Glutenfri frokostblandinger: liste, grunnleggende egenskaper og anvendelse

Den moderne vitenskapen legger stor vekt på riktig valg av mat.Takket være nylig forskning kan vi bevisst forlate det som er skadelig for helsen vår, og forenkle våre liv sterkt. Nylig er det mye sagt at gluten, som finnes i mange matvarer, er langt fra å være gunstig for alle, og derfor har spesielle boder med glutenfrie produkter også vist seg i supermarkeder.

Selv om du ikke vet hva gluten er, bruker du sannsynligvis det i store mengder og med misunnelsesverdighet. Dette stoffet, også kjent som gluten, er et planteprotein av kompleks struktur som er til stede i en viss grad i de fleste kornblandinger.

Faktisk er det takket være denne egenskapen til gluten at frokostblandinger er laget i mel, noe som gjør det mulig å knytte deigen. Herfra tegner vi en åpenbar konklusjon at gluten er tilstede ikke bare i korn, men også i noen melprodukter. Dessuten tvinger kløhet og smakløsthet av dette stoffet produsentene til å blande gluten selv hvor det ikke burde være - det virker som en komponent som knytter sammen resten av ingrediensene. I dette skjemaet er det ganske vanlig i desserter.

Personer som lider av glutenintoleranse, bør generelt lese nøye sammen sammensetningen av noen produkter, fordi gluten kan være til stede selv i kosmetikk og medisiner, men generelt finnes det i tillegg til frokostblandinger og bakervarer også i meieriprodukter, hermetisk kjøtt og fisk, sauser , iskrem og sjokolade, pølser og pate.

Du finner gluten i oppskriften ved å finne vage formuleringer som i ingredienslisten. "Strukturert vegetabilsk protein", "modifisert matstivelse" eller "hydrolysert vegetabilsk protein".

Av kornet er gluten ikke rik bortsett fra ris, bokhvete, hirse og maisgriller, samt korn, som egentlig ikke er frokostblandinger - for eksempel sorghum eller amarant. Gluten finnes heller ikke i kjøtt, fisk, frukt og grønnsaker, og mange andre produkter, men det skal huskes at alt dette bare gjelder for rene produkter, mens for en vedvarende kombinasjon av ingredienser blir gluten tilsatt ganske ofte.

I den offentlige bevisstheten til moderne mennesker er oppfatningen om at gluten er skadelig, gjentatt, men faktisk er det definitivt sant bare for de som ikke kan tolerere det. For alle andre er gluten naturligvis i stand til å gi fordeler, ellers, over tusenvis av brødforbruk, ville menneskeheten ganske enkelt dø. I seg selv er dette stoffet nyttig for mennesker med følgende egenskaper.

• Gluten er en kompleks forbindelse, som umiddelbart inneholder 18 aminosyrer blant de som selve kroppen ikke kan produsere. Samtidig er deres rolle for helse svært viktig - de er spesielt behov for god immunitet og full metning av celler med oksygen. Du kan bare få dem med mat, og gluten er en mulighet til å få alle atten på en gang.
• Gluten inneholder vitaminer A og E, samt gruppe B. Den første er en kjent antioksidant som forhindrer aldring, styrker immunsystemet og forbedrer synet, og forlenger også levetiden til håret, huden og beinene. Fra tilstedeværelsen av vitamin E avhenger av hvor godt de kjemiske prosessene i kroppen. Endelig styrker B-vitaminene ytterligere immunsystemet, samt forbedrer nervesystemet og er aktivt involvert i metabolisme.Selvfølgelig er alle disse vitaminene i andre produkter, men du kan få dem fra glutenhull.
• Gluten er rik på kalsium og fosfor, fordi bruken har en svært positiv effekt på skjelettet.
• Gluten inneholder også, om enn i mindre mengder, jern og karbon, nitrogen og magnesium - alle disse elementene er byggeblokkene som en fullstendig fungerende organisme består av.

