Krem: funksjoner og bruksområder

Krem har alltid vært en av de mest favorittdelikatene, men dessverre kan du ikke spise mye.I dag er det latterlig å selv forestille seg at før de var tilgjengelige bare for de rike eller kun for kongelige.

Krem er den fete delen av melk som er på overflaten. Dette er spesielt tydelig etter kokende melk.

Planter gjør krem ​​fra kumelk, som i produksjonsprosessen er delt inn i to deler - fettholdig og skummet. Hjemme blir melket bare filtrert og deretter avgjort. Deretter blir all væske helt ut - som et resultat er det krem

Holdbarheten til hjemmeprodukter av denne typen overskrider vanligvis ikke tre dager, men når den produseres på fabrikken, blir den utvidet til 120 dager. Prosessene som gir denne egenskapen kalles pasteurisering og sterilisering. Pasteurisering er en mer mild behandling, med noen av næringsstoffene igjen. Ved sterilisering av de i sammensetningen av nesten ingen.

Melkkrem er produsert med forskjellig prosentandel av fett: det laveste nivået -8%, og det høyeste - 65%. Blant de moderne varianter av krem ​​kan man fremheve drikker, hermetisert, tørt, vegetabilsk, pasteurisert, soya og luft.

I tillegg til den vanlige malkekremet, produseres også såkalt grønnsakskrem, som er laget av vegetabilske fettstoffer. Oftest er det palm- og palmekjernolje. Sammensetningen av dette produktet, i tillegg til fettkomponenten, tilsettes og melke, samt forskjellige typer stabilisatorer, smaker og fargestoffer. Produktet er ikke nyttig, men brukes i små mengder under tilberedning.

Krem er forskjellig fra rømme i konsistens, så vel som i smak. Begge produktene er laget av melk og inneholder mye fett - dette er deres likhet, men under utarbeidelsen av ulike retter kan de ikke erstatte hverandre.

Krem er hentet fra melk og rømme fra krem. Det første produktet er laget ved å slå opp melk, og det andre ved å legge til forskjellige mikroorganismer. Således viser det sig at krem ​​er et produkt av sedimentering, og surkrem er gjæret. Den søte smaken av krem ​​er forbundet med dette, i tillegg til den sure smaken av litt løst surkrem.

Det er en forskjell i sammensetningen av disse to produktene: Hvis kremet går bra med drinker, frukt og bakverk, går det surt med varme retter, grønnsaker og smakfulle bakverk. Rødkrem kan noen ganger bli redusert når det samhandles med varme retter eller produkter, noe som ikke er tilfellet med krem. Selvfølgelig er krem ​​et mer fettprodukt enn rømme, siden i fermenteringsprosessen blir noe av fettet ødelagt.

Dette produktet kan deles med tetthet eller i prosent av fett. inn i 4 hovedkategorier:

• lav-fett - Andelen fett 10-14% per 100 g;
• lavt fett - Fettinnhold i dem kan være fra 15 til 19%;
• klassiker - slike produkter inneholder fra 20 til 35% fett;
• høyt fett - De har et rekordfettinnhold - 50-60%, og noen ganger mer.

Krem inneholder følgende komponenter: fett, proteiner, karbohydrater, mineralsalter, folsyre. Også i dette produktet er det forskjellige vitaminer: A, nesten alle vitaminene i gruppe B, C, E og D. Mengden fett, proteiner og karbohydrater i krem ​​med forskjellige prosentandeler av fettinnhold varierer. For eksempel inneholder 10% krem ​​2,7 g proteiner, og 20% ​​inneholder 2,5 g. I det første produktet er innholdet av fett per 100 g 10 g, og i det andre 20 g.

Krem regnes som et konsentrat av nyttige stoffer: bare ett vitamin A inneholder flere ganger mer enn samme mengde melk - det samme gjelder kalsiuminnholdet.Det er viktig å avklare at alle næringsstoffer er lagret bare i naturlig og usterilisert produkt.

Kremmasker er gode for hår og hud. De absorberes godt og har effekt av lyn og fuktighet.

Krem anbefales for bruk under amming, som de er kjent for deres evne til å gjenopprette kroppen etter tung fysisk anstrengelse og utmattelse, som for eksempel er nylig opplevd fødsel. Under amming vil et høyt innhold av vitaminer og sporstoffer ha en gunstig effekt på kvaliteten på melk.

Skaden fra krem ​​er også der. Det vanligste problemet i denne forbindelse er individuell intoleranse mot protein. Nå har denne egenskapen av kroppens reaksjon på meieriprodukter blitt stadig mer vanlig.

Alle produserte krem ​​er delt inn i flere typer produsert melk råvarer:

• normalisert (fra vanlig melk);
• gjenvunnet (fra pulverisert melk);
• rekombinert (fra forskjellige komponenter og melderivater);
• blandet (samme rekombinert, men med tilsetning av melkepulver).

Siden krem ​​er et fett og noen ganger tykt produkt, er det ganske problematisk å bruke det tørt for de fleste. Oftest er de et tilsetningsstoff for kaffe eller te. For drinker var en del krem ​​spesielt utviklet og levert for permanent produksjon. Nå blir de aktivt kjøpt av små kafeer og ulike organisasjoner i tjeneste- eller transportsektoren. Slike krem ​​krever en lang lagringsperiode, slik at de gjennomgår pasteurisering.

Hjemmeproduktet lagres i mer enn 2-3 dager, hvorpå det begynner å bli surt. Med tanke på at det er umulig å bruke dette produktet i store mengder på en gang, anbefales det å kjøpe pasteurisert krem ​​for å kunne bruke dem i ganske lang tid, og ikke sende nesten full emballasje etter 3 dager. Siden 2000, ble populær i krem ​​i ballongen. De er spesielt glad i konditori.

Laktosefri krem ​​er produsert for personer med laktoseintoleranse, og fraværet av laktose påvirker ikke smaken av produktet i det hele tatt. Soyekrem er ikke laget av kumelk, men fra soya. De er et vegetarisk og rå matprodukt. Flott for de som er følsomme overfor problemer med helse og riktig ernæring.

10% fettkrem brukes som tilsetning til kaffe eller te, og produktet med en stor prosentandel av fettinnhold brukes til å dekorere ulike typer baking og til sauser.

Få mennesker vet at krem ​​brukes i tradisjonell vestlig medisin. De er kilden til kasein og lecitin, som bare produserer fra et produkt med lavt fettinnhold (opptil 14%). Disse to stoffene er komponenter av en rekke kosttilskudd og narkotika.

En blanding av gulrotjuice og dette meieriproduktet bidrar til å fjerne hevelse og forbedre nyres funksjon, og når de blandes med honning og konsumeres i tom mage, kan du bosette arbeidet i kjønnskjertlene.

Et slikt spørsmål begynner ofte å spørre når det ble kjøpt for mye av dette produktet med høyt fettinnhold. En del av produktet ble brukt, og et større volum forblir uønsket. For fet produkt er vanskelig å spise.

Når det gjelder vanlige væskeprodukter, anbefales det heller ikke å fryse dem i store mengder, etter at de har avfrostet, begynner et slikt produkt å stratifisere til forskjellige komponenter: fett, vann og andre ingredienser. Det er best å fryse i små mengder, for eksempel 50 ml. Det er praktisk å bruke slike porsjoner når du lager forskjellige retter, for eksempel julienne eller sauser. Bruk dem som tilsetning til kaffe eller visp etter avrimning vil ikke fungere.

Hvordan lage en delikat kremmuffin, se neste video.