Egenskaper av kokte poteter

Poteter anses som den mest populære grønnsaken som utgjør det meste av rettene. Det er et stort antall oppskrifter for forberedelsen.Imidlertid er det i form av kokt, det er mest nyttig og mister ikke sin unike smak.

På forskjellige tidspunkter og i forskjellige kulturer var formålet med roten annerledes. De gamle indianerne betrakte bushen guddommelig, innkjøpene regnet med hjelpen, og i Frankrike ble juicen av knollene aktivt brukt i medisin. I dag brukes poteter i mat over hele verden, og derfor er det mange matlagingsalternativer.

Rotbeskjærelsen tilhører den gresskledde familien av nightshade, det er ganske upretensiøs i sin omsorg, derfor er det mye dyrket i landhus og grønnsakshager. Koking poteter er den enkleste og raskeste måten å lage mat på en grønnsak, og dessuten er det billigere, siden parabolen ikke krever tilsetning av noen ingredienser. Og smaken av roten oppnås mer uttalt på grunn av denne varmebehandlingen.

Når det gjelder sammensetningen, virker stivelse som en base for kokte poteter, dessuten er et stort antall nyttige mikroelementer bevart, som vegetabilsken er rik på rå. Den kjemiske sammensetningen innbefatter selv en slik nyttig substans som kolin, som beskytter membranene i menneskekroppens celler fra ødeleggelse.

Når det gjelder innholdet av vitaminer i poteter kokt i vann, kan følgende noteres:

• A;
• B1, B2, B4, B5, B6;
• C;
• E;
• K;
• PP.

I tillegg er grønnsaken beriket med følgende mineralkomponenter:

• kalium;
• kalsium;
• magnesium;
• jod;
• fosfor;
• fluor;
• selen;
• jern,
• sink etc.

Kokte poteter inkluderer antioksidanter som forlenger kroppens ungdom, samtidig som de beskytter blodkarets vegger fra kolesterolplakk.

Det er fastslått at 100 gram kokte knoller inneholder 82-86 kcal. Omtrent 16-25% av vegetabilsk masse er karbohydrat, 2% protein og ca 0,3-0,4% fett. På grunn av dette forholdet BJU i roten, med riktig forberedelse, vil det være veldig nyttig.

For å sammenligne matkomponenten av kokte poteter med grønnsaker tilberedt på en annen måte, kan det bemerkes at 100 gram stekte poteter inneholder 226 kalorier. I tillegg er fettinnholdet på 15%. Pommes frites inneholder 192 kcal, andelen fett i dette produktet er i nivået 9-10%. Poteter uten peeling vil ha 77 kalorier, med peeling - nesten dobbelt så mye.

Sammenligning av næringsverdien av kokte poteter, kan vi konkludere med at det er en kalorierett med helbredende egenskaper. I tillegg bør det tas i betraktning at avhengig av graden av modenhet på knollene, vil energirverdien av parabolen også endre seg. For eksempel vil nye poteter, kokt med salt, ha 68 kcal, i "uniform" - 90 kcal, kokt med olje - 120 kcal.

• Produktet på grunn av tilstedeværelsen i dets kjemiske sammensetning av kalium, fremmer utskillelsen av vann og salt, og forbedrer dermed kroppens metabolisme. Det er derfor frukten anses å være et godt alternativ for innføring i dietten for folk som holder seg til kostholdsernæring på grunn av helse eller vekttap. Men ernæringseksperter anbefaler å spise poteter ikke mer enn en gang i uka. Dette skyldes tilstedeværelsen av stivelse, som i sin rene form absorberes dårlig av kroppen. Men samtidig er knollene veldig nyttige i sår, gastrit, surhet, så vel som i sykdommer i tolvfingertarmen. Alkaliserende effekt oppnås på grunn av proteinet, som er nødvendig i slike tilfeller. I noen tilfeller, effektiv potet bouillon, som er tatt med en halv kopp tre ganger om dagen.
• I tillegg til de ovennevnte komponentene i grønnsaket inneholder den ascorbinsyre og et stort antall andre næringsstoffer som, på grunn av store porsjoner poteter, inkludert i det daglige dietten, metter menneskekroppen med essensielle mikro- og makroelementer.
• Det er mange indikasjoner på bruk av kokte poteter for kosmetiske formål. For eksempel brukes følgende oppskrift til en forfriskende og toning maske: en varm potet er krøllet, hvorpå kyllingeblomme og litt kumelk melk blir tilsatt. Den resulterende blanding påføres på ansiktet og dekkes. Skyll etter 20-30 minutter med varmt og skyll deretter med kaldt vann.