Og nå skal vi snakke om hvorfor noen mennesker bør unngå produkter med gluten, fordi det ikke er rart at spesialhylle for slike produkter dukker opp i butikkene. For eksempel har omtrent 1% av menneskene på jorden en medfødt intoleranse av dette proteinet - deres kropp oppfatter bare en slik komponent som noe fremmed. Problemet ligger her ikke engang i diaré og andre karakteristiske symptomer, som er typiske manifestasjoner av intoleranse overfor noe - i ferd med kroppens kamp med mat blir tarmslimhinnen skadet, fordi gluten forårsaker mer og mer skade ved hver bruk.

Selv om bare 1% av befolkningen lider av fullstendig intoleranse, er opptil en tredjedel av alle overfølsomme for gluten. Spesielt etter å ha spist mat med høyt innhold, observeres klager av hevelse og tyngde i magen. Problemet er det gluten pinner til villi og derved reduserer tarmområdet, som er i stand til å absorbere fordøyd mat. Som et resultat linger det i mage-tarmkanalen lengre og kan begynne å forverres og forårsaker matforgiftning.

Hvis maten med gluten i det menneskelige kostholdet er ganske mye, kan symptomene ovenfor oppstå selv om det ikke er overfølsomhet. I dette tilfellet kan du ganske enkelt endre menyen midlertidig, slik at alt går av seg selv, men først vil symptomene vise seg uansett. Når gluten er rikelig, kan det til og med tette tarmene, gjøre maten vanskeligere og enda mer forverrende situasjonen.

Endelig viser nyere studier at gluten kan være vanedannendeog da blir det vanskeligere å nekte den vanlige bruken av produkter basert på den. Noen forskere mistenker også at gluten er en av hovedårsakene til akne. Sistnevnte effekt har ikke blitt studert i riktig grad og har ikke engang blitt bevist, men mange ernæringseksperter anbefaler allerede personer med hudproblemer for å prøve å revurdere deres diett.

Den mest logiske veien ut av situasjonen ville være å bare bruke de produktene som ikke inneholder gluten a priori, men som vi ser, er det nesten overalt i dag, og for noen produkter virker det nesten uerstattelig. Faktisk er den siste setningen fundamentalt feil - i dag kan du erstatte ingrediens med noen egenskaper.

Trikset er å erstatte den glutenholdige ingrediensen med noe annet. Vanskeligheten ligger i fravær av ideelle substitusjoner - de er heller ikke klumpete eller har en mer uttalt smak eller lukt som må maskeres ved å legge til nye ingredienser, som også begynner å påvirke utseendet på sluttproduktet. Av denne grunn, i noen tilfeller, produsenter må ganske mye bryte hjernen sin før den ferdige oppskriften er laget, og noen ganger kan det være så mye ekstra, og gluten virker ikke så skummelt.

Merkelig nok, den enkleste måten å lage et glutenfritt produkt fra baking og pasta, der det burde være mye gluten. Vi har allerede nevnt ovenfor at det i noen varianter av korn er det fortsatt fraværende, noe som betyr at bakervarer heller ikke inneholder hvetemel generelt, eller prosentandelen er svært lav.For å oppnå optimale resultater blander produsentene melet av forskjellige kornblandinger sammen. I noen tilfeller er en slik omarbeidet kopi nesten like god som originalen.

Med samme hermetikk og andre produkter som glutenet ikke bør inneholde i originalen, er det en litt merkelig situasjon - her er det enda vanskeligere å erstatte gluten, fordi det ble tilsatt her spesielt for å oppnå viskositet uten fransk smak og lukt. Ikke å ha muligheten til å bruke en påvist og sikker ingrediens for de fleste, begynner produsentene å eksperimentere med ulike tilsetningsstoffer, noe som ikke alltid er bra, men hvis en person ikke kan bruke gluten i prinsippet, må man velge med et øye med diagnosen.

Hvis det i andre produkter kan man håpe på fravær av gluten, så forstås det for de fleste at korn og produkter fra dem anses å inneholde gluten. Det er sant at ernæringseksperter ikke er så kategoriske - både porrer og bakverk kan spises til og med av mennesker med glutenintoleranse, du trenger bare å tydelig vite hva og hvor mye du spiser.

Hirse, også kjent som hirse, inneholder ikke gluten i ren form, så det er helt trygt for personer med intoleranse mot dette stoffet. Dessuten er denne grøten også i det faktum at det koster litt å være nyttig - det inneholder ikke gluten, men det er lecithin og fiber, beta-karoten og jern, samt B-vitaminer. En annen ting er at Dette produktet er ikke egnet for spedbarn under ett år gammelt.

