Mead: lagre oppskrifter, fordeler og skade, lagringsregler

Selv om det er vanskelig å ringe en person til en alkoholiker, har han ikke noe imot å savne et glass eller to av en alkoholholdig drikk som smaker godt, enten om en ferie eller bare om slutten av arbeidsugen. Til slutt argumenterer selv leger for at en liten mengde alkohol kan være nyttig for å påvirke menneskers helse, så det er ingenting galt med det. Men for tiden er det mindre og mindre tillit til butikkdrikker - produsenter følger ikke alltid strengt med de reglene som anses å være obligatoriske i næringsmiddelindustrien.

Etter å ha kjøpt lavkvalitetsalkohol i butikken, står forbrukeren overfor en ubehagelig smak, og i verste fall - med forgiftning, og må også betale penger for det. Men våre forfedre kjøpte ikke alkoholholdige drikker, og foretrekker å forberede dem alene hjemme - for eksempel den samme meaden. I nærvær av ingredienser vil problemer med utarbeidelsen ikke oppstå i dag.

Mead - en slags hjemmebrygging, oppnådd gjennom gjæring av honning. I motsetning til det faktum at i dag under dette navnet vodka ofte blir solgt, når ikke magen til en slik festning, fordi maksimumet er 16 grader, og ofte er det sammenlignbart med øl. Det er også den såkalte ikke-alkoholholdige meaden, men som i tilfellet med kvass er det fortsatt minimal grader her. Samtidig har drikken en uvanlig egenskap, som er at når den blir brukt, forblir hodet forholdsvis friskt, men koordineringen av bevegelsene forstyrres veldig betydelig, uforholdsmessig til antall grader.

Mead, og enda mer sin hjemmelagede variasjon, er et konsept som er for løs, derfor er det ingenting å si om regulering ved hjelp av GOST. Hver person gjør mjød etter eget skjønn, bruker en annen mengde honning til samme mengde av sluttproduktet, tilsetter gjær for å akselerere gjæringen og til og med alkohol, eller tillate drikken å gjære på egen hånd. Den eneste egenskapen som er vanlig for alle typer mead, er økt kaloriinnhold forårsaket av tilstedeværelse av store mengder karbohydrater.

Forskere mener at mead var en av de første drikkene i menneskehetens historie - kanskje enda eldre enn vin. Selv på veggene i de gamle egyptiske pyramidene finner du bilder som viser prosessen med å lage denne populære drikken. Men i vårt land er mead ansett som en lokal kulinarisk fryd, noe som ikke er overraskende, fordi det kom hit for mer enn tusen år siden. Interessant, i disse dager, ble effekten av mead på mennesker ansett som overnaturlig - det var vanlig å anta at med denne drikken kan du etablere kommunikasjon med høyere krefter.

Dens forberedelse var veldig lang: en blanding av vann og honning ble strømmet i fatene begravet i bakken, og tilsatt røde bær for å erstatte gjæren. Det var en oppskrift på mjød på bjørksaft. Uten ekte gjær tok kokeprosessen ikke mindre enn fem år, og i noen tilfeller ble forsinket i flere tiår, så de drakk mead bare på store helligdager.

Den sinnsykt populære drikken ble senere nesten glemt i flere århundrer av flere grunner. På den ene siden betraktet den kristne kirke, som kom til våre land i slutten av det 10. århundre, det et element av hedenske ritualer, og prøvde derfor sitt beste for å forby det. På den annen side, med utviklingen av handel og teknologi, ble andre drikker mer og mer undertrykkende for mead. Så øl var mye billigere, vin ble ansett som et utsøkt element av luksus, og vodka syntes å være en mer fordelaktig løsning for de som ønsket å raskt få virkning av beruselse.

I dag har mead vendt tilbake til tradisjonen vår, særlig på grunn av at i 20-30-tallet i det siste århundre i Sovjetunionen var det gunstig for mange bønder å lage og selge et slikt produkt - den da lovgivningen tillot selv små bedrifterbasert på handel med slik alkohol.

Meget snart tok myndighetene kontroll over all produksjon og handel, og meaden forsvant fra hyllene, men folk husket en populær oppskrift, og nå er det igjen på mote. På dette tidspunktet har flere alternativer blitt utviklet for å tilberede mead, alle gir en betydelig redusert forberedelsestid.

I den moderne tradisjonen er det akseptert å kalle bruken av alkoholholdige drikkevarer dårlig, siden moderne borgere ofte avviger for mye fra normen. Faktisk er de nyttige egenskapene til denne drikken mye mer enn skadelig - i det minste, hvis ikke misbrukt. Det bør også alltid huskes at mjød bør brukes svært nøye, fordi effekten ikke er for merkbar når det gjelder forgiftning av bevissthet, men det "fletter" beina veldig sterkt. De som er utstyrt med individuell intoleranse mot honning i form av allergier, bør ikke engang prøve å drikke mead - effekten vil være den samme som etter å ha spist et biodlingsprodukt. Å være klar for mulige ubehagelige konsekvenser, kan du gå videre til studiet av fordelene, som egentlig er ganske få.

