den dype fortiden. Bevarte kronikker og kirkebøker fra XII-tallet, som nevnte denne drinken. Den eksakte datoen for utseendet er ikke bevart, men det er sikkert sikkert at tidligere Sbiten ble kalt en bris. Den fikk navnet takket være forberedelsesteknologien.

Ingredienser vzvara forberedt i to kobbervatter. I den ene ble honning karamellisert, og i den andre fordampet formuleringer med urter og forskjellige krydder. Deretter ble innholdet kombinert og pisket i et spesialfartøy etter at den innstilte tiden var gått. I Muscovy av XVI århundre ble drikken konsumert overalt.

I den nordlige hovedstaden ble det erstattet av nymodig te og kaffe. Keiser Peter Jeg innpodet en kjærlighet til utenlandske drinker, som de sier, med makt. Naturligvis var den nasjonale drinken Sbiten ute av barmhjertighet ved retten. En spesiell kommisjon observert strengt at vanlige folk bare drikker te. Det var latterlig: familien fikk en pose med te og bestilte å "drikke det kokt." Bønder kokte den i gryter, fyller med rotgrønnsaker og frokostblandinger, som suppe.

Kokespill ble påtalt ved lov. Peter utstedte et dekret som alle burde ha brukt te og kaffe, og i tavernaer, i stedet for sbitnya, ble øl servert på samme måte som tyske drikkerier. Denne situasjonen i Russland ble opprettholdt til det XVIII århundre.

I løpet av denne tiden ble oppskriften på matlaging glemt. Og like før begynnelsen av XIX-tallet begynte å sakte gjenopprette forberedelsen av denne drinken, så ble han igjen populær. I basarer og markeder kunne man møte en sbiter med et spesielt fartøy - en baklag bak ryggen, som tjente som prototype for samovar. På belte hadde han beskjed med leire eller glass sterke briller med vridde kanter for ikke å bli brent når de drukket. På skytterens skuldre hengte kranser av bagels og bagels med håndtak.

Sbiten koster billig. Folk drakk det med glede, gripe baking. Det var en utrolig velsmakende og sunn matbit i stil med moderne fastfood. Ofte kan bakpenner ses rett på bakken. Tiggere, som gikk gjennom basarer og andre overfylte steder, plukket opp disse pennene og spiste dem. Herfra gikk ordtaket: "Jeg kom til pennen." Drikken ble forbruket varm, men i varmen foretrukket de å drikke det kjølt.

Etter revolusjonen er sbiten igjen ute av bruk. Dette skyldtes delvis at kuren ble eliminert, og delvis - det var bare ingen som forlot dem som ville beholde og videreføre fra generasjon til generasjon gamle oppskrifter av matlaging. Det var hele familieguildene av håndverkere som forbereder en gammel drink. Den ble tilberedt på grunnlag av honning, og tilsettet hemmelige ingredienser i forskjellige proporsjoner og kombinasjoner, hvorav noen var uendret og inneholdt krydder (kanel, ingefær, kardemomme, pepper og nelliker), og noen - sammensetninger av urter (salvie, mynte, timian og hypericum ). Sbiten ikke alltid forberedt på honning.

Noen historiske kilder hevder at den tykke drikken ble produsert på melasse, som ble kokt ned til tilstanden myk karamell og lagt ut i spesielle retter. Før prosessen med sukkerutvinning fra sukkerroer, var honning og melasse kilder til søthet.

Men snart drømte slike drikker som kvass, øl og te ut den gode gamle sbiten. I den utenlandske korrespondansen fra XIX århundre er det referanser til "russisk mulledvin". Sannsynligvis hadde en besøker utlending i tankene den typen alkoholholdige hagle som ofte ble servert i traktorer og puber.Midt i sbitenschiki ble det ansett som en dårlig form for å fortynne drikken med vin, da den mistet sin originalitet. Festningen ble oppnådd ved å tilsette gjær. Drikken ble gjært naturlig og hadde et svakt høyde som øl.

