Hva er gluten og er det i bokhvete?

Nylig på mange matpakker finner du påskriften "glutenfri", "glutenfri mat" og så videre.Og på Internett kan du finne skremmende historier om farene ved et slikt stoff på menneskekroppen.

La oss se hva denne komponenten er, hvor mye skade det kan føre til en persons helse, og om det er gluten i bokhvete. Et lignende spørsmål er ofte av interesse for mødre som begynner å mate sine babyer.

Konseptet med "gluten" forener en gruppe proteiner, den største mengden av dette stoffet er tilstede i korn av forskjellige kornblandinger.

Gluten kalles også gluten, fordi hvis du legger vann til det, blir det en viskøs masse som i sin konsistens ligner lim. I tørr form er denne komponenten et pulver. Det har ingen smak eller lukt.

På grunn av sin viskøse struktur har gluten blitt et populært tilsetningsstoff i næringsmiddelindustrien. Spesielt ofte brukes det til baking av bakervarer, i produksjonen av kjøttprodukter.

Den negative effekten av gluten manifesteres dersom en person har en individuell overfølsomhet eller intoleranse mot et slikt protein. Denne sykdommen kalles cøliaki. Folk med denne sykdommen er livstruende å spise matvarer som inneholder gluten. De må strengt følge en glutenfri diett. Fordi når gluten kommer inn i kroppen, begynner produksjon av antistoffer, siden dette stoffet oppfattes som en fremmed komponent.

Gluten har en negativ effekt på tarmens indre hule, noe som fører til ødeleggelsen av villi, som ligger på veggene. Som et resultat blir næringsstoffene i maten absorbert og absorbert i menneskekroppen mye verre. Videre er det en forverring i immunsystemets funksjon.

Noen eksperter mener at et slikt stoff har en negativ innvirkning på hjernens og nervesystemet, noe som utfordrer utviklingen av slike sykdommer som:

• multippel sklerose;
• Alzheimers sykdom;
• autisme.

Men det er ingen vitenskapelig forskning som kan bekrefte en slik mening.

De viktigste faktorene som må følges av et glutenfritt kosthold er:

• individuell intoleranse
• allergiske manifestasjoner;
• overfølsomhet.

Siden gluten bidrar til kontinuerlig absorpsjon av mat, og den underutviklede mage-tarmkanalen til et spedbarn fra 6 måneders alder ikke kan takle denne prosessen, anbefaler barneleger foreldre å begynne å mate barn med glutenfri grøt, som bokhvete eller ris.

I alle andre tilfeller er det ikke bare mulig, men nødvendig å spise mat som inneholder gluten.

Bruken av gluten manifesteres på grunn av innholdet av aminosyrer i dette stoffet.

1. metionin - tar en aktiv rolle i prosessen med hemoglobinproduksjon.
2. lysin - er en viktig aminosyre som påvirker den normale utviklingen og veksten av beinvev, da den fremmer den aktive prosessen med kalsiumabsorpsjon. Som et resultat har en person sterke og sunne bein, krøller og tenner. I tillegg til at stoffet har en antiviral effekt, beskytter kroppen mot skadelige bakterier og mikroorganismer. Lysin akselererer helbredelsesprosessen av vev, noe som bidrar til å raskt håndtere ulike kutt og skader på dermis.
3. treonin - bidrar til å opprettholde aktiviteten til mage-tarmkanalen i en normal tilstand.

Det er trygt å si at dette stoffet ikke er i bokhvete grøt.

Denne parabolen har to motstridende egenskaper: På den ene siden hører den til kalorifattig mat, derimot er den i stand til raskt å mette og tilfredsstille sult.

Næringsverdi av bokhvete skyldes at det inneholder mange nyttige stoffer.

1. cellulose - bidrar til å redusere prosessen med assimilering av karbohydrater tilstede i dette produktet.
2. "Slow" karbohydrater - Ikke bidra til et skarpt hopp i andelen sukker i blodet. Dette gjelder spesielt for personer som lider av diabetes. I tillegg, med stabile blodsukkernivåer, observeres en automatisk kontroll av sult.
3. Den omfattende sammensetningen av aminosyrersom er av vegetabilsk opprinnelse - er aktivt involvert i alle vitale prosesser som skjer i menneskekroppen.

I tillegg til de ovennevnte komponentene inneholder bokhvete grøt mange nyttige stoffer.

1. Vitaminer i gruppe B - ha en gunstig effekt på tilstanden i nervesystemet.
2. Ruthin - Kjennetegnes av en antioksidant effekt, bidrar til å redusere aldringsprosessen. Dette stoffet er svært nyttig for det normale kardiovaskulære systemet. Det bidrar til å styrke immunforsvaret og har antiinflammatoriske effekter.
3. jern - Bokhvete grøt fungerer som hovedkilden til jern blant matvarer som er preget av vegetabilsk opprinnelse.
4. magnesium - Et slikt sporelement har en positiv effekt på kardiovaskulærsystemet, og forhindrer risikoen for plakk og blodproppdannelse. I tillegg deltar det i mer enn 300 metabolske prosesser som foregår i menneskekroppen.

Det er veldig nyttig å spise grønn bokhvete, spesielt til de som har problemer med mage-tarmkanalen, manifestert i konstant brudd på stolen (forstoppelse) eller økt flatulens. Bokhvete, som ikke har passert stekeprosessen, inneholder naturlig slim, som bidrar til å omslutte tarmveggene og bidrar til en betydelig akselerasjon av prosessen med regenerering av skadede områder.

På grunn av de fordelaktige egenskapene til dette produktet, blir det ofte introdusert som en første komplementær mat til babyer. Siden bokhvete har allergifremkallende egenskaper, blir det raskt fordøyd og absorberes godt selv ved et ikke godt utviklet spedbarnsfordøyelsessystem. I tillegg har bokhvete grøt ikke gluten, det kan sikkert gis til babyer i svært ung alder (6-9 måneder).

Som du ser, er gluten ikke så forferdelig stoff som det kan virke ved første øyekast. Ifølge statistikken har bare 15% av befolkningen en intoleranse mot denne komponenten. Hvis du fortsatt er redd, har du problemer med mage-tarmkanalen, for ikke å legge til organer i fordøyelsessystemet, kan du bytte til glutenfri grøt. Dens fordelaktige egenskaper vil hjelpe deg med å raskt gjenopprette og gjenopprette.

Det faktum at slik gluten og om det er i bokhvete, se følgende video.