I tillegg til den resulterende alkoholen (eller tilsatt), er mange andre ingredienser som anses som fordelaktige, inkludert i mead - honning, bær og noen ganger forskjellige urter eller røtter. Takket være dem er drikken mettet med forskjellige nyttige stoffer, blant annet for eksempel vitaminene i de fleste grupper - A, B, C, D, E, K. De ødelegger ikke samspillet med en liten mengde alkohol, men så kommer de inn i kroppen ved å bruke mead.

Selv gjæret honning har alle helbredende egenskaper av sitt friske utvalg. Dette biavlproduktet har lenge vært brukt til å behandle ulike sykdommer i halsen, og som en del av mosen kan den også gi en gunstig effekt i denne bransjen. Alkoholen her spiller en støttende rolle, da det er et naturlig antibiotika og lar deg varme opp halsen.

Paradoksalt kan meadholdig alkohol brukes til å behandle ulike nyresykdommer. Honning anses som et kraftig vanndrivende middel som hjelper til med å skille ut giftstoffer og giftstoffer fra kroppen.

Mead bidrar til å fjerne sputum fra lungene og bronkiene. Dens hovedbestanddel, honning, fremmer fortynningen av slim og dens fjerning fra kroppen.

Som enhver annen alkoholholdig drikk hjelper mead til å slappe av. Denne effekten kan være nyttig for både trette muskler og for den psykososiale følelsen til en person. Mead kan også brukes som en hyggelig oppvarming aromatisk drikke på kalde vinterkvelder. Mange av oppskriftene på denne drikken innebærer tilsetning av aromatiske urter og krydder til sammensetningen, på grunn av hvilket sluttresultatet ligner mulledvin.

Koking mead hjemme kan være overraskende mangfoldig - det finnes dusinvis av forskjellige oppskrifter for hvordan du gjør dette. For å beskrive dem alle, trenger du en hel bok, så vi vil bare fokusere på noen få populære variasjoner som er forskjellige i ingrediensene.

Mange begynner å bli kjent med mead takket være oppskriften på å lage en drink fra gammel honning - bare fordi honningen beregnet for frisk bruk har gått dårlig. Ingrediensene er ikke intrikate - 7-8 gram vanlig gjær, 20-25 gram hoppkegler og 20 liter vann vil være nødvendig for en 3 liter flaske gammel honning.

Vann skal kokes over middels varme, hvorpå honning blir tilsatt i små porsjoner, omrør hele tiden for å forhindre at den brenner. Når all honning er tilsatt, er det nødvendig å koke den resulterende massen i ytterligere fem minutter. I prosessen vil skum aktivt bli dannet, som umiddelbart skal fjernes, og så snart skumming stopper, er det nødvendig å helle finhakkede humle inn i sirupen og dekke karet med lokket samtidig som gasen slås av.

Etter å ha tilsatt gjær, må fartøyet rengjøres på et varmt sted i fem dager. Etter den angitte perioden må drikken filtreres gjennom flere lag av gasbind, og hvis skum oppstår, fjern det. I øyeblikket er ikke meaden klar til å bli konsumert. Det må helles i en ren beholder og lagres i ytterligere 5 dager ved en temperatur på 12-14 grader.

På dette stadiet er en sterk gassdannelse karakteristisk for drikken, så hver dag er det nødvendig å åpne flasker og slippe ut den ekstra gassen. Bare etter dette kan drikken bli full, men holdbarheten er relativt liten - bare 20 dager ved samme temperatur.

Classic Mead foreslo ikke bruk av gjær, som da ikke bare eksisterte, men for gjæring var det nødvendig å legge til noe annet til massen. Hvis du vil gjøre uten gjær, kan du prøve å lage en kirsebærmjøt med egne hender. På ett kilo honning trenger omtrent 3,5 liter vann, 4,5 kg kirsebær og 15 gram humle.

Når vannet koke på middels høy brann, oppløs honningen inn i den i porsjoner, knytt sammensetningen grundig. Når alt honning er blandet, la det koke i ca 15 minutter, hvorpå du kan legge kirsebær og humle til det. Etter blanding av massen, hell den inn i flasken, hvis topp ikke skal lukkes med et forseglet deksel, men bare bundet med en luftgennemtennelig klut, som gasbind. Fartøyet må stå på et varmt sted, og etter ca to dager vil det være åpenbare tegn på gjæring.