Med alt sitt mangfold må komponisten inneholde honning og urter. Honning er kjent for sine helbredende egenskaper, bevist av århundrer med bruk av dette produktet. Urter har beskyttende og forebyggende egenskaper mot mange sykdommer. I gamle tider prøvde folk ikke å bli syk. Det var ingen medisin som sådan, hygienevilkårene etterlot seg mye å være ønsket, derfor var mange bosetninger utsatt for epidemier.

Av denne grunn forsøkte folk å styrke immunsystemet mot ulike virus- og smittsomme sykdommer ved hjelp av folkemidlene. I denne veien passer sbiten perfekt. Den kombinerer vellykket alle medisinske ingredienser. I det 12. århundre, da handelsforbindelser med Europa begynte å vokse sterkere, med utvikling av kommunikasjonslinjer, ble krydder introdusert til Russland: spidskommen, anis, pepper, muskat og saffran. I XI århundre var krydder veldig dyrt. For eksempel var en pose pose lik en pose med gull. Herfra kom ordtaket: "verdt vekten i gull." Med krydder har verdien av drikken blitt virkelig "gylden".

Så det var en stund, til krydderene flyttet til oss, og det russiske folket begynte å vokse og høste dem selv. Alt dette tok mindre enn et halvt århundre, etter hvert ble sbiten tilgjengelig for alle deler av befolkningen. Han var full for nytte og glede, han bidro til å bli kvitt en kald og raskt reist til føttene i feberforhold. Med ulike plager og plager gav sbiten styrke og energi, hevet den generelle tonen.

Medisinske egenskaper ble henført til honning. Imidlertid vet ikke alle at dette biavlproduktet har en diastatisk koeffisient (nummer), hvor kvaliteten på produktet avhenger. Dens molekyler ved en bestemt temperatur mister deres integritet, og med det - deler av sporstoffer, vitaminer og næringsstoffer. Derfor, for å lage den rette sbiten - det var alltid en hel vitenskap. Utarbeidelsen av drikkepenningen involvert bare spesialutdannede personer.

Våre forfedre visste om egenskapene til honning og andre ingredienser skutt og holdt hemmelighetene i sin forberedelse, forbi arv. Sbiten eller brygget veldig nøye forberedt. Omtalen av denne drikken ble bevart i Robert Louiss ballad "Heather Honey". Hendelsene skissert i balladen dateres tilbake til den tiden da de gamle hemmelighetene til matlagingskutt ble tapt. I moderne oppskrifter er det lite igjen av den historiske kilden. Du kan lage noe lignende, identisk, men det vil være noe helt annet. Smaken av Sbiten er tapt, bare navnet er igjen. Så folk drikker en drink basert på honning, kaller det et skudd.

For å bringe den virkelige varen ned, må du bruke teknologi, observere temperaturen i alle stadier av forberedelsen, ta hensyn til området og sammensetningen av tanken, som skal være kobber, uten urenheter. Du må lage mat i friluft, på kull fra en spesiell slags tre. Det er ikke nok å forberede, det er også nødvendig å bevare riktig, for hvilke spesielle deksler ble brukt, foret innvendig med flis, inn i hvilken kobberpellets med en drink ble satt inn. En god bryg aldri bortskjemt, men over tid ble som en dyr vin: sterkere og bedre.

Den nyttige sammensetningen av skuddet er ute av konkurranse: det er bra både i varmen og i kulde, den er full, gammel og ung. Drikken tilhører biologisk aktive produkter med høyt kaloriinnhold. Den inneholder mange elementer som er involvert i menneskets livsviktige aktivitet, og har også evne til å regenerere skadede celler og vev. Denne egenskapen danner grunnlaget for mange farmasøytiske analoger med forskjellige ekstrakter av enebær, te tre, hvit sopp og andre. En rekke formuleringer gjør det til et uunnværlig verktøy for å opprettholde menneskers helse.