• Masker fra denne grønnsaken gir en enkel utjevningseffekt, slik at du kan kvitte seg med grunne rynker. For tørre hudtyper er slike prosedyrer nødvendige fordi de har en gunstig effekt på huden. Kosmetologene anbefaler at kvinner over 40 år skal lage nærende masker fra en ung vegetabilsk tilberedt i en "uniform" med tilsetning av rømme.
• I tillegg til fordelene ved roten i seg selv, er en avkok etter det ganske nyttig. I dette vannet, lage spesielle bad for å bekjempe sprø negler. I noen tilfeller kan vanlige prosedyrer med avkok hjelpe med å fjerne svampesykdommer i spikerplaten, selv i avansert stadium.
• Poteter kokt med peeling brukes til sykdommer i luftveiene, som for eksempel katarre eller bronkitt. Vegetabilsk knead og tilsett vegetabilsk olje. Deretter danner de en kake og legger den på stedet for betennelse, pakker den inn med en slags klut og dekker den med et varmt teppe. Kronisk hoste behandles også med en komprimering fra en kokt rot i skallen, den er laget av kutt i to stykker grønnsak, lagt på papir. Etter avkjøling kan et lag av papir fjernes.

• Rennende nese, forkjølelse og hoste behandles med dampinhalasjoner for kokte poteter. Denne metoden for behandling har blitt testet gjennom årene, og er en av de mest populære måtene å håndtere sykdom.
• Med økt trykk anbefales det å spise poteter sammen med skallet.
• Det finnes en rekke kategoriske uttalelser at poteter ikke passer for innføring av mennesker på en diett. Dette er imidlertid ikke helt sant. Kokte poteter uten ekstra fete sauser og dressing vil ikke forstyrre dietten, men tvert imot fyll dem med den nødvendige mengden energi i flere timer. Og noen ganger blir grønnsaket et interessant utvalg i den vanlige strenge modusen. Kokt rotgrønnsak sparer mye næringsstoffer, og bruken av den med en liten mengde olivenolje vil ikke skade kostholdet.

Til tross for den utbredt bruk av poteter for mat, inneholder rotkulturen noen skadelige stoffer, som i noen tilfeller kan provosere alvorlig forgiftning. Disse komponentene inkluderer solanin, som er i røttens skall. I høy konsentrasjon er den inneholdt i den gamle potetens hud, spesielt når grønnsaken allerede har begynt å spire. Om opphopning av materie vil snakke grønn farge av grønnsaket, som endres under påvirkning av lys. De viktigste symptomene på forgiftning er oppkast, diaré, fordøyelsesbesvær, hodepine, kvalme.

Ved første øyekast er matlaging poteter den enkleste måten å lage mat på. Imidlertid har nesten hver familie og hver kok sin egen kjennskap til implementeringen av denne prosessen. Noen som prioriterer å lage poteter helt, foretrekker andre å klippe den. I tillegg kuttes knollene for koking både langs og over eller uten å være bundet til geometrien og riktige linjer.

Det finnes måter å lage grønnsaker i skallet eller uten det, helles kokende vann eller senke knollene i kulde. I lys av det store utvalget av metoder, er det umulig å sette ut en som vil være den eneste rette. Siden for det meste alt avhenger av smakpreferanser, tradisjoner og spesiell situasjon.

Det er flere anbefalinger som vil bidra til å bevare smaken av poteter og de fordelaktige stoffene som finnes i den.

• Røttegrønnsaker bør ikke tilberedes i en servise av tinn eller kobber. Dette skyldes det faktum at vegetabilsk mister sin tilførsel av vitamin C i prosessen med varmebehandling i den.
• For å bevare næringsstoffene i frukten må kokeprosessen foregå under et lukket lokk.
• Askorbinsyre er bedre bevart i knoller, som kokes i skallet.
• Til salgs er det visse varianter av poteter, for eksempel søte poteter eller yams, som bare er tilberedt i "uniform". Denne teknologien er nødvendig for å bevare den søte smak som følger med disse typer røtter, og bare i dette skjemaet kan den spises.

Teknologien for matlaging av poteter består av trinnene som er omtalt nedenfor.

• Knoller av samme størrelse er valgt. Dette vil hjelpe dem med å nå beredskap på samme tid.
• Tørkere bør vaskes og fjernes, hvis matlagingsalternativet er valgt uten det.
• Hvis potetene fortsatt er for forskjellige, skal store rotgrønnsaker deles inn i flere like store deler.
• Deretter helles potetene med kaldt vann (om ønskelig, det kan saltes) og sendes til brannen for å lage mat til det er klart.

For å lage poteter så raskt som mulig må de være små i størrelse eller kuttet i små stykker. Men å prøve å spare tid på matlaging, kan du miste hoveddelen av de nyttige komponentene i produktet. Derfor er det i denne saken å oppfylle tiltaket. Generelt vil prosessen ta ca. 20 minutter.

