Kjennetegn og egenskaper ved bruk av trffelolje

På grunn av sin utsøkte smak med lette notater av valnøtt, har trøfler lenge vært ansett som en verdifull delikatesse.Men ikke hver husmor har økonomisk evne til å legge denne ingrediensen til sine retter i store mengder. Trøffelolje kan komme til redning i slike tilfeller, derfor er det verdt å vurdere egenskapene og egenskapene ved bruken av dette produktet, samt de nyttige egenskapene og vurderingene av husmødre.

I motsetning til de fleste spiselige oljer som er tilgjengelige på markedet (solsikke, oliven, linfrø og så videre), blir trøffel (eller trffel) ikke laget ved å trykke trøfler. Faktisk er det en vanlig vegetabilsk olje (oftest olivenolje, men noen ganger er det et alternativ basert på solsikke-, rapsfrø og til og med druefrøolje) som har aroma og smak som er typisk for trøfler.

Ifølge legenden ble den første tiden å hente trøfler med olivenolje oppfunnet av en av de franske kokker som prøvde å finne en måte å bevare friske sopp så lenge som mulig. Etter å ha insistert på produktet i to uker, la han det til en av hans salater. Ved å vurdere den resulterende edle smaken begynte kokken å bevisst lage smør med tilsetning av biter av verdifulle sopp, noe som tillot ham å sterkt diversifisere sine signaturretter.

Oppnå metning av oljebasen med sopp smak på to måter:

• bruk naturlige biter av trøfler, fyll dem med olje;
• legg til kunstige smaker som er karakteristiske for dette produktet.

På grunn av sjeldenhet og høye priser på trøfler er det meste av industrielt produsert trffelolje laget på en kunstig måte. Samtidig viser tilstedeværelsen av stykker sopp ikke en naturlig opprinnelse - denne ingrediensen legges til produktet i stedet for skjønnhet. For å fylle oljebasen med trffelaromatics, må volumfraksjonen i blandingen derfor være minst 1/10 slik olje produseres ikke i store mengder og leveres ikke til dagligvarekjeder. Begge vanlige varianter av trøfler, både hvite og svarte, brukes som en aromatisk base.

Ved produksjon av et produkt basert på kunstige komponenter oppnås den karakteristiske smaken og aromaen ved å legge til basen, som nesten alltid tar olivenolje, forskjellige stoffer inneholdt i naturlige sopp. Hoveddelen, som er en del av alle industrielle typer trøffelolje, er 2,4-ditiapentan, som også kalles "trffelsulfid". I tillegg til dette er forskjellige estere, aldehyder, alkoholer, ketoner og androstenol karakteristisk for denne soppen.

Bruken av smaker gir deg mulighet til å smake og lukte i et kunstig produkt som er karakteristisk for et naturlig produkt. Men det er ikke alltid mulig å formidle smakefulle nyanser av smak ved hjelp av kjemikalier, derfor kan ekte eksperter nesten alltid skille et kunstig produkt fra en naturlig. Ja, og fordelene med olje laget av disse soppene, bringer vanligvis mer. Et kunstig produkt er et rimelig alternativ til dyre trøfler, så økonomiske husmødre kan noen ganger legge det til sine retter - det inneholder nesten ingen skadelige stoffer.

Du kan lage denne delikatessen selv fra oljebasen og naturlige trøfler. Det beste forholdet mellom disse komponentene, som gir den mest balansert smak og rik aroma - fra 1/5 til 1/4 av soppene i forhold til volumet av olje.

Sopp bør finhakket eller hakket i sjetonger, litt oppvarmet og blandet med basen. Dette kan gjøres manuelt eller i en blender.Deretter skal blandingen helles i en glassburk med et tett lukket lokk og insisteres på et mørkt og kjølig sted i en periode på en til to uker, og deretter filtrer den. Hvis du vil forlate stykker sopp i oljen, kan du uten filtrering.