Etter det må det dannede skumet fra overflaten fjernes, og beholderen er nå forseglet for å forsegle. I denne formen går fremtiden til kjelleren eller kjelleren, der hun må insistere et fjerdedel av året. Etter dette må væsken være nøye filtrert. Ofte for disse formål bruk gasbind, foldet fire ganger, med et lag med bomull mellom dem. Det ferdige produktet smaker som kvass og er lagret i kjøleskapet, holdbarheten er ca. tre måneder.

Gamle oppskrifter involverte ikke bare bruken av gjær, men også oppvarming. Det er ikke nødvendig å vente i årevis for å få en slik drink, noe som gjør det raskt og uten oppvarming mulig i dag. I stedet for gjær blir den såkalte perga brukt - gamle honningkamber, som trenger rundt 200 gram per kilo honning, mens vann for samme mengde råvarer vil trenge 4 liter og humle - ca 20 gram.

Siden det ikke er oppvarming, trenger du bare å helle honningen i kaldt vann og rør det grundig. Honeycombs må knuses på all mulig måte og sovner også i den resulterende blandingen, og blandes grundig. Det bør bemerkes at noen ting fortsatt må varmes opp - oppskriften fastsetter at hoppkegler må kokes. For å gjøre dette begynner man å kaste humle i kokende vann på en slik måte at den gradvis kommer inn i potten i tjue minutter, hvorpå en slik hopløsning kan fjernes.

Den avkjølte løsningen blandes med den tidligere oppnådde blanding, hvoretter den kan sendes for å infusjonere på et varmt sted i to til tre uker. For å forberede slik mjød, er det bedre å bruke en spesiell fermentor som et fartøy for sedimentering - dette vil tillate ikke å kontrollere trykket inni under gjæring. For større sikkerhet for fremtidig drikke må du hælde noe med en festning som ikke er lavere enn vodka i vannlåsen til denne enheten - så kommer ingen utenlandske mikrober inn.

Etter at fermenteringsprosessen er over, kan fermentoren åpnes. Innsiden vil det være en ganske tykk masse som må filtreres, velge en tykk sil og nøye filtrere den gjenværende væsken gjennom samme sik og gasbind. Du bør være forberedt på det faktum at i bunnen vil det være en betydelig mengde tykt, men helt uegnet sediment, så det er bedre å ikke tømme væsken, men å pumpe den ut av fartøyet med en liten diameter slange. Den resulterende drikke vil smake som honning, men det er ikke en søt øl i det hele tatt, men matlagingsprosessen er ikke fullført ennå.

Noen spesifikke anbefalinger om hvordan og med hva du skal drikke mead, eksisterer ikke. I gamle dager, da meaden bare ble oppfunnet og ble ansett å være en festlig egenskap, ble den spist med alt som var på bordet. Hvis vi snakker om en ikke veldig sterk versjon av drikken, og ja til og med servert i en liten mengde, kan ikke mead bite i det hele tatt - som regel har den en behagelig smak og aroma.

Hvis du fortsatt vil spise, og det er et ønske om å gjøre det "riktig", må du velge en matbit, avhengig av oppskriften av drikke. Så mange lette drikkesorter er perfekt kombinert i dag med noen varianter av ost som Gouda. Hvis meaden viste seg å være søtt, er det ikke overraskende at det går bra med den søte frukten eller melonen. For de som målrettet gjorde veldig sterk mead, bør forretten velges på samme prinsipp som for vodka - porcini sopp eller "øl" stekte pølser vil passe godt.

Med tanke på at selv den "raske" moderne meaden ikke kokes raskere enn noen få dager, blir den vanligvis forberedt i store mengder i håp om at den vil bli lagret i lang tid. Likevel lagres det vanligvis ikke for lenge, selv om det ikke finnes noen sanne kjennere til denne drinken i nærheten - på grunn av det lave alkoholinnholdet, vet dette produktet ikke hvordan man skal holde seg selv. Det faktum at du trenger å sette potten med den ferdige drikke i kjelleren eller kjøleskapet virker åpenbart, men reglene for lagring av meaden slutter ikke der:

• Mead viser seg å være veldig kresen om lagringstemperaturen - hun elsker heller ikke den sterke solen eller den intense kulde. Den optimale temperaturen regnes for å være omtrent 5-10 grader over null, mens frysing regnes som ekstremt skadelig - det tar bort alle sine fordelaktige egenskaper fra drikken.
• På grunn av drykkens valg i forhold til lagringsforhold Det anbefales å lagre det ikke i en stor beholder, men i flere små. Dette skyldes også det faktum at mange varianter av mead er preget av høy brennbarhet, og derfor er allerede i ferd med å åpne en betydelig del av drikken rett og slett helt over toppen. Av samme grunn anbefales det å utføre en obduksjon svært nøye, og frigjøre gassene som akkumuleres i fermenteringsprosessen.