Urter og krydder som er en del av drikken, har antiinflammatoriske legemidler som kan ha en direkte terapeutisk effekt på menneskekroppen, og er også et hjelpemiddel i medisinsk behandling av mange sykdommer, inkludert: gikt, leddgikt og artrose, revmatisme og isjias. Anti-ødem og antiinflammatorisk effekt hjelper med noen sykdommer i endokrine og ekskretoriske systemer, for eksempel urinasjonsforstyrrelser og prostatitt hos menn, cystitis og sykdommer i det genitourinære systemet hos kvinner, tumorer av uklar etymologi, samt etter kirurgiske inngrep som et restorativ og gjenopprettende middel.

Sbiten brukes til å behandle nevrologiske lidelser, som tonic eller beroligende, avhengig av urte kosttilskudd med visse egenskaper.

For eksempel kan angst, depresjon og søvnfall korrigeres med en kopp duftende pisking med valerianrot og mageproblemer som har oppstått på nervejorden, forsvinner etter å ha spist banket med mynte, salvie og timian. Drikken er i stand til å varme opp blodet, forbedre utstrømningen av væske fra kroppen, rengjør den fra giftstoffer og giftstoffer. I sykdommer i tarmkanalen og tolvfingertarmen forbereder sbiten med propolis. Den omslutter veggene i magen og tarmene, og bidrar dermed til sårets hurtige ardann, og hindrer at vevet korroderer.

Kjent evne sbitnya forbedrer blodsirkulasjonen og renser blodårene. Derfor hjelper det godt med tromboflebitt og åreknuter, noe som bidrar til resorpsjon av blodpropper og i tillegg fjerner hevelsen i steder av vaskulære lesjoner. Sammensetningen av sbitya forbedrer blodreologi, som også er en ekstra fordel i kampen mot vaskulære sykdommer. Økt blodsirkulasjon fører igjen til en bedre tilførsel av oksygen til hjernen og organene i menneskekroppen. Derfor er det nootropiske tiltaket.

Evnen til å slåss med patogener kjent i lang tid. Honningbasert drikke ble brukt som et middel mot soppinfeksjoner i foten, infeksjoner av huden, psoriasis, dermatitt, og som hjelpemiddel til behandling av scabies og andre patologiske prosesser med brudd på hudens mikroflora. I tilfelle av kulde og hoste ble en sycophagus, en mor-og-mormor og en ivan-te tilsatt. Urte drikker godt hjulpet til å takle inflammatoriske sykdommer i tannkjøttet og munnhulen. Derfor ble det brukt etter måltider for å gjenopprette syrebasebalansen av slimhinnen.

Drikke sbiten bidrar til å fylle næringsstoffer under dehydrering. De kan raskt komme seg fra langvarig fysisk og følelsesmessig stress. Sbitan-baserte eliksirer brukes som et middel for tap av styrke og energikostnader, for psykisk stress og samtidig tar medisiner som hepatoprotektorer. Også kjent er sbitenes evne til å gjenopprette tarmmikrofloraen, lette frigjøring av stein fra galleblæren med cholecystitis, påvirke bukspyttkjertelen med gunstig bukspyttkjertel, og til og med oppløse nyrestein i urolithiasis, noe som gir både antiinflammatorisk og antispasmodisk virkning.

Energiværdien av drikke per 100 gram er ca. 58 kilokalorier. Sbiten er ikke et diettprodukt, heller tvert imot, svært næringsrik, og dermed dets karakteristiske egenskaper: proteininnholdet per 100 gram av drikken er 0,2; fett - 0,7; karbohydrat - 13,5 gram. Sbitne inneholder vitaminer fra gruppe B (B2, B5, B6, B9), og også vitamin C, E, PP, H, A.Sporelementer er magnesium, mangan, sink, molybden, selen, kalium og kalsium, jern, krom og nikkel, kobolt, fluor, fosfor og natrium, samt klor, kobber og jod.

De forskjellige måtene å produsere et produkt og dets verdifulle kjemiske sammensetning sørget for berømmelsen av stoffet. Men ikke glem at Sbiten først og fremst er et næringsrikt produkt - både mat og drikke, med gode smakegenskaper.

