Alt om fettkrem: hvordan bestemmer du det og øker prosentandelen?

Blant de ulike meieriprodukter som brukes til matlaging, er krem ​​allsidig for tilberedning av kjøtt, fiskeretter, desserter, drikkevarer og sauser.Hvis du ikke alltid har tilgjengelig krem ​​med ønsket fettinnhold, kan du øke eller redusere det hjemme. Fra vår artikkel kan du lære hvordan du gjør dette, hvordan du selvstendig kan bestemme fettinnholdet i dette meieriproduktet.

Det oppgjorte topplaget med fersk melk er krem, veldig øm og behagelig for smaken. I Russland ble de vanligvis helles (dermed navnet) i en separat bolle og sur. Over tid begynte de å produsere ved separasjon fra melk. Kvalitet av høy kvalitet er homogen i struktur, har ikke fettpropper, kan være litt avgjort (spesielt fettfattig), har en kremaktig nyanse og har en rik, melkeaktig, søtaktig smak.

I dagligvarebutikker finner du krem ​​med 10, 20, 30, 35 prosent fett, men det er krem ​​til og med 50 prosent fett. Vanligvis blir de laget i små gårder fra kyr i sommeren av gress eller fra de dyrene som nylig har oppdrettet. Maksimum fettinnhold av slik krem ​​kan nå 60 prosent, hvilken kalori bringer dem nærmere smør.

Til tross for alle fordelene med dette meieriproduktet anbefaler næringsdrivende ikke å bruke krem ​​og retter tilberedt med dem i store mengder. Du kan finne ut kalorien og næringsverdien til dette meieriproduktet med et fettinnhold fra følgende tabell:

Når du fjerner krem ​​fra hjemmelaget melk, vil mange gjerne vite hvor fett de er. Noen ganger ville det ikke skade for å sjekke hevdet fettinnhold, kjøpe dem i butikken. Hvis det ofte er nødvendig å bestemme fettinnholdet i melk og melkeprodukter, er det tilrådelig å kjøpe en spesiell laktometer eller moderne fettmålere for dette, det er praktisk og raskt å bruke dem. I sjeldne tilfeller kan du bruke følgende metode.

Det vil ta 100 ml krem, gjennomsiktige retter med glatte vegger og med gradvise divisjoner (en babyfôrflaske er perfekt). Det er nødvendig å helle meieriproduktet i karet opp til 100 ml mark, sett det i kjøleskapet i minst 5 timer, og det kan være lengre. Etter denne tiden vil det oppstå en subtil, men synlig deling i fett og melk. Bevæpnet med en linjal må du måle fettlaget, hver millimeter snakker om 1 gram eller 1 prosent fett.

Så, 10 eller 20 mm på linjalen på det mer fettlagde laget, viser fettinnholdet av krem ​​i 10 eller 20 prosent. Konsistensen av tung krem ​​over 30 prosent vil være viskøs, og i fargen blir de mer gule enn produktet av 10 prosent fett. Krem tatt fra hjemmelaget melk vil være mest fett og ha 40 eller mer gram fett per 100 gram.

Ofte møter husmødrene problemet med å velge riktig fettinnholdskrem for en bestemt oppskrift. For å gjøre dette, reduser eller øk fettinnholdet i det opprinnelige meieriproduktet. Du kan øke fettinnholdet hjemme ved fordampning. Så, for å få et 20% fettprodukt fra de eksisterende 10%, må du koke det over en langsom brann med omtrent en tredjedel.

Hell melken i en skillet, hell det smeltet smør på det på en rist, varm det over lav varme, og la det ikke koke.Når oljen er oppløst, fjern den fra varmen og bryt gjennom massen i 3-4 minutter. blender. Blandingen vil ikke eksfoliere oljen hvis den avkjøles ved romtemperatur uten å dekke med et lokk. Den avkjølte massen plasseres i kjøleskapet i 7-8 timer, også dekket med et håndkle, ikke et lokk (slik at kondensatet ikke akkumuleres), hvoretter kremmassen med høyt fettinnhold vil være klart.

En annen oppskrift på å øke fett: fryse fettfattig originalkrem, og legg dem i en sigte uten emballasje. Den ikke-fete delen vil smelte og fusjonere, og den gjenværende guschina vil inneholde maksimalt fett. Fettkrem er lett pisket, hvis avkjølt, de er etterspurt i matlaging for å tykke sauser, for å lage biff stroganoff, karbonara pasta, og mange desserter.

Å redusere prosentandel av fettkrem er ikke vanskelig - du trenger bare å legge til melk til dem, noe som gjør det proporsjonalt. Redusert fettinnhold med om lag 10 prosent vil bidra til tilsatt melk i mengden 1/3 av mengden krem. For å oppnå homogeniteten av produktet og for å unngå for tidlig souring, må blandingen oppvarmes, men ikke kokes. Kraftig krem ​​er egnet som tilsetning til te, kaffe, lage fløtesupper, milkshakes, is og baking.

Hvordan lage krem ​​med noe fettinnhold fra melk og smør, se i følgende video.