Ifølge BJU-formelen inneholder 100 gram trøffelprodukt omtrent 14 g fett. Kaloriverdi per 100 gram av produktet når verdier på ca. 120 kcal. Selvfølgelig varierer energivaren og sammensetningen av oljen fra bestemte produsenter og avhenger i stor grad av hvilken type vegetabilsk olje som ble brukt. Av stoffene som er nyttige for kroppen, inneholder trffelolje betydelige mengder B- og E-vitaminer.

Nesten alle fettstoffer og fettsyrer som danner grunnlaget for produktet, er lett fordøyelige. E-vitamin, som er en del av produktet, er en av de sterkeste naturlige antioksidanter, som skyldes at bruk av trffelolje reduserer risikoen for å utvikle kreft og bidrar til å senke kroppens aldring litt. Det samme stoffet har en gunstig effekt på syntesen av kollagen og elastogen i kroppen, derfor forbedrer tilstanden til hud, negler og hår hos personen som bruker dette produktet.

Tilstedeværelsen i sammensetningen av vitaminoljen i gruppe B gjør at du kan øke stoffskiftet, noe som fremmer fjerning av skadelige stoffer fra kroppen, og bidrar også til å normalisere mengden av kolesterol i blodet. Stoffene som utgjør trffelolje, styrker generelt nervesystemet, bidrar til å bekjempe de negative effektene av stress og har en gunstig effekt på søvn.

Uavhengig av fremstillingsmetode, inneholder ingen kjent industrielt produkttype oppriktig skadelige stoffer. Bare en individuell intoleranse mot trøfler eller en oljebase kan være en kontraindikasjon for bruken. Du bør imidlertid ikke misbruke produktet, fordi det har et svært høyt kaloriinnhold. Derfor bør den gjennomsnittlige daglige dosen av denne oljen for en voksen, sunn og fysisk aktiv person ikke overstige 50 gram.

Varmebehandling fører til at aroma umiddelbart forsvinner, selv i naturlig trffelolje. Derfor må du legge den til ferdigretter. Du kan spise forskjellige salater, kjøtt, fisk, sjømat, bønner eller sopp med denne oljen. Samtidig for de fleste retter for to eller tre personer er nok fra en til to dråper olje. Det er uønsket å legge til flere mengder, da produktet har en utpreget smak og aroma, som kan "skille" hovedsmaken av parabolen.

En av de mest delikate retterne er stekte hvite sopp i trffeloljesaus. Porcini sopp må kokes i 15 minutter, hvorpå de skal finhakket. Hell deretter 50 ml olivenolje på pannen, legg til salveskive og et par krydder hvitløk og stek til hvitløk begynner å mørkne. Hvitløk og salvie er fjernet fra sausen, i stedet legges 50 ml kyllingbuljong og hakkede sopp. I ferdigfat må du legge til 2 ts trøffelolje og serveres på bordet som en sidefarge for kjøtt eller som en selvstendig tallerken.

En annen velsmakende parabolen - pasta med soppsaus. For å gjøre dette trenger du lang pasta, smør, et glass krem, et løkhodet, ca 300 gram vanlige skogs sopp (hvit, smør, honning agaric, etc.) og et halvt glass kjøttkraft. Det første trinnet er å smelte smøret på pannen og steke sopp i den. Deretter legger de til buljong, krem ​​og koke blandingen.Deretter må brannen bli sterkt redusert og kokt saus, til den tykner. Etter at sausen har avkjølt, legger de en og to skjeer med trøffelolje til den og heller makaron over den. Smaken av trøfler er godt kombinert med italienske retter - pasta, ulike supper, potetmos, risotto og til og med pizza.

I sine vurderinger feirer mange husmødre den sterke aromaen og den lyse smaken av trffelolje. Derfor kan mange på den første prøven ikke engang like det - spesielt hvis du overdriver det med doseringen. Å legge til mer enn noen få dråper smør til salater kan til og med ødelegge smaken sin. Når du velger et produkt, anbefales det å være oppmerksom på nærvær av sediment i flasken nederst - Det er hans nærvær som indikerer at produksjonen brukte naturlige råvarer, i stedet for kunstige smaker.

Hvordan lage orzotto med en blanding av sopp og trffelolje, se neste video.