Til tross for alle nyttige egenskaper kvalifisert av sbiten, finnes det en rekke kontraindikasjoner for bruk. Dermed er produktet ikke anbefalt for personer med intoleranse mot bieprodukter, så vel som for de som lider av hypertensjon. Dette skyldes tilstedeværelsen av hovedkomponenten - honning. Den biologiske sammensetningen av honning inneholder ingredienser som kan øke blodtrykket ved å forbedre blodsirkulasjonen. Derfor bør det utelukkes fra bruk av personer som har hatt hjerteinfarkt og hjerneslag.

Med forsiktighet anbefales sbiten å drikke til alle som lider av kardiovaskulære sykdommer, så vel som under patologiske prosesser i den akutte fasen. Også unge mødre bør forlates for en stund fra drikken på grunn av at honning, urter og krydder kan provosere allergiske reaksjoner og tarmforstyrrelser hos barn. Alkoholholdig sbitni kan ikke drikke under cerebrale lidelser, under graviditet, så vel som i nærvær av lever- og nyresykdommer.

En kopp te per dag kan erstatte det daglige forbruket av fem porsjoner iskrem. Derfor, de som holder seg til dietten, bør fra dette produktet bli forlatt på tidspunktet for dietten. Høyt kaloriinnhold, høyt innhold av sukker og karbohydrater tillater ikke å bruke dette produktet med diabetes og andre lignende sykdommer forårsaket av metabolske forstyrrelser.

Drikken er en energikilde, en immunmodulator og et kosttilskudd på samme tid. Slike karakteristika, på den ene side, gir drikkets popularitet, og på den annen side - pålegge begrensninger på mottak av produktet. Den generelle hensikten med sbitya uttrykkes i sine kvaliteter samtidig for å slukke tørst og sult, men samtidig kan drikkevaren ikke erstatte andre produkter i det menneskelige daglige kostholdet.

Barn opptil tre og et halvt år, dette produktet er ikke vist, siden de fremdeles har dannet enzymer for behandling av bieprodukter. Bruken av honning hos små barn kan forårsake allergier, astma og metabolske forstyrrelser.

Noen mener at sbiten og mead er en og den samme. Men disse er to helt forskjellige drinker. Det de har til felles er at Sbiten og mead er opprinnelige russiske matvarer som har gått ut av bruk i begynnelsen av 1900-tallet, og de begge er laget på grunnlag av honning, blir bare mead ansett som en eksepsjonelt lav alkohol drikk med en grad ikke høyere enn 10%. Drikker i det kristne Russland var ment både for det vanlige folk og for prinsesfest.

En egenskap av mjød er at dens forberedelse krever en stor mengde honning. Dette er ganske dyrt. Den er tilberedt bare på en kald måte, og matlagingsteknologien strekkes i mange år. Sammensetningen som ikke nådde sin tilstand ble kalt Medogon og ble holdt i spesielle fat i flere tiår.For grader ble humle tilsatt til drikke og drikken ble kalt hopp.

I Russland ble Meaden kalt ganske enkelt: kjære. For å øke hastigheten på prosessen begynte honningen å koke. Teknologien ble forenklet på grunn av at drikken ble gjært i fat i en måned, og deretter sterilisert. Denne blanding ble fremstilt raskt, men vesentlig tapt for smak. For enkelhets skyld har den opprinnelige oppskriften og hemmelighetene til å lage mead gått tapt. Nå drikker brygges, men ikke holdes som før.

Men hovedingrediensene forblir de samme. Alle tilsetningsstoffer og urenheter - dette er bare en måte å modifisere den gamle drikken for å øke populariteten. Denne meaden består av honning, vann og gjær. I motsetning til mead kan sbiten være alkoholholdig eller alkoholfri. Mead ble erstattet av sterke alkoholholdige drikker i det XVIII århundre.

For tilberedning av mead trenger honning, vann, gjær, brød og bærbase. Jordbær, jordbær og kirsebær blir malt i to kilo honning, tilsett 20 gram rugbrød og samme mengde gjær og la i fermentere i 14 dager. Deretter filtreres sammensetningen og justeres til tilstand i ytterligere to uker. I gjennomsnitt er drikkevaren tilberedt måned. Jo lengre han vil stå, desto bedre vil meaden vise seg.

