Melkferment: egenskaper og matlagingsteknologi

Vi har lenge ikke vært i stand til å forestille seg livet vårt uten produkter som er nyttige for vår gastrointestinale kanal: kefir, ryazhenka, yoghurt, oster.De er forpliktet til å melke gjær for deres effektivitet i å gjenopprette intestinal mikroflora. Om henne og vil bli diskutert i vår artikkel.

Begrepet "starter" forstås vanligvis å være melk som omdannes av levende melkesyrebakterier eller gjær. Men faktisk er vitenskapen kjent og andre måter å snu melk til yoghurt.

Leaven er hentet fra:

• løp, det vil si deler av magen av unge kalver (snakker om pepsin og rennet, som brukes til fremstilling av stekt ost og ost);
• kulturer av spesielle sopp (som betyr soppdekk ost surdeig og kefir sopp kjent for mange);
• kulturer av virus og bakterier, som var spesielt isolert for fremstilling av fermenterte melkeprodukter (her vil vi inkludere tørre og flytende bakteriestarter).

La oss dvele på det tredje skjemaet, siden det er nettopp det som brukes oftest både i bedrifter og i hjemmelagde oppskrifter.

Bakterielle forretter varierer i sammensetningen av mikrofloraen. Hver av de fem artene brukes til å lage et bestemt produkt.

Vurder disse typene mer detaljert.

• Melk streptokokker vokser i moderate temperaturer. Ved hjelp av disse mikroorganismer oppnås hytteost, hjemmelaget ost, rømme og sur melk vanlig.
• Termofile melkesyrebakterier brukes til produksjon av yoghurt, den såkalte swordsman og sørlige surmelken, ryazhenka og varentsa.
• Å elske hjertelig melkesyrepinner av Lactobacillus acidophilus-klassen er uunnværlig i forberedelsen av kefir og koumiss.
• Kombinasjonen av den første og den andre typen er egnet for fremstilling av rømme og drikker med lavt fettinnhold.
• Kombinasjonen av varmelovende gjærte melkestenger med gjær er nødvendig for fremstilling av spesielle spedbarnsformler og acidofil melk.

Melkferment er et allsidig produkt som alle enkelt kan forbedre livskvaliteten. Melkesyrebakterier hjelper hele kroppen, det er et vitenskapelig bevist faktum. De normaliserer tilstanden i mage-tarmkanalen (det begynner å fungere som en klokke), "utvisker" virus fra kroppen, hjelper med å rense organer og fjerne giftstoffer.

Nervesystemet elsker også små hjelpere: du vil være mindre sannsynlig å oppleve og begynne å få nok søvn hvis yoghurt eller kefir er til stede i ditt daglige kosthold. I tillegg spiser gjærte melkeprodukter kontinuerlig, styrker du bein og øker immuniteten.

Proponenter av riktig ernæring er veldig glad i melk surdeigen i sin rene form. Den har et lavt kaloriinnhold (42 kcal), samtidig som det bidrar til å konvertere melkeprotein til aminosyrer, som er veldig lett fordøyd. En god vane er å drikke et glass kefir om natten. Mens du sover, jobber små hjelpere aktivt med kroppen din. Om morgenen vil du føle det, føle en bølge av styrke.

Et produkt av dårlig kvalitet kan føre til funksjonsfeil i tarmene. Derfor, hvis du forbereder surdeigen hjemme, følg klart oppskriften og følg temperaturregimet.

Resten av produktet er helt ufarlig. Drikke melk surdeig anbefales selv av leger. Det vil være til nytte for både unge og modne mennesker. Sour milk kan brukes av gravide kvinner og kvinner som trener amming, samt for barn fra seks måneder.

Hjemme, gjæringsmelk lettere. Ikke glem å observere temperaturen! Ellers risikerer du å frata din yoghurt av alle nyttige egenskaper.

Kok melken hvis den er hjemmelaget og pasteurisert. For UHT og sterilisert melk, er dette trinnet ikke nødvendig. Etter å ha kokt melk, vær sikker på å kjøle ned til 35-45 grader i kaldt vann i samme panne i hvilken det ble kokt.Sour den varme drikken, enten med restene av den forrige yoghurt, eller med butikken rømme, eller med naturlig yoghurt uten konserveringsmidler i en andel på 0,5 kopper per 1 liter melk.

Du kan også gjære melk kjøpt i apoteksnettverket med en ampulle med naturlige bifidobakterier. Innholdet fortynnes med en liten mengde vann før bruk. Kanskje dette alternativet er å foretrekke, siden det er et kvalitetsprodukt.

Nå må du helle gjæringen i beholdere og plassere på et mørkt, varmt sted. Etter 6-10 timer vil produktet være klart. Ifølge resultatene er starteren en tykk masse med myse, som skal blandes til homogen før bruk. Du kan drikke surdeig som en frittstående drikke, eller bruk den til å lage hjemmelaget yoghurt, kefir eller cottage cheese. I denne artikkelen har vi samlet noen deilige oppskrifter, hvor hovedbestanddelen vil være sur melk.

Denne oppskriften er overført fra munn til munn av våre bestemødre. Med det viser det seg å lage en deilig drink fra barndommen.

Ta en og en halv liter melk og hell den like i tre flasker. Flasker, igjen, plasser i en dyp leirskål og send til ovnen forvarmet til 150 grader. Når melken er dekket med gullskum, bør de forsiktig senkes til bunnen med en skje. Gjenta dette fire ganger. Etter disse enkle manipulasjonene, hell ut litt melk fra flasker - du bør ha et glass.

Det må avkjøles, blandes med 1 ss rømme og returneres til melk i ovnen. Hell nå fremtiden drikker i briller, sprer avskumet og la det komme til et varmt sted.

For forberedelsen trenger du en spesiell soppegis. Kok opp melken, kjøl til 22 grader, fortynk surdeigen i den. Nå er det bare å vente 48 timer når kefir er moden i varmen. Den resulterende drikkevaren kan brukes som startpakke for en ny del av dette produktet.

La oss starte med en enkel oppskrift på fersk ost. Tradisjonelt er det første du vil koke melken. Legg litt eddik eller sitronsaft til det selv før du kokker. Syr vil bidra til folding av melkemassen.

Når en elastisk klump forblir i pannen, kan du fortsette til forberedelsen av osten. For å gjøre dette, legg massen under lasten. Jo tyngre det er, desto strammere blir osten i konsistens.

Til sammenligning er oppskriften mer komplisert. Kok opp melken, kul til 35 grader. Tilsett surkrem eller clabber, salt og krydder etter smak. Sett den så igjen i brann.

Når produktet rulles, bryter du egget i masse og går tilbake til ovnen. Vent til øyeblikket når massen begynner å strekke seg - det vil si at det er på tide å skifte den inn i en stoffpose og plassere den under en presse.

Du vil lære om fordelene og farene ved meieriprodusenten i følgende video.