Når det gjelder den unge roten, utføres preparatet som følger:

• knollene må vaskes og rengjøres fra en tynn skille;
• hvoretter de dyppes i allerede kokende saltet vann for å unngå vannholdighet i smak;
• kok poteter på lav varme i 20-30 minutter, slik at knollene ikke faller fra hverandre.

Det er best å krysse den unge grønnsaken med grønnsaker og smør, etter at smørret har smeltet, skal potetene stå under det lukkede lokket i ca. 10 minutter.

Poteter i "uniform" blir kokt på samme måte som uten peeling.

Det er imidlertid flere enkle måter å gjøre dette riktig og raskt på:

• Før du legger potetene på komfyren, bør den gis med en gaffel, slik at du kan unngå å spre huden og frukten under varmebehandlingsprosessen.
• saltet vann vil forbedre smaken av grønnsaken og også unngå sprekker av "uniform";
• kok ikke poteter etter mer enn 25 minutter etter koking
• kokte rotgrønnsaker trenger ikke å bli lagret i vann etter matlaging, da dette vil påvirke smaken negativt;
• For å gjøre det lettere å skrelle, kan du hente poteter etter å ha kokt med vann.

Rot kan kokes ikke bare på komfyren, men også i mikrobølgeovn.

Kokteknologi er beskrevet nedenfor.

• Til matlaging, utvalgte knoller som har samme maksimale vekt. De må vaskes i kaldt vann og rengjøres.
• Deretter plasseres grønnsakene i en grunne beholder, der du trenger å helle en liten mengde vann.
• Beholderen er dekket med et plastlokk, beregnet til matlaging og oppvarming av retter i mikrobølgeovnen. Strømmen til enheten er satt til maksimumsverdien, og tilberedningstiden er fast. Som regel, for full beredskap trenger grønnsaket ca 10 minutter. Du kan sjekke det med en vanlig tannpirke.

I mikrobølgeovn kan du lage poteter uten å rense den.

Kokeprosessen er som følger:

• knollene må vaskes og skje på skallet, i dette skjemaet kan de tilberedes uten å legge til vann;
• knoller er plassert på en tallerken og dekket med et lokk;
• matlaging tar ca 8-9 minutter.

I dag, for å lage mat poteter, brukes alle nye kjøkkenapparater. Dette kan være en sakte komfyr eller en dobbel kjele. Det er derfor mange husmødre nektet å bruke konvensjonelle panner på kjøkkenet og betro til matlagingsprosessen til elektroniske assistenter. I tillegg er det på markedet moderne modeller av potter, som er designet for de som foretrekker de tradisjonelle matlagingsmetoder.For eksempel, ganske ofte for matlaging poteter brukte retter som har en andre maske bunn, slik at du kan lage roten for et par.

Siden uten grønnsak, kan det tilberedes nesten ingen måltider, enten det er en festlig meny eller en daglig lunsj, noen ganger når kokte poteter ikke umiddelbart forbrukes, for eksempel i matlaging før arrangementet for å spare forberedelsestid. Da må du passe på å sikre de rette forholdene for lagring, slik at produktet ikke forverres og ikke mister smak og utseende, fordi det er visse perioder der det kan brukes.

Selvfølgelig er det best å bruke kokte poteter til deres tilsiktede formål umiddelbart etter matlaging: Når det kjøler seg ned, legg det til salater eller varmt, hvis det fungerer som en sidefarge.

I lys av ulike grunner, og bestemmer seg for å beholde det, må du ta hensyn til nyansene beskrevet nedenfor.

• Klar kokte poteter får lagres ved en temperatur ikke høyere enn + 20 ° C i 18 timer.
• Hvis et kjølig rom eller kjøleskap brukes til å lagre grønnsaker, hvor temperaturen vil være ved + 5 ° C, kan den stå der i minst 48 timer. Som praksis viser, lagres poteter i kjøleskap i opptil 3-4 dager uten skade på utseendet.

• Den optimale beholderen til poteter vil være en ugjennomsiktig beholder eller andre retter som begrenser tilgangen til lys, hvor lokket kan lukkes godt. Dette vil tillate å bevare ferskheten av produktet lenger og eliminere risikoen for at potet vil forandre fargen og bli mørk, fordi det er lys som fremmer aktiveringen av slike prosesser med rotbeskjæringen.
• Hvis du planlegger å koke poteter i store mengder, og bruken vil bli forsinket i tide, er det best å holde på matlagingen i "uniform". Således er det mulig å bevare smaken og elastisiteten til grønnsaket.
• På grunn av den store mengden stivelse, kan poteter bli klebrig og miste elastisitet, slik at en grønnsak ikke lenger kan spises, fordi det er fare for forgiftning med en ødelagt rotkultur.

Les mer om egenskapene til kokte poteter i neste video.