Nå i Russland har produksjonen av mead blitt gjenopptatt i Suzdal, hvor det er en spesiell plante for produksjon av denne gamle drikken. Der kan du prøve ulike typer mead, inkludert alkoholfrie. Denne drinken er egnet for barn, så vel som personer med alkoholintoleranse.

I henhold til metoden for matlaging sbitni delt inn i enkle og vaniljesaus. Custards er forberedt ved å gjære urten. For hjemmeproduksjon er det laget en base av honning, hjemmebrygging, gjær, urter, krydder, vann og eddik. I fire liter fortynnet 100 gram honning, sett sammensetningen på komfyren, kok deretter alle ingrediensene i et emaljefartøy, tilsett en skje med gjær i granulatene, hvorpå løsningen trekkes i to uker. Før denne tiden utløper, plasseres honningdrinken i kjøleskapet for å gi ønsket smak og kvalitet.

Oppskrifter matlaging skutt ned mye. Følgende navn ble løst i vanlige folk: "Moscow sbiten", "Kumushkin", "Burnt", "Fir tree", "Mozhzhevelovy" andre. Vi vil introdusere deg til brus, fortelle deg hvordan du skal forberede og bruke dem.

Oppskriften til en av de enkleste matlagingsreceptene kalt "Moskva sbiten med ingefær og melasse" er kjent.

Et glass honning, et kilo renset melasse, en spiseskje med revet ingefærrot, kanel og nelliker å smake, samt noen teskjeer av bladmynte tas i fem liter vann. Det kan suppleres med stjerneanis, en klype karvefrø og erter av allspice. Først må du oppløse honningen og melassene, deretter tilsett denne blandingen til kokende vann og rør. Krydder, krydder og urter legges til sist. For full beredskap må blandingen kokes i 10 minutter.

Serveres varm eller kjølt med skiver karamell sukker og sitron kiler.

Den gamle oppskriften av enebær sbitnya er kjent for få. Den er laget av grener og frukt av enebær. Trikset er at de i første omgang er bundet i en spesiell mørtel, og granen er frigjort, som samles i et fartøy og venter på sin tur. I mellomtiden, i en annen emaljepott, blir honning avlet i kamillebuljong. Deretter legger du til lingonbær og jordbærjuice, samt revet sitronskall. Fra krydder legger du anarnasjon, kardemomme og rød pepper.

Alt er tilberedt, passert gjennom en sikt og servert med rosiner, frø og nøtter. Denne drikken har en uvanlig tartsmak og er i stand til å kurere ulike febertilstander og migrene.

For vinterferien er det en oppskrift på sbitnya "Nyttår". Du kan lage mat sammen med hele familien.Barn vil glede seg over prosessen, de vil elske smaken av drikken. Så, for ferien trenger Sbitenya: en liter honning, kremaktig karamell - 500 gram, et glass kondensert melk, kanel, mandariner, eplejuice og en takk rosmarin. Først må du skrelle mandariner og klemme saften, og koble den deretter sammen med eplejuice.

Løs opp kremaktig karamell i pannen med konstant omrøring, tilsett blandingen av juice der, og rør den til glatt. Kombinere honning med kokende vann, kok opp, tilsett kondensert melk, karamellbunn med juice, krydder og urter, kom til koking igjen, spenne og hell i briller.

Klassisk sbiten tilberedt på en enkel måte ved å blande 800 ml honning med 200 gram vann, krydder og urter. Teknologien innebærer matlaging i to etapper. Først i en beholder oppvarmes honning med vann, i den andre - urtekoking, som blir oppvarmet og ikke kokes. Så blir blandingene avkjølt og blandet. Smak og aroma egenskaper av en drink er avhengig av ulike tilsetningsstoffer.

Monastic sbiten forberedt med salvie i henhold til den gamle "Vladimir" oppskriften. Et glass honning er fortynnet i en kasserolle med vann, tilsett et par søppelkluter, 25 gram salvie, 10 gram kanel, fem gram tørr ingefær og løvblad. Vann og honning er oppvarmet, blandet med krydder, litt justert til lav varme og dekantert gjennom en sikt.