En annen frokostblanding, helt uten gluten, men mye mer deilig og involverer et bredere utvalg av retter som kan tilberedes fra den. Ris er sikkert nyttig, og de relativt sjeldne varianter av brunt eller svart korn, som ikke er ryddet av ytre skallet, som inneholder mye verdifulle, er spesielt anvendelige. Slike grøt inneholder jod, jern og kobber, samt noen aminosyrer (primært lysin og metionin) og folsyre.

En annen veldig populær glutenfri frokostblanding i vårt land er bokhvete kjent for alle. Det er verdsatt ikke bare for sin utmerkede smak og lyshet, men også for dets betydelige innhold av vegetabilsk protein og vitamin E. Det inneholder også sporstoffer som magnesium, jern og kalium. Denne grøten anses generelt for å være gunstig for magen, siden den normaliserer fordøyelsesprosessene og bidrar til rask gjenoppretting av tarmveggene fra eventuelle skader.

Det anbefales ofte å begynne å mate babyene med bokhvete, som var betydelig påvirket av det totale mangel på gluten i den.

Denne frokostblandingen til supportere av et glutenfritt kosthold er attraktivt, ikke en grøt, men som et godt alternativ til hvetemel - i hvert fall fra slike råvarer kan du lage ganske troverdig pasta og breading for ulike retter. En slik erstatning er relativt billig og allment tilgjengelig, men det er færre fordeler i det - det er mange karbohydrater, og ganske mange verdifulle komponenter. Det kan imidlertid være en utmerket kilde til de samme komplekse karbohydrater, så vel som selen, vitamin A og fiber.

Med hensyn til gluteninnhold forårsaker havregryn ganske oppvarmede vitenskapelige sporer. På den ene side bør proteinene som finnes i det angivelig ikke forårsake en karakteristisk immunrespons.På den annen side viser studier at co-kultivering sammen med glutenholdige korn kan påvirke kornstrukturen, noe som gjør det usikkert for mennesker som er kontraindisert for enda en liten bruk av gluten. Kort sagt, havre kan ikke kalles kontraindisert, men det er ikke verdt å bruke noe produkt, men bare den som det står skrevet på at det ikke er gluten.

På grunnlag av havre produseres flager som er populære hos folket, men fra et næringsmessig synspunkt er vanlige korn mye mer nyttig - her er begge proteiner med komplekse karbohydrater, vitamin E og gruppe B og antioksidanter med fiber. Nok her og mineraler - fosfor, jern, magnesium og sink. Havre beskytter tarmslimhinnen, gir tid til å fjerne overflødig kolesterol fra kroppen og forhindre forekomst av svulster, slik at til tross for en viss risiko og ikke alles favoritt smak, er det fortsatt verdt det. Det er viktig å merke seg det havre trenger ikke å være grøt - i små mengder kan det legges til fyllingen for påfølgende forberedelse av ulike retter.

Et annet glutenfritt produkt som nødvendigvis er inkludert i alle verdensrangeringene av nyttige frokostblandinger, men som ennå ikke har fått røtter i vårt land - her har vi knapt hørt om det. I utseende ser slik korn ut som en blanding av bokhvete med mais, men smaken er mer som brun ris. Det er mye nyttig i denne grøten, men først må du finne den i salg.

Denne croupen ligner også quinoa, men er fortsatt litt mer vanlig. Vær takknemlig for det store innholdet av fiber, som bidrar til forbedring av tarmene, samt en positiv effekt på mange andre kroppssystemer. Produktet er veldig rik på mineraler - jern og sink, mangan og jod, samt selen og kalsium. Du bør ikke ta denne frokostblandingen strengt som en grøt - pannekaker, bakevarer, og til og med salater er laget av den.

Denne frokostblandingen, som ikke inneholder gluten, er en av de mest varierte - fra det kan du lage grøt eller mel for baking, og du kan også lage øl på grunnlag av det. I den moderne verden er sorghum ikke så høyt verdsatt som det pleide å være, men vi noterer oss det høye innholdet av proteiner og stivelse i sammensetningen.