• De tradisjonelle rettene til lagring av mead var tre fat.som, hvis de ga drinken litt smak, er det usedvanlig hyggelig. I dag er det praktisk talt umulig å finne et trefartøy, derfor er glassemballasje ansett som den mest tilstrekkelige erstatningen - den er kjemisk nøytral, og reagerer derfor ikke på virkningen av en væske og gir den ingen ny smak. Metall i denne forstand er mye verre, fordi det under påvirkning av gjæring begynner å oksidere raskt, noe som gir drikken en ubehagelig karakteristisk smak. Når det gjelder den nåværende populære plastporselen, utgjør den en viss helserisiko, fordi man aldri kan være trygg på produsentens integritet.

Hvor god og velsmakende den ferdige drikken vil vise seg, er teknologioverensstemmelse. Naturligvis spiller honning en nøkkelrolle som hovedrediens. Hvis du gjorde det selv eller fikk det som en gave fra kjente personer, så er det sikkert bra, men i tilfelle av et kjøp bør du være oppmerksom på en rekke funksjoner som vil hjelpe deg å ikke kjøpe noe:

• Hvis honning er kjøpt bare for å lage mead, så er preferanse bedre å gi en kalk eller bokhvete variasjon. - De er de mest velduftende, og derfor vil drikken være mer behagelig for smaken. Samtidig må selv høyeste kvalitet honning steriliseres, slik at matlaging i henhold til klassiske oppskrifter uten koking alltid er en viss risiko.
• Eventuelt skum og bobler på overflaten av honningen indikerer at det ikke stemmer. Dette produktet er bare så godt at det ikke er utsatt for gjæring under normale forhold, så hvis det allerede er klart gjær, må det enten ha blitt lagret feilaktig, fortynnet med vann og sukker, og deretter kokt, eller noen form for sykdom kom dit. Mead, i prinsippet, kan gjøres fra det gamle og til og med fra syrnet honning, men du bør ikke kjøpe denne sikkert.
• Hvis honning er candied, betyr dette, i motsetning til populær tro, ikke den lave, men høye kvaliteten på et slikt produkt. Det er mye sukker i en slik honning, mens væsken som opprinnelig var tilstede i den gradvis begynner å fordampe under lagring. Som et resultat er de fleste typer honning bare flytende i de første månedene, og allerede i midten av høsten blir de til en sugared masse. Unntak fra denne regelen er bare to typer produkter - lyngen blir ikke sugared i det hele tatt, og hvitt akasia honning begynner å synge ut sukker bare nesten ett år etter høst.

• Fra det forrige avsnittet viser det seg at om vinteren og våren er det bare to typer flytende honning - akacia eller forfalsket. Noen skruppelløse selgere koke honning med vann og sukker med det formål å skaffe ekstra fortjeneste, helt drepte sine helbredende egenskaper, men øker volumet. Naturligvis vil et slikt produkt ikke krystallisere, fordi i stedet for naturlige sukker i det er vann.
• Det er mulig å bestemme kvaliteten av honning ved lukt, siden ingenting annet lukter det samme som honning. Jo sterkere smaken er, desto større er sannsynligheten for at produktet ikke bare er smidd, men ganske enkelt veldig bra. Forfalskere for å øke volumet av produktet koker det ofte med sukker, og faktisk en slik ingrediens, som du vet, dreper alle andre lukt, enn med hodet gir den uærlige selgeren.

Men valget av god honning er heller ikke alt. Til slutt er det verdt å gi noen tips om hvordan drikken skal brygges for å gjøre den så høy kvalitet som mulig:

• Frukt bør vaskes før bruk.Men hvis du planlegger å legge til noen bær til mead, gjør du ikke dette. Denne regelen er noe som ligner den som er aktivt brukt til fremstilling av vin. En liten mengde naturlig gjær kan være tilstede på overflaten av frukten, noe som vil øke hastigheten på gjæringsprosessen og gjøre drikken litt sterkere.
• Hvis du legger til gjær til mjød, husk at de normalt er levende organismer. Forutsetningene som er nødvendige for livet deres, sammenfaller med de som er nødvendige for mennesket, og deres livsviktige aktivitet fører til en prosess kjent som gjæring. Av denne grunn blir gjæren aldri lagt til den varme løsningen, da varmen vil drepe dem og gjæring ganske enkelt ikke starter.
• Under kokende honning vil skum på overflaten av sirupen være et must som må fjernes hele tiden.
• Når du legger honning til kokende vann, bør du ikke ha det travelt med å legge det og røre massen så grundig som mulig. Faktum er at honning er mye tyngre enn vann, og derfor når den raskt bunnen og brenner der, noe som gir framtiden en ubehagelig, karakteristisk brent smak. Få mennesker vet, men kjære når det kommer i kontakt med en varm overflate, kan til og med antennes, ødelegge fremtidig mjød, og skape en brannfare, så du må være forsiktig med det.

Hvordan lage mead, se neste video.