Her er en oppskrift på den berømte sibiriske sbitnya med gran. For forberedelsen trenger du: en liter vann, honning, knust tranebær, tre nellikaprøver, 10 granuler med kardemomme og gran-ekstrakt, som er forberedt på forhånd. Fir grener (grønn del) blir dampet og sparket på lav varme i fem minutter. Så blir blandingen avkjølt og filtrert. Denne buljongen trenger omtrent 100 milliliter. Først tranebær bær varme opp med en skje, så er juice separert fra massen.

Berrymasse blir tilsatt til vann og kokt og deretter filtrert. Sett krydder i kjøttkraft og varm dem igjen, ta krydder med en skje skje og legg til juice. Fir bouillon er lagt på slutten for å bevare alle verdifulle egenskapene til drikke.

Ginger sbiten brukes som et anti-inflammatorisk middel, så vel som i sesongmessige eksacerbasjoner av influensa og ARVI. Et glass honning og samme mengde sukker fortynnet i den filtrerte bouillon av ingefær, som er forberedt på forhånd. Gingerrot er revet, helles med varmt vann og infundert i to timer, deretter filtrert. I den ferdige løsningen legges en spiseskje propolis infusjon uten alkohol.

Det finnes ulike oppskrifter Sbiten. Alle er så forskjellige at det bare er umulig å bringe dem alle sammen. Du bør vite en ting: grunnlaget for drikke er honning og melasse, og de andre ingrediensene er utbytbare. Krydder, urter og urter bør velges med tanke på individuelle preferanser og egenskaper.

Generelle anbefalinger for bruk av sbitnya koker ned til flere regler.

• Når du forbereder en drink, bør du prøve å holde seg til de kvantitative forholdene og proporsjonene av hovedkomponentene i drikken: honning, vann, krydder, urter og andre frukt og bærtilskudd. Dette vil redusere risikoen for allergiske reaksjoner betydelig og holde smaken av drikken behagelig.
• Ikke bland og bland uforenlige ingredienser og urter. For eksempel kardemomme med melk, mynte med pepper og anis. Ellers kan effekten av å ta en slik drink være svært uønsket.
• Det er bedre å ikke legge til vin og andre alkoholholdige drikker til den ferdige sbiten. Dette vil redusere verdien av produktet og bare legge til kalorier.

• Det er verdt å vite at tillegget av løvblad i store mengder bidrar til å øke blodtrykket. Derfor er Sbiten med innhold ikke egnet for bruk av personer med kardiovaskulære problemer. Det er bedre å helt utelukke denne ingrediensen fra produktets sammensetning.
• Det er heller ikke anbefalt å drikke sbiten for personer med allergisk astma og andre uønskede reaksjoner i kroppen. Det bør også utelukkes for personer med nedsatt respiratorisk funksjon. Forholdsregler må ta de som lider av sykdommer i skjoldbruskkjertelen.
• For å lage kaldt pisking må du helles blandingen i beholdere og kjøle seg i fryseren eller i kjøleskapet til den optimale temperaturen. Når du serverer, kan du legge til isbrikker eller isbiter. Kjølt sbiten slukkes perfekt tørst i varmen, etterfyller energi, stimulerer og gir styrke.
• Servering sbiten er best i spesielle earthen fartøy, som kalles "sbitnitsami", og drikke - fra keramikk krus. Drinken går bra med baking (bagels, bagels, tørketrommel, ruller og paier av forskjellige slag), samt søtsaker og tørkede frukter (halvah, nøtter, rosiner, svisker, syltetøy og søtsaker).

For å bevare alle smaksegenskaper og dra nytte av forbruket av sbitya, må du følge med på "drikkekulturen", som har gått ut av bruk i begynnelsen av forrige århundre. Dette betyr at du må forberede deg etter reglene og ikke misbruke, kjenne tiltaket, og ta også hensyn til kontraindikasjoner og anbefalinger for forbruk av dette produktet. Deretter kan du trygt nyte alle dydene til denne virkelig fantastiske drinken.

Steg-for-steg oppskrift for matlaging sbitnya, se følgende video.