Og dette er ikke noe kornblanding, men en stivelse av granulær form, som opprinnelig ble utvunnet fra et spesielt sago palme. Palmer er stramt, men det samme navnet er knyttet til kornet potetstivelse. I alle fall er det bare en bruk for et slikt produkt - matlaging i form av grøt, og det er praktisk talt ingen proteiner, inkludert skadelige.

Dette produktet kalles noen ganger svart ris, selv om det er et annet navn - italiensk hirse. Vi har en slik frokostblanding (og det er vanskelig å finne produkter av det - korn eller mel), men hvis det eksisterer, bør du kjøpe det, fordi det er et lagerhus med B-vitaminer og karoten, silisium og magnesium, fosfor og kalium.

For å eliminere mulige konsekvenser, bør man ikke bare velge produkter merket som glutenfrie, men også bruke dem i henhold til riktig ordning, etter visse regler.

Når det gjelder små gourmeter, bør det huskes at gluten er ganske vanskelig å fordøye, derfor er det langt fra et faktum at selv en sunn kropp vil kunne overvinne den uten konsekvenser som indikerer påstått intoleranse. Eksperter påpeker at opptil 6-7 måneder i barnets kropp er det ingen enzymer som er nødvendige for nedbrytning av dette proteinet, og derfor anbefales det at de begynner med de kornene der et slikt stoff ikke er funnet.

Du bør begynne med bokhvete, som et alternativ - ris eller mais, men du bør ikke eksperimentere med kunstig glutenfri frokostblandinger.

Representanter for det rettferdige kjønn er ofte interessert i slike øyeblikk enten under graviditet og amming, eller i sammenheng med streng overholdelse av en sunn livsstil. I det første tilfellet legger vi merke til at gluten ikke er kontraindisert for gravide og ammende mødre - hvis alt er bra med helse, så blir dette proteinet enkelt nedbrutt i kroppen uten noen konsekvenser for babyer. Hvis den eneste grunnen til den potensielle feilen er å følge helsen din, bør du ikke glemme de potensielle fordelene med dette stoffet.

Representanter for det sterkere kjønnet tenker sjelden på riktigheten av dietten - til en tid som en hard og klar diagnose blir gjort. I så fall må produktene for din egen meny velges nøye, men med riktig tilnærming kan du ikke nekte deg de fleste gastronomiske fornøyelser.

Et annet viktig øyeblikk for mange menn er alkoholholdige drikker. Det bør bemerkes at gluten er inneholdt i noen alkohol produsert på basis av korn med gluten tilstede i dem, noe som betyr at slike populære i vårt land øl og vodka, samt mer elite gin og whisky fra menyen bør utelukkes, siden dette produktsegmentet sjelden spesielt produsert i glutenfri versjon. Følgelig må en sterk drikkelevner bytte til væsker som vin, rom eller tequila.

Til slutt - noen anbefalinger fra ernæringseksperter, som gjør at du kan holde deg frisk lenger.

• Gluten kan ikke betraktes som et fundamentalt skadelig stoff - et rykte det har skapt en markedsførere, avgir separate tellere til varer uten fiber. Faktisk er det også mye nytte av dette stoffet, fordi antallet produkter med det kan reduseres, men du bør ikke nekte dem helt, hvis det bare ikke er en streng diagnose.
• Hvis gluten er kontraindisert for deg, vær forberedt på å alltid og overalt lese sammensetningen av alt du kjøper. Dagens realiteter er slik at denne komponenten er funnet bokstavelig overalt, og det er mye lettere å liste stillinger der den ikke eksisterer enn de der den er. Som en del av ingenting bør forbli et mysterium for forbrukeren, så hvis du ser uforståelig ordlyd og notasjon - ikke vær lat til å stille spørsmålet.
• I jakten på produkter som ikke inneholder gluten, ikke glem at mye av den forbudte maten ville gi mange fordeler hvis det ikke var for gluten. Nekte deg noe mat, husk at du er i en taper posisjon, og er nå tvunget til å hente ingrediensene mer aktivt for å gjenopprette god ernæring med å få alle stoffene som er nødvendige for kroppen.

Om hva som er gluten og om det er mulig å spise det, se i neste video.